营养师题库.doc

营养学基础1.中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（ ） A.700mg B.800mg C.900mg D.2000mg2.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（ ） A.骨质疏松症 B.胆结石 C.佝偻病 D.肾结石3.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（ ）并存 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.钙4.下列哪个食物在100g时含镁量最高 （ ） A.干木耳 B.黑米 C.黄豆 D.麸皮5.中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为( )mg A.2000 B1000 C.800 D.7006.下列哪个食物在100g时含钾最高 （ ） A.黄豆 B.黑木耳 C.紫菜 D.花生仁7.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（ ）A.甲亢 B.贫血 C.低血压 D.高血压8.成人钠的适宜摄入量每天应（ ）mg A.2200 B.2000 C.3000 D.10009.饮食中氯多以（ ）形式被摄入 A.氯化钾 B.氯化镁 C.氯化钠 D.自来水10.已确定的必须微量元素有几种（ ） A.5 B.16 C.13 D.811.成人铁适宜摄入量每天女子应为（ ）mg A.15 B.50 C.20 D.4012.血液中碘更新很快，正常情况下血浆碘清除的半衰期约为（ ）小时 A.8 B.12 C.10 D.2413.人所需的碘主要来自食物，每日从食物中总摄入量约为（ ） A.60%70% B.95%98% C.50%60% D.80%90%14.成人碘每日推荐摄入量为（ ）微克 A.150 B.180 C.100 D.25015.成人男子每日锌推荐摄入量是（ ）mg A.14 B.15.5 C.16.5 D.4516.18岁以上成人硒每日推荐摄入量是（ ）微克 A.50 B.40 C.30 D.40017.以下食物中含铜量最高的是（ ） A.奶 B.小麦 C.黄豆 D.牡蛎18.铜的主要吸收是在（ ） A.胃 B.小肠 C.腔肠 D.肝脏19.铬的最主要生理功能是（ ） A.抗氧化 B.加强胰岛素作用 C.调节免疫 D.增加呼吸量20.下列食物中，钼含量较高的食物是（ ） A.鱼 B.橘子 C.白菜 D.猪肝21.含氟量较高的食物是（ ） A.鲱鱼 B.羊肝 C.茶叶 D.西红柿22.每100g食物中，含钴量最高的是（ ） A.菠菜 B.蘑菇 C.洋葱 D.萝卜23.下列食物中含锰量最高的是（ ） .A.茶叶 B.肉 C.谷类 D.奶24.胡萝卜素是维生素A的最具生物活性物质，在人肠道中的吸收利用率大约为维生素A（ ）A.1/5 B.1/8 C.1/4 D.1/625.每日成人男性维生素A参考推荐摄入量为（ ）微克RE A.800 B.700 C.3000 D.90026.维生素A的生理功能中，主要能构成（ ）物质 A.骨骼 B.大脑 C.视觉细胞内的感光 D.牙齿27. 评价个体维生素D营养状况的指标-血浆25（OH）D3的半衰期是（ ）A.一周 B.24小时 C.四周 D.三周28.成人维生素E每日适宜摄入量是（ ）TE A.800mg B.24mg C.14mg D.80mg29.成人维生素E每日可耐受最高摄入量是（ ）TE A.14mg B.800mg C.80mg D.1000mg30.维生素E活性最高的生育酚是（ ） A. B. C. D.31.维生素K最特殊需要群体是（ ） A.儿童 B.新生儿 C.妇女 D.老人32.维生素B1缺乏最常见的疾病是（ ） A.血压高 B.心脏病 C.脚气病 D.肾脏病33.下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（ ） A.大量饮茶 B.大量出汗 C.多尿 D.饮白开水34.严重的维生素B2缺乏可引起（ ） A.免疫功能低下 B.龋齿 C.骨变形 D.脱发35.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（ ） A.菠菜 B.土豆 C.鸡肝 D.蚕豆36.烟酸缺乏主要可引起（ ） A.便干 B.3D C.多眠 D.诱发痛风37.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿（ ）畸形 A.骨骼 B.心脏 C.神经管 D.四肢38.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（ ） A.尿酸盐结石 B.渗透性腹泻 C.不育 D.贫血39.正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值为（ ）mg A.1500 B.2000 C.3000 D.400040.下列哪种食物不含维生素C（ ） A.韭菜 B.牡蛎 C.鲜枣 D.猪肝一、单选题1、胰液为无色、无嗅的（ ）性液体。A、酸B、中C、弱碱D、弱酸2、大肠内CHO可被分解产生低级酸以及CO2和（ ）A 氢气B 氧气C 硫化氢气D 沼气3、小肠液是（ ）性液体 A、酸B、碱C、中D、弱碱4、胰液中的所有酶类最适PH值为（ ）左右 A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、0.95、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（ ） A 千焦耳 B 焦耳 C 兆焦耳 D 卡6、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（ ）A 增加 B 减少 C 不增不减 D 都不是7、基础代谢率约占总能量消耗的（ ）A 50%-55% B 60%-70% C 70%-75% D 20%-30%8、膳食能量最经济的食物来源是（ ）A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素9、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（ ）克蛋白质A、16 B、16.25 C、6.25 D、16%10、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（ ）A、低 B、高 C、不高不低 D、可高可低11、色氨酸分解转变成5羟色胺外，还可产生（ ），是体内合成维生素的特例A、叶酸 B、乙酰辅酶 C、烟酸 D、维生素C12、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（ ）A 90 B 80 C 110 D 10013、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（ ）克 A 75 B 70 C 60 D 8014、下例食物中，蛋白质含量最高的是（ ）A、小麦粉 B、籼米 C、玉米面 D、小米15、一般合理膳食的总能量由脂肪提供（ ）%A、15%-25% B、20%-30% C、50%-55% D、55%-65%16、以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸（ ）A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸17、以下哪个不是产能营养素（ ）A、碳水化合物 B、维生素 C、脂类 D、蛋白质18、下列哪项不是脂类的生理功能（ ）A、供能 B、构成身体成分 C、调节生理功能 D、供给必需脂肪酸19、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为（ ）克A、10 B、12 C、15 D、820、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（ ）A、牛 B、羊 C、猪 D、带鱼1.水溶性维生素摄入过多时( )。A 可在体内大量贮存 B 可经尿液排出体外 C 极易引起中毒 D 通过胆汁缓慢排出体外2.下列食物中，（ ）含维生素B1最丰富。（A）精白米 （B）富强粉 （C）糙米 （D）玉米3.（ ）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。（A）维生素A （B）-胡萝卜素 （C）烟酸 （D）维生素C4缺乏（ ），可导致胎儿神经管畸形。（A）铁 （B）钙 （C）叶酸 （D）维生素E5可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）。（A）维生素AB）维生素D （C）维生素E（D）维生素K6大剂量服用维生素C可能引起（ ）。（A）机体抵抗力下降 （B）脂肪吸收增加 （C）腹泻（D）坏血病7. 下列豆制品中， VC的良好来源是（ ）。(A)豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆浆8维生素B6缺乏产的贫血症为（ ）。（A）巨幼红细胞性贫血 （B）小细胞性贫血（C）溶血性贫血症 （D）恶性贫血9.人体必需微量元素包括( )。（A）硫、铁、氯 （B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴 D）钙、锌、碘10.体内唯一不能合成的营养素是（ ）。（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素 （D）碳水化合物11分子中含有钴元素的维生素是（ ）。（A）维生素C （B）维生素B12 （C）维生素B6 （D）叶酸12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。（A）锌 （B）铬 （C）硒 （D）钙13.有利于非血红素铁吸收的是( )。 （A）维生素C （B）钙 （C）草酸 （D）膳食纤维14、（ ）是钙的最好来源。（A）大白菜 （B）谷类 （C）牛奶 （D）水果15.（ ）可促进钙的吸收和重吸收。 A维生素B2 B 维生素D C）维生素C D）-胡萝卜素16碘主要存在于（ ）中。（A）红细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿 （D）甲状腺17. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （）。A）钙 （B）铁 （C）硒 D）碘18. 对高血压有利的矿物质是（ ）。 A）钠（B）钾 （C）氯 （D）硫19在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。（A）B族维生素和无机盐 （B）碳水化合物 （C）蛋白质 （D）维生素C 20. 膳食纤维是（ ）。（A）单糖类物质 B）双糖类物质 （C）可被消化吸收的多糖 （D）不能被消化吸收的多糖1、 以下消化液的pH呈酸性的是（ ）。 A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液 2、 1Kcal指将（ ）克水从15升到16 所需要的能量A.1克 B.10克 C.100克 D.1000克 3、 蛋白质的（ ）元素含量恒定 A .C B.H C.N .D.O4、胆汁是由（ ）器官合成的 A.肝 B.胆囊 C.胰腺 D.小肠5、以下不是产能营养素（ ） A.糖 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质6、只有氨基酸组成的蛋白质是（ ） A.单纯蛋白质 B.糖蛋白 C.核蛋白 D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要来自 （ ） A.胰腺 B.肝 C.肾 D.肠8、碳水化合物的主要食物来源是（ ） A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.肉和蛋类9、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（ ）A.糖酵解 B.糖的有氧氧化 C.糖异生 D.糖原合成10、氨基酸脱去氨基直接生成（ ） A.-酮酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素11、氨基酸脱去羧基直接生成（ ） A.-酮酸 B.胺 C.葡萄糖 D.