香菇种植技术.doc

香菇高产栽培技术我们2000年从浙江丽水科达食用菌研究所引进香菇栽培技术，进行研究、试验、示范，目前已形成占地100050平方米的香菇生产基地。2003年生产1.50万袋，产鲜菇1085千克，平均每袋650克。经过几年的摸索，形成了一整套栽培香菇的技术，介绍如下： 一、栽培技术 栽培季节：56月准备材料，78月制作菌袋，10月产品上市，翌年5月结束，产品收获期7个月。 二、原料配比及方法1.配方 木屑77.8%、麸皮20%、石膏1.1%、红糖1.1%、含水量58%60%。2.方法 将木屑、麸皮、石膏、红糖混合拌匀并加适量的水。手握紧培养料，指缝间有水溢出，但不下滴，伸开手指，料在掌中成团即裂，掷进料堆即散，表明太干；若手握料指缝间水珠成串下滴，掷进料堆不散，表明太湿，需摊开让水分蒸发一部分。三、装袋 装袋机口径9.0厘米，配备1000瓦电动机，装袋速度快、质量好。装实后的袋子，口要扎严、扎紧。每袋装料量1.41.5千克，拌好的料要在4小时内装完，装完的料在一小时内上锅灭菌。 四、灭菌1.建灭菌灶 选择没有破损的旧油筒，将口焊死，在油筒壁焊进水管、排气管。在油筒一侧，距顶部10厘米、底部10厘米处焊一钢管，用透明塑料管连接做成水位计，以观察油筒内水的多少，可用20厘米的钢管。油筒焊好后，用砖砌灶，将油筒放置其中，灭菌灶即已建成。2.灭菌时间及温度 从点火至升温100要求4小时内达到，当温度达到100后保持48小时，在火力上“攻头、保尾、控制中间”，中途不停火，不降温，及时观察水位，做好补水工作。蒸好的料袋气味芳香，深褐色，色泽一致。达标后停火，趁热出灶，将灭过菌的袋子放入已消过毒的温室内冷却，等待接菌。五、接种1.接种帐规格 长2.5米、宽2.5米、高3米、空间15平方米。2.接种帐消毒时间 采用气雾消毒盒，每平方米46克，每盒50克，15平方米的接种帐用二盒。消毒前把菌种、栽培袋及接种工具预先放入接种帐，准备完毕，点燃消毒盒，密闭消毒78小时达到灭菌效果。3.接种工人的消毒 要求接种工人进帐前，保持个人卫生清洁，指甲一定要修剪干净，并在预先配制好的5%10%甲酚皂水溶液里消毒。进帐时鞋子留在帐外，进帐后再用75%的酒精棉消毒接种工具，在帐内不许说话，无特殊情况在未接完前不许出帐，防止带进杂菌。4.接种方法 采用双袋接种方法。双袋法制作菌袋是用装袋机装完袋后，外面再套一层外袋，接种时把外袋解开打五孔或四孔。打孔23厘米，将菌种块接入孔内，再立即把外袋扎严，接种完毕。5.接种数量、时间、温度要求 一般一帐放1000菌袋，用菌种1820袋，应在34小时内完成，帐内以2226最佳。如接种时白天温度过高，应选择在夜间进行。 接种后的菌袋按“井字形”重叠，每行3袋，摆放 10层。温室内温度保持在2226，温室上面覆盖草帘防强光。接种15天左右解去外套袋扎绳，20天左右脱去外套袋。每隔710天翻堆1次，使菌袋通风透气，发现杂菌污染袋及时处理。污染轻的用12000倍的克霉灵局部注射，污染严重的菌袋，需破袋重新拌匀，装袋使用。六、搭架 菇床宽1.7米，长度视温室宽度而定，每隔17厘米拉一道16号铁丝，共拉10根，两头用50厘米的木桩固定铁丝，中间每隔3米用横档板支撑铁丝。七、出菇管理1.脱袋 接种后7080天菌丝由白色转深褐色，香菇由营养生长进入生殖生长。此时便需脱内袋上架。排放方式是立式倾斜80放于搭好的铁丝架上，菌棒间距35厘米，边脱袋边排放。2.出菇期温、湿度要求 出菇温度维持在1521，空气相对湿度保持在85%90%，每采完一茬菇后，及时注水，使菌棒含水量达55%为宜，上午采完菇后，用喷雾器往菌棒表面喷水，阴雨天不喷，菌棒湿润不喷。3.采菇 香菇成熟的标志是：菌膜已破，菌盖尚未完成伸展，少许内卷，形成“铜锣边”，此时为最适采收期。八成熟时开采：一手按住菌棒，一手捏住菇柄轻轻旋转摘下。采收时要注意不留菇脚，轻采轻放，防重压破朵变形。八、香菇病害防治1.绿霉的防治 绿霉又名木霉，与香菇菌丝争营养，造成菌袋减产。 防治方法：用12000倍的克霉灵局部注射，或800倍液的克霉灵喷施。2.链孢霉的防治 链孢霉俗称红色面包霉，79月份盛发高峰期，该菌来势猛，蔓延快，危害大，使栽培袋成批报废，是高温季节发生的最主要的杂菌。 防治方法：发病初期，可在发病处注射可湿性托布津或者在发病处涂抹上烷烃类煤油、柴油。香菇标准化栽培技术我国现行香菇生产的主要原料为杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、野草等农副产品的下脚料。（一）主要原料1、木屑类：木屑是我市栽培香菇的主要原料，但香菇菌种对原料树材有选择利用特性，优质高产香菇原料树材的共同特点是，富含有香菇生长发育所必需的纤维素、半纤维素、木质素、多糖类、有机氮、维生素和无机盐，不含或少含抑制菌种生长的有害物质，在香菇代料栽培中，称这类材料为主料。树种的选择在我国可用于栽培香菇的树木近200种，其中以壳斗科、桦木科、漆树科、胡桃科、杜英科、金缕科、蔷薇科等阔叶树木最为理想，常用的树木有20多种，它们的营养成分和物理性状适于香菇生长发育，利用这些树材的枝桠、边材加工成木屑，作为香菇的主要原料。