基本营养物质1.ppt

第四节基本营养物质 第1课时 糖类 油脂 基本营养物质 扬州炒饭 日本寿司 美国汉堡 法国比萨 意大利面 英国热狗 基本营养物质 本节课学习目标 1 认识糖类 油脂和蛋白质的组成和主要性质 2 认识糖类 油脂 蛋白质在日常生活中的应用 知识与技能 过程与方法 对比试验 尿液中葡萄糖的检测 实验探究 淀粉的水解和水解产物的检验 情感态度与价值观 体验营养物质在生命中的作用 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水 人类为了维持生命与健康 除了阳光与空气外 必须摄取食物 摄取的食物所含的六大营养素有哪些 思考与复习 C H O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C H O 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 C H O 淀粉 纤维素 C6H10O5 n C H O 植物油 C H O 动物脂肪 C H ON S P 酶 肌肉 毛发等 氨基酸连接成的高分子 1 多糖一般不溶于水 无甜味 是高分子化合物 单糖 不能再水解成更简单的糖类 双糖 每分子水解能生成两分子单糖的糖类 多糖 一分子多糖能水解成多分子单糖的糖类 2 高分子化合物 式量从几万到几十万的化合物 注意 糖类的分类及基本概念 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 都含有C H O三种元素 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因互为同分异构体 教材P78 4 淀粉 纤维素互为同系物吗 3 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖均有甜味 糖类都具有甜味吗 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 醛基 CHO 酮基 一 葡萄糖 C6H12O6 1 分子结构 简写为 CH2OH CHOH 4CHO 分子式 C6H12O6 结构简式 最简式 CH2O 相对分子质量为 180 结论 葡萄糖与果糖的结构不同 而其分子式相同 故二者互为同分异构体 多羟基酮 果糖的结构式 多羟基醛 思考题2 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖 设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病 思考题1 我们做实验后 皮肤会出现黄色的斑点 你能解释吗 思考题3 为什么在吃米饭或馒头时 多加咀嚼就会感到有甜味 1 葡萄糖的特征反应 二 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 糖类和蛋白质的特征反应 糖类 油脂和蛋白质主要含有C H O三中元素 分子结构比较复杂 是生命活动必不可少的物质 这些物质都有哪些主要的性质 我们怎么识别它们呢 实验步骤 在一试管中加入2mL10 NaOH溶液 滴加5 的CuSO4溶液约5滴 再加入2g葡萄糖 加热 产生砖红色沉淀 现象 与新制Cu OH 2反应 现象 砖红色 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理 葡萄糖的银镜反应 热水瓶胆镀银和工业制镜 就是应用了此种方法 实验步骤 在一洁净的试管中加1mL2 的AgNO3溶液 然后一边振荡试管 一边逐滴滴入2 的稀氨水 直到最初产生的沉淀恰好溶解为止 这时得到的溶液叫银氨溶液 再加入2g的葡萄糖 水浴加热 银镜反应的化学原理 白色沉淀 现象 沉淀溶解 溶液变澄清 水浴加热 现象 试管壁上有银镜产生 注意 以上两个反应条件都是加热和碱性条件下 3 蛋白质的特征反应 2 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘 I2 变蓝 颜色反应 现象 硝酸使蛋白质颜色变黄 蛋白质灼烧时 会有焦味可以用来鉴别蛋白质 例1 患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱 以高血糖为主要标志 血糖是指血液中的葡萄糖 下列有关说法不正确的是 A 葡萄糖分子可表示为C6 H2O 6 则每个葡萄糖分子含有6个H2OB 葡萄糖与果糖互为同分异构体C 糖尿病尿糖高 可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖D 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 A 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 实验现象 产生砖红色的沉淀 解释 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有葡萄糖生成 C12H22Oll H2OC6H12O6 C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 淀粉 实验3 6 蔗糖的水解及产物的检验实验 补充 注意 还原性糖与新制Cu OH 2应在碱性环境中反应 思考题4 实验3 6中硫酸的作用是什么 为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性 氢氧化铜有什么要求 NaOH 现象A 思考 碘水 1 将淀粉水解 并用新制的Cu OH 2浊液检验其水解产物的实验中 要进行的主要操作是 加热 滴入稀硫酸 加入新制的Cu OH 2悬浊液 加入足量的氢氧化钠溶液 以上各步操作的先后顺序排列正确的是 A B C D B 练习 2 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因 A 组成元素不同B 物理性质 化学性质不同C 包含单糖的单元数目n不相同D 分子结构不相同 3 现有四种试剂 A 新制Cu OH 2悬浊液 B 浓硝酸 C AgNO3溶液 D 碘水 为了鉴别下列四瓶无色溶液 请你选择合适的试剂 将其填入相应的括号中 1 葡萄糖溶液 2 食盐溶液 3 淀粉溶液 4 鸡蛋清溶液 A C D B 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝 主要成分是纤维 可以选用的方法是 A 滴加浓硝酸B 滴加浓硫酸C 滴加酒精D 灼烧 A 四 利用官能团的性质检验或鉴别有机物 1 糖类物质的主要应用 五 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里 正常人体的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖是指 水果 蔬菜 血液 100mL的血液中约含葡萄糖80 100mg 淀粉在酸或酶的作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水 从中人体可以得到相应的 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 加强胃 肠的蠕动 有通便功能 二糖的存在和主要应用 二 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的作用 2 油脂的主要作用 注意 天然油脂是混合物 注意 结构中R1 R2 R3代表烃基 可以相同 也可以不同 若相同 称为单甘油脂 若不同 称为混甘油酯 1 油脂的结构 2 化学性质 大多兼具烯和酯的性质 A 油脂的氢化 硬化 加成 还原 B 油脂的水解 碱性条件下的水解 皂化反应 应用 1 用热碱液清洗油脂 2 可用于鉴别植物油和矿物油 3 油脂的主要应用 油脂的分布广泛 都存在一定量的油脂 特别是 油脂含量丰富 各种植物的种子 动物的 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途 增进食欲 保证机体的正常生理功能 能增加食物的滋味 组织和器官中 1 蛋白质的组成和存在 蛋白质由C H O N S P等元素组成分子质量大 一万到几千万 都是天然的高分子 主要的存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 蛋白质有多种的形式存在 3 蛋白质的主要作用 DNA SARS病毒的电子图片 非典型性肺炎的冠状病毒 究竟有多可怕 其实 冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病原之一 可引起成人的普通感冒 占成人呼吸道感染的10 24 主要发生在冬季和春季 酶 蛋白质 2 蛋白质的主要应用 存在 细胞的基础物质 五 蛋白质的性质 1 两性 3 盐析 盐析为可逆过程 析出的蛋白质加水又会溶解 并不影响蛋白质的性质 因此 应用盐析方法可以提纯蛋白质 2 水解 在酸 碱或酶的催化作用下最终水解生成多种 氨基酸 可用于氨基酸的制取 5 颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生显色反应 例 某些分子结构中含苯环的蛋白质能跟浓硝酸反应生成黄色不溶物 6 灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛气味 4 变性 蛋白质在酸 碱 重金属盐 Pb2 Hg2 Ag Cu2 等 甲醛 酒精 苯甲酸 加热 紫外线 X射线等作用下 使结构发生变化而凝聚析出 注意 变性后的蛋白质既失去原有的可溶性 又失去生理活性 为不可逆过程 生命的化学起源 P82 科学视野 四 油脂的结构和性质 1 结构通式 注意 天然油脂是混合物 2 化学性质 大多兼具烯和酯的性质 一 油脂的氢化 硬化 加成 还原 二 油脂的水解