商品学(同名22002).doc

二、简答题1、商品的基本特征是什么？商品是具有使用价值的劳动产品。商品是满足他人即社会需要的东西。商品必须通过交换才能到达他人手中。2、简要阐述商品质量的基本要求有哪些？适用性：指商品为满足一定的用途所必须具备的各种性能。安全卫生性：指对商品在生产、流通，尤其是在使用过程中保证人身安全与健康以及环境不受污染、不造成公害的要求。审美性：指商品能够满足人们审美需要的属性。寿命：指商品的耐用程度。可靠性：是商品在规定条件下和规定时间内，完成规定功能的能力。经济性：一方面包括物美价廉基础上的最适质量；另一方面还包括商品价格与使用费用的最佳匹配，要求优质与低成本、低使用维护费的统一。环保性：商品使用不能对环境造成危害。3、为什么说方便面只适合做应急食品？方便面的主要成分是碳水化合物和少量的味精、食盐及其他调味品，人体所必需的7种营养物质蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素含量较少。方便面是一种方便经济的速食食品，但其危害较多最好少吃。 首先方便面都经过油炸，而油炸食品不好消化，且容易导致血脂升高，从而引起心脑血管疾病。 方便面含盐量较高，经常食用会导致盐摄入过多引起高血压病。 方便面多是由棕榈油制成，不易消化，慢性胃病者不宜食用。 方便面含有防腐剂，对身体有害。方便面制作工程中维生素多被破坏，营养物质缺乏。所以方便面最好不要经常吃，偶尔吃一次问题不大，一般一周吃1-2次即可；另外调料包最好少放一点，以免进食过多盐分，对身体无益。儿童更不要常吃方便面，以免营养不良。4、常见的技术贸易壁垒有哪些，积极采用国际标准有何意义？欧盟REACH法规ROHS法规、PAHS、dmf美国玩具安全认证TSCP欧盟便携式二次电池和汽车电池容量标签规定国家质检总局美国食品安全加强法案欧盟化妆品指令附件3全球化学品GHS美国TSCA法案中国reach（新化学物质环境管理方法）意义： 有利于企业提高技术水平。 有利于减少贸易歧视，消除贸易壁垒，便于产品进出口。 有利于提高产品质量，保证商品标准化，建立标准化体系。 有利于增强世界各国的交流与合作。5、商品标准按其使用领域和有效范围不同，可分为那几级？我国将商品标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。国际上将商品标准分为国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准、区域标准六级。6、简述商品检验方法种类体系？感官检验法。1） 味觉检验 2）嗅觉检验 3）视觉检验4） 听觉检验 5）触觉检验理化检验法。1）物理检验法：一般物理检验法、光学检验法、 热学检验法、 电学检验法、力学检验法2)化学检验法：根据具体操作方法，分为化学分析法和仪器分析法；按照商品检验的目的，分为定性分析法和定量分析法3） 生物检验法：微生物学检验法、生力学检验法7、概述常见的商品销售包装技巧？泡罩包装与贴体包装。泡罩包装：将商品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩与底板之间的一种包装方法。贴体包装：将商品放在能透气的，用纸板或塑料薄片制成的底板上，上面覆盖加热软化的塑料薄片，通过底板抽真空，使薄片紧密包贴商品，且四周封合在地板上的一种包装方法。真空包装与充气包装。真空包装：将商品装入气密性包装容器，抽出容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。充气包装：将商品装入气密性包装容器中，用氮、二氧化碳等气体置换容器中原有空气的一种包装方法。收缩包装与拉伸包装。收缩包装：以收缩薄膜为包装材料，包裹在商品外面，通过适当温度加热，使薄膜受热自动收缩紧包商品的一种包装方法。拉伸包装：用具有弹性的塑料薄膜，在常温和张力下，裹包单件或多件商品，在各个方向牵伸薄膜，使商品紧裹并密封。无菌包装:将产品、容器、材料或包装辅助物灭菌后，在无菌的环境中进行充填和密封的一种包装技法。硅窗气调包装：在塑料袋上烫接一块硅橡胶窗，通过硅橡胶窗上的微孔调节内气体成分组成的一种方法。8、举例说明商品分类中常用的分类标准？以用途作为商品分类的标志：如：现行商品大类划分为食品、生产资料、日用工业品、家用电器等。以原材料作为商品分类的标志：如：食品按原材来源可分为植物性食品、动物性食品、矿物性食品。以加工方法作为商品分类的标志：如：茶叶按生产方法不同，分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶、后发酵茶等。 