在我市适于香菇生长发育的树材有：桃、李、苹果等果树木屑，榆木、杨柳木、梧桐木、槐木，等硬杂木，由于松、杉、柏等针叶树木，含有松节油、萜烯类等物质，安息香科和樟科等常绿树，含有芳香族化合物，这两类树种抑制菌种生长和出菇，不能用于栽培香菇。干燥加工处理树木砍伐后，它的生长停止了，但细胞并未死亡，如果直接加工成木屑来栽培香菇，不利于菌种生长；只有经过干燥，使细胞死去，微生物才能侵入发酵。这样，将菇木置于CO2和水蒸汽中，才能同时产生酒石酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸，以供菌种萌发和生长的需要。无论是什么季节砍伐的树木，均要求砍后立即粉碎成木屑，晒干、收集成堆，以减少树木中单宁碱的含量。下脚料的收集除了将树木砍伐加工成木屑外，还可以收集木器厂、木材加工厂等单位适合栽培香菇树种的枝桠、边角料、碎屑、锯末等。经过多年的实践，各树种混合使用的效果比单一树种的效果好。因各树种营养成分不太一样，混合使用，得到了营养互补。2、秸秆类：我市农村每年有大量的农作物秸杆、芯壳如：棉籽壳、玉米芯、葵花籽壳、麻秆、大豆秸秆等，这些下脚料是新法栽培香菇的原料之一，而且营养十分丰实，有的比木屑还好。3、野草类：野草可以代替木屑作原料，主要有山上的萤背草、芦苇等，这一新技术是福建农学院毛传福等科研人员研究成功的，该成果已推广到国内外。野草的营养丰实，而且无公害，天然绿色原料。利用野草栽培香菇，每1000克干料均可产鲜菇800克左右，产量接近木屑，而且成本低。采收野草时要注意采收季节，不要选择在多雨季节的夏天，无法干燥，很容易变质，降低利用价值。在我市要选择在春冬的干燥季节。（二）辅助原料：辅助原料又称辅料，是指补充培养料中的氮源、无机盐和生长因子，及在培养料中添加量较少的营养物质等，辅料除能补充营养外，还可以改善培养料的理化性状。常用补充营养的辅料是天然有机物质，如麦麸、玉米粉等，主要用于补充主料中的有机态氮、水溶性碳水化合物以及其它营养成分。麦麸：麦麸是小麦籽粒加工面粉后的副产品，它含有13.5的粗蛋白，其中维生素B1含量高达7.9微克千克，麦麸蛋白质中，含有16种氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，可达46，营养十分丰实，而且质地疏松，透气性好,但易滋生霉菌,故在栽培香菇时要严格挑选,变质发霉的不宜使用。在香菇生产上，它既是优质氮源，又是富含维生素B1的添加剂，一般用量20左右，是香茹栽培不可缺少的辅料之一。米糠：米糠是稻谷加工大米时的副产品，是香茹生产的辅料之一，可取代麦麸，它含有粗蛋白质11.8，粗脂肪14.5，高于麦麸，选择时要选择不含谷壳的新鲜细糠，（因谷壳营养成份低，对香菇产量有影响）。小米的细米糠也可代替麦麸。由于米糠极易孳生螨虫，宜放干燥处防潮。玉米粉：玉米粉中粗蛋白质和粗脂肪含量低于麦麸但维生素B2的含量高于其它谷物，所以在香菇生产中加入2-3的玉米粉，不仅增加了碳素营养源，还可以增强菌丝活力，显著提高产量。蔗糖：蔗糖是香菇培养料中的有机碳源之一，有利于菌种恢复和生长，常用量为1-1.5。香菇菌丝在接种过程中会受到损伤，接入料中后还没有分解和吸收木屑营养成分的能力，需要一定时间的恢复，且恢复后的菌丝生命力虽然很旺盛，但在分泌胞外酶方面还不很活跃，而菌丝侵入木屑需要很强的侵蚀力，需消耗大量的能量来满足生长需要，此时惟有糖（单糖、双糖）最容易吸收利用。但糖的比例也不能过高，如果达8以上时，培养基内的溶质含量过高，使菌丝细胞内的水分外渗，不利于菌丝的新陈代谢活动，形成纤弱状态。生产上常用的白糖、红糖均可，价格也便宜，现在的“丰优素”添加剂可代替蔗糖。（三）添加剂：培养料配方中常用的添加剂有石膏粉、硫酸镁、过磷酸钙等化学物质，有的以改善培养料化学性状为主，有的是用于调节培养料的酸碱度。石膏粉石膏粉的化学名称叫硫酸钙，弱酸性，其主要作用是改善培养料的结构和水分状况，增加钙营养，调节培养料的PH值，一般用量1-2。过磷酸钙：过磷酸钙是磷肥的一种，水溶液呈酸性，磷是真菌细胞代谢中十分活跃的元素，是核酸和磷脂及高能化合物ATP的组成元素，故常作补充养分，一般用量1左右。硫酸镁：硫酸镁是无色或白色晶体，它对微生物细胞中的酶有激活作用，促进代谢，在培养料中一般用量0.03-0.05，有利于菌丝生长。丰优素：新型“丰优素”是浙江大学研制的一种食用菌添加剂，内含有大量酶活性有机物和多种微量元素，加入香菇培养料中，菌丝生长洁白有力，发菌块抗逆性强，出菇早，产量高质量优。使用新型“丰优素”可代替红糖，降低成本，添加量为0.16-0.2。增抗剂：“增抗剂”是香菇采用半生料栽培的一种添加剂，它可使灭菌时间短，80度以上温度，5-6小时即可，菌袋如有微孔可防污染，污染率可在1以下，在使用时比较复杂。四、配套材料：1、塑料栽培袋：在我市现阶段主要用的是55150.04的筒膜内外袋,在北方也有用1715，或者2050，也有用25的大袋种植。2、气雾消毒盒：（烟雾剂），该产品对食用菌中常见的杂菌和病原菌，杀伤率达100，且使用方便，毒副作用小。