四川省成都市高考生物课件专题1 新人教版选修1.ppt

选考部分 选修1生物技术实践 复习向导 要点探究 栏目导航 课前导学 走近高考 复习向导 专题1传统发酵技术的应用 一 果酒和果醋的制作1 制作原理和发酵条件的比较 2 果酒和果醋的制作流程挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 果酒 醋酸发酵 果醋 思维激活 为什么葡萄酒放置时间过久会有酸味 提示 当缺乏糖源时 醋酸菌将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸 二 腐乳的制作1 腐乳的制作原理 1 菌种 腐乳的发酵中起主要作用的是毛霉 其新陈代谢类型是异养需氧型 2 菌种作用 毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶 蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸 2 腐乳的制作流程让豆腐上长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 3 影响腐乳品质的条件 1 盐 析出豆腐中的水 抑制微生物生长 2 酒 卤汤中酒的含量控制在12 左右 酒可以抑制微生物的生长 同时使腐乳具有独特的香味 3 香辛料 既可调制腐乳的风味 又具有防腐杀菌的作用 4 其他 含水量 发酵温度 发酵时间等 三 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1 泡菜的制作原理 1 菌种 泡菜的制作离不开乳酸菌 在无氧条件下 将葡萄糖分解成乳酸 2 腌制条件 控制腌制的时间 温度和食盐的用量 防止杂菌污染 严格密封 2 泡菜的制作流程 3 测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程 1 亚硝酸盐与人体健康的关系 当摄入总量较多时 可引起中毒或死亡 在一定条件下可转化为致癌物 亚硝胺 2 亚硝酸盐含量的测定 原理 no2 对氨基苯磺酸 反应物 反应物 n 1 萘基乙二胺盐酸盐 玫瑰红色染料 将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较 可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量 操作流程 配制溶液 制备标准显色液 制备样品处理液 比色 知识导图 问题引领 1 果酒 果醋 腐乳及泡菜的制作分别使用什么微生物进行发酵 2 以上发酵过程分别属于有氧发酵还是厌氧发酵 要点探究 探究点一 例1 2011抚顺模拟 酵母菌 醋酸菌 毛霉等是与人们的日常生活密切相关的几种微生物 请回答下列有关问题 1 制作腐乳时 是利用毛霉等产生的和等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质 2 用酵母菌发面做馒头时 在发酵的面团里加入一些纯碱的主要作用是 3 制作果酒时 将酵母菌加入到葡萄汁中 控制好发酵条件 10d后得到散发着酒香的成品 此过程的原理是 4 苹果醋也是受现代人所青睐的健康饮品之一 其生产过程中则利用了代谢类型为的的发酵作用 该过程需要控制的温度条件是 5 在传统发酵技术中 果醋的制作往往在果酒制作基础上进行 请用相关反应式表示 思维导引 1 果酒的制作利用哪种微生物 原理是什么 2 果醋的制作利用哪种微生物 原理是什么 解析 毛霉等微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸 产生的脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸 用酵母菌发面做馒头时 酵母菌呼吸作用产生二氧化碳 二氧化碳溶于水形成碳酸 发酵的面团里加入一些纯碱可中和碳酸 酵母菌酿酒是利用酵母菌无氧呼吸能产生酒精的原理 果醋是醋酸菌的发酵产物 发酵温度为30 35 醋酸菌的代谢类型为异养需氧型 果醋的制作往往在果酒制作基础上进行 相关反应式为 c2h5oh o2 ch3cooh h2o 能量 答案 1 蛋白酶脂肪酶 2 中和发酵时产生的酸类物质 