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文档简介

想一想议一议 P84沼气属于清洁能源 生产沼气的原料是人粪尿 禽畜粪尿和农作物秸秆 为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢 通过本节学习 你将知道 1 细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系 2 细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系 3 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些 第五节人类对细菌和真菌的利用 1 许多食品的制作都要利用细菌或真菌 如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是 能使牛奶变成酸奶 使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是 制作食用醋要利用的细菌是 2 食品的腐败主要是由 和 引起的 3 防止食品腐败所依据的主要原理是 把食品内的 和 杀死 或抑制它们的生长和繁殖 4 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质 这些物质称为 5 在没有氧气的环境中 能利用有机物分解产生的氢 并和二氧化碳结合 生成甲烷的细菌是 一 学案导学 一 细菌 真菌与食品的制作 发酵现象 酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 制作甜酒 米酒 制作馒头和面包 制作酸奶 泡菜 醋 酱等 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的 利用细菌真菌制作食品 曲霉 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 醋 酱 酸奶 米酒 面包 馒头 实验 制作米酒 材料用具 酒曲一块 糯米1500克 凉开水一杯 清洁的容器 蒸锅 筷子 洁净的蒸布 原理 酵母菌 二氧化碳 酒精 能量 少 无氧 葡萄糖 方法步骤 1 糯米浸泡一昼夜 淘洗干净 2 在蒸锅的笼屉上放上蒸布 再将糯米倒入铺平 盖好锅盖 置于旺火蒸熟 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次 放置到用手触摸微热 30 的时候 装入清洁的容器中 3 将酒曲碾细成粉末 撒入酒曲拌均匀 将糯米饭压实 在中间挖个凹坑 最后淋上凉开水 4 把容器盖好 并采取一定的保温措施 放置约24小时即可 高温灭菌 使米熟化水分充足 降温 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度 加入酵母菌 接种 减少空气 造成无氧环境便于发酵 为酵母菌提供充足的氧气和水 隔绝空气 防止杂菌落入而造成污染 保持适宜温度 促进酵母菌生长繁殖 实验 制作酸奶 原理 乳酸菌 乳酸 无氧 葡萄糖 加入酸奶
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