地沟油的危害及鉴别方法.doc

关注餐饮安全热点 享受平安健康生活地沟油的危害及鉴别方法 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。一、地沟油对人体的危害 肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。1、地沟油会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。2、地沟油会导致腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。3、地沟油会引发强烈腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。二、地沟油的鉴别“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质的为地沟油。二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。瘦肉精对人体的危害及鉴别方法瘦肉精是一类动物用药，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫“瘦肉精”，如：莱克多巴胺（Ractopamine）、克伦特托（Clenbuterol）等。一、瘦肉精对人体的危害： 相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则哟可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。二、“瘦肉精”的鉴别方法为帮助消费者在购买猪肉时增加自我保护意识，现教你4招识别方法，供参考：（1）、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米-2厘米，太少就要小心。（2）看猪肉的颜色：一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。（3）另外还可以将猪肉切成二、三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。（4）、如果瘦肉与肥肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精“。黄骅市餐饮单位食用油购进及餐厨废弃物处置的有关管理规定一、购进食品及食品原料，需索要供货商资质文件。每批食品及食品原料的购进需索要购进票据。二、购进预包装食用油需严格按实物进行验收，逐一核对生产日期、产品批号、生产厂家、保质期等标签标示情况及相应批次的检验报告。一旦发现实物与随货票据不符，需供货商或送货人进行更改并在修改处签字或按手印。三、散装食用油购进除上述要求外，尚需供货商于随货票上注明厂家生产日期及生产厂家名称。学校、幼儿园、建筑工地及企事业单位食堂禁止购进和使用散装食用油。四、禁止购进价格远低于市场价且污秽浑浊、有沉淀物、气味刺鼻及其它感官性状异常的食用油。五、严禁餐饮单位重复使用火锅红油、水煮鱼及其它高油耗食品餐后剩余油脂。六、大中型餐饮单位餐厨废弃物应按照肉类、蔬菜类