陕西省西安市高二化学 4.3《蛋白质和核酸》课件3 新人教版.ppt_第1页
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蛋白质和核酸 蛋白质概述 一切生命过程都与蛋白质密切相关 蛋白质是细胞 组织 肌体 毛发等的重要组成成分 蛋白质具有多种生物学功能 如酶 激素 抗体等 氨基酸是蛋白质的基本结构单位 一 氨基酸的结构与性质 氨基酸 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物 分子内含有氨基和羧基 天然氨基酸都是 氨基酸 通式为人们发现的氨基酸有二百多种 但只有20种是生物体内合成蛋白质的原料 h2n ch2 cooh 氨基乙酸 甘氨酸 2 氨基 1 5戊二酸 谷氨酸 氨基丙酸 丙氨酸 氨基苯丙酸 苯丙氨酸 氨基酸 天然的氨基酸均为无色晶体 熔点较高 在200 300 熔化时分解 能溶于强酸或强碱溶液中 除少数外 一般能溶于水 而难溶于乙醇 乙醚 1 氨基酸的两性氨基是碱性基团 羧基是酸性基团 氨基酸是两性化合物 能与酸 碱反应生成盐 3 氨基酸的成肽反应 酸脱羟基 氨脱氢 多肽 肽键 二肽 相对分子质量在10000以上并具有一定空间结构的多肽 称为蛋白质 三聚氰胺 蛋白质含量测定 定氮法 二 蛋白质的结构 一级结构 各种氨基酸的连接方式和排列顺序 二级结构 多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构 肽链进一步盘曲折叠形成亚基 四级结构 亚基的立体排布 亚基间的相互作用与布局 蛋白质分子中有氨基 羧基 所以有两性1 水解 在酸 碱 酶的作用下逐步水解 最终得到各种氨基酸 2 盐析 较大浓度的无机盐 能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出 盐析是一个可逆过程 因此可用于蛋白质的分离提纯 三 蛋白质的性质 3 变性 加热 紫外线照射 强酸 强碱 重金属盐 含cu2 pb2 ba2 ag hg2 等 乙醇 甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变 失去生理活性 此过程不可逆 应用 可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒 讨论 若不小心误服了铅离子 在去医院前可以采用什么急救措施 4 颜色反应 浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀 在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄 5 灼烧 组成元素c h o n s p等 一般生成co2 h2o n2 so2 p2o5等物质 有烧焦羽毛味 可用于蛋白质的鉴别 生活常识 真假羊毛衫 蚕丝被的鉴别 酶 酶的催化特点 1 条件温和 不需加热2 具有高度
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