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文档简介

鲫鱼3条(约1050克) 调味料： 蒜瓣、香葱、山葱，泡姜、泡红辣椒，鲜花椒鲜红海椒各适量，郫县豆瓣酱1大匙，冰糖，料酒，生抽，十三香，太太乐高汤精。 制作过程： 1、鱼收拾干净，用刀在两侧划几道，抹干；用蒜、葱、姜片，少许盐料酒把鱼腌制15分钟。 2、锅中放适量油烧至八成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油分。 3、锅中留适量油，放入原料爆香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，倒入料酒，水、酱油、糖调好味，把鱼放入用大火烧开后改小火慢慢煨入味道（中途别忘了把鱼翻个身）。 4、鱼煨入味后盛起，把汤汁收干后加入葱花及生椒，淋在鱼上即可。 怎样将鱼煎得完整、不破碎，是最头疼的问题，基本要领如下： a、鱼洗净后一定充分晾干，或用干布抹干并铺上一层薄薄的面粉，防止溅油或破皮。 b、锅预热后加入少许油转动润锅，避免干涩粘锅。 c、等到蛋白质凝固后再翻动，鱼刚入锅时响声较大，当响声变小时即可翻身，煎至鱼体紧缩发挺、呈金黄色时就可以啦! 前天16:24 上传下载附件 (138.06 KB) 前天16:24 上传下载附件 (161.54 KB) 前天16:24 上传下载附件 (110.95 KB) 前天16:24 上传下载附件 (139.71 KB) 前天16:24 上传下载附件 (162.15 KB) 前天16:24 上传下载附件 (166.31 KB) 前天16:24 上传下载附件 (183.83 KB) 前天16:24 上传下载附件 (163.16 KB) *涳杺髒仴* 2011-11-16 16:26:24 进行了
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