《蔬菜导购搭配》PPT课件.ppt

花菜 菜花 能提高肝脏解毒能力 增强机体免疫能力 预防感冒和坏血病的发生 花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性 不易破裂 维生素C含量极高 有利于人的生长发育 能提高人体免疫功能 增加抗病能力 推荐搭配 番茄花菜 花菜炒肉片 花菜烧腊肉 大蒜 大蒜 解毒杀虫 消肿 止痢 大蒜有抗菌消炎的作用 可保护肝脏 调节血糖 保护心血管 抗高血脂和动脉硬化 抗血小板凝集 推荐搭配 常用来与肉菜或切成蒜蓉搭配蔬菜 如大蒜烧鳝鱼 蒜蓉汉菜 蒜蓉茄子等 土豆 土豆 含有丰富的维生素B1 B2 B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素 还含有微量元素 氨基酸 蛋白质 优质淀粉等营养元素 推荐搭配 可切丝做酸辣土豆丝或土豆烧肉 土豆烧牛腩 红椒 用于脾胃虚寒 食欲不振 腹部有冷感 泻下稀水 寒湿郁滞 少食苔腻 身体困倦 肢体酸痛 感冒风寒 恶寒无汗 推荐搭配 蒜蓉红椒 红椒酸辣藕丁 大葱 大葱 大葱味辛 性微温 具有发表通阳 解毒调味的作用 主要用于风寒感冒 恶寒发热 头痛鼻塞 阴寒腹痛 痢疾泄泻 虫积内阻 乳汁不通 二便不利等 推荐搭配 大葱爆羊肉 葱爆猪肝 葱爆牛肉 冬瓜 冬瓜 本品含丰富蛋白 糖类 胡萝卜素 粗纤维和钙 磷 铁 且钾盐含量高 钠盐含量低 清热解毒 利水消痰 除烦止渴 祛湿解暑 用于心胸烦热 小便不利 肺痈咳喘 肝硬化腹水 高血压等 推荐搭配 烧冬瓜 冬瓜肉末 冬瓜排骨汤 胡萝卜 胡萝卜 益肝明目 利膈宽肠 健脾除疳 增强免疫功能 降糖降脂 其中富含的胡萝卜素能够帮助人体增强体质 润肠通便 推荐搭配 胡萝卜炖羊肉 凉拌胡萝卜丝 胡萝卜烧肉 白萝卜 白萝卜 增强机体免疫功能 帮助消化 帮助营养物质的吸收 防癌抗癌 解毒 解酒或煤气中毒 可用之 或叶煎汤饮汁 通利关节 可煮用 推荐搭配 凉拌白萝卜丝 拔丝萝卜 萝卜烧肉 生姜 姜 生姜味辛 性微温 入脾 胃 肺经 具有发汗解表 温中止呕 温肺止咳 解毒的功效 主治外感风寒 胃寒呕吐 风寒咳嗽 腹痛腹泻 中鱼蟹毒等病症 推荐搭配 生姜通常作为佐料出现在餐桌上 也可切段用于炖汤 生姜还可用于风寒感冒中 将生姜熬成水服下 如生姜蜂蜜水 苦瓜 苦瓜 促进饮食 消炎退热 防癌抗癌 降低血糖 另外 苦瓜的维生素C含量很高 具有预防坏血病 保护细胞膜 防止动脉粥样硬化 提高机体应激能力 保护心脏等作用 推荐搭配 苦瓜因其苦味 加工时需要焯水并将其中水分去除 一般以清炒为主 如干煸苦瓜 苦瓜炒鸡丝等 南瓜 南瓜 对人体的有益成分有 多糖 氨基酸 活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等 能提高机体免疫功能 促进骨骼的发育具有重要生理功能 推荐搭配 南瓜食用方法很多 可以做南瓜粥 南瓜饼 南瓜馒头 也可和肉食搭配炒菜 清炒亦可 芹菜 芹菜 平肝降压 镇静安神 利尿消肿 防癌抗癌 养血补虚 清热解毒 叶茎中含有药效成分的芹菜苷 佛手苷内酯和挥发油 