有效使用剂量为2-5克/m2 ，这些烟雾与空气中水分交融，利用烟气压力可渗透到任何一个角落，用于接种箱、接种室、发菌室，菇房等进行全方位消毒。该产品含氯量60以上，对金属制品具有很强的腐蚀性。3、75酒精：0.25新洁尔灭、5石炭酸溶液、2来苏尔溶液，这些药品是用于皮肤消毒，接种器械消毒的。食用菌发展到今天,有空气消毒用烟雾剂，器械和皮肤消毒用克霉灵药水。4、规模化生产常用配套设备：原料切碎机：（也称枝桠粉碎机）菇木切碎机是一种木料切片与粉碎一次性完成的新型机械，常用的有QS450和福建MQF-420，近年来，由浙江生产的6JQF-400A型秸杆切碎机耗电少，适用于直径12cm以下的枝桠，农作物秸杆和野草等原料的加工。培养料搅拌装袋机1）搅拌机：有福建古田WJ-70型，辽宁朝阳新推出的BLJ200、150，自动搅拌，自动卸料。2）装袋机：主要用于培养料装袋，常用的有福建古田产的WD-66型香菇装袋机，只需普通照明电源。3）装瓶、装袋两用机：常用的有IDP3型、IDP3A型、JB-180型的装瓶、装袋两用机，配有两种规格的套筒和搅龙，配0.75千瓦的电机，宜用于制种。4）自动化拌料输送装袋生产线，由福建漳洲兴业食用菌机械厂生产,这套机组包括培养振动过筛搅拌输送冲压装袋设备,全程自动化操作,每小时1500-2000袋,全程只需5-6人操作,并且培养料混合均匀,松紧适中,装袋高度一致,压料紧实,外形圆整,是香菇生产的理想设备。菌袋接种机 近年来，各地生产的菌袋接种机械颇多，较为先进的有JZ12-18型全自动多功能接种机，特点为自动完成料袋表面消毒，压偏整形，打穴接种，并记录接种袋数，封穴口采用成卷的农膜安放于接种机上,自动封口粘合，生产效率1200袋/小时，短袋2400袋。 菇房增湿控温机：现阶段采用日光温棚栽培香菇，就可以自然增温、控温，但需注水器、潜水泵（一寸）、带八支注水针，两人操作。产品加工包装机械：1）小型脱水烘干机 2）大型脱水烘干机 3）砖砌烘干机 4）产品分级筛选机 5）产品切丝机、料袋灭菌设备：1）高压灭菌锅：有手提式、立式和卧式三种。2）蒸汽炉节能灭菌灶：有条件的用户可直接购买常压蒸汽炉，现在大多数用户采用油桶加工制成的蒸汽发生器，该装置操作方便，料袋可多可少，一般可灭3000-4000袋，少者1000袋。3）移动式蜂窝煤罩膜灭菌灶：该产品适用于“三室一体”制作菌袋的模式，即灭菌、接种、发菌为一体的新型模式，该模式是现阶段制菌的理想模式，主要特点是：操作简便，灭菌效果好，污染率可降至1以下，一般成功率都在100。无菌操作设备：1）接种箱 （内安紫外线灯，备酒精灯、接种用具）2）无菌室 （塑料无菌帐）要求密闭，空气静止，经常消毒，保持无菌状态，室内有接种箱，接种铲、针，镊子、灯。3）超净工作台4）臭氧灭菌机：又叫氧原子环境消毒器，是以空气为原料，通过电离把氧气变为具有强氧化作用的臭氧，臭氧具有迅速破坏细菌细胞壁和核酸的功能，使室内全方位消毒，不留死角，避免了用药物消毒带来的各种异味和化学药剂对人体的刺激和危害。且臭氧也是一种暂态物质，常温下能自然分解，20分钟又能还原成氧气。可在接种室、接种箱、培养室、缓冲间可密封的空间内任意使用，开机30分钟就可杀灭空间内全部杂菌，但臭氧有毒，开机过程中，人不能进去操作，等半小时臭氧还原成氧气后即可进入。5）离子风接种机：该机利用直流高压静电除尘原理，通过尖端放电产生含50万个/m3的负离子，风速为0.5-1m/s的无菌离子风,这种风对人体无任何刺激和副作用,无菌率达100；在此风内可进行无菌操作.操作者在机前接种不受任何条件限制,工效提高了3-5倍。在开机前一小时，用臭氧灭菌机对室内消毒30分钟，接种成功率可达100，是一种新型高效的接种设备。6）水幕喷带 是引进韩国技术生产的最新喷雾工具，可放在人行道，也可吊在大棚内顶部，直接和潜水泵相连，具有节水保温、省时省力、降温防病、节支增收，增产增收五大特点。五、香菇菌种生产方法与步骤：1、母种生产培养基配制的操作程序培养基配方（PDA）马铃薯去皮200克，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾（KH2PO4）2克，硫酸镁（MgSO4）0.5克，维生素B110毫克（一片），水1000毫升。分装试管 做棉塞 灭菌 摆放斜面试管（冷却） 接种 培养（251）8-14天2、原种生产培养料配方木屑78、麸皮20、蔗糖1、石膏1、含水量60左右，PH值自然。 装瓶做棉塞灭菌 冷却接种培养管理：（40-50天） 原种异常现象发生原因及防治：一是棉花受潮易产生链孢霉。接种不严格或灭菌不彻底易产生杂菌，如少数发生要及早清除；大量污染，重新灭菌、接种。二是菌种不萌发。菌种老化，要有计划培养适龄母种；消毒不能过头，防止将菌丝杀死；接种工具烧后冷却方可使用。三是菌丝虽能萌发但不吃料。接种时，使菌种紧接料面；培养料含水量偏少；温度要控制适当，不能过高或过低；培养料加入时要随拌随用。3、栽培种生产栽培种生产的原料配方与原种基本一样，配方和栽培袋的原料基本一致，有利于菌丝生长。