高中化学 第一部分 专题5 第一单元 第一课时 糖类课件 苏教版选修5.ppt

专题5生命活动的物质基础 第一单元糖类油脂 晨背关键语句 把握热点考向 应用创新演练 知识点二 知识点三 考向一 考向二 随堂基础巩固 课时跟踪训练 第一课时糖类 知识点四 知识点一 理解教材新知 1 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 糖类可以分为单糖 低聚糖和多糖 2 单糖不能水解 低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖 3 葡萄糖与果糖互为同分异构体 葡萄糖的结构中含有羟基和醛基两种官能团 能发生银镜反应和与新制的cu oh 2反应 4 蔗糖不能发生银镜反应 在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖 5 纤维素和淀粉属于多糖 化学式均为 c6h10o5 n 由于n值不确定 故两者不属于同分异构体关系 两者在一定条件下水解得到葡萄糖 自学教材 填要点 1 糖类组成元素 c h o c6h12o6 c6h12o6 c12h22o11 c12h22o11 c12h22o11 c12h22o11 c6h10o5 n c6h10o5 n 2 糖类的分类 师生互动 解疑难 1 糖类在以前叫做碳水化合物 曾经用一个通式来表示 cn h2o m 这是因为在最初发现的糖类都是有c h o三种元素组成 并且分子中的h原子和o原子的个数比恰好是2 1 当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物 现在还一直在沿用这种叫法 2 糖类物质不一定有甜味如淀粉 纤维素 有甜味的物质不一定属于糖类 如甘油 3 糖类按水解情况可分为单糖 低聚糖 多糖 按与羰基连接的原子或原子团的情况不同 单糖又可分为醛糖和酮糖 最简单的醛糖为甘油醛 1 下列说法中 正确的是 a 碳水化合物就是碳的水合物b 糖类就是有甜味的化合物c 凡符合通式cm h2o n的有机物就属于糖类d 糖类物质完全燃烧 都能产生co2和h2o 解析 淀粉 纤维素等糖类并没有甜味 b项错误 甲醛 乙酸等也符合cm h2o n这一通式 c项错误 糖类仅含有碳 氢 氧三种元素 故由元素守恒知 产物只能为co2和h2o d项正确 答案 d 自学教材 填要点 1 分子结构葡萄糖和果糖的分子式是 葡萄糖属于己醛糖 其结构简式可表示为 果糖属于己酮糖 其结构简式可表示为 两者互为同分异构体 c6h12o6 ch2oh choh 4 cho ch2oh choh 3 co ch2oh 2 葡萄糖的化学性质 1 燃烧生成和 2 葡萄糖与乙酸完全酯化 1mol葡萄糖需mol乙酸 3 葡萄糖能发生银镜反应或与反应 4 与氢气反应生成直链 co2 h2o 新制cu oh 2 5 己六醇 师生互动 解疑难 葡萄糖和果糖的比较 2 下列有关葡萄糖的说法错误的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖能发生银镜反应c 葡萄糖是人体重要的能量来源d 葡萄糖属于高分子化合物 解析 葡萄糖的结构简式为hoch2 choh 4cho 含有醛基 因此能发生银镜反应 葡萄糖在人体内氧化生成co2和h2o 同时释放出大量的能量 供给人类做生命活动 葡萄糖的相对分子质量只有180 属于小分子 因此选项d错 答案 d 自学教材 填要点 1 形成由两个单糖分子之间脱去一分子水形成 2 常见二糖常见的二糖有 它们互为同分异构体 分子式为 蔗糖 麦芽糖 乳糖 纤维二糖 c12h22o11 3 性质 1 银镜反应 能发生银镜反应的常见二糖有 2 水解反应 蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖 化学方程式为 麦芽 糖 乳糖 纤维二糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 纤维二糖水解后都只得到葡萄糖 乳糖水解后则得到和 麦芽糖 纤维二糖性质存在明显不同 有甜味且能被人体水解 而无甜味且不能被人体水解 半乳糖 葡萄糖 纤维二 麦芽糖 糖 师生互动 解疑难 蔗糖和麦芽糖的比较 3 下列各组二糖中 互为同分异构体且水解产物相同的是 a 蔗糖和麦芽糖b 蔗糖和乳糖c 