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食疗与保健 主讲人 杨美娟 杨美娟生命科学院教师 有事请联系E mail spyybj 家庭住址 临沂师范学院北校区 选修课和必修课的区别 请同学谈谈自己的观点 老师总结 上选修课的目的 挣学分学习知识开拓视野陶冶情操 小小的建议 有选择的记笔记 掌握要领 自己要多查一些资料或上网搜集 培养兴趣 课程结构 我的个人的想法 本课程的讲授内容 本课程的讲授方法 3 一些常见的食疗配方 美容 健脑益智等 1 常见病的食疗方 2 各类食品的营养成分 搭配禁忌等 4 四季食疗保健知识 黄瓜 厨房里的美容剂 天然减肥食品降低血脂促进排泄肠内毒素天然的美容食品 黄瓜酶滋润皮肤 减少皱纹良好的药品化解炎症 草莓 草莓的食疗方法很多 可根据不同的口味做成草莓酱 草莓粥 草莓蜜茶等风味各异的小食品 在西方 食用草莓被人们推崇为时尚 他们把草莓当成防治心血管疾病和癌症的灵丹妙药 可见经常食用草莓对健康大有益处 草莓中的维生素C可阻断人体内强致癌物质亚硝铵的生成 能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性 使 癌变 的细胞逆转为正常的细胞 几种健脑益智食品 1鸡蛋 主要含有人体必需的8种氨基酸 丰富的卵磷脂以及钙 磷 铁等 有益于大脑的发育 2 核桃 核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂 这种油脂可供给大脑基质的需要 而其含有的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分 可健脑 几种健脑益智食品 3 香蕉 能帮助大脑制造一种化学成分 血清素 这种物质能刺激神经系统 对促进大脑的功能大有好处 4 苹果 苹果含有丰富的锌 可增强记忆力 促进思维活跃 5 大葱 含有一种叫 前列腺素A 的成分 经常食用可起到舒张小血管 促进血液循环的作用 使人头脑灵活 健脑益智食疗三款 影响记忆力的因素很多 增进记忆力的方法也不少 其中饮食与记忆力密切相关 只要我们平时能注意饮食调整 便可收到事半功倍之效 这里介绍三则健脑益智的食品 一 蛋黄山药羹年轻人每日吃1 2个蛋黄 可以增强记忆力 山药含有多种营养成分 能健脾益肾 山药与蛋黄合用 更能增强记忆力 且可帮助消化 吸收养分 方法 山药100克 蛋黄1只 山药切成小片 煮熟后将打碎的蛋黄放入锅内一同煮沸 再放入适量蜂蜜即可服用 每日早晨服1次 二 桂圆莲子汤桂圆在 神农本草经 中被称为 益智 果 莲子养心益肾 古方中曾以莲子为主 治疗心肾不调 失眠健忘 桂圆与莲子合用 对于健脑益智有相得益彰之效 方法 桂圆10只 莲子25克 冰糖适量 加水同煮 每日饮用2次 即早晨与临睡各1次 三 大枣木耳汤大枣有养血安神的功能 黑木耳能清心润肺 含健脑物质 且含有可滋补人体的植物酸 大枣与木耳合用 有补脑强身的作用 方法 大枣20粒 黑木耳10克 冰糖适量加水 置于高压锅内煮烂 每日临睡之前服用1次便可 绪论 讲授杨美娟 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌 民以食为天 民以食为天 食 最基本的有两层意思 分别是当动词和当名词使用 当动词时 其意思是 吃饭 当名词用时 