以化学成分作为商品分类的标志：如：化肥可分为氮肥、磷肥、钾肥等。9、列举说明商品检验工作有哪些内容？ 商品质量检验（品质检验）：外观质量检验、内在质量检验。商品重量和数量检验商品包装检验：对进出口商品的检验。安全检验卫生检验10、举例说明至少五种食品类商品质量变化的类型有哪些？爆米花吸水变潮发生了物理变化。苹果在储存中发生了酒精发酵后产生不正常酒味，发生了生物学变化。鱼类死后僵直是生理生化变化。饼干和樟脑放一起引起串味发生了物理变化。 蜂蜜沉淀发生了物理变化。11、举例说明商品包装有哪些功能？保护商品 如：在铁具表面涂防锈油漆。便于流通 如：把散装货物放入集装箱内。促进销售 如：月饼的包装非常精美华丽。方便消费 如：干果类食品进行袋装。提高商品价值及使用价值如：茅台酒的瓶子可以在回收利用。12、概述商品包装合理化的基本要求？应适应商品特性应适应运输条件要适量、适度应标准化、通用化、系列化要做到绿色、环保13、采取哪些方法可以有效防止商品霉腐变化？药剂防霉腐气相防霉腐气调防霉腐低温防霉腐干燥防霉腐辐射防霉腐腌渍防霉腐三、案例分析1、商品防霉腐类养护技术？药剂防霉腐 是利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌、防止商品霉腐的目的。应考虑低毒、高效、无副作用、价廉等原则，而且考虑对人体健康有无影响及对环境有无污染。气相防腐剂是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生长和繁殖的方法。常用于工业品，效果好，应用面广。气调防霉腐 是根据好氧性微生物需氧化代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和现货食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜的目的。主要方法：自发气调、机械气调低温防霉腐是利用低温抑制霉腐微生物繁殖和酶的活性，以达到防霉腐目的。不仅能防霉腐，而且有利于减少食品消耗，保持食品的新鲜度、风味品质、营养价值。按储藏温度不同，可分为冷却储藏和冷冻储藏。干燥防霉腐是利用干燥或脱水措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动，达到防腐的目的。可长时间保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小；有利于运输。按脱水手段不同，可分为自然干燥法和人工干燥法。辐射防霉腐是利用放射性同位素产生的射线，辐射状照射商品，杀死商品上的微生物和害虫的方法。根据食品品种和储藏目的不同，分为小剂量照射、中剂量照射、大剂量照射。 腌渍防霉腐是利用食盐或食堂溶液产生高渗透压和低水分活度，或通过微生物的正常发酵降低环境的PH，抑制有害微生物的生长繁殖，进而达到防霉腐目的。主要有盐腌法、糖渍法、酸渍法。2、商品包装的三大作用，商品包装五大合理化？三大作用： 保护商品：实施科学的商品包装可以增强商品的防护能力，减少商品损失，提高商品的有效利用率，达到降低消耗费用的目的。 便于流通：商品包装可以提高商品流通各环节的适应性和便利性，增大流通效率，降低运输储存费用，加速商品流转。 促进销售：包装直观地展示被包装物的性能特点、质量特性等，并显示商品的风采和活力，向消费者传递商品信息，引起消费者的注意，唤起消费者的共鸣，激发消费者的购买欲望和兴趣，还为消费者提供了解商品、识别商品和选购商品的充足条件，从而达到指导消费、促进销售的作用。五大合理化： 合理的包装应适应商品特性。商品包装必须根据商品特性，分别采用相应的材料与技术，使包装完全符合商品理化性质的要求。 应适应运输条件。商品包装需要具有一定的强度，坚实、牢固、耐用，以确保商品在流通过程中安全。 要适量、适度。包装容器应与内装商品相符，包装费用应与内装商品吻合，避免过分包装。 应标准化、通用化、系列化。对商品包装的包装容重、包装材料、结构造型、规格尺寸、印刷标志、名词术语、封装方法等要加以统一规定，推行标准化、并形成系列化和通用化。 要做到绿色、环保。材料、容器和技术对商品、消费者和环境而言，都是安全的、卫生的、绿色的；在选材和制作上，需遵循可持续发展。3、近期有关白酒中添加塑化剂的新闻？塑化剂是一种增加材料的柔软性等特性的添加剂。塑化剂造成的影响：内粉泌失调、男童女性化、女童性早熟、危害神经系统、脑部损害、抑制骨髓细胞生长、破坏免疫系统，影响生殖系统，伤胎、伤肝、肾、肝肿瘤、肝癌、乳癌、胰岛癌、子宫内膜异常增生。