麦芽糖和纤维二糖d 乳糖和纤维二糖解析 蔗糖 麦芽糖 乳糖 纤维二糖的分子式都是c12h22o11 所以任意两者之间均满足同分异构体的要求 但是只有麦芽糖和纤维二糖水解产物完全相同 都是葡萄糖 答案 c 自学教材 填要点 1 组成淀粉和纤维素组成都可以用表示 淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元 纤维素分子所含的葡萄糖单元更多 c6h10o5 n 2 性质 1 水解反应 在无机酸和酶的催化下 淀粉和纤维素可以发生水解反应 淀粉在淀粉酶催化下水解生成 在酸催化下水解则生成 纤维素完全水解的化学方程式为 麦芽糖 葡萄糖 纤维素 葡萄糖 2 纤维素的硝化 纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯 俗称硝化纤维 化学方程式为 含氮量高的硝化纤维俗称火棉 它是一种烈性炸药 3 用途 1 多糖是生物体重要的组成成分 纤维素是构成植物的基础物质 淀粉则是植物的主要形式 2 人类对纤维素利用历史悠久 其中是杰出代表 3 纤维是一种烈性炸药 纤维用于生产电影胶片片基 纤维用于生产人造丝或人造棉 细 胞壁 贮存能量 造纸术 硝化 醋酸 黏胶 师生互动 解疑难 淀粉和纤维素的比较 4 用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是 a 放入氧气中燃烧 检验燃烧产物都是co2和h2ob 放入银氨溶液中微热 都不发生银镜反应c 加入浓硫酸后微热 都脱水而变黑d 分别放入稀酸后煮沸几分钟 用naoh溶液中和反应后的溶液再加入新制的cu oh 2共热 都生成砖红色沉淀解析 只有d项实验说明棉花和淀粉水解之后 生成了葡萄糖 单糖 答案 d 例1 口香糖中常用木糖醇做甜味剂 木糖醇可以防止龋齿 木糖醇的结构简式为下列有关木糖醇的说法中 正确的是 a 木糖醇是一种单糖 不能发生水解反应b 木糖醇易溶解于水 能发生酯化反应c 木糖醇在口腔中不易被氧化为酸d 木糖醇脱去三分子水可得糠醛 结构如右图 解析 糖类一般是多羟基醛 多羟基酮以及能水解生成它们的物质 而木糖醇中只含有一种官能团 羟基 因此它不属于单糖 把木糖醇的结构简式和糠醛的结构简式对比可知 木糖醇脱去三分子水的同时又去了二个氢原子 羟基被氧化成醛基 形成糠醛 因此a和d选项错误 答案 bc 1 单糖不能水解 2 有机物的性质与所含官能团有关 如含有羟基 则可以发生酯化反应 也具有易被氧化等性质 1 2012 烟台模拟 对于淀粉和纤维素两物质 下列说法正确的是 a 二者都能水解 水解的最终产物不同b 二者c h o三种元素的质量分数相同 且互为同分异构体c 它们都是糖类 且都是高分子化合物d 都可用 c6h10o5 n表示 但淀粉能发生银镜反应 而纤维素不能 解析 二者结构简式相同 但n值不同 相对分子质量不同 故不属于同分异构体 淀粉 纤维素均为非还原性糖 不能发生银镜反应 答案 c 解析 对方案乙设计的评价容易出错 原因是忽视了淀粉水解是在稀h2so4的催化作用下进行的 水解过程中 h2so4没有损耗 所以加入cu oh 2发生的反应是与h2so4生成了cuso4 因此不会出现砖红色沉淀 答案 1 方案甲的方案不正确 因为碱过量时 碘与碱发生反应 结论也不正确 因为淀粉可能被部分水解 2 方案乙的设计和结论均不正确 因为在酸性条件下 cu oh 2与h2so4反应 而不能与葡萄糖反应 3 方案丙正确 淀粉在酸的作用下能够发生水解 其水解的最终产物是葡萄糖 反应物淀粉遇碘单质变蓝色 但不能发生银镜反应 产物葡萄糖能发生银镜反应 但遇碘单质不变蓝色 利用这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否发生水解和水解是否进行完全 其规律是 1 若淀粉没有水解 其溶液中没有葡萄糖 则不能发生银镜反应 2 若淀粉完全水解 其溶液中没有淀粉 则遇碘单质不变蓝色 3 若淀粉只有部分水解 其溶液中既有淀粉又有葡萄糖 则既能发生银镜反应 又能遇碘单质变蓝色 2 向淀粉溶液中加入少量稀h2so4 加热使淀粉发生了水解反应 为测定其水解程度 所需的试剂是 银氨溶液 新制cu oh 2悬浊液 naoh溶液 碘水 bacl2a b c d 解析 实验目的为测定淀粉的水解程度 其中包括 尚未水解 部分水解 完全水解 而淀粉水解的产物