即 食物 这两个词强调了同样的观点 那就是 食物或者说吃饭 对个体生命的极端重要性以及不可替代性 话说 病从口入 养成良好的卫生行为习惯 多到大自然中享受阳光 经常进行体育锻炼 有利于增强体质 提高机体免疫力 就能够少生病 不生病 人有病当然要早治 但 是药三分毒 如果从小到老做到少生病 不生病 少吃药 不吃药 不也就避免了又一种 病从口入 吗 安全食品 0823食品安全信息公示 热量过剩 饮食卫生 福寿螺 事件 正蒙牌 黄金搭档婴儿奶粉 大头娃娃 人食用生的或加热不彻底的福寿螺后即可被感染 其幼虫引起人的嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎与脑膜脑炎 该寄生虫寄生在人的脑脊液中 引起头痛 头晕 发热 颈部僵硬 面神经瘫痪等症状 严重者可致痴呆 甚至死亡 过早添加高热量食物 用食物作奖罚手段等 均可导致儿童肥胖症 食疗 保健 食疗的定义 食物疗法 简称食疗 是指有目的地选择某些食物作为主食或辅食 以达到保健强身 防病治病 延年益寿目的的方法 是中医学特有的自然疗法之一 三 食疗 中国的食疗是一门以传统中医理论为指导的 研究如何通过烹制食用食物并结合中医药从而达到保持身体健康 预防疾病 辅助身体恢复以及减缓衰老之目的的学科 食疗同针灸 推拿 气功等都属于中国传统医学的特殊学科 1 我国自古就有 寓医于食 医食同源 之说 食疗 故名思义 即食物疗法或饮食疗法 根据各人不同的体质或不同的病情 选取具有一定保健作用或治疗作用的食物 通过合理的烹调加工 成为具有一定的色 香 味 形的美味食品 食疗 既是美味佳肴 又具有养身保健 防病治病 能吃出健康 益寿延年 我们的祖先把 美食养身 和 防病治病 两者相互结合 溶为一体 能补能治 创造了 中国食疗学 食疗 可称举世无双 是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠 2 食疗 历史悠久 孔子是公元前551年 479年的人 享年72岁 在二千多年前能活到70多岁是很少有的高寿了 孔子的长寿 与他讲究饮食之道是分不开的 论语 中记载 食不厌精 脍不厌细 食噎而馁 鱼馁而肉败不食 色恶不食 臭恶不食 失饪不食 不时不食 这些话的意思是食物放久变味了不吃 鱼肉之类菜肴腐败了不吃 菜肴的色彩不中看不吃 味道不鲜美不吃 不讲究烹饪不吃 不到用餐的时间不吃 告诫人们讲究养生之道 注意饮食卫生 不要滥吃滥喝的意思 孔子的饮食观对中华民族的 饮食文化 影响很深 是中国食疗得以发展的基础 而且对民族兴旺 社会经济的发展也是一大贡献 3 我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合 成为一门新兴的医疗保健实用科学 不仅在国内风行 也己走向世界 令各国惊叹不己 群起效仿 近年来 五湖四海到处兴起了 中国食疗热 食物本身就具有 养 和 疗 的功能 近代医家张锡纯在 医学衷中参西录 中曾指出 食物 病人服之 不但疗病 并可充饥 不但充饥 更可适口 用之对症 病自渐愈 即不对症 亦无他患 唐代医药学家孙思邈主张 凡欲治疗 先以食疗 既食疗不愈 后乃用药尔 西方医学鼻祖希波克拉底斯认为 食物就是最好的医药 食疗在我国有悠久的历史 早在远古时代 医食同源 药食同用 本草纲目 中记载的食疗药物则有400多种 每一种食物除营养价值外 