幼儿食谱设计.ppt

幼儿食谱的设计 制作人 刘振超 时强 张祥 葛月 贾应朋 幼儿期是从1岁到3岁 由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物的时期 这一时期各器官系统发育尚不完全 对食物的消化 吸收能力有限 而同时又是饮食习惯形成的重要时期 所以需要对他们的食物营养给予特别照顾 幼儿营养需要及推荐摄入量 由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期 对蛋白质 脂肪 碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人 1 能量幼儿对能量的需要通常包括基础代谢 生长发育 体力活动以及食物的特殊动力作用的需要 婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60 中国居民膳食营养素参考摄人量 建议幼儿1岁 2岁和3t4岁能量RNI 男孩分别为1100kcal 日 I200kcal EI和1350kcal B 女孩分别为10sokcal 日 Iisokcal 日和1300kcal 日 2 蛋白质幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多 而且质量要求也比成人高 一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12 15 其中有一半应是优质蛋白质 中国居民膳食营养素参考摄人量 建议1岁 2岁和3 4岁幼儿蛋白质RNI为35g 日 40g 日和45夕日 膳食蛋白质供能占总能量的12 14 蛋白质虽分布很广 但以动物性食物 豆类和硬果类食物含量高 且质量较好 3 脂肪 中国居民膳食营养素参考摄人量 建议幼儿脂肪提供的能量的AI为30 35 膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1 才保证正常生长 预防发生脫屑性皮炎 4 碳水化合物活动量大的幼儿 因身体消耗的能量多 对碳水化合物的需要量也多 2岁以后 可逐渐增加来自淀粉类食物的能量 同时相应地减少来自脂肪的能量 矿物质 1 钙从1岁到10岁 据估计平均每日用于骨骼生长需要的潴留钙从70mg上升到150mg 膳食中钙吸收率仅有35 奶及其制品是膳食钙的最好来源 1 3岁幼儿的钙AI为600mg B 2 铁幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg 加上生长需要 每天平均需要1 O mg的铁 幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病 膳食中铁的良好食物来源是动物的肝脏和血 牛奶含铁很艮少 蛋黄中虽含铁较高 但因含有干扰因素 吸收率仅有3 3 锌婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢 味觉减退 食欲不振 贫血 创伤愈合不良 免疫功能低下等表现 1 3岁幼儿锌的RNI为9 0mg 日 锌的最好食物来源是蛤贝类 其次是动物的内脏 尤其是肝 蘑菇 坚果类 如花生 核桃 松子等 和豆类 肉类和蛋也含有一定量的锌 4 碘碘对婴幼儿的生长发育影响很大 幼儿期缺碘会影响生长发育 1 3岁幼儿碘的RNI为50vg 日 维生素 1 维生素A维生素A与机体的生长 骨骼发育 生殖 视觉及抗感染有关 1 3岁幼儿每日维生素A的RNI为500f真g视黄醇当量 日 由于维生素A可在肝内蓄积 过量时可出现中毒 不可盲目给小儿服用 2 维生素D幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群 维生素D缺乏可引起佝偻病 维生素D的膳食来源较少 主要来源是户外活动时由紫外线照射皮肤 我国的RNI为lO微克每日 幼儿也可适量补充含维生素D的鱼肝油 3 其他维生素维生素Bi为水溶性维生素 在体内储存极少 需每日从膳食中补充 幼儿每日维生素凰的RNI为O 6mg 日 幼儿维生素岛的RNI为0 6mg 日 幼儿维生素C的RNI为60mg 日 幼儿膳食指南 1 粮谷类及薯类食品进入幼儿期后 粮谷类应逐渐成为小儿的主食 谷类食物是碳水化合物和某些B族维生素的主要来源 同时因食用量大 也是蛋白质及其他营养素的主要来源 幼儿食物选择 2 乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白 钙 维生素B2 维生素A等营养素的重要来源 奶类钙含量高 吸收好 可促进幼儿骨骼的健康成长 过量的奶类会影响幼儿对其他食物的摄入 幼儿膳食的基本要求 1 营养齐全 搭配合理 2 合理加工及烹调 3 合理安排进餐 4 营造幽静 舒适的进餐环境 5 注意饮食卫生 3 鱼 肉 禽 蛋及豆类食品食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白 同时也是维生素A 维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源 幼儿还是应进食适量动物性食物 4 蔬菜 水果类这类食物是维生素C 胡萝卜素的重要来源 也是维生素B2 无机盐和膳食纤维的重要来源一般深绿色叶菜及深红 黄色果疏柑橘等含维生素C和 胡萝卜素最高 蔬菜水果具有良好的感官性状 可促进小儿食欲 防止便秘 5 油糖盐等调味品及零食这类食品对于提供必需脂肪酸 调节口感 等具有一定的作用 但过量摄入对人体无益 食用应适量 幼儿配餐 一 早餐大米鸡肉粥 面包片午餐软米饭 鱼片豆腐 炒青菜午点水果 牛奶 蛋糕晚餐肉丝面 豆沙包晚8点牛奶 幼儿配餐 二 早餐大米豆粥 花卷 腐乳午餐软米饭