具有降血压 降血脂 防治动脉粥样硬化的作用 推荐搭配 芹菜多和肉食或者动物内脏搭配炒菜 也可单独清炒 如芹菜炒猪肝 芹菜炒百合 白菜 白菜 1 白菜含有丰富的粗纤维 不但能起到润肠 促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动 促进大便排泄 帮助消化的功能 对预防肠癌有良好作用 推荐搭配 白菜食用方法很多 可和辣椒 醋搭配做酸辣白菜 也可腌制做酸白菜 还可以清炒或搭配肉类炒菜 丝瓜 丝瓜 丝瓜苦味质 多量粘液和瓜氨酸等多种成分 性味甘凉 入肝胃经 具清热解毒 凉血化痰 美白肌肤 推荐搭配 丝瓜可和鸡蛋一起炒食 或做汤 也可做酿丝瓜等 如丝瓜炒鸡蛋 丝瓜肉丝汤等 黄瓜 黄瓜 清热利水 解毒消肿 生津止渴 主治身热烦渴 咽喉肿痛 风热眼疾 湿热黄疸 小便不利等病症 推荐搭配 黄瓜可和木耳搭配炒菜 也可单独清炒 或和猪肉丝一起搭配炒菜味道也不错 如黄瓜炒肉丝 黄瓜炒木耳等 西葫芦 西葫芦 西葫芦富含水分 有润泽肌肤的作用 西葫芦调节人体代谢 具有减肥 抗癌防癌的功效 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂 可刺激机体产生干扰素 提高免疫力 发挥抗病毒和肿瘤的作用 推荐搭配 西葫芦可和西红柿或鸡蛋 肉丝类搭配 也可单独炒菜 如西葫芦炒鸡蛋 煎西葫芦等 西兰花 西兰花 质地细嫩 味甘鲜美 容易消化 对保护血液有益 儿童食用有利健康成长 西兰花通常为清炒或作为配菜点缀 也可将西兰花焯水 熟透后和其他蔬菜搭配做沙拉吃 如西兰花炒肉 西兰花沙拉等 菠菜 菠菜 通肠导便 防治痔疮 促进生长发育 增强抗病能力 保障营养 增进健康 促进人体新陈代谢 清洁皮肤 抗衰老 推荐搭配 菠菜可以和粉丝搭配做凉拌菜 也可清炒 秋冬可以加入火锅烫熟食用 如菠菜凉拌粉丝 清炒菠菜等 山药 山药 补脾养胃 生津益肺 补肾涩精 用于脾虚食少 久泻不止 肺虚喘咳 肾虚遗精 带下 尿频 虚热消渴 推荐搭配 山药可以和木耳 青椒等搭配清炒 也可用于炖汤或切段和肉类菜搭配烧制 如山药炒木耳 山药烧肉 山药炖排骨汤 四季豆 四季豆性甘 淡 微温 归脾 胃经 化湿而不燥烈 健脾而不滞腻 有调和脏腑 安养精神 益气健脾 有抗乙肝病毒的作用 推荐搭配 四季豆可以清炒 也可搭配肉类干煸食用 烹调时一定要把四季豆煮熟 半成熟的四季豆是有毒的 蒜茸醋拌四季豆 四季豆炒肉 青椒 解热 镇痛 辣椒辛温 能够通过发汗而降低体温 并缓解肌肉疼痛 因此具有较强的解热镇痛作用 降脂减肥 辣椒所含的辣椒素 能够促进脂肪的新陈代谢 防止体内脂肪积存 有利于降脂减肥防病 推荐搭配 青椒多用于配菜中 用来提味 也可将青椒内部掏空煎熟做虎皮青椒 常见菜 青椒炒肉丝 虎皮青椒 莴苣 莴苣 清热利尿 活血通乳 利五脏 通经脉 开利胸膈 种气 壮筋骨 去除口臭 使牙齿变白 使眼睛明亮 利小便排泄 解虫毒和蛇咬之毒 推荐搭配 莴苣通常切丝或切片清炒 或和腊肉搭配炒菜食用 如清炒莴苣丝 莴苣炒腊肉 莴苣炖猪蹄 小白菜 小白菜 性平 味甘 可治疗肺热咳嗽 便秘 丹毒 漆疮等疾病 小白菜含钙量高 