健脾养胃的汤.doc

灵芝炖乳鸽配方 灵芝3克，乳鸽一只，调料适量。制法 乳鸽去内脏、洗净放入盅内，加水适量。灵芝洗净切片，放入盅内，加绍酒、生姜片、葱、食盐、味精，隔水炖熟。用法 吃肉喝汤，宜长期服用。功效 补中益气。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗、白细胞减少等症状。灵芝莲心百合瘦肉汤配方 灵芝6克，莲子30克，百合30克，瘦肉200克。制法 上药和瘦肉同煮，煮熟后食用。用法 食肉，喝汤。宜长期服用。功效 安神健脾，清肺燥，止干咳。适用于阴虚咳嗽或肺结核患者。灵芝片炖鸡炖肉配方 灵芝5克，瘦猪肉或鸡肉300克。制法 加水1000毫升，慢火炖2小时，加盐少许食用。用法 去药渣，食肉喝汤。功效 其味清香甘美，味炖品之最。可用于神经衰弱、失眠等。灵芝猪心配方灵芝15克，猪心500克，生姜，葱，精盐，味精，胡椒适量制法先将灵芝切成细末，猪心对剖两块洗净，锅内加清水，待水沸后，放入猪心煮至七成熟时捞出，切成薄片，煮猪心的原汁留着待用净锅置火上，加入猪油烧热时下姜，葱，加猪心原汁和酱油，料酒，食盐，猪心片和其他调料，烧入味后，下湿淀粉收汁装盘即可食用用法去药渣，食猪心，喝汤功效此方有养心安神，补益气血之功效适用于气血虚所致的心悸，失眠，健忘，精神恍惚等症，是神经衰弱，冠心病，心肌炎，心律失常患者的食疗佳品中老年人长期食用，有助于保持精力，稳定情绪，消除疲劳，抗衰益寿淮杞鸡脚响螺汤材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片。 烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。香菇焖鸭。鸭肉的成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸。性味甘、咸、凉，归入脾、胃、肺、肾经。有滋阴养胃、利水消肿的功效，可用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。下面开始介绍这道香菇焖鸭的做法：原料：鸭子一支，香菇500克，姜蒜少许。做法：2、先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时。待用。3、香菇泡好待用。4、起锅放油、放姜。5、再把腌好的鸭块放下锅，不能急于翻炒，要把一边煎到金黄才翻身，这样不会粘锅。6、加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅，焖40分钟左右。香菇鸭煲材料：光鸭 半只香菇（泡软） 10 朵姜片 6 片调味料：生抽 1 汤匙料酒 1/2 汤匙盐 1/2 汤匙做法：1.鸭子洗净，剁块； 香菇大的对切成两半，小的则不用切 。2.炒锅放油烧热，爆香姜片，倒入鸭块，喷料酒，翻炒至鸭肉颜色变白，放入生抽和盐炒匀，移入砂锅内。 3.加水没过鸭块，加盖，大火煮开后转小火焖30分钟。4.加入香菇，继续焖30分钟即可，原锅上桌。猪蹄红枣汤原料：猪后蹄750g，大红枣250g，枸杞1 5g，冰糖75g，清水适量，料酒25g。制法：猪蹄治净、斩小块；红枣、枸杞洗净。净锅人适量清水上火，放入蹄块、红枣、枸杞及料酒，开锅后打去浮沫，用小火炖至猪蹄软烂时，加入冰糖，熬至溶化即可出锅。特点：甜美可口，枣香味浓，具有滋阴补脾，益气养血之功效。猪蹄金针菜汤此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。原料：猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。制作：1、 将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。2、 把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。木瓜猪蹄汤 主料：木瓜一个，猪蹄两只，花生50g。辅料：姜，盐适量。制作：将猪蹄洗净剁块，并烫干去腥；花生泡半小时备用；木瓜去皮切块备用；在锅中放入所有材料，加入超过材料的水煮开后转小火，慢炖到熟为止；最后加入调料即可木瓜花生鸡脚汤木瓜被誉为“岭南果王”，皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁。在广东民间常以半生熟的木瓜用于炖、煮、炒、做汤等，有润肠、补肾、健胃的功效。花生性平味甘，入脾、肺经，具醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气之功效。而鸡脚则是所谓的“以形补形”，因其所含胶原蛋白比较丰富，这种胶类物质是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。材料：半生熟木瓜1个（约500克）、花生80克、鸡脚10只、猪碎骨300克、生姜3片。烹制：木瓜洗净、去皮、切块；花生洗净；鸡脚洗净，去皮甲，用刀背敲裂；猪碎骨洗净，亦用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸改文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。木瓜鲫鱼花生汤(3-4人份量)材料:新鲜鲫鱼二或三条(约2斤)青木瓜一个(约1.5斤)花生二两做法:1.新鲜鲫鱼杀好洗干净(鱼肚里有层黑色的膜,要去掉),晾干水后放在油锅里煎至两面变成金黄色,2.青木瓜去皮去核,切大块;花生用热水煮煮,泡着;3.沙煲里放入适当份量清水烧滚,放入煎好的鲫鱼,大火烧开改中火;中火煲30分钟后改小火煲1个小时(这时你会看到汤已经呈白色,像牛奶一样),放入木瓜和已经泡软的花生,再煲30分钟.闻到满屋清香放盐即可饮用.备注:1.汤要变成奶白色,鱼一定要煎好;木瓜一定要青色皮的,不能是熟木瓜(因为熟木瓜太甜,而且容易变糊状,主要是味道不对.)2.怕有腥味的朋友,可以放2片老姜一起煲;(其实不会有什么腥味,因为鱼是煎熟的)3.如果担心家里的小朋友喝汤时被骨头刺着,可以在放木瓜前把鱼渣先捞出来;4.