2018年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物课件15苏教版.pptx

第二单元提供能量与营养的食物 蛋白质氨基酸 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手 冠状病毒 有自己的核酸和蛋白质 它进入人体后 借助人体内的原料合成病毒 其实当我们人体发病时 是它的蛋白质对我们起了作用 缺乏营养素的讯号 肌肉松弛 胸部下垂 孕妇水肿 易长皱纹 影响发育 抵抗力下降 易感冒 疲劳 生殖能力降低 贫血 衰老 伤口不易愈合 高蛋白缺乏 肌肉松弛 意味细胞之间连接的不紧密 血管没有弹性 一 蛋白质的存在 主要存在于生物体内 肌肉 发 皮肤 角蹄 酶 激素 抗体 细菌 病毒 在植物中也很丰富 比如大豆 花生 谷物 二 蛋白质的组成 蛋白质由C H O N S及微量P Fe Mg I等元素组成 它的相对分子质量很大 从几万到几千万 蛋白质属于天然的有机高分子化合物 三 蛋白质的性质 1 溶解性 有的蛋白质能溶于水 如 鸡蛋白 有的难溶于水 如 丝 毛 分组实验 1 在试管中加入1mL鸡蛋白溶液 再加入1mL的饱和 NH4 2SO4溶液 观察现象 现往试管中加入少量水 观察现象 现象 有白色沉淀析出 加水后沉淀又溶解 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后 可以使蛋白质凝聚而从溶液析出 这种作用叫做盐析 盐析是一个可逆过程 它可用于分离 提纯蛋白质 2 在试管中加入1mL鸡蛋白溶液 再加1mLCuSO4溶液 观察现象 再往试管中加入少量水 观察现象 现象 有白色沉淀析出 加水后沉淀不溶解 变性 蛋白质在受热 紫外线 射线 强酸 强碱 重金属 如铅 铜 汞 盐 一些有机物 甲醛 酒精 苯甲酸 等作用下会凝结 这种凝结是不可逆的 即凝结后不能在水中重新溶解 这种变化叫做变性 蛋白质变性后 不仅丧失了原有的可溶性 同时也失去了生理活性 误服AgNO3溶液会中毒吗 为什么医院用高温消毒医疗器械 为什么可用甲醛保存动物标本 想一想 3 在试管中加入1mL鸡蛋白溶液 再加入10滴浓硝酸 加热 观察现象 现象 有白色沉淀析出 加热后沉淀变黄 颜色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 蛋白质被灼烧时 产生具有烧焦羽毛气味 可用于检验蛋白质的存在 水解 在酸 碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸 1 是构成和修补人体组织的建筑材料2 调节人体渗透压 使体内水分平衡 避免水肿和肥胖3 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体4 在体内制造酶 促进人体的新陈代谢5 构成激素成分 调节人体生理功能 维持内分泌正常6 供给人体热量 四 蛋白质的生理功能 1 组成体质 毛发 皮肤 指甲 骨骼 肌肉2 低血压 维持血管壁弹性与张力 3 贫血 形成红血球 4 能量释放与传递 5 内分泌 形成激素 6 免疫力 形成抗体 补体 白血球 五 蛋白质对健康影响 7 消化机能8 消除水肿 白蛋白输送氧和废物 收集尿液 9 平衡体液酸碱值 10 固定脏器位置 11 凝血作用 男性80g女性75g孕妇85g授乳100g 六 成人蛋白质需要量 天 1 3岁40g4 6岁50g7 9岁60g10 12岁70g13 15岁85g 男 80g 女 16 20岁100g 男 75g 女 蛋白质究竟为何物 它是有22种氨基酸所组成 其中有9种是体内必需的氨基酸 剩余的13种是非必须氨基酸 人体内可以自行制造 如果9种必需氨基酸都有的称为完全蛋白 如缺少一种或几种的就称为不完全蛋白 动物类的蛋白一般都含有完全蛋白 胆固醇和脂肪含量高 而蔬菜水果类的蛋白一般都是非完全蛋白 胆固醇和脂肪含量低 如果饮食中蛋白质不足已有一段时间或在疾病复原期 可每日摄取150g蛋白质持续1个月以上 会有显著效果 牛奶32 35g 1升鸡蛋6g 1个黄豆18 22g 半杯酵母粉50g 半杯小麦胚芽24g 半杯蛋白质粉8g 1勺 七 九种氨基酸的作用 1 降低食欲 又维持体内基本氨基酸储存2 构成肌肉 并促进肌肉的平均分布3 形成胰脏细胞 平衡胰岛素的分泌 亮氨酸颉氨酸异亮氨酸 七 九种氨基酸的作用 减轻风湿性关节炎减轻压力提高性欲 组氨酸 七 九种氨基酸的作用 1 改善记忆力 提高思维敏捷度2 抑制食欲 便于控制体重3 消除抑郁情绪 使精神饱满 精力旺盛4 天然止痛剂 苯丙氨酸络氨酸 七 九种氨基酸的作用 协助蛋白质被人体充分利用 苏氨酸 七 九种氨基酸的作用 色氨酸 减轻焦虑 促进睡眠控制酒精中毒 七 九种氨基酸的作用 赖氨酸 1 明显促进大脑发育 提高注意力2 促进脂肪代谢 防止细胞退化3 调节内分泌 提高生育能力 消除某些不孕症 七 九种氨基酸的作用 抗衰老抗辐射 蛋氨酸胱氨酸 衡量