栽培种一般采用塑料袋（15330.04）或(17330.04)、(12330.04)的高压聚丙烯袋。接种要求两头接种，用塑料套环+棉塞，有利于菌丝生长一致。六、香菇栽培新技术1、生产季节安排：香菇袋料栽培方式因品系、地区、气候、生产规模、设备条件等不同，其生产季节安排也有所不同。在常年栽培中，以秋冬季菇的质量最优，选定最佳栽培季节，关系到香菇产量、质量及品级在市场上的价值，否则事半功倍。香菇栽培季节的安排，主要考虑三个因素：一是当菌丝生长发育达到生理成熟时，要求昼夜温差大于10以上；二是菌龄掌握要恰到好处，不同菌株有不同成熟度的要求，比如931、L26需要70-75天产量最高，938、939则要求80-85天；三是根据各地的气温变化，掌握好制种期、制袋期和栽培出菇期。以我市气候特点，一年可种两次，一是秋、冬、春出菇，一个是春、夏、秋季出菇。第一次是二月中旬制袋接种，5月份开始出菇，直至10月份结果；第二次是7月下旬制袋接种，10月份开始出菇，第二年5月份结果（中低温品种）。2、场地的选择：我市近年栽培香菇大多采用日光温室棚栽培，采用方式为地面立式栽培。3、配方选择1、木屑77.34（各种木屑混合较好）、麦麸18、玉米粉3、石膏粉1、过磷酸钙0.5、“丰优素”0.16。2、杂木屑77.84、米糠15、麦麸5、石膏粉1、过磷酸钙1、“丰优素”0.16（花菇宝）。3、杂木屑40、玉米芯36.84、麦麸20、石膏粉1.5、过磷酸钙1.5、“丰优素”0.16。4、香菇菌棒制作：、塑料袋选择：塑料袋要选用耐高压的聚乙烯、低压聚乙烯或耐热聚丙烯等塑料袋，可用于常压高温灭菌，塑料袋的规格一般为15cm55cm，一端封口，另一端开口。、拌料：拌料可分三步，过筛、混合、搅拌。过筛 先把木屑、麦麸等主要原料用2-3目的铁丝筛过筛，剔除小木片、小枝条及其它棱角等硬物，以防装料时刺破塑料袋。混合 先将木屑、麦麸、石膏粉、过磷酸钙搅拌均匀，然后把可溶性的硫酸镁、丰优素等溶于水中，再加入干料混合。搅拌 要求配方中各种成分比例正确，称量准确，加水量一般1:1.1-1.2,含水量55-60，用人工拌料需来回拌3次，用机械搅拌需5分钟，拌匀后，要马上装袋（含水量测定，PH值测定）。拌料时注意四个关键：1）、调水要掌握四多四少：即一是基质颗粒偏细偏干的吸水性强，水要多一些，基质颗粒偏硬偏湿的吸水性差，水要少一些。二是晴天水分蒸发量大，水应偏多些，阴天水分蒸发量小，水应偏少些。三是拌料场地吸水性强的应多些，吸水性小的应少些。四是海拔高和秋季干燥天气，用水量略多些，30以下配料应略少些。2）、拌料力求均匀即三均匀，原料与辅料，干料与湿料，酸碱度。3）、操作速度要快一般当天拌料（不超过两小时），及时装袋灭菌，避免基质变酸。4）、要减少杂菌污染原料要求干，无霉变，曝晒1-2天;拌料时要选晴天上午气温低时.、装袋和套袋：装袋有两种方式，一长种是人工装袋，效率较低；二是用机器装袋，效率较高。每棒装干料850克，长约45-50cm，不能装得太紧太松，以手拿一头菌棒不弯为准。装好后，扎口要紧，要扎活结，但不扎死结，然后套袋，扎住袋口，放入盘中。装袋五点要求松紧适中 手抓料袋两头略垂，料有断裂痕，表明太松。不超时限 装袋要抢时间，从开始到结束，时间不超过6个小时，应安排好人手。扎牢袋口 要求捆扎牢固，不漏气，防止灭菌时袋料热后膨胀，气压冲散袋口，严防杂菌从袋口进入。轻取轻放 装料和搬运过程中要轻拿轻放，以免破裂料袋。日料日清 培养料的配量与灭菌设备的吞吐量相衔接，做到当日配料，当日装完，当日灭菌。、灭菌：灭菌有两种方法，一是高压灭菌，二是常压灭菌。在我市进行批量生产，可采用多种形式的常压灭菌方式，无论采用哪种方式灭菌，掌握以下原则：一是料袋装好到料温中心达100，时间不能超过10小时，否则会酸败，影响产量。二是料温中心温度达到100后，维持12-14小时。三是灭菌结束时维持10-12小时，然后出锅冷却。灭菌注意事项； 及时进灶 不及时进灶,酵母、细菌加速增殖，基质酸败。合理叠袋 留有空隙，保温要严密。温度指标要严 严格按照常压灭菌的温度要求标准。认真观察。卸袋搬运要求：1）就热出料，2）严防下雨，3）修补破袋，4）轻拿轻放。、接种：当菌棒冷却至30以下，就可接种。接种前要做的三件事：一是接种室清洁消毒后再放菌棒，并关好门窗。二是每平方米用烟雾剂2-3克熏蒸，用紫外线灯或臭氧机灭菌40分钟。三是接种人员做好自身清洁卫生，穿工作服，戴工作帽，穿拖鞋，戴乳胶手套，对菌种瓶要进行清洁消毒，然后将菌种瓶和一切接种工具放入接种室。待接种室药性基本消失，对人体无刺激作用后，马上进行接种，接种过程中必须无菌操作，做到边脱袋（外袋），边打穴，边接种，边套袋。种块高出袋膜，并扎好外袋口，一般每袋打五穴，两面打穴，一面三个，一面两个，每斤菌种接20棒左右。接种注意事项：做好个人卫生，穿工作服、帽、手套，并用75酒精消毒。消毒注意安全。动作迅速敏捷。接种后更新空气。及时清理残留物。加强岗位责任。、菌棒培养：先对发菌室进行2次轮换清洁消毒，第一次先清理干净，用克霉灵水喷雾消毒（500倍），第二次用烟雾剂消毒2-3克/m3；第一次消毒完成后，再在地面上撒一层石灰。