2015年上半年江西省三级公共营养师专业能力考试题

精品文档2015年上半年江西省三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、我国从_年起推行全民食用加碘盐。A1994 B1995 C1996 D1997 E1999 2、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是_A磷和钙 B钙和镁 C钙和钾 D镁和磷3、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A男性≥0.9，女性≥0.85B男性≥0.85，女性≥0.9C男性≥0.85，女性≥0.8D男性≥0.8，女性≥0.85 4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_A葡萄糖 B乳糖 C半乳糖 D糖原5、紫外线对下列哪个食品成分_的作用最强。A蛋白质 B脂类 C碳水化合物 D维生素 E矿物质 6、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是_A脱水 B低渗性脱水 C高渗性脱水 D等渗性脱水 E体液丢失 7、社区资料获得的途径不包括_A访谈 B现场调查 C信函调查 D飞行检查 8、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是_A牛奶 B鸡蛋 C猪肉 D牛肉 E鱼 9、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是_A：6g/日B：12g/日C：15g/日D：10g/日 10、中国人的体质指数(BMI)_为体重正常。A24 B28 C24.027.9 D18.523.911、赖氨酸在_中含量较高。A面粉 B大米 C鸡蛋 D牛肉 12、核黄素良好的食物来源是_A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类E植物油 13、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收，但何者例外？A：B1B：B2C：B6D：B1214、引起“肠源性青紫症”中毒症状的是_A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒 C赤霉病麦中毒 D霉变甘蔗中毒 15、新生儿的胃容量为_mL。A2025 B2530 C2550 D3050 16、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物_A盐腌食品 B发酵食品 C糖渍食品 D烘烤和熏制的食品 E酸渍食品 17、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的_A12%14% B15%20% C25%30% D55%60% 18、乌龙茶属于_A发酵茶类 B半发酵茶类 C不发酵茶类 D黑茶类 E再加工茶 19、大量食用生鱼可能造成_的缺乏A维生素B1 B维生素B2 C维生素B5 D维生素B6 20、孕妇首选的钙的来源是_。A营养补充剂B钙片C鸡蛋D奶类及其制品E骨头汤 21、蛋白质功效比值是评价蛋白质_的指标。A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率 22、属于植物化学物的是A多酚类23、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_A铁 B锌 C硒 D铜 E碘 24、_是人体能量的主要食物来源。A谷类B肉类C奶类D蛋类25、婴幼儿缺乏维生素D可引起_A佝偻病 B骨质软化症 C骨质疏松 D夜盲症 E脚气病26、2007年版的中国居民膳食指南包括_条内容。A7 B8 C9 D10 E1227、食源性疾病最重要病原物指_A细菌及其毒素 B病毒 C虫卵 D真菌28、适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是_A肯定性反馈 B否定性反馈 C模糊性反馈 D以上都不是29、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是_A吃面条时连汤一起喝 B做油炸食品时，油温不宜过高 C烙饼时，缩短所用时间 D做馒头时，在发酵面团中加碱二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、烧伤患者脂肪代谢的特点是_A脂肪分解加速 B血浆游离脂肪酸增加 C脂肪分解减慢 D血浆游离脂肪酸减少 E长链脂肪酸氧化障碍 2、保健食品具有以下特点_A具有一般食品的共性 B以治疗疾病为目的 C适于特定人群食用 D调节人体功能3、老年人在补充水分时应符合的要求是（）A尽量喝矿泉水B尽可能多喝水C感觉渴时再喝水D饮水要计数量 4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏_A：蛋白质和热能B：蛋白质C：脂肪D：碳水化合物5、关于保健食品，下列说法错误的是_A保健食品是食品的一个种类 B保健食品能调节人体功能 C保健食品适于所有人群食用 D对某些疾病有治疗作用 E保健食品具有一般食品的共性 6、急性肾衰竭患者以下哪些食物属于禁忌_A蜂蜜 B咸肉 C豆腐干 D粉皮 E桂圆 7、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括_A水果 B脱脂和低脂乳品 C全麸谷类食物 D蔬菜 E精制白米面 8、测量皮褶厚度最重要的3个部位是_A肱三头肌部 B肱二头肌部 C肩胛下角部 D腹部 E髂嵴上部 9、IIU维生素A相当于_g视黄醇。A0.1B0.3C1D6E10 10、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括_A体内激素的调节 B婴儿对乳头反复吸吮 C环境 D心理 E营养状况11、在相对湿度为90%以上时，主要适合_繁殖。A：2024B：2530C：3035D：3540 12、传播的特点包括_A社会性 B普遍性 C互动性 D共享性 E符号性 13、食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有_A紧急调用特效药 B协助医务人员抢救病人 C紧急调动抢救所需要的工作人员 D紧急对病人进行输液、洗胃等处理 E判断病人的生命体征14、关于AI和RNI，下列说法正确的是_AAI和RNI都是个体摄入量的目标值 BAI的准确性不如RNI CAI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 DAI通常比RNI低 EAI通常比RNI高 15、急性肾衰竭患者实施肠外营养时，应选择_氨基酸注射液。A组氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D异亮氨酸 E亮氨酸 16、下列属于可溶性膳食纤维的是（）A果胶B木质素C纤维素D淀粉 17、关于烟酸，以下叙述正确的是_A苏氨酸在体内可转换为烟酸 B玉米中的烟酸是结合型，不能被机体吸收利用，如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸 C色氨酸在体内可转换为烟酸 D动物肝、肾、瘦畜肉、鱼及坚果中含量丰富 E烟酸是葡萄糖耐量的组成成分 18、含有优质蛋白质的食品有_A鸡蛋 B牛奶 C稻米 D牛肉 E大豆 19、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有_A婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B后6个月体重平均增长0.5kg C前6个月体重平均增长0.6kg D前半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.6 E后半岁体重(kg)=出生体重+月龄0.5 20、从业人员践行“公道”规范的基本要求是_A平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等 21、酒按照酿造方法可分为_A白酒 B发酵酒 C蒸馏酒 D葡萄酒 E配制酒 22、人乳化配方奶粉采用了（）营养强化技术。A营养素强化B营养素复原C营养素标准化D营养素复合23、我国居民劳动强度分为_A轻体力劳动 B中等体力劳动C重体力劳动 D重体力劳动E超级体力劳动 24、头发样品收集的正确方法是剪取被测者_从发根部起23cm的头发。A枕部发际处至耳后B后脑勺至耳后C头顶至前额D耳后部25、下列关于饮食结构的说法，哪些正确_A是一成不变的 B是可以变化的 C相对稳定 D反映一个国家和地区的经济发展情况 E可以反映一个地区的环境和资源状况26、2007年版的中国居民膳食指南包括_条内容。A7 B8 C9 D10 E1227、食源性疾病最重