黄山特色小吃介绍.doc

黄山特色小吃介绍甜酒酿甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消腊八豆腐黟县民间风味特产，在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量誓言，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。两香问政山笋竹笋是徽菜中一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足。其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。一品锅黄山人冬季常吃的一种火锅。相传，此菜有明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜-火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲自所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。腌鲜鳜鱼制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区。途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼腮仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成脍炙人口的佳肴。具体做法是：将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片、小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，非常的美味。清炒蕨菜蕨菜是黄山民间常食的野菜，长在山丘上，形状如细竹笋，呈紫黑色，春季采摘。蕨菜营养非常丰富，维生素C、粗蛋白、粗纤维和少量的钙、磷等物质。食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。制作时将鲜蕨菜除杂洗净，切成小段，用素油加佐料炒熟即可食用。其味道清香、鲜美润滑。虎皮毛豆腐黄山传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色的茸毛（白色菌丝），在发酵过程中蛋白质分解成多种氨基酸，味道比一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。据传说，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从在草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在火炭上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒劳三军，“毛豆腐”遂在徽州流传下来。做法是：“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄，再加调料品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。苞芦松“苞芦松”是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。“苞芦松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。秤管精徽州糕点名。始产于休宁县万安镇。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。“秤管糖”用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻，里面有一个白色的糖心，糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如将“秤管糖”搓捏得更细（如钢笔筒）即成“一品香”。其特点是松脆，不粘牙，甜香可口，老少皆宜。豆腐老鼠徽州风味小吃。取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、精盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团，置于碗内的小麦粉上，双手捧碗，反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待飘浮水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。“豆腐老鼠”细嫩鲜美，老弱妇孺咸宜，调养病体也是极佳的食品。豆豉风味小吃名。以上等的黄豆和鲜笋为原料，制作时先将黄豆和剥壳后的鲜笋洗净，并将辅料食盐、八角和茴香等按比例伴在一起，倒进锅里煮熟为止，然后晒干或烘干，成为半成品。将半成品放入用精制酱油、味精等配成的原液中搅拌，直至均匀，再晒干或烘干即成。豆豉鲜美无比，风味独特。便于携带，营养丰富，是旅游小吃佳品。冬瓜饺“冬瓜饺”由屯溪迎春馆创立，已有百年历史，馅心以冬瓜为主料，配猪肉、火腿、香菇、麻油等炒烩，然后加淀粉勾芡而成。饺子包好后上笼蒸，蒸饺熟后，馅松嫩，微带卤汁和冬瓜清香，鲜美可口。冻米糖春节前，农村家家切糖，即制作“冻米糖”。传说此俗已流传了近千年，至今仍兴盛不衰。“冻米糖”是将上乘糯米蒸熟后放在露天晒、冻，然后下锅炒，使之膨化，再拌和白糖、饴糖做成。用刀切成一片片痕印，食用时手可分片。“冻米糖”还可加上红、绿米和桂花、芝麻、桔片米等天然香料，形成色、香、味俱全的糕点。杜字虾米豆腐干休宁风味小吃。万安“杜”字商标虾米豆腐干，颇负盛名。杜家豆腐店的虾米豆腐干，以用料独特，制作精细，配方讲究，色香味俱佳而著称。制作方法：一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料，筛去杂质；二是选用优质小虾米，除杂质后用水炖开，逐块包进；三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨；四是选用未加糖色的“三伏秋油”（酱油），加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料，同入卤锅。