维生素12、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为（ ）A. 一碳单位 B.胺 C.葡萄糖 D.维生素13、几种蛋白质混合食用，其EAA取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为（ ）A.氮平衡 B.蛋白质的互补作用 C.蛋白质的消化 D.蛋白质的分解代谢14 一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的（ ）A.5%以下 B.10%-15% C.15%-20% D.30%-50%15 婴幼儿蛋白质的最佳来源是（ ） A.谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类16 相比之下食物蛋白质营养价值最低是（ ） A.谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类17 合成胆固醇最主要的器官是（ ） A.肾 B.肝 C.红细胞 D.脑18 富含多不饱和脂肪酸的食物有（ ） A.花生 B.奶类 C.谷类 D.肉类19 食物中的糖主要是（ ） A.果糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.蔗糖20 能氧化供能的主要脂类是（ ） A.胆固醇 B.脂肪 C.磷脂 D.糖脂21 一般人体含量最多的是 （ ） A.水 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物（糖）22 食物消化需要（ ）加速反应时间。 A.酶 B.维生素 C.无机盐 D.磷脂23食物消化产物吸收的主要部位是（ ） A.肾 B.肝 C.小肠 D.大肠24 机体所需能量的50%以上是由（ ）提供。 A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D. 糖25 机体的能量主要是以（ ）形式储存的 A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D. 糖27、以下不是EAA是（ ） A.甲硫氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.谷氨酸 28、以下不是EFA是（ ） A.软脂酸 B.亚油酸 C. 花生四稀酸 D. 亚麻酸 29、脂肪又称为（ ） A.胆固醇 B.磷脂 C.甘油三酯 D.糖脂30、必需脂肪酸来自（ ） A.食物 B.糖转变 C.蛋白质转变 D.体内合成31、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为（ ） A.糖有氧氧化 B.糖酵解 C.糖原合成 D.糖异生32、氨基酸分解代谢的主要方式是（ ） A.脱氨基 B.脱羧基 C.脱硫 D.脱水33、构成生物膜的主要成分是（ ） A.磷脂 B.葡萄糖 C.无机盐 D.维生素34、以下（ ）缺陷会引起苯丙酮酸尿症 A. 苯丙氨酸转氨酶 B. 苯丙氨酸羟化酶 C.碘化酶 D. 苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在体内氧化可产生（ ）能量 A.1 kcal B.2 kcal C.3 kcal D.4 kcal一、单项选择题1以下为非必需氨基酸的是( )。A色氨酸 B赖氨酸C精氨酸 D苏氨酸2非必需氨基酸是指( )。A蛋白质合成不需要 B体内不能合成 C非机体必需 D不一定必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为( )。A12 B16 C18 D264成人每日必需氮损失(ONL)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。A60mg和62mg B24mg和25nlg C44mg和45mg D54mg和55mg5为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A10g B20g C40g D50g6为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。A30 B3 C5 D87在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。A婴幼儿 B青少年 C孕妇 D成年男子8氨基酸模式是指蛋白质中( )。A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量C各种必需氨基酸的构成比 D各种非必需氨基酸构成比9限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C合成组织蛋白质受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制10当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。A将自行排出体外 B在体内贮存备用C转化为其他氨基酸利用 D会干扰其他氨基酸的利用11通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。A大豆蛋白质 B鸡蛋蛋白质 C牛乳蛋白质 D酪蛋白12下列关于蛋白质食物来描述正确的是( )A蔬菜所含的蛋白质极多 B肉类不能提供充分的蛋白质C植物性食物蛋白质的营养价值较低 D大豆不是含蛋白质丰富的食物13氮平衡的意义是( )。A摄入氮与排出氮的差值 B摄入氮与排除氮相等C体内氮与其他元素平衡 D在食物中均应包含一定量的氮14缬氨酸属于( )。A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C条件性氨基酸 D非限制性氨基酸15血清运铁蛋白的饱和度是( )贫血的诊断依据。A恶性 B缺铁性 C巨幼红细胞性 D镰刀性16大豆含蛋白质( )。A1020船 B1520 C2030 D30501正常人体脂肪含量大约占体重的( )。A1020 B510 C2030 D30352对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D二十二碳六烯酸3必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。