质量控制部员工考核试题二及答案

质量控制部员工考核试题（二）姓名_ _ 部门_ _ 分数_ _一、单项选择1、在国际单位制中，物质的量的单位用（ ）来表示。A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列属于国家标准的是（ ），属于商业部行业推荐标准的是（ ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB3、下列计算结果应取（ ）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68 A. 5位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 4、细菌总数的测定一般需要在（ ）情况下培养，霉菌的测定需要在（ ）情况下培养。 A. 置（361）培养箱内，（482）h B. 置（25-28）培养箱内，（5）天 C. 置（25-28）培养箱内，（722）h D. 置（361）培养箱内，（722）h5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（ ） A. 革兰氏染色 B. 增加测定次数 C. 伊红美兰平板划线培养 D. 接种复发酵6、蛋白质彻底分解后的产物是（ ） A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 糖 D. 酸性物质或碱性物7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（ ）。 A. 无严格要求 B. 不宜多加 C. 需严格控制 D. 可以多加9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（ ）。 A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（ ）表示，细菌总数的测定单位用（ ）表示。 A. g/ml (g) B. g/100ml (g) C. MPN/100ml (g) D. cfu/ml (g)二、填空1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（ ），大肠菌群的测定是检验食品（ ）。2、国家标准GB7718食品标签法，强制标示的内容是（ ）。3、缓冲辟谣的组成必须具有（ ）和（ ），并且两种成分之间必须存在（ ）。4、凡有化合价改变的反应都是（ ）反应，在其反应中失去电子的物质叫（ ）。它能使化学反应中的其它物质（ ），而本身被（ ）。5、氨基酸是具有（ ）和（ ）的两性物质。6、蛋白质的平均含氮量为（ ），因此知道蛋白质的含量就知道（ ）的含量。7、容量分析的四种类型是（ ）。8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（ ）。9、PH计主要是由（ ）和（ ）组成。10、准确度指的是（ ），其高低是用（ ）来衡量，精密度是指（ ），其高低是用（ ）来衡量。三、判断题1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（ ）2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（ ）3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（ ）4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（ ）5、样品的采集具有真实性和完整性。（ ）6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（ ）7、油脂一般难溶于乙醚和水。（ ）8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（ ）9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（ ）10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（ ）四、计算1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？ 3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g） 4、按有效数字运算规则计算： 0.0356418.31.6410-20.03550 =五、简答题1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可。2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？3、什么是培养基？写出微生物生长的5种营养物质？4、朗伯-比耳定律中，A=KCL，各表示什么？定律的含义是什么？5、测定蛋白质时，在进行样品消化中加入硫酸铜和硫酸钾的作用是什么？六、简述你从事食品检验工作有哪些经验和体会，对今后工作有何建议？国家质量技术监督局技能鉴定指导中心食品检验员基础理论试卷B一、单项选择1、在国际单位制中，物质的量的单位用（ D ）来表示。A. g B. kg C. ml D. mol 2、下列属于国家标准的是（ C ），属于商业部行业推荐标准的是（ A ）。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB3、下列计算结果应取（A）有效数字：3.86540.0150.6812300+26.68 A. 5位 B. 2位 C. 3位 D. 4位 4、细菌总数的测定一般需要在（ D ）情况下培养，霉菌的测定需要在（ B ）情况下培养。 A. 置（361）培养箱内，（242）h B. 置（25-28）培养箱内，（5）天 C. 置（25-28）培养箱内，（482）h D. 置（361）培养箱内，（482）h5、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做（ C ） A. 革兰氏染色 B. 增加测定次数 C. 伊红美兰平板划线培养 D. 接种复发酵6、蛋白质彻底分解后的产物是（ A ） A. 氨基酸 B. 碳水化合物 C. 糖 D. 酸性物质或碱性物7、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ A ）有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积8、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（ B ）。 A. 无严格要求 B. 不宜多加 C. 需严格控制 D. 可以多加9、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（ B ）。 A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂10、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用（ C ）表示，细菌总数的测定单位用（ D ）表示。 A. g/ml (g) B. g/100ml (g) C. MPN/100ml (g) D. cfu/ml (g)二、填空1、细菌总数的测定主要是作为判别食品（被污染的程度的标志），大肠菌群的测定是检验食品（是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性）。2、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示人内容是（食品名称，配料表，配料定量标示，产品标准号，净含量和沥干含量，制造商销售名称和地址，生产日期和贮存指南，品质（质量）等级，其它特殊要求）。3、缓冲辟谣的组成必须具有（抗酸成分）和（抗碱成分），并且两种成分之间必须存在（化学平衡）。4、凡有化合价改变的反应都是（氧化还原）反应，在其反应中失去电子的物质叫（还原剂）。它能使化学反应中的其它物质（氧化），而本身被（还原）。5、氨基酸是具有（氨基）和（羧基）的两性物质。6、蛋白质的平均含氮量为（16%），因此知道蛋白质的含量就知道（氮）的含量。7、容量分析的四种类型是（酸碱滴定法，沉淀滴定法，氧化还原滴定法，络合滴定法）。8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（ 米（m）、千克/公斤（kg）、秒（s）、安（培）（A）、开（尔文）（K）、摩（尔）（mol）、坎（德拉）（cd） ）。9、PH计主要是由（电位计）和（电极）组成。10、准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度），其高低是用（误差）来衡量，精密度是指（平行测量的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高低是用（偏差）来衡量。三、判断题1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。（）2、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。（）3、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。（）4、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。（）5、样品的采集具有真实性和完整性。（）6、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。（）7、油脂一般难溶于乙醚和水。（）8、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（）9、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。（）10、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。（）四、计算1、配制C（HCL）=0.1mol/L溶液1000ml。应取C（HCL）=5mol/L溶液多少毫升?解：设应取盐酸的量为X 5X=0.11000 X=20（ml）。 答：应取C（HCL）=5mol/L溶液20毫升。2、配制C（NaOH）=0.5mol/L溶液500ml，需取NaOH多少克？ 解：因NaOH的摩尔质量M（NaOH）=40g/mol m（NaOH）= C（NaOH）V（NaOH）M（NaOH） =0.550010-340 =10（g） 答：需取NaOH10克。3、配制C（NaOH）=0.1mol/L，并标定。称取干燥至恒重的基准物质邻苯二甲酸氢钾0.5825g。经NaOH滴定，耗NaOH的几次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。求标定后的C（NaOH）=？mol/L。（注： 与1ml NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g） 解：C（NaOH）=M （V-V0）0.2042 =0.5825（22.25-0.15）0.2042 =0.1291mol/L 答：标定后的C（NaOH）=0.1291mol/L。4、按有效数字运算规则计算： 0.0356418.31.6410-20.03550 =0.137五、简答题1、请写出你单位和产的产品名称及执行标准（企业标准），写出一种产品即可。答：纯牛奶 参考标准：Q/NMRY11-2003灭菌纯牛乳。感官要求：具有本品特有的颜色、无褐变滋 气 味：本品特有的滋气味和香味，无异味口 感：口感润滑，没有颗粒感，符合本品特有的粘稠度组织状态：均匀液体，无凝结粘稠现象异 物：无可见异物微 生 物：商业无菌2、大肠菌群在移种伊红美兰琼脂后，在什么条件下培养？其平板菌落特征是什么？答：置于361度恒温培养箱内培养18-24h。菌落特征是：A深紫黑色，具有金属光泽的菌落 B紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落 C淡紫黑色，中心色较深的菌落。3、什么是培养基？写出微生物生长的5种营养物质？答：培养基是选用各种营养物质，经人