茶叶的包装.doc

中国茶叶历史悠久，品茶已成为中国人日常生活中不可缺少的一部分，而茶叶的贮藏和包装随着我国茶饮历史的发展也经历了一个由简单到复杂、从单一到多样化的过程，特别是现代，随着现代技术日新月异的发展,各种食品包装新材料、新技术层出不穷，这些新材料、新技术同样也应用到了茶叶的包装上。茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。茶中主要含有抗坏血素、丹宁酸、多酚化合物、儿茶酸脂肪和类胡萝卜素等成分。这些成分都很容易受氧气、温度、湿度、光线和环境异昧的影响而产生变质。因此，对茶叶进行包装时，应该减弱或防止上述因素的影响。当茶叶保管不当时，在水分、温湿度、光、氧等因子的作用下，会引起不良的生化反应和微生物的活动，从而导致茶叶质量的变化，故存放时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。因此，茶叶的包装技术尤为重要。 茶叶包装实际上是指茶叶在流通过程中保证其产品的使用价值和价值的顺利实现而采用的一个具有特定功能的系统。其包装的最基本要求是封密、避光、避气、避湿，所以考究茶叶精祯包装、保证原质品味、携带使用便捷是直接激发消费者购求欲望的动力。目前茶叶包装更具有代表时代特色和社会进步的象征，由过去的散装纸包、塑料袋包、罐装发展到了现在流行的高档精美礼品纸质盒(罐)装、铝箔精致小泡装，琳琅满目、绚W盯多彩、干姿百态的茶叶包装已成为茶文化的重要组成部分。 改革开放前，茶叶处于国家统购、统销时代，茶叶包装主要有木箱、铁听、纸袋、竹罐、瓷罐、锡罐等。改革开放后尤其是90年代以来，随着科学技术的飞速发展，茶叶包装的科技含量不断增加，包装向精美实用、新颖别致、一式多样的方向发展。目前，市场上茶叶包装已突破了原有的传统模式，出现了纸箱、纸罐、金属罐、衬袋盒装、复合薄膜袋、竹(木)盒、玻璃罐等等。古代茶叶的包装：我国古代先人发现、利用茶叶以来，经历了药用、食用到饮用的过程，而饮用又经历了煮饮到点饮及散茶瀹泡的演进。古代先人在利用茶饮同时对茶叶的包装也比较重视。在唐代，人们一般是用纸来包装茶叶，而茶末一般盛放于竹合内或陶瓷罐中。到了宋代，茶叶的包装方法普遍是采用箬叶包装茶饼然后放入茶焙中存放，也有用布、纱或纸等材料做成的囊包装，除此之外，宋代存放茶叶的包装容器还有漆器、瓷器及竹编织的箧筐等。明朝，随着茶叶加工制作工艺的发展，自炒青绿茶发展到黄、黑、白、青、红各种茶类的生产，饮用散茶逐渐流行，这不仅改变了茶具的形制，茶叶的包装也有了新的面貌。由于散茶特别容易受潮变质，对包装容器密封性的要求更高了，因此出现了各种以紫砂、瓷为材质的茶叶瓶、茶叶罐。同时还出现用锡罐贮存茶叶的。清代饮茶承续明代的散茶冲泡方式，茶叶的包装与明代没什么区别。近代茶叶的包装：清代中晚期起，随着近代工业的发展，商业意识逐渐增强。茶叶的包装已不单单注重保质功能，具有广告宣传功能的外包装也开始兴起。清末民国时期茶叶的内包装以陶瓷、锡罐、纸袋为主，也出现了以搪瓷、铜铁为材料的包装容器。容器外面多了一些类似广告宣传内容的文字和画面，商家在零售茶叶时常用印有茶叶品牌、净重和商号的纸张来包裹茶叶。现代茶叶包装：现代茶叶包装材料及技术：随着现代社会的发展。新材料、新技术相继在茶叶包装上得到更多的应用。在茶叶包装材料的选择上，主要选择具有良好的防潮、阻氧、防止光线直射内装物、无异味、有一定抗拉强度的材料。