食材的认识一

食材的性味 蔬菜类 疏通雍滞 蔬从草从疏通也 膳食纤维维生素矿物质生物活性物质 抗氧化 分类 叶菜茎菜化菜果类蔬菜根菜木本类野菜食用菌 大白菜 黄芽菜 北方看家菜白口 早 青口 中 青白口 晚 性平微凉甘养胃消食 有抗癌作用胡萝卜素维C锌丰富 结球甘蓝 包心菜 卷心菜性平甘补肾强骨 填髓健脑 止胃痛 促进溃疡愈合维C含量高每天100克39毫克比西瓜多20倍含维生素U可冶胃溃疡 紫甘蓝 红卷心菜 从美国和荷兰引进营养与结球甘蓝相近B族和维C维E高于结球甘蓝适合做凉拌菜 抱子甘蓝 芽甘蓝 是结球甘蓝的变种蛋白质含量高每100克含4 9克维C和胡萝卜素还有硒含量高可炒凉拌做汤 羽衣甘蓝 绿叶甘蓝 维C含量甘蓝菜之首每100克153 200毫克蛋白质含量最高每100克5 6克适合做凉拌涮火锅 芥蓝 盖蓝 广东广西福建的家常菜味甘 性辛 除有利水化痰 解毒祛风肥嫩的花喜和嫩叶供食用 肉质脆嫩 清香 风味别致 维C100克76毫克 波菜 波斯草 未甘性凉补血活血健脑利五脏通血脉下气调中助消化润肠解酒毒冶便血胡萝卜素高100克1 5毫克 油菜 其籽可榨油 我国南方主要蔬菜 性凉辛活血祛瘀 消肿散结胡萝卜素含量高100克拉 1 59毫克 芹菜 水芹和旱芹性凉 味甘辛 无毒 入肺 胃 肝经主治高血压 头痛 头晕 暴热烦渴 黄疸 水肿 香芹 荷兰芹 胡萝卜素和维C含量高有特殊的芳香物质宜生食和做装饰 西芹 洋芹 欧美引进的品种和中国芹菜营养价值接近对于高血压有特别的作用 芥菜 护生草 性温味辛明目补肝益肺利气 消痰和胃 含吲哚类物质和芳香异硫氰酸 抗癌强 适合炒拌 蕹菜 空心菜 空心菜性寒 味甘 归肝 心 大肠 小肠经 可清热凉血 利尿 润肠通便 清热解毒 利湿止血等功效 另有胰岛素可降血糖 雪里蕻 雪菜 是芥菜的一种性温 味甘辛 入肝 胃 肾经能利九窍 止咳上气除冷气适合做咸菜可以有开胃功放 生菜 叶用窝笋 性平味甘清热解毒利湿 治痔疮胡萝卜素丰富每100克含1 79毫克最适合生食 葱 分洋葱大葱细香葱大葱有健胃刺激血液循环 另杀菌作用葱白俱有发汗通阳作用 称为解表 茼蒿 蓬蒿 性温 味甘涩 入肝 肾经缩小便 宽中理气维生素A的含量丰富有挥发生的精油和胆碱有开胃 健脾 降压 苋菜 性凉味甘清热解毒 收敛止血 抗菌消炎 治急性肠炎 咽喉炎苋菜含钙量很高每100克200毫克含铁每100克为8毫克 韭菜 起阳草 性温味辛温中行气 活血 能温肾阳 小便频数 可治阳痿含丰富的粗纤维可有通便效果不容易消化不可多食适合做馅 茎类蔬菜 土豆山药藕姜芋头香芋窝苣 土豆 马铃薯 原产南美性平味甘和胃调中 健脾益气 可治胃病 习惯性便秘100克含百分之二十淀粉 即是菜也是主食含钾很高发芽的土豆有龙葵素 芋头 毛芋 性平味甘辛散结 清热解毒 烧烫伤富含丰富淀粉和维生素矿物质不宜多食会滞气困脾 山药 薯药 性平味甘补中益气 治消渴 健身延年营养丰富各种营养均衡所含黏液蛋白可保持血管弹性和动脉硬化所含多巴胺能改善血液循环 洋葱头 分红皮黄皮白皮三种性平味辛清热化痰 解毒杀虫 降低胆固醇 防止动脉硬化含有丰富的维生素B族 大蒜 分紫皮和白皮性温味辛 解毒 消积 去寒湿 健胃 降低胆固醇 强血压 降血糖称为地里的青霉素久食伤肝损眼 百合 性平甘微苦润肺止咳 清心安神 治肺痨久咳 脚气浮肿维生素矿物质丰富含有秋水仙碱 抗癌 竹笋 毛竹早竹石竹绿竹刚竹雷竹性寒味甘消食化痰 通血脉 利尿 防止便秘 减肥脾虚腹泻之人和婴幼儿不食 莴笋 性寒凉甘苦清热凉血 通经脉 利小便 通乳明目 维生素矿物质丰富莴笋叶营养更加高 藕 性寒味甘消瘀清热 止血健胃化痰营养价值高本草纲目有70次入药 茭白 性寒味甘解热毒 通利二便 清热止