食品工程学课件绪论和第一章.ppt

食品工程学课件 哈尔滨商业大学食品工程学院李次力 绪论一 课程的目的和要求目的 培养学生具备食品工厂工程的基本知识 通过本课程的学习 学生应掌握食品工厂设计建设程序 食品工厂设计过程 食品加工设备设计过程 食品机械与设备常用材料和食品加工典型的机械与设备 二 课程教学内容和时间安排绪论第一章食品工厂基本建设程序第二章食品工厂总平面设计第三章食品工厂工艺设计第四章食品工厂非工艺设计第五节食品机械与设备概述第六章食品加工典型机械与设备理论教学36学时 实验教学3学时 三 教学方法 实施步骤根据食品工程学课程的内容特点 运用启发式 讲解式 引导式 提问式教学方法讲授本次课程内容 在讲授时 将采用多媒体和板书相结合的形式 以完成内容的讲解 需要学生上课认真听讲 课后多阅读与本课程有关的书籍 可以上网浏览与本课程的相关内容 四 主要参考书 1 吴思方主编 发酵工厂工艺设计概论 轻工出版社 2001年9月2 无锡轻工学院等编 食品工厂设计基础 轻工出版社 2002年5月3 无锡轻工学院等编 食品工程原理 轻工出版社 1999年12月4 徐匡时编 药厂设备及车间设计 华北化工学院出版 1981年5月5 杨芙莲 食品工厂设计基础 机械出版社 2005年7月6 无锡轻工学院 食品工厂机械与设备 轻工出版社 1981年2月7 华东化工学院制图组编 化工制图 高等教育出版社 1992年8 食品安全市场准入制度实施手册 中科多媒体出版社 20029 食品机械与设备马海乐主编中国农业出版社2003年10 食品加工机械与设备 轻工出版社2004年11 食品加工技术装备张裕中主编轻工业出版社2000年 12 食品工程全书 中 下 轻工出版社2004年 2005年 新西兰现代乳品加工厂生产过程资料录像 纯水的工艺流程图 矿泉水 山泉水 生产工艺流程图 反渗透工艺流程图 第一章食品工厂建设程序第一节概述1 建设前期2 建设期3 移交生产 正式投产第二节项目建议书注重项目的必要性 急迫性 一 建设前期 一个工程项目从社会发展 工业布局 市场需求和地区 行业发展规划 制项目前期工作计划 上级审批 上报审批 项目建议书 可行性研究 设计任务书 初步设计 总概算工作 初步设计图纸 文件 总概算 二 建设期阶段 批准施工图设计 修改初步设计 的初修正概算 施工图预算 分批交付施工图纸 选派工地代表 步设征地 设备材料订货 签订施工安装合同 施工安装准备 生产准备工作 人计总员培训 概算施工安装预算 施工组织设计 开工准备开工报告上报单项工程验收调试试生产移交生产 设计单位 筹建单位 施工安装单位 施工安装总进度表 开工建设 主管部门验收 三 生产阶段 企业经营管理 生产指挥调度 投入 产出 销售 设计单位整理编制技术档案 移交生产 正式生产 设计回访 设计总结 第二节项目建议书 一 项目建议书的任务和意义二 项目建议书的主要内容 项目建议书的主要内容 1 项目名称 2 建设项目提出的必要性和依据 3 产品方案 市场预测 拟建规模和建设地点的初步设想 4 资源情况 建设条件 协作关系和技术 设备可能的引进国别 厂商的初步分析 5 环境保护 6 投资估算和资金筹措设想 包括偿还贷款能力的大体测算 7 项目实施规划设想 8 工厂组织和劳动定员估算 9 经济效果和社会效益的初步估算 第三节可行性研究可行性研究概念 一 可行性研究的意义和作用1 可行性研究的意义2 可行性研究的作用 对项目有关的工程 技术 经济等各方面条件和情况进行调查 研究 分析 对各种可能的建设方案和技术方案进行比较论证 对项目建成后的经济效益进行预测和评价的一种科学分析方法 考察项目技术上的先进性和适用性 经济上的盈利性和合理性 建设的可能性和可行性 二 可行性研究报告内容 1 总论 1 项目名称及承办单位 2 研究工作的目的 依据和范围 