具有和药物一样的化学成分和性味功能 神农本草经 中记载365种药 一半以上既是药物又是食物 一直以来 饮食疗法为历代医家所重视 也同样受到现代人的青睐 现在 世界上不少有识学者主张返璞归真 提出天然的疗法 中国的中医食疗方兴未艾 食疗大家谈 大家对这个名称的第一印象在我看来 食疗 食谱 医生开的处方如 白鱼一条 去鳞及内脏 枸杞子30克 共煮汤食 功能健脾胃 补肝肾 适用于肝肾阴虚之流泪 视物模糊等 这是适合网虫的 什么是保健 保健是人为了注意和保养身体 包括 锻炼 起居有节 饮食搭配 气功养身 武术健身等 目的是增强体质 抵抗外邪入侵 保持一个健康的体魄 保健与保健品 什么是保健品 按照我们国家1996年3月颁布的 保健食品管理办法 中的规定 保健食品系指表明具有特定保健功能的食品 即适用于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治疗疾病为目的的食品 深海鱼油保健品揭密 健康男子服用保健品后患上急性应激性精神病 专家提醒 青少年经常食用含有人参 蜂王浆的食品 尽管短期内显得食欲旺盛 精力充沛 但久用后会引起性特征发育异常 尤其是年龄偏小的儿童 以此 补脑 后患无穷 因此 用这些含有药物的滋补类食品 应当慎之又慎 深海鱼油 专家解秘 深海鱼油是时下最为时髦的补脑保健品 据说可以增进智力 预防老年痴呆 还能延年益寿 中国协和医科大学流行病学专家黄建始教授 日前在上海同济医院 揭开伪科学保健品的面纱 讲座中指出 所谓的 深海鱼油 在美国产的产品说明书上写着来自三文鱼 中文说明中却绝口不提 中文中还标明 遵医嘱服用 误导老百姓把它当成药品用 几千元的保健品 食疗保健歌 食疗好 食疗好 各种食品都是宝 水果之王是苹果 生梨止咳痰水消 一年四季轮流食 滋肺润肠食香蕉 莲藕强心又安神 身健体康百病消 利尿特灵玉米须 泥鳅消肿有显效 鸡肉美味益五脏 慈菇解毒有成效 芋艿化痰消郁结 蘑菇能抑癌细胞 猪蹄鱼虾增乳汁 芦根消热防 乙脑 柑橘消食又顺气 禽蛋增智助思考 紫茄祛风通脉络 板栗强壮腿和腰 菊花枸杞可明目 黄瓜减肥有成效 土豆益气解痉挛 耳聪肾舒吃核桃 白果补肺又固肾 韭菜补肾助膝腰 维A最多胡萝卜 桂圆健心又强脑 番茄辣椒维C高 蜂蜜性温和百药 辛辣蒜头杀病菌 黄酒暖身助药效 食盐坚齿强筋骨 葱根姜汤治感冒 菠菜护脏含铁质 常吃瓜子美容貌 软化血管多用醋 清血养心用蓬蒿 收敛虚汗蒸山药 多食芝麻抗衰老 海带含碘治水肿 豆芽不让血脂高 新鲜蔬菜富营养 甘蔗解酒除烦恼 山楂化食人人知 每天进食实在好 萝卜化痰除胀气 绿豆消火有特效 赤豆解毒医疖疮 冬瓜消肿又利尿 卷心菜能抑胃癌 健胃补脾煮红枣 香榧驱肠寄生虫 药芹可降血压高 人人牢记保健歌 多福多寿身体好 食物疗法与药物疗法的关系 食物治病最显著的特点之一 就是 有病治病 无病强身 对人体基本上无毒副作用 也就是说 利用食物 谷肉果菜 性味方面的偏颇特性 能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗 调整阴阳 使之趋于平衡 有助于疾病的治疗和身心的康复 药物疗法主要使用药物 药物性质刚烈 自古有 毒药 之称 主要是为治病而设 因此药物疗法适应范围较局限 主要针对患者 是治疗疾病和预防疾病的重要手段 药物疗法 食物疗法寓治于食 不仅能达到保健强身 防治疾病的目的 