《课题研究 泡菜中是否含有亚硝酸盐》导学案1

课题研究 泡菜中是否含有亚硝酸盐导学案【学习目标】1、 了解亚硝酸盐的化学特点、生理功能和含量标准2、 掌握测定泡菜中亚硝酸盐的方法【学习重点】1、 亚硝酸盐的生理功能和含量标准【学习难点】测定泡菜中亚硝酸盐的方法【课前自主导学】1、亚硝酸盐的相关知识(1)化学成分：亚硝酸盐主要指和，它们为白色或淡黄色，呈晶体状，易溶于水。其外观及滋味都与相似。(2)存在环境：亚硝酸盐广泛存在于自然环境中，在食物(包括、和肉类、蛋等)中都可检测出一定量的亚硝酸盐。在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐。(3)对人体的影响：亚硝酸盐进入血液后能将正常携氧的低铁血红蛋白氧化为，使其失去携带的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象。人中毒剂量为，致死剂量为。是人体摄入亚硝酸盐的主要来源。2、系列亚硝酸钠标准显色液的配制(1)亚硝酸钠标准溶液的配制：准确称取01g亚硝酸钠，加水定容到500ml，测浓度为。(2)亚硝酸钠标准使用液的配制：用移液管吸取亚硝酸钠标准溶液50ml，加水稀释至200ml刻度线处，则浓度为。(3)配制系列亚硝酸钠标准显色液：吸取02、06、10、15、20、25ml，分别加入6支50ml比色管，再取一支50ml比色管加作为空白对照。在各比色管中分别加入20ml溶液，混匀静置3min，再分别加入10ml的乙二胺溶液，添加蒸馏水使各比色管总体积为500ml，混合均匀后观察，亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化。3、维生素C的相关知识(1)地位：维生素C又称，是人体不可缺少的一种物质。(2)功能：促进人体的，增强人体对等。(3)缺乏症：。(4)来源：必须从中摄取。(5)分布：广泛存在于新鲜的和中。4、亚硝酸盐含量的测定(1)“盐酸萘乙二胺法”的测定原理：样品经过沉淀蛋白质、去除脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与重氮化后，再与盐酸萘乙二胺形成化合物。其最大吸收波长为538nm，且色泽深浅在一定范围内与亚硝酸盐含量呈正比，可与比较并确定样品中亚硝酸盐含量。(2)基本步骤：配制试剂配制系列标准溶液样品测定记录亚硝酸盐含量。5、维生素C含量的变化(1)测定维生素C含量原理：维生素C是一种，它能将2，6-二氯靛酚溶液还原成。(2)检测果汁中维生素C含量的操作步骤：用针筒吸取1ml溶液注入试管向试管中逐滴加入，一旦发现即停止记录加入的。【课堂互动探究】1、 绿色食品不会含有亚硝酸盐吗？2、 维生素C是人体不可缺少的物质，缺乏会患坏血病，3、 维生素C可解除亚硝酸盐中毒吗？4、 怎样测定样品中亚硝酸盐的含量？【当堂双基达标】1日常生活中，长时间存放的剩菜一般不可食用，其原因是剩菜中有 ( )A食盐 B亚硝酸盐 C亚硝胺 D无营养2人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子。若误食亚硝酸盐，会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒，服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中，正确的是 ( )A亚硝酸盐是还原剂B维生素C是还原剂C维生素C能将Fe2氧化成Fe3D亚硝酸盐被氧化3、在测定泡菜中亚硝酸盐含量的过程中，制备样品处理液时加入氢氧化铝溶液的目的是 ( )A调整PH B提取剂 C使样品脱色 D缓冲液4下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述中，不正确的是 ( )A亚硝酸盐经显色反应后呈紫红色B显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变C不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比较，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量5、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 ( )A先减少后增加 B先增加后减少 C逐渐增加 D逐渐减少6研磨、滴定过程中要迅速，目的是避免维生素C ( )A挥发 B被氧化 C变色 D与水反应【课后知能检测】1 泡菜发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是()A乳酸菌 B酵母菌 C亚硝化细菌 D光合细菌2在测定维生素C含量的实验中，取白萝卜和甘蓝各20 g，分别粉碎后过滤，将滤液分别加入锥形瓶，用蓝色的2，6-二氯靛酚溶液滴定，各用去蓝色的2，6-二氯靛酚溶液15 mL 和18 mL。下列关于白萝卜和甘蓝中维生素C的含量的说法，正确的是()A白萝卜中维生素C含量高 B甘蓝中维生素C含量高C白萝卜和甘蓝中维生素C含量相同 D无法比较白萝卜和甘蓝中维生素C的含量3膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是()A当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0305 g时，会引起死亡B在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kgC酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kgD婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg4下列关于发酵产物的说法，错误的是()A果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测B检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味C泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺检测D检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝5 下列关于检测果汁中维生素C含量的实验操作，顺序正确的是()研磨 过滤 滴加2，6-二氯靛酚溶液 逐滴加入受检果汁 记录加入受检果汁的体积A BC D6同种蔬菜在发酵时间长短不同的情况下，泡菜中维生素C含量()A基本相等 B时间越长，含量越高C时间越短，含量越高 D时间越短，含量越低7为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是()A样品处理 B标准显色液的制备C比色 D泡菜的选择8在测定果蔬中维生素C含量的实验中，维生素C的作用是()A维生素C是还原剂，能将蓝色的2，6-二氯靛酚溶液还原B维生素C是还原剂，能将蓝色的2，6-二氯靛酚溶液氧化C维生素C是抗坏血酸，需要用NaOH溶液来滴定D维生素C可以用盐酸来滴定，确定反应是否结束9在对泡菜中亚硝酸盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是()a纸层析法 b比色法 c显微镜观察法 d斐林试剂 e双缩脲试剂 f对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺溶液 g砖红色 h蓝色 i紫红色Aadi BbegCbfi Dbfg10测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中，用不到的试剂是()A对氨基苯磺酸溶液 BN-1-萘基乙二胺溶液C硫酸锌溶液 D双缩脲试剂11下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：(1)测定亚硝酸盐含量的方法是_。(2)泡菜腌制过程中起主要作用的微生物是_。用水密封坛口的主要作用是_。(3)下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是 ()