山药_食谱.doc

关于山药的处理：1、切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒；2、将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。做法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。山药猪骨头汤食谱原料：猪腿骨、山药。制作方法：1.把骨头泡半小时，洗干净，放水里焯一下，可以把血水焯干净，和减少脂肪。2.放入山药，一次加足水，炖熟即可。健康提示：猪骨头除了含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。山药兔肉的做法详细介绍菜系及功效：肢寒畏冷食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味工艺：炸主料：兔肉500克辅料：山药(干)100克调料：料酒15克,盐8克,大葱15克,姜10克,味精2克,植物油75克1. 山药粉碎成粉；2. 兔肉洗净切块，放入碗内；3. 用料酒、食盐、酱油及味精适量拌匀；4. 外面沾干山药粉，然后放入油锅中炸至金黄色；5. 起锅撒少许胡椒粉即成。2. 适用于肢体倦怠乏力、声低懒言、食欲不振、大便溏薄、肺虚咳嗽等症。小帖士-食物相克：山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服山药枸杞炖羊肉口味：咸鲜味主料：羊肉(瘦)500克辅料：山药20克,枸杞子20克,枣（干）20克,桂圆肉20克调料：植物油25克,姜10克,盐6克,料酒10克1. 将羊肉洗净切块；4. 在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；5. 加入料酒和适量清水煮沸；6. 将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加盐适量调味。 1. 本品具有滋肝肾、益气血、补虚损之功效，适于中老年眼蒙、视弱者食用；山药枸杞炖牛肉菜系及功效：肝调养食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 主料：牛肉(后腿)250克辅料：山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克调料：花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克2. 将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起；4. 将炒锅烧热，用花生油将牛肉片爆炒片刻；5. 烹调料酒，炒匀后放进盅内；6. 并将葱、姜放在上面；7. 另加适量白开水、盐、料酒于盅内，隔水蒸2个小时；8. 待牛肉熟烂时，点入味精调味即成。 本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效，适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。小帖士-食物相克：山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。莴笋炒山药主料：山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克。调料：盐,鸡精,胡椒粉,白醋,色拉油各适量。1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净，去皮，切长条，焯水。2.锅内入油烧热，放入原料，加其余调料调味翻炒即可。制作要诀：山药焯水时加一点白醋，会使之更白亮。枣香山药羹主料：红枣100克,山药100克,百合50克。调料：冰糖,水淀粉各适量。1.山药去皮切成小丁，百合洗净剥开2.锅中放入清水，原料烧开，加冰糖拌匀，勾芡即可。四神汤菜系及功效：美味粥汤 水肿食谱 利尿食谱 美容菜谱 清热去火食谱 主料：猪肠半副,猪肚半副,薏仁40克,山药25克,茯苓15克,芡实15克,莲子25克。调料：盐,米酒各适量1、将猪肠和猪肚去除多余油脂，翻面用盐抓洗干净，氽烫去腥，切段备用。2、将处理好的猪肠丶猪肚加水适量煮开后，加入药材，先用大火煮滚，再用小火煮至猪肠及猪肚熟透。3、加盐、酒调味即可。药材功效：1丶薏仁可健脾丶止泻及利尿。2丶山药及芡实利于补脾肾。3丶茯苓可利尿丶渗湿丶健脾丶镇静安神及利湿补气。4丶莲子利于补心肾，还有安神作用。食材功效：1、学业过重导致食欲不佳者，可增加山药的用量至40克。2、睡眠不佳者，可增加茯苓的用量至40克。3、小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者，可增加薏仁用量至80克。5、易心悸不安丶忧烦或心浮气躁者，可加重莲子的用量到40克。6、对正值青春发育期的少女而言，上述所有药材皆可食用，长期服用可增强食欲及促进发育，但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。蒜茸木耳的做法食谱原料：黑木耳、小红辣椒、蒜，盐、醋、酱油。制作方法：1、木耳泡发洗净，用水焯一下，切丝备用;将蒜拍成蒜蓉，辣椒切成辣椒圈。2、切好的木耳丝加蒜末、辣椒圈、盐、醋、少许酱油抖匀即可。香煎猪肝饼食谱原料：鲜猪肝、菠菜、面粉。制作方法：1.猪肝洗净用清水泡半个小时，然后切成泥。2.菠菜焯水，切碎。3.把猪肝泥、菠菜碎和面粉调成糊，加适量的盐调味。4.锅热油，小火摊成饼，煎至两面金黄即可五光十色蒸豆腐食谱原料：南豆腐一块，猪肉馅一小块。青豆一小把，红椒一个，姜一小块，鹌鹑蛋数个，熟猪油一勺。制作方法：1.姜切成蓉，和在肉馅里，同时加入料酒、花椒粉、生抽，生粉、鸡精拌匀，腌制一会。2.豆腐切成1cm的厚片，排入撒过少量盐的盘中。3.用牙签在豆腐上扎小洞，以便蒸时更好入味。4.在叉好洞的豆腐上均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒。5.在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋，再摆上青豆粒，最后表面撒上花椒粉和盐。6.开水入锅，大火蒸五分钟。7.蒸五分钟后，打开盖子，淋上一勺猪油(或植物油)，盖上盖子再蒸1分钟，出锅。表面撒上红椒丝装饰即可。红豆奶黄饼食谱原料：奶粉25g、椰浆15ml、炼乳8ml、蛋黄2个、淀粉20g、白糖10g、食用油15ml，红豆面皮(熟红豆300g、熟糯米粉70g、小麦淀粉35g、食用油15ml、白糖15g)。制作方法：1. 将奶黄馅原料搅拌均匀，放入微波炉高火1分钟，取出搅拌，再高火加热20秒，取出搅拌，再加热20秒，晾凉即可。2. 红豆提前一天泡透，煮熟后用食品加工机打碎，加入熟糯米粉、小麦淀粉揉成面团状。3. 将奶黄馅和红豆面团分割成小一团，红豆面皮揉圆后压扁，包入奶黄馅，封口。4. 用模具压出造型，放入蒸锅中大火10分钟即可。香菇蒸蛋食谱原料：香菇、胡萝卜、豌豆少许、鸡蛋一个。制作方法：将鸡蛋打均匀加少许盐。将香菇、萝卜切成丁煮熟后，和入蛋中调和，加冷水至八分满，放进锅中蒸熟即可。健康提示：三丝金针菇食谱原料：金针菇、豆腐干、青椒、胡萝卜、五花肉、油、盐、淀粉。制作方法：1、将豆腐干、青椒、胡萝卜和五花肉切成丝。2、锅里放油加热，除了金针菇都放入锅里翻炒。