餐饮店老板：用正品油会被同行当“傻子”.doc

本报记者深入多个粮油市场调查“问题油”有餐饮店老板坦言严打“地沟油”为何仍屡禁不绝难以查处？昨日，本报记者从“问题油”生产、销售、使用等各个环节展开深入调查。在调查中，记者发现在“问题油”的生产环节，散装花生油勾兑“白油”已经是个“行规”；而在销售环节，散装油主要供给了餐馆、食堂等行业；而在使用环节，餐饮店老板更是向记者透露，用正品食用油就会被人称为“傻子”。业内人士：非正规厂家散装花生油多勾兑“白油”在南海做回收废油生意的邹老板(化名)说自己在粮油行业打拼已经有十几年来。“十年前我做士多，卖米卖油。当时我的食用油进货都是从南海这边的油厂，但一到冬天都有白色凝固物。纯花生油要零下四摄氏度才开始凝固，怎么可能十几摄氏度就凝固了。”他说，自己后来就开始收废油，也有机会接触炼油厂了，“那些炼油作坊，这两年我都去过。现在市场上没有正规厂家的散装油，基本上是有勾兑的。勾兑什么？我们业内叫这个白油。这是一种白色透明无味的油。这个油是怎么炼的，大家都知道，但没有人说这是地沟油。” “白油很便宜，放在花生油里面看不出来的，但勾兑白油也是需要技术的。夏天的时候炼油厂会多勾兑一点，大概会有四成白油，但冬天就会少勾兑一点，大概会勾兑两成。”邹先生说，勾兑“白油”时，厂家还会思考如何降低凝固点，“一般15摄氏度以下就凝固的白油，价格就会便宜一点。10摄氏度以下才凝固的白油，就会贵一些。”他说，在勾兑“白油”后，花生油的价格就可以降下来了。“你看市场上只要是低于每斤10元的花生油，绝对是勾兑的。你想想，花生每斤都要四五元，出油率只有50%70%，榨一斤油光花生就要不少钱，哪里来低于10元每斤的纯花生油？”食肆老板：油厂主动上门推销“低价油”三水人禤先生的四家食肆用的是三水芦苞生产的花生油，15升约130元一桶，每升不足9元。如果油的密度按0.9算，禤先生用的油价格相当于每斤8元左右。禤先生称已选择了很好的油，“炸的话用相对便宜的棕油，炒菜的话用贵一点的花生油。”禤先生透露，有不少油厂会自动找上门兜售自制花生油，但自称是地沟油的几乎没有。不同油厂之间的价格相差大，“最少便宜两成，多的话便宜一半，价格太悬殊，太便宜的油，餐馆反而不敢用。”禤先生称，大排档、快餐、企业饭堂可能用更便宜的油，“大排档以及快餐小本经营，为缩减成本，可能会冒险。另外，如果按人流量的话，我们一家餐厅一天顶多接待一百多个客人，但是企业饭堂不同，一天可能要负责几千人的饮食，用油量大，用低品质的油能节省一大笔开支。有时候作为企业本身并不想用低端“问题油”，但是因为饭堂都是外包出去的，饭堂用什么样的油，企业也难监管。再者，在企业打工的外来工，很难辨别出油的好坏，而且因为规定这些人要在饭堂就餐，好油坏油，他们根本冇得拣，只能被动接受。”记者在调查中发现，有些油商会开车主动到餐饮店，尤其是用油大户的川菜馆、湘菜馆推销，在此次“地沟油”流入佛山事件爆发之前，记者就曾亲眼目睹油商开车在禅城教子村内以及沿着华远东路兜售“低价油”，一东北菜馆老板透露，他们就曾亲自拒绝过这些油贩。有“低价油”或销往饭店食堂桂丹路中南农产品交易中心，一条脏乱的街道上分布着七八间食用油批发店，主要产品有棕油、菜油、花生油及调和油等。店门口堆满白色油瓶(50斤装)，店内杂乱，布满油垢和灰尘。一个油店门前几个人正在清扫地板，里面摆有几个脏兮兮的蓝色大桶。该市场江兴食用油批发部的油店老板称，“这个市场的油是最平的，城北批发市场都从这里拿货”。