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凤阳有意思快餐优劣势分析 市场营销专升本102班成员：周莹莹 张姝佩 刘莉莉 胡珊珊 王金娣 赵晶（组长）目录：一、 有意思餐饮连锁的背景及情况二、 根据7P理论分析凤阳有意思快餐 的优劣势三、 凤阳有意思快餐的未来发展前景四、总结一、有意思餐饮连锁的背景及情况有意思是上海优易思食品经营管理有限公司经营的餐饮食品品牌，于1999年成立，总部设立在上海。有意思是快餐便当连锁加盟中的知名品牌，其在饮料 冰品 西餐 餐点 中餐领域的能力及实力众所周知。有意思品牌创立以来，秉持诚信待客的服务宗旨，坚持“有您、有我、有意思”的经营理念，努力拓展华东各省区域市场。历经数年的辛勤耕耘，公司不仅打造出了一支高素质的经营团队及完善的管理体系，并已在江苏、浙江、安徽、河南、湖北、江西、湖南等省发展了400多家营业面积均达400平方米以上的有意思连锁复合式休闲餐厅。由此证明了有意思所坚持的复合式休闲餐饮经营模式已得到了广大消费者的认同，并已俨然成为了时尚、流行的标志。目前，有意思系统在公司与各盟友的共同努力下，以合宜的价位，提供超值的饮食和舒适的服务空间的定位，成功的在许多重要的市场区域中，建立卓越的地位，让业务有惊人的发展势头。鉴于此，本组于安徽凤阳地区有意思快餐进行了一系列的考察研究并作出相关分析，现就所作出的分析进行如下阐述。二、根据7P理论分析凤阳有意思快餐的优劣势通过本组的实地考察，结合服务市场营销所学的7P理论，对有意思快餐厅的产品、价格、渠道、促销、人员、有形展示、服务过程这七个方面来进行分析。总结出凤阳有意思的以下优劣势：1、 产品优势：首先有意思产品丰富多样，包括特色简餐、西式餐点、奶茶刨冰、鸡翅鸡腿等各色小吃，针对不同的消费者和不同时间段的需求，都能够提供顾客所喜爱的产品。相比于华莱士等只做西餐的同行业，具有相对的优势。同时食材较新鲜且口味鲜美，受广大顾客的欢迎，特别是时尚年轻消费群体的青睐。劣势：在我组对有意思消费者进行调查访问时，发现大多数顾客对有意思的珍珠奶茶不满意，奶茶中的珍珠口感不好，有生硬的感觉，而且某些食物的分量过少，尤其是鸡米花分量很少。同时，食物准备的不够充足，经常会出现顾客点餐却没有相应产品的现象。2、 价格作为连锁餐饮业，有意思与其他同行业相比，在价格上并没有明显的优劣势，基本与其他同行业类似，价格比较适中。对于凤阳市场来说，我们将有意思的定价同凤阳其他休闲餐饮行业做了对比，包括欢乐时光、华莱士、永和豆浆等。有意思的西式餐点定价相对于中餐来说较高，其西式餐点相对于华莱士的汉堡、鸡腿、鸡翅等价格都略高，而中餐相对适中。在价格上，凤阳有意思并没有太大的优劣势，只能算是适中，也比较符合凤阳市场的消费水平。3、 渠道优势：有意思作为餐饮服务行业，其服务是在服务交付场所中的服务供应商一方，即是有意思快餐店。作为服务交付场所，服务地点是必备的基础设施，同时服务的时间也是体现服务的重要因素，包括交付服务的具体时间和让顾客等待的时间。有意思作为提供服务的场所，具备了基础的设施，上下两层餐厅式布局，保证了服务的可行性。且作为快餐行业，有意思也在点餐、等餐的时间上，做到尽量缩短消费者的等待时间，以满足顾客需求。劣势：有意思在服务渠道上，存在的较为明显的缺陷是没有送餐业务。