而且还能给人感官上 精神上的享受 使人在享受食物美味之中 不知不觉达到防病治病之目的 这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同 它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持 人们容易接受 可长期运用 对于慢性疾病的调理治疗尤为适宜 食疗用品在剂型 剂量上不像药物那样有严格的规定 不能随意更换 它可以根据患者的口味习惯进行不同的烹调加工 使之味美色艳 寓治疗于营养和美味之中 食物疗法特点 食物疗法与药膳 药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种特殊形式的食疗食品 它是把药物和食物合理配伍 运用中国传统的烹调技术 结合现代食品工艺流程 制作而成的有一定保健治疗作用 色香味形俱全的特殊食品 药膳取药物之性 食物之味 借助食品的形式 食借药威 药助食势 相得益彰 共同起到保健强身 治病延年的目的 食疗食品与普通膳食 食疗食品是具有治疗作用的食品 与普通膳食有共同之处 即必须利用一定的烹调方法进行加工处理 符合食品的要求 具有色 香 味 形 但食疗食品又不能等同于普通膳食 因为它是在中医理论指导下 有目的地选择某些食品 通过一定的搭配和烹调 达到防治疾病的目的 食物疗法 食物疗法是祖国传统医学宝库中的一个重要组成部分 应用食物防治疾病的方法在祖国民间各地流传很广 具有取材方便 简单易行 安全无毒 食物药用到处可见 不论是瓜果蔬菜 还是粮食肉蛋等都能作为药用 食无痛苦 不花钱 少花钱 不出家门就可以自疗的优点等等 是广大人民群众喜闻乐见 自我保健与治疗的最佳选择 古代应用羊肝治疗 雀目 夜盲 用海藻治 瘿 甲状腺肿 以及以谷白皮粥防治脚气病等都符合科学道理 食疗 根据现代医学研究认可 食物对防治疾病有重大作用 例如吃芹菜 茄子 大枣等对预防高血压 动脉硬化症有益 因为这些食物含有较多的维生素P和C 动物肝脏 可以用以治疗夜盲 贫血 因为它含有VA 山楂能开胃消食是因为含有较多的VC和柠檬酸等 食物所以能防治疾病是因为它们含有有效的成份 瓜果蔬菜性质多寒就能清热解渴 就是根据祖国医学中 热者寒之 的原则适用于热性疾病 如发热咽喉痛 大便燥结等疾病 生姜 辣椒 大蒜 酒等多属于辛热 少食有通阳健胃等作用 适用于寒疟疾病 如胃腹寒痛等 对慢性虚弱的患者就可用以富有营养鸡 鱼 肉 蛋以及动物内脏 来调补以脏治脏 虚则补之 至今仍然是中西医都认为有效的治疗手段与方法 食物疗法对慢性病人究竟能起什么作用呢 食物疗法对慢性病人既起到 治病 又能起到 养生 的双重作用 对于一时难于治愈的慢性病 正是十分需要的 它在作用于疾病的同时 还可以调节有病器官的生理功能增强整体的抗病能力 所以 有的食物可以在治疗过程中 起主要作用 收到明显的效果 有的食物可以配合其它疗法 起辅助治疗作用 有的食物看来 是普通的蔬菜和水果 但由于这些食物的性味不同 对某些慢性病 各有其适应性 常吃也能使病人受益 食物的种类很多 随着季节的变化 出产期的不同 又各有其特色 使人有四季常新之感 例如 丝瓜能清热通络 荠菜能养肝止血 绿豆能清热解毒 红枣能健脾利湿等等 这些性能 能对不同的疾病 起着不同的治疗作用 食物又有养生的作用 它能够增强整体或某一器官的生理功能 对功能降低或功能偏胜的器官 