陕西省西安市高二化学 4.2《糖类》课件8 新人教版.ppt

葡萄糖蔗糖 一 糖的概念和分类 1 糖的组成 糖由c h o组成 曾经叫 碳水化合物 因其符合通式 但这种表示已失去了原来的意义 1 糖分子中并没有水分子 2 符合此通式的并不一定是糖分子 如 甲醛和乙酸 3 有些糖不符合此通式 如 2 糖的分类 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 不能再水解的糖 水解后能生成两分子单糖 水解后能生成多个单糖 3 糖的概念 糖类是多羟基醛 多羟基酮以及能水解生成它们的物质 二 重要的单糖 葡萄糖 1 存在和物理性质 存在于葡萄 水果 蜂蜜 人体的血糖中 2 组成 分子式 最简式 结构简式 结构特点 分子中含有五个 oh 一个 cho 白色晶体 有甜味 能溶于水 3 化学性质 1 还原反应 2 氧化反应 实验 3 氧化反应 生命活动所需能量的来源 生理氧化 h 2804kj mol 4 用途 注 果糖是葡萄糖的同分异构体 是多羟基酮 存在于 水果 蜂蜜中 比蔗糖甜 结构简式为 三 重要的二糖 蔗糖和麦芽糖 1 蔗糖 分子式 结构 存在 性质 水解反应 无醛基 有羟基 存在于不少植物体内 如 甘蔗和甜菜 无色晶体 溶于水 有甜味 催化剂常为稀硫酸 实验 非还原性糖 2 麦芽糖 分子式 结构 存在 性质 1 水解反应 分子中含有醛基和羟基 存在于食用的饴糖 如高粱饴 中 无色晶体 易溶于水 有甜味 催化剂常为稀硫酸 2 能和银氨溶液和新制的氢氧化铜悬浊液反应 还原性糖 制法 与蔗糖互为同分异构体 第二节 淀粉纤维素 一 多糖 多糖是由很多个单糖分子 按照一定方式 通过在分子间脱去水分子结合而成的多聚体 淀粉和纤维素是重要的多糖 分子组成都是 但它们的分子里所包含的单糖单元的数目不同 即n值不同 结构也不同 故不属于同分异构体 并且它们都是混合物 二 淀粉 1 存在 植物的种子或块根里 谷类含淀粉较多 2 性质 1 淀粉是白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 在热水里会溶胀破裂 形成胶状淀粉糊 其形成过程叫糊化作用 2 淀粉的结构中无醛基 故没有还原性 它是非还原性糖 3 淀粉遇碘呈蓝色 形成蓝色溶液 可用此法检验碘 也可检验淀粉 4 淀粉能水解 实验 催化剂为20 硫酸 不能用浓硫酸否则碳化 讨论 1 如何证明水解产物为葡萄糖 或已开始水解 在水解后的产物中先加碱液 再加银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 2 如何证明淀粉水解完全 在水解后的混合液中加碘 如变蓝 则未完全水解 否则完全水解 3 用途 1 淀粉是食物的重要成分 是人体的重要能源 淀粉在人体内发生变化的过程是 2 淀粉是一种重要的工业原料 可以用来制葡萄糖和酒精 其过程是 棉花树 棉花花苞 棉花 亚麻 麻 麻丝 桉树 桉树木材 竹子 三 纤维素 三 纤维素 1 存在 植物体内 棉花中含92 95 亚麻中含80 木材中大约占一半 2 纤维素的结构 1 纤维素是一种复杂的多糖 分子通式 c6h10o5 n n 几千或几千以上 相对分子质量为几十万到几百万 2 属于天然高分子化合物 3 纤维素结构与淀粉不同 所以性质有差异 3 性质 1 白色 无气味 无味道具有纤维状结构的物质 不溶于水 也不溶于一般的有机溶剂 2 无醛基 不显还原性 是非还原性糖 3 可发生水解反应 但比淀粉困难 用90 的浓硫酸作催化剂 思考 如何检验水解的产物 实验 1 下列关于糖的说法正确的是a 糖类中除含有c h o三种元素外 还可能含有其他元素b 葡萄糖是多羟基醛c 能发生银镜反应的物质一定属于醛类d 糖类可划分为单糖 二糖 多糖三类 bd 课后练习 2 下列关于葡萄糖的说法中 错误的是a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是碳水化合物 因为它的分子是由6个c原子和6个h2o分子组成的c 葡萄糖是一种多羟基醛 因而具有醛和多元醇的性质d 葡萄糖是单糖 b 3 葡萄糖是单糖的原因是a 在糖类中含碳原子数最少b 不能水解成为更简单的糖c 结构最简单d 分子中只有一个醛基 b 4 下列有机物既能在常温下溶于水 又能发生银镜反应的