店长岗位说明书.doc

岗位说明书岗 位 基 本 信 息岗位名称店长岗岗位类别 直属上级公司总经理分管下级 岗 位 任 职 资 格年 龄专业技能 工作经验综合能力岗 位 职 责一、咖啡店饮品、甜品质量管理1、质量控制：制定饮品调理量和调理程序的管理办法，并对所有环节进行把关。2、质量监督：随时监督检查饮品和甜品质量，制作调理量和调理程序，严格按照管理办法执行。3、质量抽测：有权不定期的对所辖员工（包括收银员和咖啡师以及外场岗位）进行饮品、甜品调理量和调理程序的抽查检测，并于检测之后半个工作日内给出反馈意见，同时上报公司总经理。4、质量改进：根据客人的反馈意见调整饮品和甜品的调理量，并及时与客户沟通。二、客户管理1、开发新客户：1.1走出去：有目的性的组织员工散发宣传单，扩大店铺影响；1.2请进来：与进店消费的新客人主动交流沟通并获取其客户资料；1.3通过老客户滚动扩大客户群2、维护老客户：2.1每周组织整理客户资料2.1.1早餐、中午餐、下午茶、晚餐客人的资料2.1.2VIP客人消费资料2.1.3及时更新常客的特殊口味和特殊喜好的档案资料，并与周会上与员工及时沟通2.2情感联络2.2.1每个月30日给VIP客人发一次短信，嘘寒问暖，联络感情；2.2.2店内活动信息发布：邮件、邮政、电话、DM2.2.3节日问候2.3生日问候：每月末的最后三个工作日整理下月过生日的VIP名单，届时发短信或打电话问候，并赠送免费咖啡券。2.4不定期的对客人进行赠送，每个月对赠送资料进行整理归纳。3、联系外包活动：通过各种方式搜索联系活动，不断拓展新的合作伙伴。4、每月的最后一个工作日将客人分析报表报送公司总经理。三、营销管理1、产品更新与淘汰：1.1每月推出新品，包括饮品或甜品；1.2对于销售业绩不良的产品进行分析，改进或是淘汰；1.3每周/月确定重点销售的产品并与厨师长沟通。2、制定营销方案：2.1组织人员制定促销方案，尤其是针对新产品（包括餐品和饮品甜品）；2.2制定不同时段的产品搭配方案，有效组织现有产品。3、宣传用品制作设计：与合作广告公司及时联络并跟进宣传用品的制作到货事宜。4、每月3日前将上月的销售分析及饮品分类分析形成报告并报送公司总经理。5、负责管理网络营销和邮件营销的具体事宜。四、成本管理 1、每月的最后一个工作日将本月的营业分析及吧台成本的控制形成报告报送公司总经理，并在咖啡店月度会议上与员工沟通部分内容。2、协助会计进行每月盘点，并根据盘点及销售报表制作吧台成本分析。五、业务培训1、重点管理服务英语和业务知识的培训；2、每天在工作中抽查并现场培训员工的英语口语和服务用语；3、定期组织分岗位的业务培训；4、分阶段对骨干员工给予管理能力的培训。六、供应商管理1、搜索备用供应商资料，并掌握其报价单2、监督供应商价格变动，保证公司利益3、协助公司会计每月与供应商之间的对帐、结帐事务七、人员管理1、负责员工招聘；2、负责组织业务考核并确定考核标准；3、负责制定月度薪酬；4、负责安排工时/排班；4、负责随时监督和纠正服务人员的服务流程和标准。5、负责员工岗位职责的调整。八、其他管理1、企业文化建设：负责网站更新和网页修订内容的工作，不断跟进落实文化园地的建设，辅导责任人具体开展工作。2、备用金管理2.1严格按照标准程序报销备用金2.2控制备用金的支出，不定期接受会计的检查2.3严格管理收银员的备用金，不定期抽查；监督营业额的投放情况，保证现金安全。3、损耗管理：监督检查代班干部的订货情况，按规范向库管提交外购采购单。4、及时向厨师长反馈顾客意见，并协助厨师长进行新品的宣传工作。5、及时处理客户投诉。6、保证保险柜的安全。7、前台设施的安全管理。