A参与线粒体与细胞磷脂的合成 B与胆固醇代谢关系密切C对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D合成前列腺素的前体4以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。A棉油 B豆油 C玉米油 D菜油5与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。A脂肪的消化率 B脂肪的状态 C脂溶性维生素的含量 D必需脂肪酸的含量6以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。A高血压 B胆石症 C冠心病 D痛风7正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1520 B2025 C2530 D10158下列关于脂类说法正确的是( )。A广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B狭义的脂肪仅指类脂C糖脂不是类脂 D鞘脂类不包含磷酸9属于磷脂成分的是( )。A脂蛋白 B甘油 C固醇 D糖脂10下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。A脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 B动植物中脂肪酸的种类很少C脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类11短链脂肪酸是指含( )个碳原子。A24个 B46个 C82个 D14个以上12下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。A花生油 B牛羊油 C豆油 D亚麻仁油 13不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分四类，其中包括( )系列。A3 B5 C2 D4 14脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n3中X表示( )。 A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位键 D以上都不是15脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n3中3表示( )。 A脂肪酸的碳原子数 B双键的数量 C双键的位置 D以上都不是16饱和脂肪酸包括( )。A油酸 B亚油酸 Cr亚麻酸 D花生酸17不饱和脂肪酸包括( )。A羊酸 B羊油酸 C硬脂酸 D亚麻酸1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。A脂肪 B神经磷脂 C葡萄糖 DDHA(二十二碳六烯酸)2以下物质不属于膳食纤维的是( )。A纤维素 B半纤维素 C果胶 D紫胶3与膳食纤维生理作用无关的是( )。A预防老年性便秘 B改善肠道菌群C调节血糖、血脂代谢 D促进维生素的消化吸收4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。A钙 B铁 C锌 D硫胺素5下列属于单糖的是( )；A蔗糖 B乳糖 C淀粉 D葡萄糖6下列属于双糖的是( )。 A蔗糖 B半乳糖 C糊精 D果糖7果糖是( )。 A一种醛糖 B一种酮糖 C双糖 D多糖8与膳食纤维有关的疾病( )。A贫血病 B大脑炎 C便秘和刺激胆肠综合征 D肺结核9葡萄糖是( )。A单糖 B双糖 C低聚糖 D多糖10关于双糖说法正确的是( )。A每分子水解为四个单糖 B包括蔗糖、乳糖和麦芽糖C包括葡萄糖、半乳糖 D不能再水解11多糖( )。A可分为可利用多糖和不可利用多糖B不可再水解 C包括淀粉、葡萄糖 D均可溶于水12以下说法错误的是( )。A淀粉不溶于水 B糊精可溶于水C糖元由很多葡萄糖构成 D淀粉的基本构成单位是葡萄糖 13碳水化合物的消化从( )开始。A小肠 B大肠 C口腔 D胃14在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。A葡萄糖 B麦芽糖 C乳糖 D半乳糖15麦芽糖在肠粘膜水解为( )。A单糖 B低聚糖 C多糖 D双糖 16哪项不是碳水化合物的生理意义( )。A供给能量 B构成细胞和组织的成分C解毒作用 D促使机体从蛋白质获取能量17机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。A降低 B增高 C没影响 D先降后升 18哪项不是膳食纤维的作用( )。A粘滞作用 B吸水作用 C运输作用 D结合胆酸作用19哪项不属于膳食纤维( )。A葡聚糖 B半纤维素 C木质素 D糊精20膳食纤维可来自下列食物除了( )。A豌豆 B苹果 C燕麦 D肥肉l营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏( )A热能 B蛋白质和热能 C蛋白质 D碳水化合物2于瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。A热能 B蛋白质和热能 C蛋白质 D碳水化合物 3当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。A热能供给不足 B蛋白质营养不良 C脂肪供给过少 D锌缺乏4以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是( )。A食物特殊动力作用大 B增加肝脏负担 C成本高，不经济 D增加肾脏负担5测定基础代谢率时室温应保持在( )。A1015 B1520 C2025 D25266影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。A体表面积 B身高 C体重 D胸围7测定人体基础代谢率时需选在( )。A饭后24小时 B饭后68小时 C饭后812小时 D饭后1214小时8国际和我国通用的能量单位是( )。