阳澄湖大闸蟹.ppt

秋季美食之阳澄湖大闸蟹篇 作者 好蟹汇 选蟹的方法蟹的清洗蟹的做法蟹的吃法注意事项 蟹之介绍 晚夏尽 秋意来 出游忙 心爽朗 景色美 食物香 香味何处来 原来是蟹王 阳澄湖大闸蟹享有 蟹中之王 的美称 其外形特征 青背 白肚 黄毛 金爪 体壮 螯封嫩玉双双满 壳凸红脂块块香 那橘红橘红的蟹黄 嫩白似玉的脂膏 沁入心脾的香味以及丰富的营养 让更多人钟情于它 阳澄湖大闸蟹具有特别丰富的营养 据专家测定 每一千克蟹肉中含有蛋白质140克 脂肪59克 碳水化合物70克 钙129克 磷14克 铁13克 核黄素7克 维生素A5960国际单位 不管你身在哪里 想吃阳澄湖大闸蟹都是件简单的事情了 不用你前往苏州 只要在网上就可以订购到正宗的阳澄湖大闸蟹 选蟹的方法 看蟹壳 色泽鲜明有光泽 且呈墨绿色的 体厚坚实 金毛金爪 的更好 看肚脐 肚脐突出来的 都脂肥膏满 当用手拿蟹时还要觉得够 重 这是肥美多膏 蟹肉丰满的大闸蟹 看蟹足 足爪结实 蟹足上的 脚毛 丛生 一般都膘足老健 看雌雄 九雌十雄 因为九月雄蟹性腺成熟好 一般肚脐圆形的为雌蟹 肚脐尖形的为雄蟹 看活力 将蟹翻转身来 能迅速用蟹足弹转翻回的 说明活力强 看 横行 爬行时肚腹离地者就是好货 蟹足被绑住的可看蟹的反应是否灵敏 用手或枝条触动其眼睛旁边时 眼珠子会灵活闪动 反应敏捷 或者会 口喷白泡 者 还是够生猛和新鲜的 蟹的清洗 1 准备一把厨房剪刀 在准备一只牙刷 2 一手持剪刀从蟹身后掐住蟹身 另一只手拿起牙刷 对着水龙头冲洗 在蟹比较容易又污垢积累的地方 来回多刷几下 3 清洗的时候不需要用任何清洁剂用品 蟹的做法 介绍两种最简单也是最能保留蟹原汁原味的做法 清蒸大闸蟹洗净蟹后 蒸锅加水 放4片生姜在内 将螃蟹放在蒸架上大火蒸15分钟 关火后焖1分钟 在小碗内倒入醋 加入姜末 调入白糖 即成姜醋蘸汁 趁热食用 清煮大闸蟹洗净蟹后 置入盛满滚水的锅内 加大姜一块 猛火煮 一般半斤以上的二十分钟 以下的十五分钟 蟹的吃法 洗好做好要如何吃阳澄湖大闸蟹呢 1 减掉蟹的八只脚 两只大钳 放凉后其中的肉会与蟹壳分开 很容易吃到 因此要留待最后来吃 2 将大闸蟹蟹掩 即蟹肚脐部分的一小块盖 公蟹母蟹形状不同 去掉 顺势揭开蟹盖 3 先吃大闸蟹蟹盖部分 用小勺把中间的蟹胃部分舀出 轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净 注意 不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃 应丢弃 蟹的吃法 4 吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身 先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚 大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉 5 用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来 那是蟹心部分要丢弃 6 用小勺舀点醋淋在蟹身上 然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净 7 把蟹身掰成两半 可见丝状的蟹肉 顺着蟹脚来撕 就可以将蟹肉拆出 蟹的吃法 8 用剪刀把蟹腿剪成三截 最末一节蟹脚尖可充当工具 先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来 再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来 9 将蟹钳分成三段 前两段都可将蟹壳直接剪开 用勺舀出肉 10 以此吃法吃出来的蟹壳 虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来 却也铺陈得条理分明 丝肉不剩 吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手 再喝上一杯暖融融的姜茶 一顿饭的时间就吃一只大闸蟹 也觉得酒足饭饱了 吃蟹的注意事项 蟹要蒸熟煮透 要吃鲜活的 死蟹不宜吃 要现蒸现吃 不要存放 吃蟹不要乱嚼一气 一次不宜吃太多 不要与茶水 柿子同食 以下五类病人不适合食用患有伤风 发热 胃痛及腹泻的病人