《饲料与畜产品质》PPT课件.ppt

2020 2 10 1 饲料与畜产品品质 第十四章 2020 2 10 2 饲料对畜产品生产的影响 数量 成本 质量 2020 2 10 3 感官品质 畜产品对人的视觉 嗅觉 味觉和触觉等器官的刺激 即给人的综合感受深加工品质 畜产品是否适合进一步加工的品质 畜产品品质的概念 2020 2 10 4 感官品质 颜色 肉鸡 皮肤黄色 脚胫橙黄色 鸡蛋 橙黄色 猪肉 鲜红 质地风味嫩度多汁性 2020 2 10 5 营养价值 养分含量 利用率和保健功能卫生质量 指食品的安全特性 即指食品中有害生物 微生物以及物质残留情况 畜产品品质的概念 2020 2 10 6 畜产品生产者加工者消费者 最关注畜产品的安全 营养价值和感官品质在安全的前提下 营养价值是消费者购买畜产品的动机 感官品质则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素 调控猪肉品质的营养措施 饲养水平蛋白质能量矿物元素和维生素添加剂 饲养水平 自由采食改善 嫩度多汁性机理 肌肉内脂肪含量提高生长速度快肌纤维降解酶系活性提高盐溶性胶原蛋白提高 2020 2 10 9 自由采食和限制饲养对肉质的影响 采用8分制 0 8 评定 数值越低 品质越差 p 0 05 p 0 01 2020 2 10 10 自由采食与限食20 对猪肉质的影响 表明P0 05 a 由评定小组对烤猪背腰肉按1 8分进行评分 Woodetal 1992 蛋白质水平 高蛋白质降低嫩度提高瘦肉率降低肌肉内脂肪低蛋白质提高嫩度提高肌肉内脂肪降低胶原蛋白的量和交联程度 2020 2 10 12 饲粮CP对胴体构成的影响 注 1 系水力 值越小 系水力越大 2 Hunter a 为肉红色测定值 值越大 色越红 3 L表示线性影响 Q表示二次方程影响 表示P 0 01 Goerletal 1995 能量水平 高能量水平影响 肉嫩度风味机理 改变盐溶性和酸溶性胶原蛋白的比例 交联程度提高胶原蛋白溶解性 饲粮不同脂肪对猪体脂含量和组成的影响 矿物元素和维生素 改善肉质的元素钙镁铬硒锰锌降低肉质的元素铜铁改善肉质的维生素VCVEVB2B1生物素 2020 2 10 16 钙 肌肉收缩和肌原纤维降解酶系的激活剂 对肉的嫩度有很大的影响镁 调节神经肌肉兴奋性 保证肌肉正常功能高镁可提高肌肉的初始pH值 降低糖原酵解速度 减慢pH值的降低 从而延迟应激敏感猪尸僵的发生 提高猪肉品质 2020 2 10 17 高剂量镁 1000mg kg 可在动物应激状态中作为肌肉松驰剂和镇静剂 能够减少屠宰时儿茶酚胺的分泌 降低糖原分解速度和糖酵解速度 从而改善肉质 减少PSE肉的发生 并以有机形式镁更为有效延胡索酸镁或在屠宰前5天饲粮添加天冬氨酸镁 MgAsp 2020 2 10 18 高铜 使体脂变软 发生率高达80 铁 达200mg kg 可显著增加非血红素铁 NHI 和脂类过氧反应产物 TBARS 含量 且TBARS与NHI显著相关 与肉烹调中产生的陈腐味 WOF 有关 2020 2 10 19 铬 葡萄糖耐量因子 GTF 的成分 胰岛素的活性 缓解应激有机铬改善生产性能和瘦肉率硒 生物膜的抗氧化剂 对保证细胞膜完整性起着重要作用 有机硒猪肉滴汁损失 改善嫩度和总可接受性 锌和锰 超氧化物歧化酶的激活剂 其含量有助于防止PSE猪肉的产生 2020 2 10 20 调控猪PSE肉发生率的微量养分的推荐量 注 a 宰前饲喂4周 b 其中20 以有机形式提供 矿物元素和维生素 调控肉质的机理 抗氧化功能硒 磷脂氢谷胱苷肽过氧化物酶 PGSH Px 饲料中添加VE对猪肉解冻后滴汁损失的影响 2020 2 10 23 注 经T检验 除滴水损失差异极显著外 对照组和试验组的其余各指标间差异不显著 添加有机铬对猪的屠宰性能和肉质指标 2020 2 10 24 评分范围 0 无臭味 至3 臭味强 除臭灵对公猪背膘中粪臭素含量和背膘感官评分的影响 2020 2 10 25 二 饲料对鸡蛋品质的影响 蛋重蛋壳质量外部品质蛋壳颜色蛋形指数等品质蛋白高度蛋黄颜色内部品质蛋黄膜强度化学成分功能特性血斑和肉斑风味等 2020 2 10 26 