A焦耳 B卡 C千卡 D大卡 9人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D维生素10( )产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。A1g B10g C100g D1000g11关于三大营养素燃烧产能，同等质量产能量多的是( )。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D 水12碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量( )。A前者大 B后者大 C相等 D不确定13混合膳食中吸收率最低的营养素为( )。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D一样多14一般膳食中碳水化合物供能所占的比例应为( )。A1020 B2040 C4060 D607015一般膳食中蛋白质供能所占比例应为总能量需要的( )。A49 B1114 C2030 D4060%16在日常膳食中三大营养素中的( )供能占总能量的比例最大。A脂肪 B蛋白质 C碳水化合物 D不确定17人体在基础状态下的能量代谢可用( )表示。A平均代谢率 B平时代谢率 C基础代谢率 D产热系数1当人体内的元素含量小于体重( )时，称为微量元素。A0.1 B1 C0.01 D0.0012人体内的常量元素包括几种( )。A6 B7 C8 D93人体内含量最多的一种矿物质是( )。A钙 B硫 C氯 D钾4混溶钙池指的是( )。A人体内所有钙的总称 B除存在于骨骼和牙齿外的钙C与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙 D以离子状态存在的钙5婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( )A比一般成人高 B比一般成人低C与一般成人相比，区别不大 D变化不定6有利于钙吸收的因素，除了( )。A乳糖 B1，25(OH)2D3 C赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D脂肪酸E人体对钙的需要量增大7碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( )。A维生素D B甲状旁腺素 C甲状腺素 D降钙素8人体内钙的含量约占体重的( )。A1 B0.1 C2 D0.29人体内含铁总量为( )。A510g B45g C45 m g D5060m g10储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的( )。A15 B25 C35 D4511下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。A膳食中的磷酸盐 B蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C胃酸分泌减少 D肉、鱼、禽类中含有的肉类因子12我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 A成年男性150g，成年女性高于150g B孕妇比一般成年人低 C成年女性150g，成年男性低于150g D成年人均为150g无性别差异 13促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个( )除外。A有机酸 B海藻 C内因子 D某些单糖14膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁，表现为除了( )。A缺铁性贫血 B头晕耳鸣等神经系统症状C头发变干变脆 D易疲乏、食欲减退15与铁的生理功能无关的是( )。A是组成血红蛋白的原料B是肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分 C参与体内氧和二氧化碳的转运、交换D参与构成谷胱甘肽过氧化物酶16我国每日膳食中铁的供给量为( )。A成年男性18mg B成年女性18mg C成年男性20mg D成年女性20mg17成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了( )。 A肌肉 B骨骼 C血液 D皮肤18血液中的锌有大部分存在于( )。 A白细胞 B红细胞 C血小板 D血浆19膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下面几项能促进锌吸收的因素为( )A植酸 B膳食纤维 C维生素D D过多的铜、镉、钙和亚铁离子 20下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )。A人体缺锌时可出现生长发育迟缓B食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 C性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 D皮下、肌肉和关节出血及血肿形成21含锌量最高的食物是( )。A小麦磨成精白粉 B牡蛎 C牛奶及奶制品 D牛、猪、羊肉22每molGSH-Px含有几克原子硒( )。A1 B2 C 3 D423长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成( )。A甲状腺素分泌不足 B生物氧化过程受抑制C基础代谢率降低 D高碘性甲状腺肿 24中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A硒 B维生素B1 C碘 D核黄素25与硒中毒无关的症状是( )。A头发变干、变脆、断裂 B低色素小细胞性贫血C眉毛、胡须、腋毛、阴毛脱落 D肢端麻木26我国规定的每日膳食中硒的供给量为( )。A成年男性100g B1岁以内每日75g C10岁以上与成人相同 D成人每日50g，无男女性别差异27食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是( )。A动物肝脏 B蔬菜和水果 C动物肾脏 D葵花籽28维生素 K的构造有一分子的（ ）A羟 B酚 C醚 D醌29 机体内维生素B1的辅酶存在（ ）A FMN B NAD C CoASH DTPP 30 机体内维生素B2的辅酶存在（ ）A FAD B NAD C CoASH D TPP1维生素A缺乏后果最严重的是( )。 