有补养和调节作用 例如 猪肝能补肝明目 牛肉能健脾暖胃 水鸭能补虚滋阴 鳝鱼能祛风胜湿等等 从现代营养学的观点来看 这是由于食物中含有不等量的蛋白质 脂肪 脂肪 脂肪糖类 各种无机盐和各种维生素等成分的缘故 由此可见 对于慢性病人来说 食物疗法是比较理想的一种疗法 用食物和平之性 治疗缓慢之疾 适宜而平衡 中医有 急则治其标 缓则治其本 的治法 食疗之法 正是治本之法 性格食物疗法 英国的营养专家们发现 适当地补充一些食物 会有助于改善人类个性格中的缺陷 激动易怒 难以控制情绪的人可减少盐分及糖分的摄取 少吃零食 多吃些含有钙质的牛奶 海产品等 同时多吃些含维生素B丰富的食物 优柔寡断的人要建立以肉类为中心的饮食习惯 同时食用水果 蔬菜 特别要多吃含维生素A B C丰富的食物 消极依赖的人应适当节制甜食 多吃含钙和维生素B1较为丰富的食物 这些食物有加强独立性及耐受力的作用 做事虎头蛇尾的人宜多吃些胡萝卜 田螺 牡蛎 鸡肝 柠檬 柑桔等 而要少吃肉类食物 以我为中心的人首先应改掉糖分摄取过量的习惯 鱼 肉比现在要多吃一倍以上 多吃绿黄色蔬菜及胡萝卜 爱胡乱猜疑的人每日三餐一定要吃高蛋白食物 要多吃乳类制品 多喝牛奶 失眠 恐惧 抑郁和健忘的人可多吃干硬果和甲壳动物肉 精神紧张 疲乏 无精打彩的人 不妨多吃些柠檬 生菜 土豆 带麦麸的面包和蒸麦等 不善交际的人最好多吃些蜜糖和果汁 也可少量饮酒 安眠 对一些长期睡眠不好的人来说 服用安眠药仿佛是他们的唯一选择 但长期服用安眠药容易给肝脏造成损害 不利于身体健康 有关专家研究发现 食用某些食物有良好的催眠作用 牛奶医生发现牛奶中含有一种使人产生疲劳感觉的生化物质色氨酸 它能使人安睡 试验证明 在有效时间内 一般安眠药的作用是逐渐减弱 而牛奶的催眠作用则是逐渐加强 特别是下半夜会睡得更香 水果把橙子 桔子或苹果等水果切开 放在枕边 闻其芳香气味 便可安然入睡 原来 水果中的芳香气味有较强的镇静神经的作用 糖水人在烦躁时 由于大脑皮层高度兴奋 很难安静入睡 此时 如果喝上一杯糖水 便能很快进入梦乡 引起睡眠的是大脑中的一种血清在起作用 人喝了糖水以后 在体内产生一系列化学反应 最后生成大量的血清素 使大脑受到抑制而进入睡眠状态 小米我们的祖先早就发现小米有催眠的作用 中医认为小米性微寒 味甘入脾胃 肾脏 其功用在于健脾 和胃 安脏 用小米加水煮成粥 其淀粉可以得到充分糊化 其他营养成分都成水溶状态 生津和胃 易消化吸收 食醋有些人因旅途劳累反而睡不着 遇到这种情况时 可在临睡前将一汤匙食醋倒入一杯冷开水喝下 不仅很容易入睡 而且睡得很香 面包运动学家实验得到结论 若失眠 可吃点面包 它能使失眠者平静下来 安然入睡 这是因为人吃了面包 胰腺就会分泌胰岛素 对面包所含的氨基酸进行代谢 而其中有一种叫色氨酸的氨基酸能引人入睡 集中精力 海螯虾是可为大脑提供营养的美味食品 海螯虾含有3种重要脂肪酸供应人体所需的养分 能使人长时间保持精力集中 洋葱头可以消除过度紧张和心理疲劳 葱头可以稀释血液 从而改善大脑氧的供应状况 每天最少吃半个洋葱头 便会起到这种作用 集中精力 核桃是对付需要长时间集中精力 例如作报告 开会 举办音乐会以及长途开车 的理想食品 柯瑞健康工程科普讲座 的录像中 主讲人提出了这样的观点 无知是健康的杀手 无备是生命的隐患 希望大家都注意自己的身体 懂得科学的生活方式 五种食物 让你