陕西省西安市高二化学 4.2《糖类》课件5 新人教版.ppt

糖类 概述 存在形式 存在于整个生物界 地球上数量最多的有机物 最终来自光合作用 整个生物圈的第一营养级 植物 85 细菌 10 30 动物 2 sugar 生物学作用 构成生物体 纤维素 半纤维素 果胶 壳多糖 肽聚糖生物体的主要能量物质 淀粉 糖原 葡萄糖 生物体内合成其它物质的原料 糖代谢产物 其它 细胞识别 保护 调控和生物信号传递 杂多糖 概述 化学本质 多羟基的醛或酮及其衍生物 分类 单糖 葡萄糖 果糖 核糖和木糖 不能水解 低聚糖 dp 2 10 能水解成单糖 多糖 dp 20 能水解成单糖 均一多糖 同多糖 纤维素 壳多糖 淀粉 糖原 不均一多糖 杂多糖 糖蛋白 蛋白聚糖 糖脂 关于 碳水化合物 一词 阅读p79资料卡片 碳水化合物 是糖类物质的旧名 源于最初发现的糖类分子式都符合cm h2o n 说明 糖类分子中h o之间并非以水分子形式存在 符合cm h2o n的物质并不全部都是糖 糖不全部符合cm h2o n 一 葡萄糖与果糖 1 葡萄糖 1 物理性质根据下列信息推出葡萄糖的分子组成 葡萄糖的相对分子质量为180 其中含碳40 氢6 7 其余是氧 求分子式 葡萄糖分子式 c6h12o6 白色晶体 有甜味 能溶于水 葡萄糖结构推断 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1 在一定条件下 1mol葡萄糖与1molh2反应 还原成己六醇2 葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖 提示 同一个c原子上连接2个羟基不稳定 3 葡萄糖分子被氧化 碳链并不断裂 而是生含6个c原子的葡萄糖酸 说明分子中有双键 也说明是直链化合物 说明分子中有5个 oh 且分别连在5个c原子上 说明分子中含有一个 cho 2 结构 分子式 c6h12o6 结构简式 预测 葡萄糖的化学性质 3 化学性质 醛基的性质 羟基的性质 人体内氧化反应 人体能量主要来源 发酵生成酒精 银镜反应与新制cu oh 2反应与h2加成 酯化 葡萄糖的性质 4 用途 医药上 迅速补充营养 工业上 制镜 生活中 制糖果 工业用以制镜 医学用于检验尿糖 2 果糖 分子式 c6h12o6结构简式 ch2ohchohchohchohcoch2oh多羟基酮 是葡萄糖的同分异构体 在碱性条件下 果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性 所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 在酸性条件下 果糖不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖 分子的手性 碳原子上连有四个不相同的原子或原子团 这样的碳原子叫做 不对称碳原子 也叫做 手性分子 二 蔗糖麦芽糖 三 淀粉与纤维素 1 淀粉存在 存在于植物的种子和块根里 结构 含有几百到几千个单糖单元 c6h10o5 每个结构单元式量 162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物物质性质 白色 无气味 无味道的粉末状物质 不溶于冷水 在热水中产生糊化作用 即食物由生变熟的过程 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 思考 解释为什么在吃馒头或米饭时 多加咀嚼就会感到有甜味 答 淀粉在人体内进行水解 人在咀嚼馒头时 淀粉受唾液所含淀粉酶 一种蛋白质 的催化作用 开始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小肠里 在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解 生成的葡萄糖经过肠壁的吸收 进入血液 供人体组织的营养需要 淀粉的用途 1 淀粉是食物的重要成分 是人体的重要能源 2 可用于制葡萄糖和酒精等 3 淀粉在淀粉酶的作用下 先转化为麦芽糖 再转化为葡萄糖 在酒化酶的作用下 转化为乙醇 c6h12o62c2h5oh 2co2 催化剂 三 淀粉与纤维素 2 纤维素存在 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 结构 分子中含有约几千个单糖单元 c6h10o5 n n为几千 属于天然高分子化合物 纤维素结构与淀粉不同 所以性质有差异 化学性质不显还原性可发生水解 但比淀粉水解困难 纤维素的酯化反应 思考 如何设计实验检验纤维素水解已经开始 取少量反应液 滴加几滴硫酸铜溶液 再加入过量的naoh溶液 中和作催化剂的硫酸 一直加到出现cu oh 2沉淀 最后 加热煮沸 观察现象 如果出现红色沉淀 表明已经开始水解 5 纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材 稻草 麦秸 蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯 硝酸纤维 根据含n量分为火棉 含n量较高 用于制造无烟火药 胶棉 含n量较低