3 在无氧条件下 酵母菌进行酒精发酵 4 异养需氧型醋酸菌30 35 5 c2h5oh o2 ch3cooh h2o 能量 问题引领 1 果酒和果醋的制作可否使用同一发酵装置 2 果酒 果醋和腐乳的制作过程中如何防止杂菌污染 1 果酒 果醋的装置图解读 果酒 果醋 腐乳及泡菜的制作 1 各部位的作用充气口 在醋酸发酵时连接充气泵进行充气 排气口 排出酒精发酵时产生的co2 出料口 是用来取样的 探究点二 与瓶身相连的长而弯曲的胶管 加水后防止空气中微生物的污染 2 该装置的使用方法 使用该装置制酒时 应该关闭充气口 制醋时 应将充气口连接气泵 输入氧气 2 发酵过程中的操作关键 1 果酒 果醋的制作 材料的选择与处理 选择新鲜葡萄 榨汁前先冲洗后除去枝梗 以防葡萄汁流失及污染 防止发酵液被污染 榨汁机要清洗干净并晾干 发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70 的酒精消毒 发酵瓶排气管用曲颈管不用直管 装入葡萄汁后要封闭充气口 严格控制发酵条件 控制时间和温度 果醋制作时应适时充气 2 腐乳制作 控制好材料的用量 特别是酒和盐的用量 防止杂菌污染 用来腌制腐乳的玻璃瓶 洗刷干净后要用沸水消毒灭菌 装瓶时操作要迅速小心 装瓶后要用胶条密封 且最好将瓶口通过酒精灯的火焰 防止瓶口被污染 进而影响腐乳风味 3 泡菜制作 选择气密性好的泡菜坛 控制好腌制的条件 泡菜制作过程中乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐的数量随时间变化的曲线如下 例2 2011枣庄模拟 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置 根据图示回答下列问题 思维导引 1 图2装置中的充气口在果酒发酵和果醋发酵中有何不同 为什么 2 排气口排出的气体在果酒发酵和果醋发酵中有何不同 为什么 3 图2装置中的充气口在果酒发酵时应该 原因是 4 排气口在果醋发酵时排出的是 5 果酒制作完成后 可以用来检测酒精的生成 酒精与之反应呈现色 1 图1方框中的内容应该是 2 冲洗的主要目的是 冲洗应特别注意不能反复冲洗 以防止 解析 1 实验流程中 醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的 2 果酒发酵是以附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行自然发酵的 实验流程中冲洗的主要目的是洗去浮尘 但应特别注意不能反复冲洗 以防止菌种的流失 3 酵母菌是兼性厌氧型菌 果酒制作时要先充气后密封 有氧时 酵母菌大量繁殖 无氧时发酵产生酒精 因此图2中的充气口在果酒发酵时关闭 醋酸菌是需氧型菌 在果醋发酵过程中 需充足的氧气 故在果醋发酵时通气口连接充气泵 并不断向内泵入无菌空 氧 气 4 排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的co2 在果醋发酵时排出的是剩余含氧量少的空气及co2 5 重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色 答案 1 醋酸发酵 2 洗去浮尘菌种的流失 3 关闭酵母菌在无氧条件下才能进行发酵产生酒精 4 含氧量少的 空气与co2 5 重铬酸钾灰绿 1 2011年浙江高考 杨梅是浙江省的特色水果之一 为对其进行深加工 某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制 基本工艺流程如下 请回答 1 在制备杨梅酒过程中 为了提高杨梅的出汁率 在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和酶 甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 发酵一定时间后 观察到发酵罐内液面不再有 说明发酵基本完毕 2 在制备杨梅醋过程中 乙罐内先填充经处理的木材刨花 然后加入含菌的培养液 使该菌在刨花上 再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵 