食品微生物考试重点.docx

名词解释菌落：把一个微生物（细菌）接种在新鲜的固体培养基上，在合适的生长条件下，经过一定时间后在固体培养基表面形成一个肉眼可见的子细胞群落，称为菌落。糖被：位于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质。碳源：在微生物生长过程中为微生物提供碳素的物质。抗体：指机体的免疫系统在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。孢子：某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量极低抗逆性极强的休眠体，称为芽孢。复染色：用两种或两种以上的染料使菌体着色的方法，主要用于鉴别。酵母菌：是一类以芽殖和裂殖进行无性繁殖的单细胞真菌的总称。生活史：整个生命周期，上一代到下一代。类病毒：只含RNA专性细胞寄生的分子病原体。培养基：是指由人工配制的、适合微生物生长繁殖或产生代谢产物用的混合营养基质。纯培养：遗传性状完全相同的一群菌体。包涵体：某些病毒感染宿主细胞后，在宿主细胞中出现的显微镜可见的小体。噬菌体：原核生物的病毒。假菌丝：当芽体不脱离母细胞继续出芽则可形成有母细胞和芽细胞组成的假菌丝。容源体：整合的DNA为原噬菌体，原噬菌体一旦脱离宿主DNA就开始复制，引起宿主裂解，含有原噬菌体的宿主细胞称为容源菌。支原体：是一类无细胞壁、介于独生生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物。感受态：细胞处于能够吸收DNA的状态。球形体：多用革兰氏阴性细菌，以溶菌酶法处理获得,其外壁的结构尚存，所以，原生质体对外界环境具一定抗性，并能在普通培养基上生长的细菌菌体。气生菌丝：由基内营养菌丝长出培养基外伸向空间的放线菌菌丝。气生菌丝直生或分枝丝状，较基内菌丝粗。L型细菌：专指那些实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺损菌株。原生质体：G+菌除去细胞壁后剩余的部分。同步细胞：进行同步分裂的细胞。生长因子：微生物生长所必须、需要量很小、一般不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。异养微生物：至少需要提供一种大量有机物才能生存的微生物。其他：1.细胞壁的结构：位于细胞最外层的一层厚实、坚韧的外被。细胞壁的功能：1）固定细胞外形和提高机械强度，使其免受渗透压等外力的损伤；2）为细胞的生长、分裂和鞭毛运动所必需；3）阻拦大分子有害物质（某些抗生素和水解酶）进入细胞；4）赋予细菌特定的抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。2.细胞膜的液态镶嵌模型：该模型把生物膜看成是嵌有球形蛋白质的脂类二维排列的液态体。膜是一种动态的、不对称的具有流动性特点的结构。脂双层构成膜的连续主体，既具有固体分子排列的有序性，又具有液体的流动性，球形蛋白质分子以各种形式及脂双分子层相结合。这个模型主要强了膜的动态性和球形蛋白质与脂双分子层的镶嵌关系。3.磷壁酸的功能：1）磷壁酸的存在使细胞壁形成了一个负电荷环境，加强细胞对金属离子，尤其对Mg2的吸引 ；2）磷壁酸的抗原性很强，是G+的特异表面抗原；3）增加细菌表面结构的稳定性；4）保证了G+的致病性；5）贮存磷元素；6）能调节细胞内自溶素的活力。4.水作为营养要素的特点：1）作为机体内一系列生理生化反应的介质；2）营养物质的吸收、代谢产物的排泄；3）由于水的比热高，又是良好的热导体，能有效地吸收代谢释放的热量，并将热量迅速地散发出去，从而有效的控制细胞内温度；4）维持体内蛋白、核酸等大分子的稳定及维持细胞自身所必须直接参与一些反应。 5.营养物质进入细胞的方式及其特点：1）单纯扩散：由浓度高的地方向浓度低的地方扩散，不需要膜上载体蛋白和ATP；2）促进扩散：不受浓度的限制，需要载体蛋白不需要ATP；3）主动运送：不受浓度的限制，需要载体和ATP；4）基团位移：溶质在运送前后会发生分子结构的变化，需要载体和ATP。6.噬菌体的繁殖过程：1）吸附；2）侵入；3）增殖；4）装配、裂解、释放7.生长曲线的几个阶段：1）延滞期 2）指数期 3）稳定期 4）衰亡期8.微生物与其他生物界的哪五种关系：互生、共生、寄生、拮抗、捕食9.微生物的生物多样性：1）微生物的形态与结构的多样性.2）微生物的代谢多样性.3）微生物的遗传与变异多样性.4）微生物的抗性多样性.5）微生物的种类多样性.6)微生物的生态分布多样性.10.微生物分类鉴定的依据：形态、生理、生化反应、生态特征、生活史、血清学反应、噬菌体敏感性等。11.四个水平：1）细胞水平：形态、运动、营养、生长等；2）细胞组分水平：细胞壁、抗原性等；3）蛋白质分子水平：氨基酸分析、免疫标记等；4）核酸水平：G+C%、分子杂交、rRNA同源性。12.微生物分类鉴定方法：1）核酸分析鉴定法：a.DNA碱基G+C%比例的测定；b.核酸分子杂交法；c.rRNA寡核苷酸编目分析；d.微生物的全基因组序列测定。2）细胞化学成分鉴定法：a.细胞壁的化学成分；b.全细胞水解液的主要糖型:主要是四种糖：无糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖等；c.磷酸类脂成分的分析；d.枝菌酸的分析；e.醌类分析；f.气相色谱技术用于微生物鉴定；3）数值分类法。13.按培养基成分的了解作分类：1）天然培养基：指利用动植物或微生物体包括用其提取物制成的培养基。优点：营养丰富、配置方便、价格低廉；缺点：成分不清楚、不稳定；适于一般实验室中的菌种培养、发酵工业中菌种培养和某些发酵产物的生产。2）组合培养基：是一类按微生物的营养要求精确设计后用多种高纯化学试剂配制成的培养基；优点：成分精确、重演性高；缺点：价格较高、配制麻烦、且微生物生长一般；适于营养、代谢、生理、生化、遗传、育种、菌种鉴定研究等。3）半组合培养基：指主要以化学试剂配制，同时还加有某种或某些天然成分的培养基。按培养基的外观的物理状态分类：1）液体培养基；2）固体培养基；3）半固体培养基；4）脱水培养基按培养基对微生物的功能作分类：1）选择性培养基；2）鉴别性培养基14.计繁殖数：1）直接法：指用计数板（如血球计数板法）在光学显微镜下直接观察细胞并进行计数的方法；缺点：得到的数目是包括死细胞在内的总菌数，用特殊染料作活菌然和后再用光学显微镜计数可区别死活。2）间接法：是一种活菌计数法，依据活菌在液体培养基中会使其变混或在培养基上形成菌落的原理而设计。a.平板