现在的消费者需求逐渐增强，很多人不愿意外出去拥挤的地方或是有事情抽不开身去吃饭。作为餐饮行业，有意思除了在自己的经营场所提供服务外，也应该适应消费者的这一需求，将服务的地点延伸至顾客的家里、工作地点或者是任何消费者指定的地点，按照消费者的需求，提供更多的服务渠道，给消费者更完善的服务。4、 促销据我组考察，通过对有意思及相关行业对比，发现有意思在促销活动方面不具备竞争优势，而促销活动正是它不足的表现。劣势包括：有意思在凤阳鲜有投放广告，也很少看到有意思的户外、平面宣传。店内打折、优惠活动较少，既没有价格促销、优惠劵；也没有样品、礼品赠送；更没有新品的试吃。总体看来，有意思在促销活动方面的意识不高，不能为有意思带来更多的利润，也不能提高顾客的满意度。5、 人员优势：有意思作为连锁餐饮服务业，有自己的一套管理模式和员工培训方式。通过我们对凤阳有意思店的观察，有意思在员工的服饰上进行了统一，他们根据有意思品牌的色系，设计了服务人员的服饰，并且根据不同的服务岗位，服饰上的分配也有相应的区分。这给消费者整体的感官效果很好。同时，据我组成员了解，有意思的领班或店长，也会经常对员工进行突袭式的培训。这都有利于有意思整体服务水平的提升。劣势：我们常说“成也萧何败萧何”，服务人员对一家企业的影响是可大可小的，有意思的人员优势主要体现在他们的形象上，但劣势却也在他们的形象上。就凤阳有意思来说，服务人员的素质，实在不高，对消费者没有微笑，更没有热情，稍加询问，就开始不耐烦了。偶尔对消费不高的顾客还会表现出不屑和鄙视的表情。员工的素质普遍不高，是有意思在人员上的最伤。6、 有形展示通过本小组的实地考察，我组发现了有意思有如下优势：有意思的商标由黄色和黑色组成，给人留下深刻印象，品牌形象得到加深；在其店面门侧边摆放了雨伞架，利于在雨天方便顾客的出入及地面的干爽；有意思采光条件也较好，采用玻璃制作墙体，有利于顾客观赏街道上的景象；其大厅宽敞明亮，给顾客留下良好的印象；点餐台长宽适宜，方便顾客点餐及加餐；有意思的餐桌和座椅摆放整齐，颜色搭配美观，灯饰也比较美观，楼梯宽度适宜，方便顾客上下楼，整体搭配协调；其播放的背景音乐，给顾客营造了一种舒适的氛围；厕所内放置了香薰，洗手台置有洗手液和干手器，同时内置有中央空调，温度适宜，从顾客角度出发，服务更加人性化；服务人员有统一的服饰，干净整洁，且都是有活力的年轻人。劣势：广告投放量少，产品价格较高，质量一般；室内空气流动性差，有异味，尤其是在人潮高峰期时，噪音还特别大，影响顾客食欲；服务人员有时三三两两聚在一起聊天，使消费者产生不舒服的感觉，同时工作效率下降，增加顾客的不满情绪；厕所狭窄，清洁度不够；大门外经常放置脏拖把，而且玻璃墙体不够干净，严重影响店面整体形象；其专门为儿童设计的蹦床和其他儿童娱乐设施，由于长期缺少打理，又旧又脏，没有安全性保障，让小朋友不能尽情玩耍，家长不能安心用餐。7、 服务过程根据服务市场营销课程的学习和我组对凤阳有意思的考察，现用如下图示对有意思的服务过程进行展示：顾客到店门前（感知） 顾客进入店内（感知）顾客进入店内（感知） 餐台询问点餐付款服务生介绍推荐（领取牌号）等待供餐服务员送餐（顾客体验）顾客用餐、离开通过上图，我们对有意思的服务流程有了基本的了解。