将接种棒搬入发菌室排场发菌，以井字形排叠，一般8-10层（气温高时5-6层），堆间距离20厘米，每两排设一条60厘米的人行道，以便操作管理和通风散热，菌棒堆架后，7天内不要搬动，保持空气干燥，（相对湿度70）严防杂菌污染。进行翻堆：所谓翻堆，就是改变原来的堆形，上下调换位置，改井字堆为形堆，边翻堆边检查杂菌，使菌棒的各个方位受光热一致。一般菌棒堆架1周后，菌丝已萌发定植时，即可进行1次翻堆。也就是说，当看到种穴菌丝发白，并向四周辐射生长，逐渐放出热量时，应将菌棒堆由井字形改为形，始终保持室温在25左右，不能超过28，以利散热。在发菌过程中，掌握每7-10天翻一次堆，正常情况下，20天左右菌落直径可长到8-10cm，若菌丝生长缓慢，菌丝纤细，前沿菌丝稀疏，说明棒内缺少氧气，这时可将外套袋口解开，以增加氧气。当多点菌落相互连接，则可脱去外套袋，如果菌丝仍生长缓慢，可在菌棒四周扎一些微孔，以加速菌丝快长旺发，使菌丝全面覆盖培养料颗粒。促进菌丝隆起：发菌35-40天后，菌丝长满菌棒，应及时给菌棒增加光照，保持各方位受光一致，并加大发菌室通风换气量，使绒毛菌丝大量生长，覆盖全部培养料颗粒，培养47天左右，有60的菌棒面隆起，培养58天，菌棒面菌丝可全部隆起。促进菌丝转色：转色是营养生长向生殖生长过度的标志，转色的关键，是光照强度增加到100-300勒克斯，温度保持23，昼夜温差不超过3，在正常情况下，培养68天，菌棒表面有60转色，培养90天以上，可全部转色。促进菌丝转色有两种方法，一是脱袋转色，当菌棒培养40-50天时，营养菌丝生长达到高峰，培养60天左右，就可脱袋转色。二是不脱袋转色，当菌棒达到50以上的转色面，菇蕾出现前，再脱袋转色，后一种方法比较保险，菌棒不会干，符合菌丝隆起出菇转色的要求；前一种方法是先脱袋转色，后隆起出菇，管理要求高，要防止菌棒变干和菌丝很长而增厚菌皮。菌棒培养期注意事项：合理叠袋排堂。科学调节温度。加强通风换气。注意防湿控光。及时翻堆检查。菌棒成品率低的原因：基质酸败。料袋破漏。灭菌不彻底。菌种不纯。接种把关不严。菌室环境不严。菌袋管理失控。捡杂处理不彻底。脱袋标准：根据实践经验，菌丝生理成熟程度，主要从菌龄、形态、色泽、基质四个方面进行综合观察判断，也就是通常所说的脱袋“四个标准”。菌龄：一般从接种之日算起，中温型品种一般60天左右，高温70天，低温需55天左右，可达到生理成熟。形态：生理成孰的菌袋,其表面菌丝起蕾发泡,呈肿瘤状凸起,占整个袋面的2/3左右.色泽：菌袋内布满洁白菌丝，长势均匀旺盛，气生菌丝呈棉绒状，接种穴和袋壁局部出现红色斑点，这就是菌丝生理成熟，新陈代谢露黄水珠引起的转色，是进入生殖生长的信号。基质：判断其是否生理成熟时，用手抓菌袋有弹性度，表明已成熟。如果基质仍有硬度，说明菌丝还处于伸长时期，尚未转白，要等待其成熟，以上四个标准中，菌龄是参数，后三者都需要齐备，缺一不可，这是判断是否可以脱袋的依据，脱袋“四注意”脱袋工序看起来很简单，但也有许多奥妙之处，为此，要做到“四注意”注意选择时间：选择晴天或阴天的上午，雨天和风天不能脱袋。注意选择气温;气温高于25时，暂不能脱袋，最适温度为18-22，高于25菌丝受损伤，低于12，脱袋后转色困难。注意及时罩膜：菌袋由裹膜到露体，是一个重大转折，因此，必须做到一边脱袋，一边排筒，一边罩膜。注意断筒吻接：局部被杂菌污染的菌袋，脱袋时只割破未被污染的部分。若是大面积污染，用刀把好的砍下来，进行人工吻合，一般3-5天可接。菌筒转色催蕾：脱袋后进入菌筒转色期，也就是菌筒“人造树皮”形成关键阶段。1、转色规律：脱袋排场后的菌筒，由于全面接触空气、光照、露地湿度和温度，加之菌筒内营养成分变化等因素的影响，便从营养生长转为生殖生长，菌筒表层逐渐长出一层洁白色绒毛状的菌丝，接着倒伏形成一层薄薄的菌膜，同时开始分泌色素，渗出黄色水珠，菌筒开始由白色略转为粉红色，通过人工管理，逐步变成棕褐色，最后形成一层树皮状的菌被，这就是所说的转色。菌筒转色：通常在适宜的环境条件下，需要12天左右，再经过3-4天的温差刺激后，才能萌发菇蕾，转色过程常因生态条件的限制和管理上的失误，出现转色太淡或不能转色，或转色太深，菌膜增厚，影响出菇。菌筒转色是十分复杂的生理过程，转色深浅，“人造树皮”的厚薄与出菇时间、数量、质量关系密切。2、转色催蕾管理：菌筒转色催蕾管理主要应掌握好控温、喷水、变温、刺激4项技术要领。控温：脱袋后1-4天要罩严菇床薄膜，不必翻动，让菌丝恢复生长，罩膜内温度控制在23-24，相对湿度以85为好。若气温超出25，应在早晚气温低时揭膜通风，两天可以把薄膜两头打开通风，保持菇床空气新鲜，5天之后，以18-22为宜。当菌筒表面长满洁白色的气生菌丝时，说明已菌丝复壮了，此时要揭开畦床上的罩膜通风，每天一次20-30分钟。若气温高出25，每天通风早晚各一次，增加氧气。喷水：经过菌丝复状后，到7-8天菌筒分泌出黄红色水珠，此时，结合揭膜通风，连续两天给菌筒喷水。第一天用喷雾器喷水，把红水珠喷散，并罩好盖膜，菌筒表面出现粉红色，并挂有黄红色的水珠。第二天可用电动压力喷雾器向菌筒急水重喷，把黄红色水珠洗净。