杨梅醋的ph可通过控制杨梅酒的来调节 3 若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋 则乙罐中co2的产生量是 a 甲罐的两倍b 与甲罐的相等c 甲罐的一半d 几乎为零 4 在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中 某物质浓度随时间变化的示意图如下 该物质是 解析 本题考查果酒和果醋的制作 1 用纤维素酶和果胶酶水解细胞壁可提高出汁率 甲罐顶上弯管中加水可使甲罐与外界隔绝 防止空气及空气中的杂菌进入罐内 不利于酒精发酵 发酵罐内不再有气泡 co2 冒出 说明原料耗尽 发酵完毕 2 木材刨花先经灭菌防止杂菌污染 然后加入醋酸菌 使该菌附着在木材刨花上 杨梅醋的ph取决于其产量 可通过控制杨梅酒 原料 的供应速率加以调控 3 乙罐中醋酸菌利用酒精产生乙酸的反应式为 c2h5oh o2 ch3cooh h2o 该反应无co2生成 4 甲罐中先经酒精发酵产生酒精 酒精的含量不断上升 随后酒精进入乙罐作为原料生成醋酸 因而酒精含量又下降 答案 1 果胶防止空气进入气泡冒出 2 灭菌醋酸附着流速 3 d 4 酒精 2 2011年江苏高考 下图为不同培养阶段酵母菌种群数量 葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线 请回答下列问题 1 曲线ab段酵母菌呼吸发生的场所是 曲线bc段酵母菌呼吸的方式为 2 酵母菌种群数量从c点开始下降的主要原因除葡萄糖大量消耗外 还有 3 在t1 t2时段 单位时间内酵母菌消耗葡萄糖量迅速增加的主要原因有 4 某同学在t3时取样 统计的酵母菌种群数量明显高于d点对应的数量 原因可能有 和用血球计数板计数时出现错误等 解析 该题考查传统发酵技术的应用 1 曲线ab段所对应的时期有葡萄糖的消耗 但无乙醇产生 此时应为有氧呼吸 其场所是细胞质基质和线粒体 曲线bc段对应的时期有乙醇产生 应当为随氧气的消耗 部分酵母菌出现了无氧呼吸 另有部分个体仍进行有氧呼吸 2 c点之后的时段中 乙醇含量已比较高 此外 由于co2的产生使培养液的ph不断下降 此外还有葡萄糖的大量消耗 这都使种群出生率下降 死亡率上升 种群将进入衰亡期 3 从图中看 在t1 t2时段 酵母菌种群数量大量增加 最后进入稳定期到达种群数量的最高峰 这将要消耗大量营养物质 此外我们看到乙醇大量产生 与有氧呼吸相比 产生同样的能量 无氧呼吸消耗更多的葡萄糖 4 统计数量明显高的原因 一是抽样检测时未摇匀 导致估算总体数量时出现错误 二是采用了直接计数法 不能区分死菌和活菌 三是采用血球计数板显微镜计数时出现人为的失误 答案 1 细胞质基质和线粒体有氧呼吸和无氧呼吸 2 乙醇含量过高培养液的ph下降 3 酵母菌进行无氧呼吸 产生的能量少酵母菌种群数量增多 4 取样时培养液未摇匀 从底部取样未染色 统计的菌体数包含了死亡的菌体 3 2010年海南高考 葡萄发酵可产生葡萄酒 请利用相关的知识回答问题 1 利用葡萄制作葡萄酒的过程中 发挥作用的微生物是 2 该微生物通过无氧呼吸可分解 产生的终产物是和 3 甲 乙 丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中 在温度等适宜的条件下进行发酵 如图所示 发酵过程中 每隔一段时间均需排气一次 据图分析 甲和丙同学的操作有误 其中甲同学的错误是 导致发酵中出现的主要异常现象是 丙同学的错误是 导致发酵中出现的主要异常现象是 上述发酵过程结束后 甲 乙 丙同学实际得到的发酵产品依次是 4 在上述制作葡萄酒的过程中 假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开 该操作错误是 解析 1 2 在o2不足时 酵母菌可利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和co2 释放少量能量 可利用此原理来生产酒精 3 在酒精的实际生产过程中 往往要先通气 目的是使酵母菌在有o2条件下大量繁殖 然后再密封 创造无氧环境 使酵母菌无氧呼吸生产酒精 由图可知 甲同学未夹住充气管 其装置达不到密封条件 感染醋酸菌而生成葡萄醋 且发