制成的虾米豆腐干，颜色淡褐，光洁如玉。香味浓郁，鲜美可口，有韧性，折叠不开裂，压榨紧结，刀劈不散碎，可切成细丝或薄片，撕开可见细密纹理，内有虾米一只。既可佐酒下茶，又可作菜肴的配料，当作零吃小食也别有风味。芙蓉糕“芙蓉糕”是用精细的糯米粉，做成米糕切片，再用油炸，然后拌和白糖、饴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片这两道工序相当繁杂，技术性又很强，所以只有少数厂家能生产这种糕点。徽州风俗，农历年前后用“芙蓉糕”招待贵客嘉宾。伏岭玫魂酥“伏岭玫瑰酥”是久负盛名的传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香而得名。“伏岭玫瑰酥”以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝；芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌和细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。把已制成切块的玫瑰酥，按比例切成四块，然后包装，每盒10小包。制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现，宛如翡翠玛瑙嵌于碧玉之中。该产品始产于清代，经久不衰，1985年送京参加全国食品展览会并获奖。徽墨酥1）简介：作为“徽墨之乡”、“名茶之乡”的茶点，徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米长4厘米宽1厘米厚，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表：油酥柔韧，不待咀嚼先自融化生津,唇齿留香，清幽雅淡；甜而不腻，让人觉得甘甜适中，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。2）大概价格：3）所在餐馆及地址：超港食品屯溪老街2、黄山酥饼1）简介：黄山本地人称为小烧饼，学名“蟹壳黄”。 烧饼外面是层脆脆的皮，里面有梅干菜和肉馅。2）大概价格：0.53）所在餐馆及地址：好再来烧饼 屯溪老街3、毛豆腐1）简介：毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省歙县、屯溪、休宁一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。2）大概价格：33）所在餐馆及地址：臭名远扬臭豆腐专卖店老街口老街第一楼添加分店评分:准五星商户392封点评|人均68口味:90%22环境:90%23服务:80%19地址:屯溪区屯溪老街247号(老街口)公交/驾车电话签:徽菜修改/报错详细信息商户描述:“逛屯溪老街必去的”。店铺是“典型的徽派建筑”，厅堂装修“古色古香”，收银处的“大珠算盘”和碗碟底部的“五福临门”等体现了“浓厚的古代文化”。主打的徽菜，“重味”特色明显，分量“够多”，装盘“讲究”，臭鳜鱼、如意鸡等名角“不愧招牌菜的称号”。更难得的是价格也“不贵”。推荐菜:毛豆腐臭桂鱼红烧臭桂鱼黄山双石一楼如意鸡如意鸡更多餐厅氛围:朋友聚餐家庭聚会更多餐厅特色:可以刷卡是老字号更多营业时间:中午不明 晚上：16:30-修改公交信息:12路 商贸城站修改贡献榜:day-dr.添加商户/day-dr.发布第一个点评/好猫咪.最后更新|查看贡献榜老街第一楼的点评 全部点评(392) 默认点评(329) 团购点评(3) 评分:5星22%33封 评分:4星52%76封 评分:3星23%34封 评分:2星2%3封 评分:1星0封人均:110(晚餐)在山上的东西超贵，又难吃，下了山和LP吃顿好的，去之前就做好了功课。我们住老街口，过去很方便。晚上生意真是好，拿了号等了大概15分钟，店里的装修很有徽州特色。由于生意实在太好，服务员又少，叫了很久才有人来帮我们点菜，结果还有2个菜居然没帮我们下单，只能退掉。一品如意鸡（78）果然又嫩又香，每桌必点，不过鸡里面的笋片绝对才是亮点，又鲜又脆。臭鳜鱼（98）刚涨过价，价格偏贵，味道一般般，每盘都是2条鱼，我觉得胃口小的2个人点一条就足够了。希望以后老板以后可以改进菜单。粽香仔排（9元一根）又糯有又香，味道不错o 推荐菜:一楼如意鸡o 餐厅氛围:朋友聚餐家庭聚会o 餐厅特色:可以刷卡11-09-13 13:59老街第一楼|详情|送鲜花|收藏|不当内容 YRHRaymond人均:60性价比令人不敢恭维。很多菜都模仿粤菜，但都弄巧反拙。基本上，毫无本地特色，学其他菜又学不像。像徽州炒面什么的，完全吃不出特色在哪里。当然味道不算太差，但是和价钱综合考量的话，不值。对了，还有等位时间。o 餐厅氛围:情侣约会朋友聚餐家庭聚会o 等位时间:15-30分钟11-09-04 01:2068(晚餐)周末到黄山旅游，第二天到市区来玩，在点评上看到这家有名的店，便想尝试一下。一品如意鸡，在上海很难吃到 这种散养鸡了，味道很不错，蒸出来的汤色黄味美。当地有名的毛豆腐，实在不敢恭维，吃不惯整家饭店也很有特色，很有韵味。推荐不过要早点去，要不然就要在门口排队了o 推荐菜:一楼如意鸡o 餐厅氛围:朋友聚餐家庭聚会商务宴请o 餐厅特色:可以刷卡o 等位时间:没有等位11-08-30更新于11-08-30 16:39老街第一楼人均:85(午餐)到黄山游玩后，第二天回上海特地从高速公路屯溪西黄山市区出口下来，来到老街第一楼（去黄山前已在大众点评上查好了。想好回家前一定要去那吃顿正中的徽菜).西西.果然不负所望很好吃特爱他们的一楼如意鸡 ,好香好好吃,手撕鳖也很香象烟熏烤出来的味,三鲜锅好鲜呀,红烧臭鲑鱼 还有一个菜名记不清了貌视叫炒青麦(一粒粒带青衣的麦子)很好吃,我们三人点了好多,吃了好撑,因为他们的量蛮多的,顾吃也吃不完,最后,将他们全部打包带回了上海.哈哈我们三人的晚饭也有了o 推荐菜:一楼如意鸡红烧臭桂鱼三鲜锅o 餐厅氛围:家庭聚会o 等位时间:没有等位停车信息:老街没有停车,要停在延安路上11-08-25 12:22老街第一楼|详情|送鲜花(1)|收藏|不当内容 彬子妈口味: