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教你快乐吃粗粮来源:家庭医学下半月2010年3期 作者:有些朋友问:我的家人不爱吃粗粮,怎么办?有没有什么方法能够帮助他们多吃粗粮呢?这里就相关问题一一回答,或许能对有同样烦恼的朋友们有所帮助。 问题1 我不喜欢全麦面包和全麦馒头的粗糙口感,怎么办? 对策 这个问题不难解决。全麦食品虽然口感粗糙,但它具有一个优势,那就是烤制后具有比白面包白馒头更浓的香气,因为其中所含的“戊聚糖”具有高温下产生香气的作用。因此,不妨在面包片或馒头片的一面涂上少许橄榄油,在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制,让面包表面变脆,味道变香。这样烤过的面包片或馒头片很受欢迎,是极佳的早餐。 问题2 我知道燕麦片营养好,可是不喜欢它的滑腻感,怎么办? 对策 燕麦片有一种滑腻的感觉和特殊的风味,有的人难以接受。可以将它与其他食物拌在一起。比如说,每次煮大米粥、小米粥、绿豆粥的时候,都加入一勺燕麦片,能起到增稠作用,口感特别好。还可以把它和黄豆按1:2的比例,加水20倍,一起放到豆浆机里,打成豆浆,再加一点蜂蜜调味,味道非常好,口感也很迷人。只要能把燕麦片吃进去,怎么吃都是好的! 问题3 我经常在外面买玉米棒吃,方便又好吃。可是总吃一两种粗粮很容易腻,怎么办? 对策 任何人经常吃一种食物都有厌倦的可能,按照饮食多样化的原则,粗粮品种也应当经常更换。最好能够按照自己的身体状况和季节变换来调整品种,比如夏天可以多吃绿豆、红豆和薏米,有利于清热除湿;冬天多吃大黄米和小米,因为大黄米性质更温暖,有补肾的作用,这两种粗粮都有补脾胃的作用,比其他粗粮容易消化吸收。如果煮杂粮粥,可以经常更换品种,还可以配以各种养颜滋补的材料,比如桂圆、大枣、枸杞、莲子、黑芝麻之类,带有天然的淡淡甜香,味道好极了。 问题4 除了粥和饭之外,还可以怎样利用粗粮呢? 对策 除了小米、大黄米之外,多数粗粮、豆类不适合用电饭锅来煮饭,煮成八宝粥是最经典的吃法。除此之外,几乎所有的粗粮都可以放进家用豆浆机中,打成美味的豆浆糊,当早餐和夜宵吃特别合适。 现在很多超市都卖粗粮粉和豆粉,适合用来制作各种软煎饼,例如,黄豆粉和玉米粉与面粉混合之后,加入鸡蛋与牛奶,可以制成非常美味的小煎饼,或者柔软芳香的发糕。豆类可以用来做豆沙,当美味甜食吃。 问题5 粗粮豆类可当菜吃么? 对策 当然啦。粗粮豆类都可以当菜吃。比如夏天炖排骨时,就可以放点绿豆,清爽又美味;冬天炖骨头汤时,就可以放点大麦,帮助消化又增加风味。芸豆煮成五香味道,是很好的下酒小菜。豌豆、芸豆煮烂加点盐和番茄沙司,是不错的早餐菜肴。只不过,千万不要忘记一点:吃了这些豆子粗粮,哪怕是当菜吃的,也一定要减少主食的量。毕竟淀粉就是淀粉,无论做成什么,它都不会改变主食的根本性质。 问题6 我每天工作很忙,煮豆粥时间长,又太麻烦,怎么办? 对策 豆子的皮层较厚,淀粉结构紧密,煮起来很费时间。但是如果预先浸泡一段时间,令皮层变软,淀粉吸水,煮起来就会容易得多。不妨每天晚上把各种豆子洗净,泡在水中,放在冰箱里;次日晚上回来,把它取出来,再放进电高压锅里煮粥。这样,只需20分钟就能煮好,口感也特别沙软好吃。如果连一两分钟泡豆子的时间都不肯花,那只能说明你不爱惜自己的健康和美丽。想一想为什么你会有时间做面膜、化妆、买衣服呢? 问题7 现在超市里到处出售那种号称焙熟的各种粗粮粉,其中的纤维经过焙烤和磨粉还在吗? 对策 是的,纤维素不会因为加热和磨粉就分解掉,里面的矿物质也没有任何损失,加热后稳定性很高。磨粉之后,可以让人更方便地食