鉴别真假蜂蜜和买蜂蜜的门道.doc

鉴别真假蜂蜜和买蜂蜜的门道外地掺假蜂蜜殃及我市据央视每周质量报告报道，外地一些蜂蜜生产企业，用廉价的果糖掺入蜂蜜中，以纯蜂蜜的名义出售。但果糖的价格只有蜂蜜价格的一半左右，而且过量、长期食用添加大量果糖的蜂蜜，会导致肥胖，甚至引发心脑血管等其他疾病。教你鉴别真假蜂蜜方法一口尝鼻嗅鉴别消费者可在选购时口尝鼻嗅，观察蜂蜜是否有油味或异味，一般质量好的蜂蜜味甜且有清淡的与花香一致的气息，如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、酸味甚至臭味；如果没有气味则是由高果糖浆制成。方法二水分含量鉴别质量好的蜂蜜粘稠性大，用消毒玻棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，极为绵长。而假蜜或浓度较低的蜂蜜挑起时，蜜丝会发生断裂。很多市民将蜂蜜出现结晶认为是掺入了白糖，其实这个看法是错误的。蜂蜜结晶对其营养成分和食用价值毫无影响。市场上确实存在掺白糖的蜂蜜，区分的方法是白糖结晶粒坚硬，手捻不易融化；而蜂蜜结晶粒绵软，手捻后易融化。蜂蜜是深受市民喜爱的保健食品，近期有关蜂蜜掺假的报道引起了市民的关注。如今市场上的蜂蜜品种繁多，价格也相差悬殊，究竟怎样的才是好蜂蜜？鉴别蜂蜜有哪些要点？由来：蜜蜂采200万朵鲜花酿1公斤蜜我们都知道，蜂蜜是蜜蜂采得百花酿成，但你知道1公斤蜂蜜来源于多少朵鲜花吗？“蜂蜜来之不易，每酿造1公斤的成熟蜜，需要蜜蜂采集200万500万朵鲜花。”浙江省蜂业协会副理事长金汤东是国务院特殊津贴获得者，从事蜂蜜产品行业研究工作几十年，他介绍，蜂蜜来源自鲜花，但花蜜与蜂蜜其实是两个不同的概念。我国于2005年发布蜂蜜国家标准，其中对“蜂蜜”的定义为：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质。花蜜是指花朵分泌的蜜，其成分以蔗糖为主，而蜂蜜是蜜蜂采回花蜜再经过蜜蜂酿造而成的，其成分以单糖，即果糖和葡萄糖为主。蜜蜂把花蜜酿制成蜂蜜，要经过两个变化过程：一是化学变化。蜜蜂将采回的花蜜通过吸管反复吸吐，通过自身转化酶的作用使花蜜的双糖变成单糖，即将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。二是物理变化。蜜蜂将蜂巢中的不成熟蜜经过集体扇风蒸发，使蜂蜜中的水分由60%65%降到17%25%。蜂蜜按蜜源植物不同，可分为单花蜜和混合蜜两类。单花蜜是蜜蜂在一种植物上采集花蜜所酿的蜂蜜，如洋槐蜜就是洋槐开花时所采的蜂蜜，油菜花蜜就是油菜花开时采集的蜜；混合蜜是蜜蜂在某一时期从两种以上植物上采集酿造的蜜，如百花蜜。分类：市场上常见的蜂蜜有二三十种如今市场上的蜂蜜产品很多，如椴树蜜、油菜花蜜等，那是不是所有的花都能产蜜？不是所有花植物的花都能产蜜，比如大家熟悉的桂花、杨梅花等，蜜蜂不会去采，更无花蜜可产。有一种野桂花可以产蜜，这种树和我们常见的桂花树不是同一个树种，这种野桂花蜜是我国最好的蜜种，但是产量十分有限，超市里很少见到。国内主要蜜源植物有50余种，目前市场上常见的蜂蜜有二三十种。南方常见的有油菜花蜜、橘子花蜜、荔枝蜜、紫云英蜜等，北方常见的有枣花蜜、荆条花蜜、洋槐蜜、椴树蜜等。不同的蜂蜜价格相差悬殊，这是怎么回事呢？蜂蜜的贵贱，目前市场上是根据其种类来定的，一般大众蜜，如油菜花蜜，产量大，色泽较深，口味一般，相对就比较便宜，而一些产量较少的蜂蜜，色泽好，再加上口味上乘，价格自然就比较贵。蜂蜜中的主要成分是总糖类、矿物质、维生物、氨基酸、酶类、水分等。从营养角度看，价格高的蜜，保健作用未必比价格低的好。在欧洲，人们往往偏爱色泽较深的蜂蜜，甚至一些口味不佳的蜂蜜，如荞麦蜜。在超市买蜂蜜，我们在包装标签上常能看到“一级蜂蜜”、“波美度42”等字样，这是怎么回事？蜂蜜可分四级：一级蜂蜜，波美度42%，含水量19%；二级蜂蜜，波美度41%，含水量21%；三级蜂蜜，波美度40%，含水量23%；四级蜂蜜，波美度39%，含水量25%。