是防治维生素D缺乏 佝偻病 的理想蔬菜 小儿缺钙 骨软 发秃 可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服 经常食用颇有益 推荐搭配 小白菜可以和豆腐 千张等搭配一起炒菜 或凉拌吃 也可和河虾等时鲜一起烹调 如小白菜炖豆腐 翡翠白玉汤 洋葱 洋葱 健胃宽中 理气进食 洋葱具有发散风寒的作用 能刺激胃 肠及消化腺分泌 增进食欲 促进消化 降血压血糖 预防血栓形成 有一定的提神作用 推荐搭配 洋葱可单独炒菜 也可和其他蔬菜如木耳 青椒 鸡蛋等或肉类一起炒制 如洋葱拌木耳 洋葱炒鸡蛋 玉米 玉米 主治小便淋沥及泌尿道结石 将它煎在汤连续饮用几次 玉米须有较强的利尿功能 对泌尿系感染 水肿有治疗作用 还可以清热利胆排石 适用于肝胆湿热型胆石症等 推荐搭配 玉米排骨汤 玉米炒松子 玉米炒火腿 鸡蛋 鸡蛋 人类最好的营养来源之一 鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 对人而言 鸡蛋的蛋白质品质最佳 仅次于母乳 推荐搭配 鸡蛋食用方法很多 如炖鸡蛋 炒鸡蛋 小葱煎鸡蛋 卤鸡蛋等 西红柿 西红柿 治皮肤病 美容 防衰老 防癌 治高血压 治贫血 治溃疡 治肝炎 防中暑 治牙龈出血 西红柿搭配酸奶有补血的效果 推荐搭配 西红柿炒鸡蛋 西红柿鸡蛋汤 西红柿炖牛腩 红薯 红薯 含有丰富的淀粉 膳食纤维 胡萝卜素 维生素A B C E以及钾 铁 铜 硒 钙等10余种微量元素和亚油酸等 吃红薯不仅不会发胖 相反能够减肥 健美 防止亚健康 通便排毒 推荐搭配 蒸红薯 红薯圆子 红薯粥 茄子 茄子 含有蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素以及钙 磷 铁等多种营养成分 特别是维生素P的含量很高 维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能 防止硬化和破裂有助于防治高血压 冠心病 动脉硬化和出血性紫癜 推荐搭配 茄子豆角 油淋茄子 肉末茄子 扁豆 扁豆 有健脾 和中 益气 化湿 消暑等功效 主治补养五脏 止呕吐 长久服食 可使头发不白 可解一切草木之毒 生嚼吃和煮汁喝 都有效 推荐搭配 干煸扁豆 扁豆烧肉 扁豆鸡汤 蒜薹 蒜薹 可温中下气 补虚 调和脏腑 活血 防癌 杀菌 对腹痛腹泻有一定疗效 蒜薹含有辣素 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 可以起到预防流感 防止伤口感染和驱虫的功效 推荐搭配 蒜薹炒腊肉 蒜薹炒猪肚 小葱 小葱 解热 祛痰 葱的挥发油等有效成分 具有刺激身体汗腺 达到发汗散热的作用 防癌抗癌 香葱所含果胶 可明显地减少结肠癌的发生 有抗癌作用 推荐搭配 小葱煎鸡蛋 小葱拌豆腐 瓠子 利水 清热 止渴 除烦 治水肿腹胀 烦热口渴 疮毒 消渴利尿 凡属因水饮停蓄 津液不能勺运而引起的口渴 小便下利症 而中气又偏虚者 可常食用瓠子 推荐搭配 瓠子烧肉 瓠子炖排骨汤 汉菜 苋菜 性凉 味微甘 人肺 大