3、放入金针菇翻炒一下，加调料，勾芡，起锅。冬瓜肉丸汤食谱原料：冬瓜500克、五花肉250克、鸡蛋1个、葱姜适量，白胡椒粉1/3、生抽3汤匙、淀粉1汤匙、料酒大半汤匙、盐适量。制作方法：1、把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶。2、冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块;葱洗净切碎。3、煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完。4、待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。健康提示：五花肉含有丰富的优质蛋白。冬瓜有利尿消肿、清热解毒、清胃降火及消炎的功效。鲜奶八宝粥食谱原料：鲜奶、莲子、红豆、绿豆、薏仁、桂圆干、花生、糯米及葡萄干各适量。制作方法：1.锅中倒入适量的水，烧开后，放入莲子、红豆、绿豆、薏仁花生、糯米大火烧开后，改小火焖煮，直至黏软。2.锅中放入桂圆干和葡萄干，稍微煮一会儿后，将鲜奶倒入煮开即可。健康提示：鲜奶含有丰富的蛋白质和钙。双皮奶导读：双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。鸡蛋软饼蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量食谱原料：黄油(无盐)15克、鸡蛋1个、低筋面粉125克、细砂糖10克(蛋黄糊用)+15克(蛋白糊用)、盐1/6小匙、鲜奶125ml。制作方法：1.黄油隔水加热融化，放凉后备用;蛋黄蛋白分开;将蛋黄、盐、细砂糖(10克)、牛奶混合搅匀，然后筛入低筋面粉拌匀。2.倒入融化的黄油，拌匀成无颗粒的面糊。3.蛋清放入无油无水的容器中，用打蛋器打至起细泡，然后倒入细砂糖(15克)打至发泡。4.将第二步中的蛋黄面糊倒入第三步中的蛋白泡中。5.用刮刀搅拌均匀(勿画圈搅拌，以免消泡)。6、平底锅微热(不放油)，舀一小勺面糊慢慢倒入锅中，使其摊平(可借助勺背将其推圆)。7.待饼的表面有小泡泡时小心翻面。8.继续煎至上色即可。南瓜饼导读：南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。食谱原料：南瓜，糯米粉，豆沙，油。制作方法：1.南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟，蒸熟后待凉，用勺子压成泥。2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团(注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了，剩下的南瓜泥可做南瓜粥)。3.豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅，糯米面很软，在手上捏就行了。4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎。5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。香菇鸡茸蔬菜粥食谱原料：鸡胸一块、干香菇4朵、胡萝卜1根、芹菜1根、姜1小块、大米50克、盐1/4茶匙。制作方法：1、将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。2、干香菇要提前2小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。3、胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。4、锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。5、待米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。6、最后，放入芹菜末即可。胡萝卜鸡蛋青菜饼导读：胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。食谱原料：原料：胡萝卜、干面粉、青菜心、土鸡蛋、小葱调料：盐、油制作方法：1、把胡萝卜切成小块加点凉白开水榨成胡萝卜汁;青菜心剁碎;2、准备点干面粉，把胡萝卜汁倒入干面粉中搅拌均匀，若感觉有点干就再加点水搅成糊糊状，加入剁碎的青菜心，打入一个土鸡蛋，放点盐和小葱，搅拌均匀;3、锅里放一点油转动一下锅，小火等锅烧热倒一部分面浆进去转动锅让面浆摊开，然后反个面煎下就好了。健康提示：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。水果面包粥导读：面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。食谱原料：面包1/4片、苹果1个、桃1/8个、草莓2个制作方法：1、将新鲜的苹果洗净、去皮、去核，切成小块儿，用榨汁机榨成汁。2、桃子洗净、去核，草莓洗净、去蒂，分别用打碎机打成碎末备用。3、将面包撕成细小的块儿，放入榨好的苹果汁中，然后一起放入锅内煮一小会儿。4、将打好的桃子和草莓碎末一起放入锅中，再煮片刻即可。鸡蛋粉丝杏鲍菇汤食谱原料：油菜三小棵、龙口粉丝一小捆、鸡蛋一个，几片葱花。杏鲍菇半个。制作方法：1、将所有材料洗干净，杏鲍菇切成小薄片，油菜逐叶掰开，粉丝剪短。2、鸡蛋打如碗中，打散成蛋液。3、锅置于火上，放入适量的植物油，将鸡蛋倒入锅中稍微煎一下，炒成块块，倒入适量的清水。4、待水煮沸后，放入杏鲍菇、粉丝、油菜，煮到材料都熟了关火。5、淋上香油，倒入碗中即可。健康提示：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能。黄金蝴蝶虾导读：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；食谱原料：虾、面粉、面包渣、鸡蛋制作方法：1、首先，要把虾洗净去皮，然后从中劈开，一定要留下虾尾，这样看起来才会漂亮。2、将准备好的鸡蛋打匀，将面粉、面包渣也放在盘子里备用。3、按照鸡蛋面粉面包渣的顺序依次将虾裹好备用。4、最后将锅内放油烧至6成热，下锅炸熟，先炸一面，等一会儿再用筷子轻轻的翻个，等虾成金黄色时即可。健康提示：虾忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。苏格兰煎蛋导读：煎蛋是一道非常非常普遍的家庭菜，家里常常都会吃，但通常都是简单地把鸡蛋煎熟，没什么特别。吃多了，宝宝也吃腻了。让我们来尝试换种做法吧，试一下这款苏格兰煎蛋。食谱原料：鸡蛋，蜂蜜，肉松，面包渣。制作方法：1.将鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包渣，在淋一层蜂蜜，然后裹上一层肉松，在裹上一层面包渣。2.在油锅里炸一下，炸至金黄色，捞出。、蜜汁排骨食谱原料：排骨、老抽、白醋、白糖。工艺做法：烧。配菜专区：宝宝食谱、热菜、荤菜。菜谱属地：徽菜。制作方法：1、把排骨洗净。2、烧开水，把排骨用水浸泡三到五分钟。3、调制汤汁。倒入老抽，适量的白醋、白糖，喜欢酸的就多放醋，喜欢甜的就多放糖，再放点大喜大，最后放些水，汤汁就调好了。4、把油烧开，放入排骨快速翻炒。5、炒至7成熟时，把调好的汤汁倒入锅内，大火炖三分钟，让汤汁可以渗透到排骨里。