优势：从图中可看出，有意思的服务流程比较简洁明了，基本去过快餐店的消费者都习惯于这种服务模式，去餐台点完餐、取号和付款，然后选择喜欢的位置，等待服务员送餐，这比较符合于现在消费者的习惯，在实施的过程中，也能够提高餐饮店的服务效率。劣势：相对于大部分的消费者而言，进入店面的第一件事，就是想找个舒适的座位、坐下点餐。但有意思的点餐流程是必须去点餐台，营业高峰期时，需排很久的队，且等待时间较长。这对我们以消费者需求放在第一位的服务行业来说，还是需要改进的。同时，我组在有意思考察时，发现二楼的服务人员较少，顾客在有服务需求时，经常找不到服务人员，还需要自己去一楼大厅。对顾客而言，不仅没有享受到应有的服务，还浪费了大量的时间和精力。三、凤阳有意思快餐的未来发展前景针对本组对凤阳有意思快餐店的考察与分析，有意思作为中国餐饮连锁服务业，只有识变应变，识时而动，才能实现螺旋式上升的发展之路。我们在考察时，除了对有意思的内外部环境进行研究外，还通过对一些消费者的了解，发现有意思的优势很明显，主要集中于它的产品、服务渠道和有形展示方面。但其不足主要是反映在产品价格、服务促销、服务人员和服务流程的欠缺上。现针对有意思的这一情况，我们小组提出一些看法，对凤阳有意思快餐店的未来发展做出一些建议：1、 产品种类丰富，口味更甚。在凤阳的餐饮行业中，有意思产品的种类是比较齐全和丰富的，其在商品的覆盖率上，做的比较完善，但质量上仍有不足。有意思中，有很多产品是仿照肯德基、麦当劳等快餐店的样子，但在实际的味道上，却是有偏差的，在这一点上，有意思必须提高质量，把产品的口味做到更好，而不仅仅是模仿，从而真正的抓住消费者。同时根据大众反应，有意思产品的分量存在不足，“吃不饱、吃不好”是很多消费者的心声，所以有意思应想顾客之所想、为顾客之所为，从产品的质和量上抓住消费者。2、 价格定价适中，服务大众。与同行业相比，有意思对餐饮的报价有些偏高，特别是一些套餐简餐和一些西式点心，价格往往同食物本身不成正比，不论是在分量上还是口感包装上，都不能给消费者物有所值的感受。还有一些高价的产品，与描述存在较大差别，不能真实反映高价之所在。所以在定价时，尤其是高价产品，应更为谨慎，要做到实事求是。3、 服务促销加大宣传，营造品牌。有意思在凤阳很少做活动，也没有优惠券的发放，节假日也没有折扣或是新品促销。在这一点上，相对于华莱士和永和豆浆，就没有这两家的活动更吸引消费者。建议有意思多做活动，制作一些平面广告、宣传单页、优惠券等，还可以到我校进行活动赞助，提高品牌知名度和美誉度。有意思的发展不应只是定位在“有你，有我，有意思！”这句标语上，更需要的是一种区别于其他快餐的特色。所以，只有加大促销的力度，营造品牌，才能使有意思更好的立足于凤阳餐饮行业。4、 服务人员提高管理、微笑服务 对服务企业而言，建立一个良好的服务机制是十分重要的，必须注重学习先进的营销方式、组织体系和管理方法，这就体现在员工的工作状态中。有意思需要加强对员工的专业培训，作为服务人员，具备良好的态度和专业的服务方式是必须的，而有意思的员工并未做到这一点，随着消费者权益越来越得到重视，有意思只有做到满足消费者需求，才可以更好的得到发展。建议加强对员工的培训与管理，来达到员工素质的提高，同时加大对员工的激励，促使员工更好的为消费者服务。5、 服务流程方便顾客，快捷服务。为了更好的照顾顾客就餐的情绪，应尽可能的实行一对一的服务。让顾客坐下点餐、随意加