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文档简介

葫芦丝猪肉蒸包面粉600克、水300克、鲜酵母10克、葫芦丝干170克、猪肉400克、干香菇2朵、黄酱1汤匙、葱20克、大蒜5克、生姜5克、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油2茶、胡椒粉1/4茶匙 制作步骤1、 鲜酵母放入水中浸泡3分钟搅拌至溶化，分次加入面粉中搅拌均匀，再揉成光滑的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。2、 葫芦丝干洗净用清水泡发。3、 干香菇也用清水泡发。4、 猪肉切成块，分次放入料理中。5、打成肉馅。6、 泡发的葫芦丝切段后放入料理机打成末。7、 香菇也用刀切成末。8、 大葱、生姜、大蒜切末。9、 肉馅中放入胡椒粉、料酒、1/2茶匙的盐、10克葱末、姜末、酱油搅打至上劲。10、 起油锅，油温升至5成热时，放入剩余的葱末、蒜末、黄酱，炒出香味。11、 放入葫芦丝、香菇，加入剩余的盐、白糖、味精拌匀。12、 再放入调制好的肉馅，搅拌均匀成为包子馅。13、 发酵好的面团揉搓至完全排气。14、 把面团搓成条，分割成24等份。15、 把面剂子按扁，再擀成中间厚边缘薄的包子皮。16、 暂时不用的剂子用拧干的湿布盖好。17、 包子皮置于掌心，中间放入馅料压实，手指略弯曲。18.18、 用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。19.19、 包好的包子放置在帘子上，加盖拧干的湿布饧20分钟。20.20、 发酵好的包子生坯放入铺好打湿屉布的蒸锅内，大火烧开转中小火蒸12分钟即可。小贴士关键：1、 葫芦丝干和干香菇要提前用清水泡发。2、 蒸包子的或不要太大，上汽后转中小火来蒸，品相会比较完美。3、 黄酱有咸味，所以盐不要放得过多。转载请注明上海
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