特别是一些阻隔性能良好的复合材料得到广泛应用。现在茶叶包装一般可分为两大类，即大包装和小包装。大包装也称运输包装。它主要是为了便于运输装卸和仓贮，一般用瓦楞纸箱、木箱或白铁桶；小包装也称零售包装或销售包装，它既有保质功能，又有一定的观赏价值，便于宣传、陈列、展销。而且携带方便。茶叶一般的小包装即零售包装从制作材料的不同可分为硬包装、半硬包装和软包装三类，硬包装有铁(马口铁)罐、锡罐、瓷瓶(罐)、玻璃瓶及用木、竹等材料制成的小盒等；半硬包装主要是各种复合硬纸盒；软包装有纸袋、塑料食品袋和各种复合袋等。中高档茶叶小包装一般都有内包装和外包装，内包装采用材料大多为复合薄膜，茶叶经内包装后再装入铁罐、硬纸盒或各种材质工艺品盒的外包装中；内包装起到保护茶叶品质作用，而外包装在起保质作用的同时还具有宣传广告、方便陈列携带、商业促销、提高商品档次等功能。现在市场上使用较多的复合材料主要有防潮玻璃纸，聚乙烯纸铝箔聚乙烯复合膜、双轴拉伸聚丙烯铝箔聚乙烯复合膜、聚酯铝箔聚乙烯复合膜等，即俗称铝箔复合膜。是目前茶叶小包装中防潮、阻氧、保香性能最好的一种；另外目前常用的茶叶包装薄膜还有玻璃纸、聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、聚酯薄膜、尼龙薄膜等等。值得一提的是随着闽粤地区功夫茶的流行，乌龙茶及一些品种的红茶近些年来出现了。一泡装”新的茶叶内包装方式。这种包装每袋茶叶重量从3克到8克不等。刚好够功夫茶常用的小茶壶或盖碗的一次冲泡。大大方便了茶叶的拿取，同时又不影响剩余茶叶的贮藏。这种内包装有的还在铝箔复合膜内衬有塑料薄膜袋，加大包装密封性能，复合铝箔袋上通常有1个小缺口。便于启用时把小袋撕开。现代茶叶包装在采用新材料的同时。也不断吸取新的包装技术，相继有真空包装、充气包装、封入脱氧剂包装等技术皮用到了茶叶的包装；茶叶包装设备也不断更新换代，更多的自动连续包装机被应用到茶叶的生产线上。如“一泡装”全自动内膜外袋一体化茶叶包装机已被国内生产厂家研制成功并投放市场。纵观了历史上不同时期的茶叶包装材料与技术，现在来看看各大名优茶的包装技术。名优茶，特别是名优绿茶，原料细嫩、品质要求高、各种水溶性物质含量较高而且又集中在雨水较多空气湿度较大的春季生产，如果包装贮藏不当则易吸湿失风甚至劣变。古籍有：“茶性淫”；农谚有：“夏至春黄”之说。因此，名优茶包装保鲜的要求比一般茶更高，意义也更大。1、名优茶的保鲜包装现状：（1） 普通的密封贮存:即将茶装于马口铁罐、锡罐等容器中。 此法只适宜较短时间的贮存。（2）干燥贮存：采用石灰或木炭、硅胶等材料与茶叶一起贮藏，以降低茶叶含水率，并防止外界潮气对茶叶品质的影响，从而达到保鲜的目的。（3）真空、充氮贮存：在茶叶包装工艺过程中，在包装容器内充入氮气或者抽真空。但经启封、保鲜解除后，在使用过程中同样会产生陈化劣变。（4）保鲜剂贮存：在茶叶小包装中时，置入脱氧保鲜剂或干燥剂，再封口，达到保鲜。（5）生物保鲜：即向茶叶包装容器加入一种腊样芽孢杆菌能生成一种具有阻导性能的生物膜来进行生物保鲜。此种保鲜方法在一定程度上来说，可以起到保鲜效果，但是对于绿色食品包装要求，还需要进一步研究验证。（6）冷库保鲜贮存：此法效果甚好，但取出前要经时效处理，否则曝露在空气中，冷热相遇，外界水汽很快凝结于茶上，加速其劣变。日本学者在20世纪80年代初的研究结果认为茶叶低温贮藏效果显著。