饲料对蛋重的影响 保证最大蛋重的水平为1 5 亚油酸 2020 2 10 27 控制蛋重的主要因素对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质提高开产前2 3周至产蛋高峰期的能量供给量 可提高蛋重 对采食量低或处于热应激的鸡群 提高能量浓度 蛋重不受影响 粗脂肪 低于4 6 影响蛋重 能量 2020 2 10 28 对产蛋早期的蛋重影响较小 对以后的蛋重影响较大达最大蛋重需要的蛋白质略高于达最大产蛋率的需要 但当饲粮蛋白质供给量低于最佳摄入量时 产蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度 蛋白质和氨基酸 2020 2 10 29 饲粮蛋白质水平每增减1 约可使蛋重增减1 2g 对蛋重影响最大的的氨基酸是蛋氨酸 产蛋初期 23 35周龄 低蛋白饲粮添加蛋氨酸可显著提高蛋重 2020 2 10 30 蛋重的控制目标1 提高开产蛋重推迟育成鸡的开产日龄 提高育成期体重 提高开产前后的饲粮的能量 亚油酸 蛋氨酸水平2 控制后期蛋重限饲 降低亚油酸 蛋氨酸水平 2020 2 10 31 蛋壳质量影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率美国 由于蛋壳品质低劣 消费者利用前 约有4 破损 英国 上述损失为6 7 德国 8 据估计 全世界由于蛋壳品质低劣所导致的蛋损失约为6 8 饲料与蛋壳质量 2020 2 10 32 衡量蛋壳质量的指标 蛋壳重单位表面积的壳重蛋壳厚度比重蛋壳变形值蛋壳抗裂强度 2020 2 10 33 影响蛋壳质量的营养性因素 Ca P Na K Cl Mn Zn 维生素D和维生素C 1 钙 钙占蛋壳重量的38 40 2 2 2 4g 水平类型 溶解性饲喂时间 2020 2 10 34 钙水平足够 3 4 每天应摄入钙3 75 4 00g钙沉积率为50 饲粮高钙 降低蛋壳品质与锌 Cu和Mn的竞争同一吸收位点 干扰锌 Cu Mn吸收高钙直接抑制碳酸酐酶活性 2020 2 10 35 饲喂时间在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙 从而提高蛋壳质量 如气候炎热时钙类型贝壳粉优于碳酸钙 即溶解性低较好颗粒钙取代1 3或2 3的细石粉 2020 2 10 36 2 磷 蛋壳的重要成分 钙决定蛋壳的脆性 磷决定蛋壳的韧性和弹性 不足 AP低于0 3 降低产蛋量和蛋壳质量过高 AP高于0 4 也对蛋壳质量不利 2020 2 10 37 高磷影响蛋壳质量的机理 过量磷与消化道中钙形成难溶性复合物 从而影响钙的利用 引起血液pH值和CO2浓度下降 使蛋壳腺中Ca2 和HCO 3供应量减少 提高血磷水平 而血磷水平的升高不利于骨钙动用 磷在蛋壳中作为结晶抑制剂影响蛋壳的形成 2020 2 10 38 3 锰 锌 铜铜和锰 缺乏影响蛋壳膜的形成 蛋壳形态和蛋壳厚度 锰 在蛋白质 粘多糖的合成中发挥重要作用 而蛋壳有机基质中这种糖蛋白与蛋壳钙化的启动有关 锌 在角蛋白的形成中也发挥重要作用 此外碳酸酐酶需要锌作为辅酶 2020 2 10 39 高中超等 1994 报道 在含钙3 2 的饲粮中 添加30 90mg kgMn可显著提高蛋壳中氨基己糖和糖醛酸含量 有效改善蛋壳质量 高钙饲粮中添加有机Zn和Mn 因其生物利用率高 可显著改善蛋壳质量 2020 2 10 40 4 电解质平衡电解质平衡 根据每公斤饲粮中Na K Cl 的毫克当量 meq 计算meq Na K Cl 一般饲粮电解质平衡以200 250meq kg为宜 降到180以下 蛋壳质量就会急剧下降 2020 2 10 41 饮水中添加食盐 蛋壳质量恶化添加碳酸氢钠 改善蛋壳质量 2020 2 10 42 饲料与蛋壳颜色 蛋壳颜色是在子宫内沉积色素的结果品种 主要因素鸡年龄 随年龄增加 颜色变浅产蛋率 高 颜色浅应激和疾病 变浅药物 抗球虫药 抗生素等 变浅 2020 2 10 43 饲料与蛋黄颜色正常蛋黄颜色 桔黄色 黄色和红色 日粮中的类胡萝卜素被破坏存在霉菌毒素或含有棉籽毒素鸡患内寄生虫病某些药物采