A儿童骨骼发育不良 B暗适应能力下降 C夜盲症 D干眼病 2与维生素A蓄积中毒无关的表现是( )。 A心血管系统障碍，出现水肿 B破骨细胞活性增强，生长受阻C易激动、恶心、呕吐、食欲降低 D皮肤干燥、皮疹、脱发、指(趾)甲易跪 3长期过量摄入脂溶性维生素时( )。A以原形从尿中排出 B经代谢分解后全部排出体外C在体内贮存备用 D致体内贮存过多引起中毒E不会有任何害处4成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎5维生素D3在血液中主要存在形式是( )。 A25(OH)D3 B24，25(OH)2D3 C1，25(OH)2D3 D1，24(OH)2D3 6导致维生素D中毒的每日摄人量一般认为是每人每天摄入( )。 A200IU B3000IU C1500IU D1800IU 7维生素E又名( )。 A抗脚气病因子 B硫胺素 C生育酚 D核黄素8维生素E在自然界的8种化合物中，下述哪项生物活性最高( )。A三烯生育酚 B生育酚 C生育酚 D三烯生育酚9维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击( )。A饱和脂肪酸 B脂多糖 C脂蛋白 D多烯脂肪酸 10维生素E的理化性质，不包括下列哪一项( )。A溶于酒精与脂溶剂 B不溶于水C对氧不敏感 D在酸性或无氧条件下稳定11维生素B1理化性质包括( )。A酸性溶液中稳定 B碱性溶液中稳定C一般烹调温度下损失多 D在碱性条件下耐高温12维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反应。 A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C糖代谢 D钙代谢13下列几种食物中富含维生素B1的为( )。 A绿色蔬菜 B精细加工过的粮谷类 C动物内脏 D牛奶14已有研究证实，维生素B2与下列哪种矿物质的吸收，贮存与动员有关( )。A铁 B钙 C锌 D铜15鉴定维生素B2缺乏，可根据下列哪项生化指标的测定结果( )。A人负荷试验4小时尿维生素B2排出量400g B24小时尿中维生素B2排出量200gC任意一次尿中维生素B2与尿肌酐比值评价27D红细胞维生素B2含量升高E红细胞谷胱甘肽还原酶活性升高16患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以排肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足，垂腕体征。以上症状可能为( )。A核黄素缺乏 B干性脚气病 C湿性脚气病 D神经官能症17患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。A维生素B1 B核黄素 C尼克酸 D维生素A18下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )。A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸19维生素C理化性质的特点之一为( )。A遇光照稳定，不易破坏 B在空气中不易被氧化C碱性环境不易破坏 D有铜、铁等金属存在时容易氧化20维生素C在体内可将双硫键(SS)还原为巯基(SH)，提高体内SH水平，此种生理作用可( )。A促进胶原蛋白合成 B降低血脂固醇 C清除自由基 D利于创伤愈合21患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为( )。A核黄素缺乏 B癞皮病 C多发性神经炎 D脚气病E维生素B6缺乏22水的排泄受以下哪种器官控制（ ）A 肝脏 B 肾脏 C 大脑 D (b)与(c)23 在世界范围内，引起智力迟钝最常见但又是可以避免的主要原因是缺乏（ ）A 锌 B 镁 C 硒 D 碘24 下哪两种矿物质是骨骼的主要成分? （ ）A 钙与锌 B 磷与钙 C 钠与镁 D硒与镁25 春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）A 牛奶 B 瘦肉 C 海产品 D 蔬菜26 部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。（ ）A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D答案：D27 纯母乳喂养最佳至少（ ）A 满月 B 23个月 C 46个月 D 12个月1食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。A食品的营养素密度 B食品的营养价值C食品的热能密度 D食品营养质量指数2反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D硫胺素3小麦胚中含量较多的维生素是( )。A硫胺素 B核黄素 C烟酸 D维生素E4大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A黄酮类 B植物红细胞凝集素 C植酸 D酚糖苷5山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为( )。A纤维素 B半纤维素 C木质素 D果胶6谷类中富含的维生素是( )。A核黄素 B硫胺素 C叶酸 D维生素E7下述哪种食物的血糖指数较低( )。A莜麦面 B玉米粉 C小米 D土豆1畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A钙 B铁 C维生素 D蛋白质2肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( )。A钙 B铁 C锌 D硒3畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。 A肥肉 B瘦肉 C肝脏 D脑 4鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。A优质蛋白质 B较多的钙 C多不饱和脂肪酸 D丰富的碘5鸡蛋中