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文档简介

厨师的困惑和个人在企业中定位 三文鱼和青椒牛肉 CompanyLogo Contents CompanyLogo CompanyLogo 厨师的困惑 一日厨师突然对于两个问题感到困惑 三文鱼烹饪方法有很多种 应该选择什么样的烹饪方式来烹饪三文鱼 菜式的选择与确定 青椒牛柳里面应该放百分之多少的青椒和百分之多少的牛柳 如何才算做好一样菜 CompanyLogo 厨师的困惑 色 香 味 顾客层面 老板层面 CompanyLogo 厨师的困惑 CompanyLogo 应该选哪种三文鱼烹饪方式呢 CompanyLogo CompanyLogo 菜单设定流程图 个人在组织结构中的定位 CompanyLogo 根据组织结构的整体需求考虑自身发市挥的范围 确立个人在企业中的责 权范围 根据责 权范围 考虑通过个人展现企业文化的方式和途径 在组织规定的展现个人能力的范围内 最大限度满足场需求 提升个人表现 企业形象的提升可以有效提升企业内个人声誉 企业中每个人的有效定位和努力是企业形象提升的有效方式 NOTEBOARD 只做客人点的菜式 只有当需求被满足 价值才能够得以体现 向你点菜的不一定只有客户 还有可能是你的领导 不同的市场类型需求可能不同 但是你只需要根据每一个点菜单的内容操作即可 若不想在自己负责的菜单内容上出现自己力所不及的菜式 就需要提前与餐馆有效沟通 并不断学习新菜式 并不一定每一个厨师都要会做所有的菜式 但是至少把你会的做好 CompanyLogo CompanyLogo 青椒和牛柳 CompanyLogo 100 青椒 100 牛柳 青椒牛柳 炒青椒 炒牛柳 CompanyLogo 制作流程 NOTEBOARD 不要尝试挑战目标对象的底限我们经常说很多餐馆在开始的时候总是物美价廉 但是越做味道越不对了 问题并不出在厨师本身的做菜能力上 而是人的惰性让厨师或餐馆经营者不断试图挑战客户底限 最终长远利益受损 一个不能持之以恒保障质量的餐馆无法维持良好的商誉 会破坏自身的潜在价值 一个总是在挑战企业对个人容忍度的员工 会破坏个人的职业声誉 降低企业对个人能力的评估 压迫自己在人力资源市场的升值空间 CompanyLogo CompanyLogo CompanyLogo 优秀厨师备忘录 Tips1 Tips2 Tips3 Tips4 好的厨师会以维护餐馆品牌为己任 厨师声誉和餐馆形象是互相依存的关系 好的厨师要向餐馆展示自己会做什么 拿手的有哪些 只根据客人点的菜式做菜 好的厨师懂得如何把握自己的表现 以符合目标对象的容
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