冲后不要急于罩膜，如果马上罩膜，筒面吸水多，湿度过大，就会出现白色菌丝继续生长，难以倒伏，因此，第二次喷水后要让菌筒游离水晾干，手抓菌筒无粘糊状可罩膜，如果菌筒含水量低，表面干燥，可继续喷水1-2天，促使其加快转色。变温：菌筒转色必须结合变温管理，具体做法是白天把菇床上的薄膜罩严，使床内温度升高2-3，夜间12时以后气温下降时，揭开薄膜1小时，连续进行3-4天的温差刺激，菌筒表面就出现不规则的白色裂纹，就能诱发子实体原基，并分化成菇蕾，也叫变温催蕾。刺激：转色除了控温、喷水、变温外，还必须进行干干湿湿交替刺激，才有利于转色，管理中既要喷水，又要注意通风，使干湿交替，但要防止通风过量，造成菌筒失水，特别是含水量较低的菌筒更应注意。在通风换气时，还要注意结合喷水保湿，人为地创造干干湿湿条件，光线应以三分阳、七分阴的光线刺激，有利于转色和子实体原基分化；菇床罩膜用透明塑料布，光照强度25勒，对转色有利。转色难症与对策：转色过程中也会出现许多异常现象和疑难症状，其原因和应采取的措施如下：1、转色太浅或不转色 （菌筒表现黄色或白色） 原因一是菌龄不足，脱袋过早，菌丝没有达到生理成熟；二是菇床保湿条件差，湿度偏低，不适合转色需要；三是脱袋时气温偏高，喷水时间太迟，或脱袋时气温低于12。处理措施：一是喷水保湿，结合通风，连续喷水2-3天，每天一次；二是检查菇床罩膜，修理破洞，罩紧薄膜，提高保湿性能；三是菌筒卧倒地面，利用地温地湿，促进一面转色，转色后再翻另一面；四是若因低温影响，可把遮阴物拉稀，引光增温，中午通风；若由高温引起的，应增加通风次数，同时用冷泉水喷雾降温，中午将两头薄膜打开，早晚通风换气，每次30分钟。2、菌丝徒长不倒伏 （菌筒洁白，菌丝2cm未能倒伏）原因：一是湿度过大，菇床内恒定湿度十分适宜菌丝生长，或脱袋后遇上适温，有利于菌丝生长；二是缺乏氧气，菌丝开始洁白后，没有适当通风换气，或掀动膜次数太少；三是配方不合理，营养过量，菌丝生长过盛。措施：一是加大通风量，选中午气温高时，揭膜1-1.5小时，让菌筒接触光照,达到干燥，促使菌丝倒伏，待菌筒表面晾至手摸不粘时，盖紧薄膜，第二天表面出现水气，即已倒伏；二是采取上述措施仍未能解决倒伏，可用3石灰水喷洒菌筒一次，晾至不粘手后盖膜，3天后即可倒伏；三是如果10-15天仍不转色，以至菌筒脱水，应连续2-3天每天喷水2次，通风时间短至30分钟以内，补水增湿促进转色。3、菌膜脱落：（表现脱袋2-3天，菌筒表面瘤状菌丝膨胀，菌膜翘起，局部片状脱落，部分悬挂于菌筒上。原因：一是脱袋太早，菌丝体没有达到生理成熟；二是脱袋后温度突变（或高温或低温）表面菌丝受刺激，缩紧脱离，而菌筒内菌丝增生，迫使外部菌膜脱落；三是管理失误，一般脱袋后头3-4天，在25条件下不揭膜通风，但有的因当时气温较高，中午揭膜通风，致使菌丝对环境条件不适应。措施：一是人为创造适合的环境条件，温度以25为宜，让恢复生长的菌丝迅速增长；二是选择晴天喷水加湿，相对湿度80为宜；三是保持每天通风2次，每次30-40分钟，经过4-6天管理，菌筒表面产生新的菌丝。但发生这种现象时，出菇推迟10天左右。4菌丝体脱水（表现菌筒表面粗糙，手摸有刺手感，重量明显下降）原因：一是发菌期菌袋受强光曝晒，或接种穴胶布脱落，袋内水分蒸发；二是脱袋时遇干热风袭击，菌丝内细胞断裂，营养物质外流，菌筒表层干燥；三是栽培场地与菌丝体干湿相差大，多发生在旱地菇场，湿度小，菌筒水分被地面吸收；四是菇床薄膜保湿条件差，有破洞或罩膜不严，菇床内气流通畅而失水；五是通风不当，揭膜时间长，受到了干热风影响。措施：一是加大喷水量，连续2天，达到手触不刺手而有柔软感为度；二是罩严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度90；三是浇（跑马水）于菇床两旁沟内，增加地面湿度。5转色太深，菌膜过厚（表现皮层质硬，颜色深褐，出菇困难）原因：一是脱袋延误，菌龄太长，体内养分不断向表层输送；二是菌丝扭结，逐层菌膜增厚；三是通风不当，脱袋后没有按照转色规律要求的时间揭膜通风，或通风次数和时间太少；四是菇场过阴缺乏光照。措施：一是加强通风，每天至少通风2次，每次1小时；二是调节光源，菇场要求保持“三阳七阴”花阴光照；三是增大菇棚内的干湿差和温差，促使菌丝从营养生长转为生殖生长；四是仿效击木催菇法，用棕刷蘸水往菌筒表面来回擦刷或用手捏筒，使菌丝振动撕裂，裂缝露白，扭结出菇。6菌筒霉烂（表现脱袋转色期间出现黑色斑块,手压有黑水出来，闻有臭味）原因：一是脱袋后气温变高，特别是雨天通风不良，造成高温、高湿，引起的杂菌滋生危害菌筒；二是发菌期间绿霉菌没及时捡出，潜伏料内，脱袋后温湿度适宜而加快繁殖；三是脱袋太迟，黄水渗入筒内，引起杂菌侵染；四是菇场位置过阴，周围环境条件差，气流不畅。措施：一是隔离另处，把菌筒集中于一个菇床上，地面撒上石灰粉；二是药物杀除，先用50多菌灵0.1的水溶液涂局部受害处,24小时后再用5%石灰水涂刷,待收敛后盖膜，连续2天；三是控制喷水,防止温度偏高；四是增加通风次数，每天揭膜一次，保持菇床空气新鲜；五是菇棚四周遮荫物过密的，应开南北向通风窗，使空气对流。