贮藏温度通常应低于5摄氏度以下，最好是零下10度以下。但是实际证明：冷库茶取出后变质更快。2、名优茶保鲜包装的要求：茶叶具特有的色、香、味，且物性脆，易断碎。茶叶疏松多孔，且有较大的表面积，所以具有很强的吸附性。影响茶叶变质的环境条件有温度、湿度、光线、氧气、异味和包装材料等，因此，在进行茶叶包装时应防止或减弱以上因素对茶叶品质的影响，其具体要求是：（1）防高温性： 温度升高会加快茶叶的氧化反应速度，同时破坏茶叶里的色素物质，使茶叶表面光泽褪去，对茶叶的香气也有一定影响，因此，茶叶适合于在低温下保藏。（2）防潮性：茶叶具有很强的吸湿返潮性，其含水率不宜超过5%， 否则茶叶中的抗坏血酸容易分解,茶多酚、脂类物质发生氧化，使茶叶的色、香、味等发生变化，因此，在包装时应选用防潮性能良好的包装材料进行防潮包装。（3）避光性：茶叶包装的避光性很重要。光照会加快茶叶各种成分的缩合反应和变化， 降低茶叶品质。包装材料良好的避光性能较好地保持茶叶品质。（4）环境含氧量：茶叶包装的阻气性也很重要。大气中的氧气会加快茶叶中各种品质成分的氧化反应，使茶叶品质降低。 包装材料良好的阻气性亦能较好地保持茶叶品质。（5）包装材料的安全性： 目前生产茶叶包装材料的企业很多，但这些企业的卫生状况值得关注。国际上许多国家都已将生产食品包装材料的企业要求等同生产食品企业来对待，而我国还没有这方面的规定。另外，国内许多生产复合包装材料的企业!在生产过程中滥用印刷油墨、稀释剂、粘合剂等，致使许多包装材料带有许多强烈的异味。用这些包装材料包装茶叶，破坏了茶叶原有的香气和滋味。应引起茶叶生产者和消费者的极大重视。3、名优茶保鲜包装技术：随着现代科学技术的发展和对茶叶包装技术的不断探索!。根据茶叶产品的特性要求和消费者的需求，在传统茶叶保鲜技术的基础上，采用现代化包装技术，达到茶叶保质、保鲜的效果、延长茶叶货架期、提高茶叶的综合经济效益。（1）塑料袋、铝箔袋贮存法：选用高阻隔性塑料袋!阻隔性、保香性和抗氧化性优良， 对于铝箔袋保鲜袋!由于其本身具有良好的阻隔性和防潮性、抗氧化性等，再配合真空包装技术，可以达到明显的保鲜效果。另外，对于消费者来说，可以将买回来的小包装茶，密封后置于冰箱内，分批饮用，减少茶叶开封后与空气接触的机会。（2）金属保鲜罐贮存法：选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐等，锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。市场上有两层盖子的不锈钢罐，简便而实用，配合以清洁无味之塑料袋装茶后， 再置入罐内盖上盖子，以胶带粘封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，避免有阳光直射、异味、潮湿和热源的地方，防止铁罐锈蚀，减缓茶叶陈化、劣变速度。（3）低温贮存法：实验研究表明茶叶适宜在4度以下环境保存，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶。对于贮存期在六个月以内者，冷藏温度以维持04度经济有效；对于贮藏期超过半年，以冷冻（-10度-18度）较佳。贮茶以专用冷藏、冷冻库最好，如必须与其它食物共冷藏、冻.，则茶叶应妥善包装!完全密封以免吸附异味。冷藏、冷冻.库内之空气循环良好!