鱼汤要趁热喝,味道特别鲜.真的!木瓜花生大枣汤 用料 木瓜750克，花生150克，大枣5粒，片糖32块。 作法 木瓜去皮、去核、切块。 将木瓜、花生、大枣和8碗水放入煲内，放入片糖，待水滚后改用文火煲2小时即可饮用。 说明 宝宝吃人奶成长，身体会更强壮、更健康。但部分妇女产后因乳汁不足，在喂哺宝宝时会产生缺乳汁问题。产妇要增加乳汁，可煲木瓜花生大枣汤饮用，这汤水对增加乳汁有显著效用。 木瓜含有丰富的维生素C，常吃能使肌肤光滑、白净兼能养颜。 花生味甘、性平，有活血通乳、健脾开胃、润肺利尿的功用。木瓜薏米堡龙骨 用料:青木瓜一个,薏米半小碗,龙骨半斤,姜块1个 器具:高压锅或堡汤锅 1.先把木瓜洗净去皮,去籽,切成小块 2.薏米龙骨在锅中煮开再小火堡半小时 3.根据个人口味加盐然后放木瓜再滚一下就可以出锅了 口感细滑,去寒暖胃,营养保健.霸王花煲脊骨汤用料：霸王花一两，脊骨一斤，瘦肉半斤，南北杏共半两，蜜枣四粒，姜四片，盐适量。做法：1.先将霸王花用清水浸软，洗干净。2.脊骨、瘦肉洗干净，脊骨斩件。3.南北杏洗干净，蜜枣洗干净。4.洗干净瓦煲，加入适量的清水，猛火煲滚，放下姜片、霸五花、脊骨、瘦肉、南北杏和蜜枣煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，落盐调味。这个霸王花煲脊骨汤就可饮用了。瘦肉凤爪响螺汤用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成 附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳海底椰煲响螺肉 功效：清热养阴、生津益胃 材料：海底椰、响螺肉、瘦肉适量配料：沙参、玉竹各15克 润肺止咳 海底椰洋参响螺汤材料海底椰100克，花旗参25克，南杏仁25克，北杏仁20克，无花果1个，响螺1只，瘦猪肉200克。功效由于海底椰肉有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用；花旗参有益气生津、养阴清热的作用；南杏仁、北杏仁有润肺止咳、润肠通便的作用；无花果有养阴、润肠的作用；响螺肉又有清热养阴的作用；再加上瘦猪肉可以滋阴补肌、健体营养。所以，煲成的汤水是具有清热润肺、止咳化痰、生津止渴而又能够强壮身体机能的作用。做法拣选大只的、新鲜的响螺一只，去壳取肉，切去肠藏的污秽物质，用清水洗干净，切成片状；无花果切开边，用清水洗干净；南杏仁、北杏仁去衣，用清水洗干净；海底椰、花旗参、瘦猪肉分别用清水洗干净；花旗参切片。将以上材料全部一齐放入已经煲滚的水中，候水再滚起，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。 海底椰螺肉汤 秋冬天气干燥，人们往往会在不同程度上出现口干舌燥、皮肤干燥等燥热症状。无论是由天气引起身体燥涸不适，抑或是身体燥热、虚火上升，都可以用海底椰煲汤作食疗，海底椰的椰肉滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的功效颇佳。 再加上有养阴补益作用的肉骨、响螺、桂圆，煲成的汤水就具有养阴清热、润肺止咳、滋补强身的作用了。 材料：海底椰、响螺肉、脊骨、桂圆、姜、盐做法：响螺肉切去肠藏污秽物质，洗干净，切成小方块；海底椰、骨头洗干净；将以上材料全部放入开水中煲滚去浮物，换汤锅加入姜、桂圆用文火煲三、四小时左右，下盐调味，螺肉可点酱油佐膳食用。海底椰响螺肉煲猪骨材料：海底椰只响螺肉约半斤，最好挑两面都是切口，看肉质新鲜的猪骨两，飞水备用枸杞、沙参、玉竹若干，蜜枣粒，洗净备用做法：、将海底椰，响螺肉洗净切片与猪骨一起放入锅内、加水（量多少视个人情况，有人愿喝浓汤，有人愿喝清汤，我就爱后者）但请记住，不能太满，不然特别容易溢出来，具体原因不明、待水沸时，将浮于水面的泡泡（普遍有些黄色）去掉、放入、枸杞，沙参玉竹，蜜枣，、用文火煲.53小时乳鸽汤用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量 做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味 附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效，鲜菇肉片汤: 做法：，鲜菇洗净撕成条，肉片奄好；，水烧开后倒入鲜菇，加点油，倒入肉片，煮开加点盐即可。栗子瘦肉排骨汤用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用 附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.清补凉瘦肉汤【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。【做法】把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。洗净全部清补凉配料。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲小时，汤成用盐、生调适味即可。【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。沙参百合鸭汤组成北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。制法将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。适应症养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。用法饮汤吃鸭肉。雪耳红枣炖乳鸽主料： 乳鸽 配料： 雪耳、红枣 作法： 将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。 特点： 此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维