七、出菇管理菌筒经过转色和温差、干湿差、光暗差的刺激，诱发子实体原基的形成并发育成香菇，从菇蕾到子实体成熟，一般只需要3-4天，气温低时需6-7天，这时称为出菇阶段，管理重点是创造适宜的生态条件，以满足长菇的需要。出菇阶段管理的重点是调控“温湿气光”四要素。子实体发育温度范围为5-25，以15最佳。气温低于5，子实体无法形成；5-15生长速度慢，但肉厚，品质优，产量少；25发育快，但肉薄，易开伞，色黄至白，质差；若温度高于30，原基就不能形成菇蕾，常会枯萎而死。出菇期以保湿为主“一斤香菇九两水”因此水分很重要，前期以喷水保湿为主，后期则需将浸水、喷水、注水结合起来。香菇为好氧性菌类，出菇期注意通风换气，保持空气新鲜。菇场光照秋季以“三阳七阴”，冬季以“五阳五阴”、春季以“四阳六阴”，夏季以“一阳九阴”为主目前我市栽培香菇是夏天接种，秋、冬、春三季出菇，各季节气温条件不同，产量也有差异，管理上采取的措施也有所不同。1、秋菇管理秋菇多发生在12月之前，一般在10月1 日前出菇，菇潮比较集中，可长3-4批，占整个产量的40-50%,管理中要掌握以下几点：（1）控制出菇适温 秋季气温多变，高低不稳，长期高于20，原基很难形成，所以早秋晚上揭膜散热，晚秋应在气温12以下时，揭草帘增光增温，使菇床达到适宜温度。（2）干湿交替，冷热刺激第一潮菇采完后，停止喷水，并揭膜通风8-12小时，降低菇床湿度，使菌筒干燥，让菌丝复壮7天左右，当菌筒采菇后留下的凹陷处发白时，说明菌丝已复壮完。白天可进行喷水，并盖紧薄膜，提高温度，晚上通风，使菇床有较大温差和干湿差，经过3-5天的干湿交替，冷热刺激后，第二批子实体形成。以后依次按此法管理。（3）保持较高的空气相对湿度 出菇期相对湿度以90为宜。我市早秋一般秋雨连绵，注意通风，一般膜内呈一层雾状并有水珠，说明了湿度适宜；水珠下滴，则为偏湿，增加通风，避免过湿造成霉菌侵害。（4）因时因地调节光照 我市从早秋的三阳七阴调到晚秋的五阳五阴为宜，温度不要超过25，光照以早晚为宜。2、冬菇管理冬菇多在12-2月份，即春节前出菇。这个季节气候寒冷，菌丝生长缓慢，呼吸强度降低，出菇少，子实体生长也慢，但现在的日光大棚也有调节到秋季的温度。此时调节好温度，香菇品质好，一般产量占整个20-30，具体管理措施如下：（1）引光增温。我市现阶段采用的大部分为日光温室种植香菇。天晴时，白天揭草帘，保持五阳五阴，增加热源，提高菇棚温度，但棚温不能超出25度，晚上严盖严防。如遇连阴天气，有条件的可增加温措施。（2）错开通风时间。菇蕾发生后，呼吸旺盛，如空气不流通，CO2积累过多，就会抑制子实体的形成与生长，因此，冬季不论菌筒是否长菇，都应每天中午通风一次，通风时间应短，10-20分钟。（3）控制湿度。冬季棚内温度低于5，不宜喷水，只要保持菌筒湿润，不至于干枯即可，特别是连阴天棚内温度低时，更要注意保暖防寒。如湿度过大，菌丝生长受阻，甚至造成小菇蕾死亡。有的菌株冬天会长出变形菇，俗称“蜡烛菇”，即有柄无盖，对此应及时摘除，减少养分消耗。总之，冬季管理应把光、温、气、水，有机地结合起来，既要保暖增湿，又要通风增氧，还要保持一定的湿度。3、 春菇管理春菇一般发生在3-5月份，此时春回大地，菇蕾盛发，菇潮集中，但菇质差，产量只占整个的20-30，管理上要“七要七防”菇床要适时揭膜，盖膜，防菌筒干燥。根据我市气候特点，春季一般干旱多风，湿度偏小，每天要结合采菇进行喷水，喷水后要及时盖膜。通风次数一般每天两次，结合喷水，每天两次水，两次风，严防菌筒失水过多。喷水要看天气，防过湿菌筒生霉。如连晴风大，菌筒表皮干燥，应多喷些，可在上午采菇完毕时和午后进行。阴雨天，无风，可少喷些。喷水后晾30分钟盖膜，但湿度不能过大，防霉菌污染，发生烂筒。如发生烂筒，可先用50多菌灵0.1的水溶液涂刷患处，第二天再用5石灰水涂刷，并加以隔离，防止蔓延。要干湿度适量，温差刺激防失当。每采完一潮菇后，每天要揭膜通风2-4小时，让菌筒表面稍干，晴天喷水，使菌丝复壮。采用白天盖膜，晚上揭膜通风，棚温应白天在20左右，晚上拉草帘降温，进行温差刺激。采菇要适期，防开伞。春季菌气温升高，菇质薄，易开伞。采收时应每天上午开始采收八成熟的菇。菌筒清理要适时，防污染。每采完一潮菇后，要及时清理。春季杂菌常在菇蒂部位腐烂的菌筒上生长，可用小刀把菌筒上长有霉菌的部位削除，并将菌筒在菇床上排好，让其通风稍干后盖膜，控温保湿，促进菌丝健康生菇。菌筒要适时补水、营养液。防过湿。经过秋冬两季长菇后，菌筒养分大量消耗，管理上要通过补水补充一些营养使之增加产量。要适时喷洒农药，防虫蛀。春季因温度不断升高，病虫害发生较严重，要根据各自的具体情况，喷洒对症的农药。八、菌筒浸水补肥菌筒经过1-2批长菇后，菌筒重量明显下降，子实体形成受到抑制，如不及时浸筒补水，就会影响产量。为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养分，奠定继续长菇的基础，就必须及时浸水补肥。每补一次水，就长一潮菇，同时，通过补水，可增大干湿差，促进长菇量更多。