波美度是衡量蜂蜜浓度的一个单位，波美度越高，说明蜂蜜中的含水量越少。功效：不可轻信商家的宣传如今超市里的蜂蜜产品五花八门，有的蜂蜜加上了特殊保健概念，身价因此高出几倍。某蜂蜜品牌摆出了20多种蜂蜜，每种蜂蜜的包装上都标注了各种特殊功效，如枸杞蜜宣传的是补气滋肾、润肺壮阳的功效；罗布麻蜜能降血压；枣花蜜能生血益气；野菊花蜜能祛风降火、明目理气等。这些蜂蜜的价格也比普通蜂蜜高出不少，普通的油菜花蜜、紫云英蜜售价在815元/500克，一瓶380克的罗布麻蜜价格要近50元。在哪种花上采集的蜂蜜，真的就能具备哪种植物的功效吗？解答是，这些不可盲目轻信。一些特殊蜜种，生产商和销售商喜欢在宣传上强调其某些特殊的保健作用，但往往是根据蜜源植物本身的药理作用来推测的，不一定都能经得起临床检验，毕竟蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖。当然，蜜蜂采自一些药材植物或植物生产的蜂蜜，只要保证品质是纯正的，其色香味比较独特，不能完全否认其在某一方面比一般的蜂蜜具有更好的特殊保健作用，如荞麦蜜、枇杷蜜等。荞麦蜜有一定的软化心脑血管的作用，枇杷蜜有一定的止咳润肺功效等，但这都不能替代药物使用。一些特殊的蜜种，往往也会给人以较好的“安慰作用”，消费者崇尚这些蜂蜜也没错，但要注意理性消费，不要盲目轻信蜂蜜的特殊功效。温馨提示：鉴别蜂蜜，一看二闻三品尝对于如何鉴别蜂蜜，金汤东介绍了“三招”，即一看二闻三品尝。一看看色泽：纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好. 浑浊不清、透明度差的蜜不够新鲜或纯正。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈深黄色。不同的蜂蜜会有不同的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。看结晶：除少数几个蜜种如洋槐蜜等，几乎所有的蜂蜜放置一段时间后，均会发生结晶。结晶体颜色一般比液体蜜淡，呈白色或黄白色，取少量用手指摩擦，可发现不同蜂蜜的结晶体有粗有细，荆条蜜、紫云英蜜等较细腻，油菜蜜较粗，荞麦蜜最为粗糙。看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。看形状：真蜂蜜呈黏稠液体状，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。二闻每种蜂蜜有其固定的芳香味，纯正的蜂蜜一般有来自花源的特色芳香，如槐花蜜带有淡淡的槐花清香，十分好闻。枇杷蜜带有较浓郁的枇杷香味，也令人喜爱。劣质或掺假的蜜有酵酸味或酒精味，口感生涩，没有蜂蜜独特的花香气味。三品尝与闻配合，品尝蜂蜜的味道，不同的蜜有不同的味道，洋槐蜜甜而不腻，但有少数蜜种，味道较重，如荞麦蜜等。不要用开水冲服蜂蜜怎么喝才最健康？金汤东介绍，蜂蜜食用量每次最好在25克50克，早晚各一次空腹服用。食用时，一般用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹在食品上，但切忌高温，以不超过50为宜，否则，蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。买回家的蜂蜜，一次性吃不完，保存蜂蜜也有学问。首先，蜂蜜有较强的吸湿性，存放时要用密闭容器，置于干燥处，取蜂蜜的时候不要把水分带进去，每次取完蜂蜜记得盖紧，否则蜂蜜极易吸收空气中的水分而发酵变质。其次，蜂蜜贮存要放在阴凉处，温度在20以下为宜，要避免阳光直接照射，否则会影响蜂蜜的色泽和品质。结晶与好坏无关吃过蜂蜜的消费者都知道，买回家的蜂蜜有时候是液态的，但天气冷了有可能会产生白色的凝固，也就是结晶。有人说，会凝固的蜂蜜才是好的，也有的人说，凝固的蜂蜜是加了糖的。那么，哪种说法是正确的呢？专家介绍，蜂蜜的结晶与否和蜂蜜的好坏无关，结晶的蜂蜜不一定就是质量差，同样