葡萄酒知识初级培训.ppt

法国CASTEL家族牌邀您共享法兰西浪漫之夜 葡萄酒知识 葡萄酒分类 按含糖量分 全干型 半干型 半甜型 甜型全干葡萄酒 每升含糖量小于 克 几乎尝不出甜味 半干葡萄酒 每升含糖量 克 略带甜味 半甜葡萄酒 每升含糖量 50克 甜味明显 甜葡萄酒 每升含糖量50克以上 以甜味为主 葡萄酒分类 按色泽分 白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒 按葡萄品种配置分 单品种葡萄酒 多品种混合型葡萄酒单品种要求酿酒原料只用一种葡萄 多品种混合型葡萄酒用多种葡萄混合而成 按二氧化碳含量分 平静葡萄酒 白 红 玫瑰红 起泡葡萄酒 法国香槟 按葡萄采收酿制年份分 年份 葡萄酒和无 年份 葡萄酒 十年前 考古学家发现一块距今5200万年的葡萄树叶化石 直到12000年前的冰河时代结束 欧洲最早种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊 罗马从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后 很快在意大利进到推广 随着罗马帝国的扩张 葡萄栽培和激素传遍法国 西班牙 澳大利亚 北非以及德国莱茵河流域地区 15至16世纪 葡萄栽培技术传入南非 新西兰 南北美洲具有葡萄酒生产 葡萄酒的发展历程 葡萄酒的酿造工艺及存藏条件 葡萄酒的饮用温度 打开法国葡萄酒 就像打开了一本书 一直以来 法国人主导着葡萄酒的发展历史 先进的技术与古老的传统工艺完美结合 葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式和文化情趣 公元前就诞生的葡萄酒现在用什么方法酿造呢 我在这里介绍几种具有代表性的葡萄酒 红葡萄酒 采摘 使用红葡萄 破皮去梗 除去果梗 搅碎果皮 发酵 破皮去梗后 将果实和种子放入就槽中 依靠酵母的作用进行发酵 葡萄汁中的糖分转化为酒精 从果皮中产生色素 从种子产生苦涩的单宁 压榨 完成发酵后 压榨果汁 除去果皮和种子 陈酿 将葡萄果汁移入桶或酒槽中 进行陈酿 陈酿时间长短不一 但一般为三个月到两年 装瓶 将过滤后的葡萄酒装入瓶中 直到饮用时瓶中的葡萄酒仍继续陈酿 白葡萄酒 采摘 白葡萄 压榨 将葡萄放入压榨机中只取出果汁 发酵 利用酵母进行发酵 中途停止发酵会酿造出甜味葡萄酒 完全发酵后会酿出辣味葡萄酒 陈酿 将葡萄果汁移入桶或酒槽中进行陈酿 陈酿的时间长短不一 一般为三个月到一年 装瓶 将过滤后的葡萄酒装入瓶中 没有打开饮用的葡萄酒继续陈酿 葡萄酒的醒酒 存藏条件 1 温度 酒窖中的温度保持10 14度 当代使用的葡萄酒恒温酒柜 就是用科学的方法模拟天然酒窖的储存条件 2 黑暗 葡萄酒应该储存在黑暗的地方 避免紫外线对酒的破坏 3 湿度 储存环境中的湿度如果太低 软木塞会因脱水而收缩 空气则乘隙进入造成氧化 葡萄酒储藏环境湿度约75 4 通风 为了防止难闻的气味影响储藏的葡萄酒 应保证通风良好 储藏的葡萄酒时刻通过软木塞进行呼吸 在大型的葡萄酒储存设施中 空气的过滤可以防止有害细菌和气味侵入 5 摆放 通常水平摆放即可 瓶口朝上于水平45度摆放 既有利于葡萄酒的呼吸又能使瓶塞浸到酒液 避免瓶塞干裂 6 震动 震动会干扰葡萄酒内缓慢进行的生化过程 远离噪音和震动源 品鉴篇 葡萄酒的品尝 一看 二闻 三品 美国作家威廉 杨格曾说 一串葡萄是美丽的 静止的 纯洁的 而一旦经过压榨 他就变成了一种动物 因为它在成了酒以后 就有了动物的生命 好的葡萄酒凝炼了最上等的葡萄精华 是精灵中的精灵 品鉴篇 葡萄酒的品尝 葡萄酒杯的选择葡萄酒杯壁应该薄 无色透明 无花纹 便于观色 葡萄酒杯口小腹大 状如郁金香形 使酒的香气聚集在杯口 便于闻香 葡萄酒杯容量应足够大 以便盛酒到2 3时有一定量的酒 便于摇杯 葡萄酒杯要有4 5厘米长的杯柄 以免手持杯身影响酒温和观察酒色 手的气味也会影响到闻香 最好每一种酒使用一个同类杯子 品鉴篇 葡萄酒的品尝 一看其色 品鉴篇 葡萄酒的品尝 二闻其香 品鉴篇 葡萄酒的品尝 三品其味 如何推销葡萄酒 对客户介绍产品特点必须用通俗易懂的语言 卡斯特 是欧洲最大的葡萄酒公司 年销售量是目前国内所有厂家的总和 法国CASTEL家族牌 是法国原瓶进口葡萄酒 CASTEL家族牌 是卡斯特集团唯一正牌产品 法国CASTEL家族牌 是卡斯特集团唯一央视上榜品牌 CASTEL家族牌 是进口红酒销量第一品牌 CASTEL家族牌 占卡斯特集团全球销量的65 推销术语 喝法国原装的 正牌 CASTEL家族牌 鉴别篇 法国CASTEL家族牌 法国卡斯特兄弟股份有限公司正牌产品法国CASTEL即是公司名称 也是产品名称 法国卡斯特兄弟股份有限公司 FranceCastelFreresSAS 生产的葡萄酒有几十个品牌 其中以创始人皮埃尔 卡斯特 CastelPierre 家族姓氏CASTEL命名的法国CASTEL家族葡萄酒 更是其家族品牌唯一的传承 法国CASTEL因种种原因未能持有中文译音商标 现直接以法文名称 法国CASTEL家族 进行推广 更显正宗 如何鉴别法国卡斯特兄弟股份有限公司的正牌产品 法国CASTEL家族牌葡萄酒 1 认酒瓶前正标 法国CASTEL家族葡萄酒每一瓶酒前正标都有法国CASTEL家族法文标识FAMILLECASTEL 法文FAMILLE是家族的意思 2 认瓶套标识 在所有 法国CASTEL家族牌 产品的瓶套上都有标注金色的法国CASTEL家族法文 FAMILLECASTEL 3 认背标标识 背标上都有标注生产商 法国卡斯特兄弟股份有限公司 和中国唯一代理商 北京恒亿盛世葡萄酒有限公司 4 认原产地条形码 法国CASTEL家族牌 为原产于法国的产品 背标条形码为 32 开头 卡斯特葡萄酒 法国卡斯特集团简介自1949年创立以来 法国卡斯特集团从一家家族企来逐渐发展成为国际化的大型跨国公司 总部设在波尔多 葡萄和葡萄酒是集团的使命和激情所在 法国卡斯特集团兄弟酿酒有限公司是欧洲最大的葡萄酒运营商 是世界高中档葡萄酒的顶级专业生产商 产品销售到包括中国 法国 美国 德国 荷兰 俄罗斯 日本在内的90多个国家 在中国 波兰 荷兰 俄罗斯和德国建有分公司 并在日本 英国 越南 美国等地设有办事处 年销售收入超过10亿欧元 在葡萄酒生产加工方面 卡斯特集团具有下列优势 拥有波尔多产区的12座酒庄葡萄园 共占地800多公顷 拥有普罗旺斯海岸法定产区的1座酒庄 拥有2家葡萄酒工厂 一家位于法国西南 一家位于普罗旺斯 拥有摩洛哥1200公顷葡萄园 葡萄酒对人体的十大好处 1 含有神奇