3 项目建议书的主要内容及审批意见 4 研究工作概况 5 推荐方案与研究结论 2 项目背景与发展概况 1 项目的提出 2 建设项目在国民经济中所处的地位 3 项目的发展概况 3 市场需求预测和建设规模 1 国内外市场需求情况的预测 2 国内现有工厂生产能力的估计 3 销售预测 价格分析 产品竞争能力 4 产品方案和发展远景的技术经济比较及分析 5 拟建工程的最佳规模 4 原材料 燃料及资源情况 1 原料 辅助材料 燃料的种类 数量 来源和供应情况 2 公用资源设施的数量 供应方式和供应条件 5 建厂条件和厂址方案 1 厂址地理自然条件 指位置 地形 海拔 地质 气象 水文 和社会经济现状 2 交通 运输及水 汽 电等现状和发展趋势 3 生活设施状况和协作条件 4 厂址比较和选择意见 6 设计方案 1 工艺路线的选择 包括技术来源和生产方法 主要技术工艺和设备选型方案的比较 引进技术设备的性能 来源 国别 2 全厂布置方案的初步选择和土建工程量 3 公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见 4 给排水工程 供电供热 采暖通风和制冷 自动测量仪表 5 地震设防 消防 职业安全卫生 生活福利设施 6 改 扩建项目 要说明原固定资产能够利用的情况 7 环境保护 1 建设地点环境现状 2 主要污染源与污染物 3 综合利用和治理方案 4 绿化 8 企业组织 工作制度及劳动定员和人员培训9 项目实施进度建议 1 项目实施时期各阶段的进度安排建议 2 编制项目实施计划进度表 10 投资估算与资金筹措1 投资和投资估算投资分类 见下图 2 投资估算法 3 资金筹措直接投资 发行股票 企业保留盈利资金 发行债券 借款 国家投资 11 成本计算1 成本项目 原辅料费 元 年 公用设施消耗 元 年 人工费 工资及福利费 平均人工工资 福利费 维修费 40 或3 折旧费 管理费 3 其他费用 固定成本 可变成本 产品成本 可变成本 固定成本 11 经营成本 总成本 折旧 摊销 建设期利息 销售费 12 财务分析及社会效益评价公式 一 静态分析法概念 1 投资效果系数 利税率 式中 E 项目投资效果系数 投资利税率 K 项目投资总和P 年利税总额投资净利率 式中 Em 投资净利率m 纯利润额 2 投资回收期 1 投资回收年限 式中 T 项目回收期 k 项目总投资p 年利润额 纯利润 税金 2 按累计利润计算 3 追加投资回收期和追加投资效果系数 式中 k1 k2 甲乙两方案的项目总投资 k 追加投资或两项投资差额c1c2 两项目的经营费用 c 经营费用的节约值 式中 an 追加投资回收期的基准年C 年经营费用Cc 计算费用 4 费用指标法 公式 概念 在进行多方案的追加投资效果分析时 为了简化工作量 可以将项目投资的费用和产品成本费结合起来进行计算 以总费用最少者为经济合理 该分析方法为费用指标法 二 动态分析法概念 动态评价指标1 动态投资回收期 式中 i 年利率2 动态追加投资回收期 3 动态计算费用法 计算题 4 净现值法 NPV 某食品厂在进行方案选择时 有以下三种方案的项目投资分别为500万元 550万元 600万元 年经营费用分别为1600万元 1500万元 1400万元 问哪一种方案好 1 贴现 终值折现为现值 2 贴现率 预期收益率的最低限度 3 现金流量 现金流入量与流出量的差值 4 净现值法 式中 CI 现金流入量 CO 现金流出量 t 年数 t 1 2 3 n Ic 行业基准收益率 5 内部收益率 IRR 净现值为零时的折现率与行业基准收益率比较 MIRR 计算方法 采用插入法 6 产品销售收入销售收入 销售量 预定的销售价格 7 利润估算销售利润 销售收入 总成本 销售税金净利润 销售利润 所得税 8 项目清偿能力分析 9 不确