食品微生物检验的指标.ppt_第1页
食品微生物检验的指标.ppt_第2页
食品微生物检验的指标.ppt_第3页
食品微生物检验的指标.ppt_第4页
食品微生物检验的指标.ppt_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

三食品微生物检验的指标食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求 从微生物学的角度 对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数 大肠菌群和致病菌三项 1 菌落总数菌落总数是指食品检样经过处理 在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数 它可以反应食品的新鲜度 被细菌污染的程度 生产过程中食品是否变质和食品生产的一般卫生状况等 因此它是判断食品卫生质量的重要依据之一 2 大肠菌群大肠菌群包括大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的细菌 这些细菌是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌 它随着的大便排出体外 食品中如果大肠菌群数越多 说明食品受粪便污染的程度越大 故以大肠菌群作为粪便污染食品的卫生指标来评价食品的质量 具有广泛的意义 3 致病菌致病菌既能够引起人们发病的细菌 对不同的食品和不同的场合 应该选择一定的参考菌群进行检验 例如 海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群 蛋与蛋制品以沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 变形杆菌等作为参考菌群 米 面类食品以蜡样芽孢杆菌 变形杆菌 霉菌等作为参考菌群 罐头食品以耐热性芽孢菌作为参考菌群等等 4 霉菌及其毒素我国还没有制定出霉菌的具体指标 鉴于有很多霉菌能够产生毒素 引起疾病 故应该对产毒霉菌进行检验 例如 曲霉属的黄曲霉 寄生曲霉等 青酶属的桔青酶 岛青酶等 镰刀酶属的串珠镰刀酶 禾谷镰刀酶等等 5 其它指标微生物指标还应包括病毒 肝炎病毒 猪瘟病毒 鸡新城疫病毒 马立克氏病毒 口蹄疫病毒 狂犬病病毒 猪水泡病毒等 另外 从食品检验的角度考虑 寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标 如旋毛虫 囊
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论