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文档简介

乳及乳制品加工 一 乳制品的分类 乳扇 奶豆腐 二 生产加工企业的数量及分布情况 2011年重点乳品加工地区重早获证企业分布情况 三 影响乳制品质量的因素 乳制品质量 原料奶质量 生产工艺技术 滥用食品添加剂 非乳制品生产原料 潜规则 四 液态乳的加工 原料乳的验收 过滤 净化 标准化 均质 杀菌 冷却 灌装 封盖 装箱检验 冷藏 液态乳的加工工艺流程 原料乳的验收 1 质量标准依据GB6914 1986NY5054 2001 未经任何加工处理的生鲜乳 感官指标 理化指标 安全指标 生物学指标 感官指标 理化指标 安全指标 生物学指标 特殊原料乳 初乳和末乳 颜色异常乳 有肉眼可见杂质乳 有凝块或絮状沉淀乳 有异味乳 用抗菌素或其他对乳有影响的药物治疗期间 母牛所产的乳和停药后3天内的乳 添加防腐剂或其他有碍食品卫生的乳 酸度超过20 T 2 原料乳的检测项目 感官检验 酒精检验 滴定酸度 吉尔涅尔度或乳酸度 相对密度 菌落总数 体细胞数 抗生物质残留检验 乳成分的检验 乳脂肪 乳蛋白质 乳糖 总干物质 均质 均质的目的防止脂肪上浮分离 改善牛乳的组织状态 提高牛乳的消化吸收均质的设备高压均质机 离心均质机 超声波均质机均质的条件65 10 20MPa 杀菌 杀菌 将乳加热到一定程度 以杀死乳中主要致病微生物的处理方法 灭菌 采用一定的杀菌方法使乳达到商业无菌的要求 无菌 在乳中不存在任何形式的微生物 营养细胞 孢子 芽孢 商业无菌 乳制品经无菌处理后 制品和媒介物 包装 可能含有少数的微生物 营养细胞 孢子 芽孢 但这些微生物不会引起产品的变质 杀菌目的 杀死能引起人类疾病的所有微生物 使之完全没有致病菌 尽可能破坏除致病微生物以外 能影响产品味道和保存期的微生物及其他成分如酶类 以保证产品的质量杀菌
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