布瑞克咖啡厅有限公司岗位说明书岗 位 基 本 信 息岗位名称厨师长岗岗位编号 直属上级公司总经理分管下级 厨师、助理厨师、厨工岗 位 任 职 资 格年 龄专业技能 工作经验综合能力岗 位 职 责一、保证厨房餐品质量 1、质量控制：厨房各类餐品操作规程和操作标准，并严格按照餐品标准操作，对所有环节进行把关。2、质量监督：随时监督检查餐品和饮品质量，。3、质量抽测：定期抽查员工出品是否符合标准，包括形、色、味道、卫生，并于检测之后半个工作日内给出反馈意见，并抄报店长。4、质量改进：根据客人的反馈意见调整餐品的品质，并及时与客户沟通。二、厨房采购管理 1、库存食品采购1.1严格控制所购物品的质量；1.2严格按照库存数量采购，并制作采购报表；1.3每日/周盘点库存食品，以保障正常经营； 1.4库存食品进货时，必须检查保质期是否快到期，预留足够的使用时间；1.5库存食品价格如果有调整必须通知公司并做书面汇报1.6与库管及时沟通保证食品最低数量时，以保证能按时补货，不影响正常营业。2、外购食品2.1根据实际经营情况下采购单2.2每次外购食品必须由专人检查质量、重量是否按采购单购买2.3每两周上报食品价格表2.4如果有特殊采购必须上报2.5如果外购食品价格有变化，必须通知厨师长并说明原因。厨师长根据情况做决定是否进行调整2.6每月根据外购食品数量进行比较，分析是否合理三、厨房成本控制1、提高食品的出成率，最大化的利用食品价值；2、控制好小型会议餐的食品数量3、定期检查食品保质期4、每月（具体日期，如每月最后一个工作日）严格按实际食品数量进行盘点5、每月_成本报表上交公司6、损耗管理6.1根据每月损耗记录进行分析6.2根据损耗分析做出相应的办法减少损耗6.3根据损耗分析看出损耗是否合理四、餐品销售分析1、每月根据销售表做出食品销售分析2、根据销售分析调整出餐品种3、根据销售分析增加相对利润高受欢迎的餐品4、结合客户分析资料分析客户群体，并针对客户群体进行餐品调整五、定期推出新菜品1、根据实际经营情况做新品推广计划，配合店长制定宣传方案2、按照进度推出新品，并提交具体方案；3、及时听取客人反馈意见进行调整六、技能培训1、制定具体培训计划；2、对厨房员工进行技能培训；3、定期培训菜品以外的专业知识4、做好新品的销售培训工作七、对客户的维护1、在不影响店内正常经营的前提下，尽量满足客人提出的特殊要求；2、随时与前台沟通，建立初访专用的老客人特殊要求表，并培训员工；3、每周不定期的与前台员工沟通，以了解顾客反馈，并根据实际情况需要及现有设备的情况下进行调整4、为老客户多一些个性化食品变化。八、客户投诉1、记录顾客投诉 ，并根据情况做出处理。2、每月对客人投诉做出分析 ，寻找解决办法并上报公司总经理。九、员工管理1、对员工仪容、仪表随时检查 2、拓展员工参与店里管理3、调动员工积极热情，参与组织的各项活动4、及时解决员工反馈意见5、增强人性化管理6、加强员工的团队精神7、协助前台监督饮品出品质量，定期抽查员工出品质量，保证质量标准统一 十、其他管理1、厨房设备安全管理 布瑞克咖啡厅有限公司岗位说明书岗 位 基 本 信 息岗位名称副店长岗岗位编号 直属上级公司总经理分管下级 岗 位 任 职 资 格年 龄专业技能 工作经验综合能力岗 位 职 责一、日常对外关系管理1、如出现房屋设施设备故障，及时与物业公司沟通；2、与房东的沟通；3、与停车场管理部门的沟通；4、与店内所购设备的厂家之间的沟通维护；5、与地方政府部门的联络与沟通。二、日常行政办公管理1、 员工考勤管理1.1严格控制工作时间对员工进行上下班签到签退管理；1.2管理员工请销假；1.3每月最后一个工作日将本月考勤汇总结果报送店长。 2、设备维护管理2.1在员工报修半小时内与设备厂家联络维修事宜；三、