高中化学 第四章 第三节 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5.pptVIP

第三节蛋白质和核酸 一 氨基酸1 概念羧酸分子烃基上的 原子被 取代的化合物称为氨 基酸 氢 氨基 2 结构 氨基酸通式 既含有 又含有 羧基 cooh 氨基 nh2 3 几种常见的氨基酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 4 性质 1 氨基酸显 性 既能与 发生反应 也能与 发 氨基 nh2 羧基 cooh 2 两个氨基酸分子 在酸或碱的存在下加热 通过一分子的 与另一分子的 间脱去一分子水形成含有肽键 填结构式 的化合物 称为成肽反应 两 酸 碱 1 存在 基础物质 广泛存在于生物体内 是组成细胞的 2 组成 c h o n s 很大 几万到 含有 等元素 分子量 从 二 蛋白质 1 存在和结构 几千万 3 结构 含有肽键 由不同 按不同 相结合而构成的 氨基酸 排列顺序 氨基 nh2 高分子化合物 蛋白质中含有未缩合的 和 羧基 cooh 2 性质 水解 盐析 变性 蛋白质具有 等性质 3 用途蛋白质是不可缺少的营养物质 是重要的纺织原料 可应于食品 医药制剂等方面 三 酶 1 定义 细胞 催化 蛋白质 酶是一类由 产生的 对生物体内的化学反应具有 作用的有机物 其中绝大多数是 2 特性 酶具有 以及多样性等特性 温和性 专一性 高效性 四 核酸1 定义核酸是储存 复制及表达生物遗传信息的含 的 化合物 磷 生物高分子 2 分类与存在脱氧核糖核酸 dna 大量存在于 是生物体遗传 信息的载体 细胞核 核糖核酸 rna 主要存在于 控制体内蛋白质的 合成 酵母丙氨酸转移核糖核酸 我国于1981年合成出了 标志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平 细胞质 3 成就 氨基酸 蛋白质的性质1 氨基酸的化学性质 1 与酸反应 2 与碱反应 3 缩合反应 成肽反应 2 蛋白质的性质 1 两性 在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基 既能跟酸 反应又能跟碱反应 具有两性 2 盐析 物理变化 可逆过程 蛋白质溶液 蛋白质 结晶 3 变性 化学变化 不可逆过程热 酸 碱 重金属盐 紫外线 某些有机物 如乙醇 甲醛 苯酚 等都能使蛋白质发生变性 4 颜色反应 蛋白质 沉淀 黄色 注 有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在 这是鉴别某些蛋白质的一种方法 蛋白质 最终产物是 氨基酸 6 灼烧蛋白质被灼烧时 产生具有烧焦羽毛的气味 这可用于鉴别蛋白质和其他有机合成材料 5 水解反应 糖类 油脂 蛋白质的综合考查 a 油脂水解可得到丙三醇b 可用碘检验淀粉水解是否完全c 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸d 纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 不显蓝色 蛋白质水解的最终产物均为 氨基酸 纤维素和淀粉的基本结构单位均为葡萄糖 水解产物也均为葡萄糖 解析 油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸 淀粉遇碘单质显蓝色 若淀粉完全水解 则在溶液中不存在淀粉 溶液 d 1 2010年广东理综 下列说法正确的是 a 乙烯和乙烷都能发生加聚反应b 蛋白质水解的最终产物是多肽c 米酒变酸的过程涉及了氧化反应d 石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程 解析 乙烷是饱和烃 不能发生加聚反应 a错 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 b错 酒精生成酸的过程发生了氧化反应 c正确 油脂不是高分子化合物 d错 c a 乙烯和苯都能使溴水褪色 褪色的原因相同b 淀粉 油脂 蛋白质都能水解 但水解产物不同c 煤油可由石油分馏获得 可用作燃料和保存少量金属钠d 乙醇 乙酸 乙酸乙酯都能发生取代反应 乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和na2co3溶液除去 解析 烯烃使溴水褪色是发生加成反应 苯使溴水褪色的原理是萃取 a错 a a 吃馒头时 多咀嚼后有甜味b 淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后 滴加碘水不显蓝色c 不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕d 油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂 c 蛋白质的性质 例2 下列物质可以使蛋白质变性的是 高锰酸钾溶液 硫酸铵 硫 酸铜 福尔马林 双氧水 酒精 硝酸 a 除 外都可以c b 除 外都可以d 除 外都可以 解析 福尔马林为甲醛的水溶液 可以使蛋白质变性 硫酸铵为铵盐 可使蛋白质发生盐析 强酸 强碱 强氧化性物质 重金属盐可以使蛋白质变性 d a 蛋白质溶液中加入饱和 nh4 2so4溶液 蛋白质析出 虽再加水 也不溶解b 人工合成的具有生命活力的蛋白质 结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的c 重金属盐能使蛋白质凝结d 浓hno3使皮肤呈黄色是由于浓hno3与蛋白质发生了颜色反应 a 5 2010年广东珠海检测 2003年诺贝尔化学奖授予两位美国科学家 其中一位是阿格雷 peteagre 表彰他最先发现并表征了细胞膜上的水通道蛋白质 并把这种蛋白质暂命名为 chip28 下列关于chip28的说法中正确的是 d a 这种蛋白质为人工合成的高分子化合物b 这种蛋白质遇到hgcl2的浓溶液将发生盐析c 这种蛋白质能完全水解生成单糖分子d 这种蛋白质分子中存在 conh 的结构 酶的特性 例3 图4 3 1是人体内某化学反应的图解 其中英 文字母代表物质 数字表示反应前 中 后过程 图4 3 1 1 图中代表酶的是 做出判断的依据是 2 从图1和2可以反映出酶具有 性 做出判断依据是 3 如果d代表脂肪 那么e f则是 和 解析 1 酶的本质是催化剂 所以酶在化学反应前后的质量和化学性质都保持不变 2 酶的专一性是指一种酶只能催化一种 或一类 物质 3 脂肪的水解产物是甘油和脂肪酸 答案 1 aa参加了反应并且在反应前后保持不变 2 专一a只能和d反应而不能和b c反应 3 甘油脂肪酸 6 1 在下列实验中 试管内溶物变成蓝色的是 d a 1 2 3c 3 4 5 b 2 3 4d 2 4 5 2 通过上述实验中的1和2号试管比较 说明的问题是 a a 酶具有催化性c 酶具有高效性 b 酶具有专一性d 酶是有机物 3 通过上述实验中的1和3号试管比较 说明的问题是 c a 酶具有催化性c 酶具有高效性 b 酶具有专一性d 酶具有