第一次补水后，每筒可采鲜菇250克，所以，菌筒补水增肥是香菇新法栽培中的一个不可忽视的重要技术。菌筒补水主要把握以下四个要点：补水标准：当菌筒含水量比原来减少三分之一时应及时补水，通过补水，菌筒达到原种量的95即可。鉴别菌筒是否吸透水分，可用小刀将菌筒横断切开，看菌料吸水是否一致，未吸透水的部分，颜色相对发白。补水方法：补水的方法有直接泡浸法，插入注射法，分流滴灌法。现在常用的是插入注射法，该方法是原地操作，需用金属制成的菇筒注水器，针长25-30厘米，直径4毫米，尖锥空心，钻有24-30个水微孔。先用同规格的钢筋往菌筒打一个注水洞，深为菌筒的四分之三，不宜透度，以免注水流失。现在市场销售的多针筒注水器，有一个铁手把配4个开关，装4个橡皮管，4个针筒，一次注水4棒，比较方便实用。补充养分：一般前三次补水，不需加肥料和营养物质，随着长菇批数的增加，菌筒内的养分逐步分解消耗，出菇量少，菇质差，为此，当进行最后三次补水时，可加入尿素0.2 ，过磷酸钙0.3或三十烷醇1.5毫克/升。现在使用的有菇大壮、菇多生和催菇丰等，加入量按说明使用。补水四结合：1）气温与水温结合。气温低时（15度以下），采用晴暖天气进行；夏天采用井水注水（25度以上）。2）开浸期与浸水量相结合。菌筒含水量下降不到30，不能注水，注水量不能超过95，否则会引起菌丝自溶或衰老，严重时会解体，导致减产。3）补水与催蕾相结合。补水前应将菌筒揭膜，创造菌筒干燥的条件；补水后再盖膜保湿，进行干湿差刺激。三天后通风两次，每次1小时，此时要拉大棚内温差，诱导子实体形成。4）清理菇床与防虫害相结合。每注水一次，应把断裂的菌筒吻接，把污染的菌袋清理掉，同时要喷洒相关的农药进行防治。九、周年制四季产菇栽培技术（一）日光温室四季产菇栽培法1、生产季节安排北方四季栽培香菇，关键技术在于科学安排生产季节。适宜区域为北纬3640的黄河以北，长城以南的陕西、山西、河北、北京、天津地区，其昼夜温差10的时间有10个月左右，夏季高温期仅有40天（7月上旬至8月中旬），-15低温1个半月（12月中旬至1月底）。四季栽培香菇的季节安排见下表。北方四季栽培香菇季节安排季节制袋接种期产菇期配套菌株温型早春3月初5月中旬至10月中旬中高温型、菌龄7080天秋季8月中旬10月上旬至翌年5月底中温偏低型、菌龄60天左右菌种生产应按照上述制袋月份，提前80天开始制作原种和栽培种，确保菌种适龄以用于大面积生产栽培袋。2、培养料配制 香菇栽培的原料、辅料、添加剂见“二、原料”3、出菇管理技术菌筒转色 如若采取脱袋转色出菇，其菌袋脱袋标准为已转色面积不小于70%。若菌株是边转色边出菇脱袋，此法杂菌污染机会小，适宜北方干燥多风气候下的香菇生产。脱袋时，挖掉接种穴的原菌种块，使菌丝恢复。棚温超过20时注意不定时通风，以保持棚内空气清新。发现杂菌污染的，可用克霉灵涂抹患处。气温超过25时多喷水降棚温，多通风保持空气新鲜。菌筒转色管理可参照露地立筒栽培方法。低温期出菇管理 北方周年生产香菇，秋栽一般都在10月下旬或12月开始出菇，此时气温低，空气干燥，多为带袋出菇，其催蕾采取菌袋地面竖立，经5天左右幼蕾从薄膜划口处伸出。白天气温低于10、棚温都在1020，中低温型菌株一般都能正常出菇。低温期管理措施是根据天气和棚内实际温度情况，调整草帘揭开比例，即温度低时草帘全揭开进光增温，棚内适当加盖遮阳网或塑料膜；偏高时揭一留一、揭二留二，揭放帘时间从太阳照到大棚1小时起，至太阳落下前1小时止。棚温达不到子实体生长需要时，使用蒸汽炉通入蒸汽增温、保湿。幼蕾对外界适应性差，如果管理不当，就会发生菇蕾死亡，这里介绍河南省农科院生物研究所研究的北方秋栽香菇防止幼蕾死亡的五防措施，供生产中参考。防冻死 幼蕾生长最适温度是816，最低不能低于5，高于16生长迅速，易形成肉松、盖薄的劣质菇。秋栽香菇，头潮出菇期在11月底至12月。此时已进入冬季，寒流至。当气温降到5以下，并持续几天时，常常把幼蕾冻死，表现为菇蕾发软，像“熟”了一样。因此，在冬季香菇幼蕾发生后，要注意天气预报，以防冻死幼蕾，遇5以下天气时，最好的防冻方法是采取火道加温。防干死 幼蕾生长期间，空气相对湿度以80%90%为最宜。北方冬季气候干燥，除雨、雾、雪天外，一般空气相对湿度在40%左右。在这样的环境条件下幼蕾易干死。干死的幼蕾发硬，“钉”着不长。防止幼蕾干死，主要是提高空气相对湿度达到80%90%，可以通过向菇棚内地面洒水或将水蒸汽通入菇棚的方法来提高湿度。防风吹死 幼蕾生长需要新鲜空气，幼蕾呼吸量不大，消耗氧气不多。因此，幼蕾期通风次数要少，尤其是不能长期揭去棚膜让风直接吹幼蕾，以免菇体表面水分蒸发过快，袋内培养料中菌丝的水分输送跟不上，造成菇体失水时间过长、过多而干死。风吹死幼蕾的表现同于干死的幼蕾一样，幼蕾变硬“钉”着不长。防止方法是在幼蕾生长期间盖好棚膜，需要通风时，可在无风天气，短时间揭膜通风，及时覆膜保湿。防烟熏死 冬季出菇期气温常常低于幼蕾生长温度下限。为防止幼蕾被冻死和使其正常生长，往往将煤球炉置菇棚内升温。此时，煤球加温时燃烧的废烟也排在棚内，易造成幼蕾二氧化碳、二氧化硫和一氧化碳中毒而死。熏死的幼蕾菌盖呈红褐色，有光泽，变干不长。预防措