6、改小火焖至十分钟左右，蜜汁排骨就可以出锅了。脆皮花生米食谱原料：鸡蛋一枚、花生米适量、糯米粉制作方法：1.花生米淘洗下，鸡蛋打碎。2.将花生米，适量的糯米粉和鸡蛋放盆里，放入适量调味品，搅拌均匀。3.锅内放油，把步骤2中材料放进锅中，待六成热量就可以了。山药的做法（山药的吃法）48种山药的做法与吃法任你选择：1、土鸡炖山药（煨汤):主料,鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。2、清炒山药片:主料,鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。 3、山药炒肉片：主料,鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。4、烩山药丸子特点：荤素搭配，味道浓厚。备料时间：5分钟烹调时间：15分钟原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。做法：1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。5、山药炖牛腩特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。备料时间：8分钟烹调时间：25分钟原料:山药、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。做法：1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。6、兰花酿山药特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。备料时间：15分钟烹调时间：15分钟原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。做法：1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。7、什锦山药粒特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。做法：1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。8、山药熘肉片特点：又滑又嫩，味道咸鲜。备料时间：5分钟烹调时间：5分钟原料:山药、干木耳、猪里脊。调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。做法：1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温23成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟，倒出控油。4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。9、拔丝山药特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料：山药。调料：绵白糖、干淀粉。做法：1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。4.最后盛入抹过凉油的盘中即可。10、山药饼特点：色泽金黄，口感香糯。备料时间：5分钟烹调时间：20分钟原料:山药。调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。做法：1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。11、山药豆腐羹特点：味道鲜美，入口润滑。备料时间：3分钟烹调时间：5分钟原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。12、五福临门材料：山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许作法：1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧成春卷状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。14、山药咖哩材料：山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量作法：1.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉变白盛起。3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再放入鸡胸肉，最后以太白粉勾芡即可。15、山药咸粿材 料：山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两调味料：盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙作 法：1.山药去皮切成细条状备用。2.再来米粉先以 3碗水冲散，再以 5碗开水拌匀成米浆状。3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。4.冷却后可冷藏 4天 1星期，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。16、珠玉双宝粥材 料：山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两调理法： 桔饼切成小块。作 法：先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥中即可。疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状，作为慢性调理之用，以 57天为一疗程，每天分二次服用。17、发菜山药羹材料：山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯调味料：盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许作法：1.所有材料切丝备用。2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。18、山药油饭材料：山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许作法：1.山药去皮切丁炸熟待用。2香菇泡软切丝。3.糯米泡 4小时，蒸 15分待用。4.另起油锅入绞肉， 香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒入糯米饭拌匀即可。19、山药五彩虾仁材料：山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条调味料：A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙糖、醋少许 太白粉适量 香油少许作法：1.山药、 红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。2.虾仁洗净，以A.料腌 20分。3.虾仁泡油捞起。