记者在油店发现，散装油白色固体状的油最便宜，为3.9元一斤，液体油最便宜4.4元，花生油则按纯度分为6.5元、10元和15元三种。至于买家，油店老板称，只要有人想买就会卖给他，“不过大多数都是一些饭店、餐厅和工厂食堂的人来批发，因为便宜”。在记者等待期间，10分钟内就有3个客人骑着电单车前来买油。其中，一个中年男子在电单车上载满5桶油，4桶呈白色固体状，而桶的外表黏着黑黄色物质，油桶上还绑着两三打路边餐厅用的一次性饭盒。之后记者来到城北综合市场的伟粮油批发部，记者发现，这里生意很好，店里有两辆简陋货车正马不停蹄地向外运油。货车工人告诉记者主要运到高明、顺德、三水等地的餐饮、糕点饼铺、公司饭堂，“还有一些小厂都是来这里拿油再加工后自己卖”。餐饮店老板：用低价散装油已是“行规”做了三年餐饮店的阿宏(化名)告诉记者，近来自己常和妻子为了压低成本的问题争执，焦点就是“为什么还要用正品食用油”。阿宏希望自己的餐饮店能把使用正品食用油坚持下去。“尽管成本比较高，但一个店要有自己的特点。”他举例说，曾遇到批发商推销4.3元的花生油，特别是那些定价比较低的餐馆，成本的压力会更大。阿宏坦承，因为成本的原因，自己经常亲力亲为去采购，而为了买金龙鱼浓香型花生油，他通常不肯讲自己是餐饮店的老板。“说出来餐馆用金龙鱼做菜，会被同行笑话是傻子”。但是阿宏并不能为自己餐饮店中卖出的所有食品保证，“我们无法做所有的食品，早餐是餐饮配送企业专供的，至于他们用什么油，我们就不知道了。”有时候阿宏也和老婆一起出去别的餐厅吃饭，“每次出去我都不打算吃到好油。毕竟降低成本用低价散装油已经是行规了。”与阿宏的说法相印证的是，昨日记者走访了季华园附近七家川湘菜馆，其中有四家表示厨房是餐馆重地，禁止外来人员进入。有三家菜馆允许记者进入其厨房，但三家中竟没有一家使用了品牌桶装油，均是白色油壶或者油桶装着食用油。在教子村中的一家火锅店，记者看到食用油直接用大碗装上放在锅边，油色非常浑浊。【记者支招】：如何买到平价好油？记者昨天走访批发市场、大型超市、粮油店等场所发现，纯净的花生油价格普遍在18元28元一升的区间浮动，如果消费者遇到纯净花生油明显低于以上这个价格，慎防遇到问题食品油。而根据佛山市发改部门最近公布的12月15日的花生油的价格为25.2元/升，比半年前的价格上涨了14.5%，而最近两个月的价格一直维持在平稳的状态。在昨天走访的多个场所中，记者比对发现，位于人民西路的嘉惠粮油平价商店的“平价区”的瓶装油价格优势较大，5升五羊纯香花生油卖89.5元，1.8升五羊一级花生油卖33元，平均一升油的价格在18元左右，对比市场同等商品约有一成的价差。至于市民比较熟悉的金龙鱼、鲁花等“大牌”花生油，超市促销做特价的商品往往有“笋价”，但5L装的花生油在各大场所的售价差距不超过10元。以5升装的金龙鱼花生油为例，在季华五路的好又多超市促销特价卖99.5元，平均每升低于20元，在嘉惠粮油卖110元，而中南批发市场的批发价则为105元。【市场管理方】：自称“高压”管“油”谈及近几天社会关注度最高的“地沟油”流入佛山的事件，佛山中南农产品交易中心副总经理邝巨明表示已在关注事态进展，“不过，食品油的安全问题，我们是长期处于高压状态，因为这是市民每天都食用又很容易出问题的商品。”邝巨明表示前天已根据媒体曝光的几大疑似问题品牌进行摸查，暂时未发现中南批发市场内有售问题食品油。不过，批发市场的商铺鱼龙混杂，市场经营方如何确保供应给消费者