以达冷却效果、 一次购买多量茶叶时，应先予小包、罐分装，在放入冷藏、冻库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻。由冷藏、冷冻库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则频繁开启茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未用茶叶加速劣变。（4）抽气充氮保鲜技术：抽气充氮包装是近年来名茶贮存的一种有效方法，使用比较普遍。其方法是先将茶叶烘干到水分含量达5%左右，不超过6%，置入铝箔复合袋中，袋口用热封口设备封装牢固。 用抽气充氮机抽出包装袋内空气，同时充入纯氮气，加封好封口贴，置于茶箱入库保藏。抽气充氮包装一般可保存8个月，如送入冷库，一年以后仍有较好品质。 茶叶适宜以小袋包装形式， 根据消费者的需要和市场需求来进行小袋分装、中装和集装。（5）功能型材料保鲜技术：对于茶叶这种具有特殊性的产品进行保鲜包装，必须考虑茶叶产品本身的性能和包装材料对于茶叶的负面影响等相关因素。最近新加坡研制生产一种保鲜纸， 英德联合开发了在包装容器和盖子内壁采用除氧材料的包装，通过这些除氧材料“吃掉”多余的氧气!以达到保鲜的目的，延长产品货架期。我国采用反酶化技术，可使贮存两三年的茶叶始终保持新茶的鲜绿色和清香味， 并且增加了新茶所没有的复合型清香。目前市场上有的茶叶包装技术或多或少都存在着一些缺陷，因此，有人提出了新的茶叶包装技术泡罩包装技术。选择泡罩包装作为茶叶的小包装，使用过程中，可以起到对茶叶的防潮、防氧化和阻气作用。再用一个普通纸盒作为茶叶的中包装，起到遮光的作用，从而起到对茶叶的保护作用。具体方法如下：（1）泡罩包装结构的选择：泡罩包装结构很多，有泡罩直接和衬底热封的，有衬底插入特别槽中的，有的衬底有铰链可以关合的，有全塑料无衬底的。考虑到茶叶的防潮性，选用塑料泡罩和复合塑料衬底热封的结构。在每个泡罩内放入够一次使用的克数，这样的独立包装，就不会在使用过程中对其他茶叶造成影响。（2）泡罩材料的选择：根据茶叶的包装要求，必须选用防潮、防氧、遮光、保香性能都良好的包装材料，经过对各种材料的比较，现选用真空镀铝高阻透薄膜可以满足上述要求。镀铝高阻透薄膜是一种新型高阻隔包装材料，主要优点是绝对的感官惰性和很低的气味物质透过性，透明度、延伸率、刚性、韧性、抗撕裂强度和抗继续撕裂强度都很好，氧气透过率很低，水蒸气透过率也很低，而且印刷性、密封性良好。（3）衬底材料的选择：同样出于对茶叶的包装要求考虑，选用的衬底材料为BOPPALPE 复合材料，材料的外层是双向拉伸聚丙烯，经过拉伸，分子发生取向，薄膜的透明性，光泽和耐寒性都得到明显提高，并有良好的防潮性、耐水性，水蒸气的透过率和氧气的透过率比聚丙烯低50%,甚至更低，只是LDPE低密度聚乙烯20。但是薄膜的抗继续撕裂强度很低，只要薄膜上有小缺口，很容易把它撕开。衬底的中间层是铝箔。铝箔的遮光性强，对光和热有较高的反射能力；阻隔性能好，不透气体和水蒸气，保护性好。铝箔的缺点是不能受力，没有热封性，有针孔，一般不单独使用。选择跟其他材料复合，可以完全解决这个问题，而且其阻隔性的优点可得到更好的应用。材料的内层选择聚乙烯，它无毒无味，有很好的热封性，其热封性是目前其他塑料所无法比拟的。所以一般多作为复合材料的内层。（4）中包装设计：考虑到小包装主要是以塑料为主，透明性，阻气性，防潮性，