4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌豆荚，再淋上香油即可。20、山药三色春卷材料：山药半斤 豆枝红色少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许作法：1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。21、山药四神汤材料：猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许作法：1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。2.将猪肠、四神一起煮至肠软依个人喜爱程度最后再加入山药小块续煮。3.食用前再加入少许米酒。22、山药小馒头材料：山药 1 1/2斤 面粉 3杯量杯发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许作法：1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放置一旁，使其发酵时间长短，视气候而定见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。3.水滚放入蒸笼内，大火蒸 10分钟即可。23、山药包子材料：山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入电锅蒸熟，备用。作法：1.面团发酵和馒头作法同皮不加山药发酵后，揉合成粗条，切成小段，包入馅料。2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸 15分钟即可。24、山药碗粿材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克注：准备小汤碗若干再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量作法：1. 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。2. 九层塔用滚油浇淋备用。3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入1.2.料即可。28、红烧山药材料：后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗调味料：油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许作法：1.后腿肉切约 3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。3.葱切大段入油锅炸后捞起。4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖 2小时，再加入山药焖 20分钟，即有下饭的好菜了。29、山药烩海鲜材料：1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤调味料：1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许作法：1.山药切片2.海参洗净切斜刀状备用。3.香菇切半。4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放 2碗水，待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。30、山药沙拉材料：1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包调味料：盐 1 小匙 沙拉油少许作法：一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。二.火腿切丁状备用。三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口且营养丰富的凉拌菜了。可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。31、山药排骨汤材料：山药 3斤 排骨半斤 姜 6片调味料：盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙作法：1.山药去皮，洗净切滚刀块。2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调味料即可。32、芥菜山药材料：山药 1斤调味料：芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙作法：1.山药去皮，洗净切成薄片。2.山药薄片沾调味料即可食用。33、香酥山药材料：山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许作法：1.山药去皮洗净，切丝备用。2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。34、山药炒羊肉材料：山药 6两 羊肉里肌6两 姜片酌量 辣椒片酌量 太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油适量作法：1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将 1.焖约 2分钟，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。35、凉拌山药材料：山药 0.5斤 小黄瓜 4两 乌醋 酱油 香油 糖适量作法：1.山药去皮洗净，切丝备用。2. 小黄瓜洗净，切丝备用。3.将 2.放於盘底，再将 1.放於 2.之上，将调味料淋上即可。36、山药鱼片材料：山药 0.5斤 鱼肉或鲈鱼7-8两1斤青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油适量1.山药去皮洗净，切片备用。2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。4.热一锅油约 5-6分热，将 2.过油捞起备用。5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。37、山药沙拉三明治材料：山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量作法：1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。38、咸山药圆材料：山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许山药圆作法：.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，起锅前撒上香菜，淋上香油即成。40、山药麻油鸡材料：山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量作法：1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。2.鸡洗净切块备用。3.麻油入锅