白酒添加塑化剂是为了让年份不够的酒液看起来好看，增加各种增粘剂可固化伪造粮食酒内的糖分，产生粘杯挂杯的效果。 选购白酒时，应首先选择大中型企业生产的国家名优产品，不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。4、白色污染问题？所谓白色污染是指由农用薄膜、包装用塑料膜、塑料袋和一次性塑料餐具的丢弃所造成的环境污染。由于废旧塑料包装物大多呈白色，因此称之为白色污染。“白色污染”的主要危害 1）“视觉污染”在城市、旅游区、水体和道路旁散落的废旧塑料包装物给人们的视觉带来不良刺激，影响城市、风景点的整体美感。2）“潜在危害”废旧塑料包装物进入环境后，由于其很难降解，造成长期的、深层次的生态环境问题。首先，它混在土壤中，影响农作物吸收养分和水分，将导致农作物减产；第二，在陆地或水体中的塑料包装物，动物吃后会死亡；第三，填埋处理将会长期占用土地，混有塑料的生活垃圾不适用于堆肥处理，分拣出来的废塑料也因无法保证质量而很难回收利用。防治“白色污染”的方法，1）行政方面：加强管理；强制回收利用。2）技术方面：采取以纸代塑；采用可降解塑料；法律规定5、有机蜂蜜质量认证标准取消后，消费者如何识别购买天然蜂蜜的话题？QS标志即食品安全市场准入标志，国家规定蜂蜜产品进入市场必须加贴QS标志。需到有固定经营场所的蜂蜜产品店去买，最好不要购买走街串巷、零散销售的蜂蜜。注意货比三家，掌握蜂蜜知识，仔细观察质量、价格，对于每500克售价低于10元以下的槐蜜产品要提高紧惕。 索取购货凭证。消费者购买蜂蜜产品后要购货发票，留存样品，以便购买蜂蜜产品有质量问题时，可以投诉维权。6、芝麻油新国际标准及如何鉴别真伪？一、术语和定义GB 8233-2008 芝麻香油：焙炒过的芝麻采用压榨、压滤、水代等工艺制取的具有浓郁香味的油品的统称，其中，经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品称为小磨香油。 成品芝麻油：芝麻原油经精炼加工制成的油品。 芝麻原油：芝麻籽采用浸出工艺制作、未经任何处理的油品，不能直接食用。 色泽：油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。 酸值 过氧化值 溶剂残留量二、 鉴别真伪：手搓法：倒几滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到发热生疼时闻一下，如果是好香油会有清香的味道，如果是假香油就会有股异味。水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水上面，纯香油呈现出无色透明薄薄的大油花，凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。嗅闻法：小磨香油味道醇厚、浓郁、独特，如掺进了其他油，香味差且会有其他气味。振荡法：取一瓶香油轻轻振荡，如果气泡透明，且很快消失，是纯正香油。如果这种油气泡不透明，且是黄色，消失的比较慢，这一般是劣质香油。冷冻法:把香油放入冰箱中进行冷冻，取出后放在室温下，纯正的香油会迅速整体溶化，溶化后和冷冻前一样。一、名词解释1、商品分类：是指为了一定的目的，按照一定的标志，科学地、系统地将商品集合总体分为若干个不同类别的过程。2、条形码：是由一组粗细不同、黑白相间的条、空及对应字符按规则组合起来，用以表示一定信息的商品标志。3、商品质量：是指商品满足规定或潜在需求的特征和特性的总和。4、TQM:即全面质量管理，就是一个组织以质量为中心，以全体成员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益，而达到长期成功的管理途径。5、产品质量认证：依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。6、商品检验：是指根据商品标准规定的各项指标，运用一定的检验方法和技术，综合评定商品质量优劣，确定商品品级的活动。7、商品包装：是指流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称，以及为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加的一定技术方法等的操作活动。8、商品生命周期：是指商品在市场中有效的营销时间，或称之为商品经济生命，即商品进入市场后，有它的成长、成熟和衰退的过程。9、商品经济质量：是指人们按其真实的需要，希望以尽可能低的价格，获得尽可能优良性能的商品，并且在消费或使用中付出尽可能低的使用和维护成本