蔬果农药的管理与清洗.ppt

蔬果農藥的管理與清洗 桃園縣政府教育訓練課程中華鮮食發展協會黃瓊萱2008 03 08 大綱 毒家新聞 十大消費新聞 有毒食品分居前三大知己知彼 你認識農藥嗎 1 何為農藥 2 為何用農藥 3 如何用農藥 5W1H 4 如何管理農藥 5 可以不用農藥嗎 髒會滅 珍會洗 1 你洗對了嗎 2 蔬果之清洗3 食品級清洗劑臨陣磨槍 不亮也光 教戰守則 1 如何選購蔬果 2 如何選購無藥殘蔬果 3 如何去除蔬果藥殘 4 食用前如何處理蔬果 5 無毒 身輕 結語 食品安全的管理 大陸進口奇異果農藥超量4倍 衛生署 進食應分散風險更新日期 2008 02 2117 25記者蔣文宜台北報導吃奇異果得小心有毒 衛生署最近公佈一批大陸進口奇異果 重約20公噸 檢出農藥貝芬替4 4ppm 已超過法定規定殘留容許量 衛生署表示 目前已責成地方衛生局立即勒令該進口商回收 並銷毀該批不合格產品 衛生署食品衛生副處長謝定宏表示 農藥貝芬替法定殘留量只有1ppm 這批不合格的奇異果於2月4日辦驗受理 近口商為喬眾有限公司 自大陸進口台灣 重量為19 040公斤 檢驗結果發現其中殘留高達4倍的農藥貝芬替 根據文獻資料記載 若人體攝長期取過量的貝芬替 可能導致孕婦生下畸形兒 後果嚴重 謝定宏也提供攝取蔬果 風險分散 的觀念 他說 民眾應盡可能平均攝食蔬果 才能分散食入有毒物質的風險 原來針對大陸進口奇異果2至5 的抽驗率 現在起將調高至20 即5批抽驗1批 未來若連續5批皆正常 才會恢復原來抽驗標準 有夠毒 衛生署驗蔬菜農藥殘留1成不合格 更新日期 2008 02 2112 54生活中心綜合報導衛生署20日公佈的1月份市售蔬菜農藥殘留檢驗報告 不合格率近1成 創下近年新高 其中最毒的樣本被檢出芬普尼0 16ppm 體重60公斤的成人每天只要攝取75公克這種毒蔬菜 就有可能引發肝臟 甲狀腺中毒 衛生署一共抽檢了71件市面上販售的蔬菜 結果發現其中有7件不合格 不合格的比率創下近年新高 7件不合格的蔬果包括了A菜 油菜 小白菜 菠菜 皇宮菜與柳丁各1件 其中最毒的樣本則是來自於彰化二林萬興合作農場的高麗菜 農藥芬普尼殘留量0 16ppm 足足是法定殘留量0 03ppm5倍以上 對於賣毒高麗菜一事 農場業者稱菜是買來的 儘管農場負責人喊冤 但衛生署仍將依違反食品衛生管理法 開罰3到15萬元罰鍰 而消費者在食用蔬菜的時候 應儘量剝除外層的菜葉 用水浸泡10到20分鐘 再以清水沖洗2到3次 就能去除大部分的水溶性農藥殘留 2007年十大熱門消費新聞排行榜 網路及電視購物 消費者資料外洩 東森購物 博客來 藥物殘留 豬肉 磺胺劑 白蝦及大閘蟹 硝基夫喃 黑心產品 大陸毒牙膏 湯瑪士小火車玩具 層積材等 預付型交易及假分期真貸款 業者倒閉 亞力山大 中興百貨倒閉等 加油站油品違法添加 甲醇 全面實施 禮券定型化契約應記載及不得記載事項 公安意外 遊覽車翻覆 旅行社陸續無預警倒閉事件 喜洋洋 辰欣事件 名人代言之商品瑕疵或疑廣告不實 謝老師 事件 通訊資訊不充足 可攜式門號網內或網外互打的問題 手機簡訊和來電答鈴之資費問題 2005年年度十大消費新聞有毒食品分居前三名 毒你千遍也不厭倦 行政院消保會公佈票選第一名 造成消費者死亡的毒蠻牛事件 第二名 含孔雀石綠的毒石斑魚新聞 第三名 毒鮮奶 來自吃了含戴奧辛牧草的乳牛第四到第十名 台鐵誤點 美國牛肉解禁 網路購物陷阱 一口果凍噎死人事件 凌利率廣告暗藏玄機 重組肉問題 以及安全裝置不明的黑心大客車 食的安全 黑心食品事件頻傳 加持 能量水 奈米 黃金 黴 水餵白老鼠長大的 土虱魚病死豬肉做的 貢丸 肉羹 學校團膳豬排致癌包材 PVC 保鮮膜 收縮膜致癌工業色素 孔雀石綠 蘇丹一號用於活魚 醬料未標示使用基因改造黃豆之 豆漿 豆腐重組牛肉 未標示 未全熟假酒 假農藥 假種子 2007毒家大事紀 中央社 2007 01 26農委會農糧署表示 去年共計抽查市售標示有機米樣品三百零一件 查獲六件樣品不符合規定 其中 兩件還是經過驗證機關驗證的產品 農委會已要求產品下架回收 農糧署表示 另外四件則不符合有機的標準 但其農藥殘留部分未超過規定標準 由台東縣池上鄉及花 縣富 鄉有機米產銷班所生產的知名的銀川有機米 池上大地有機米 被檢出殘 微 的農藥 陶斯松 分別為0 03ppm 百萬分之 及0 02ppm 其殘 遠低於衛生署所訂定 殘 農藥安全容許 中有關陶斯松之米 殘 容許 0 1ppm 因此並無食用安全疑慮 民眾請放心 有機米年初發生檢出極微量的農藥殘留 打擊有機農產市場 調查結果是受鄰近農田噴農藥污染所致 農藥檢出警訊 台灣消費者保護協會 農產品農藥殘留檢驗室 抽驗高雄區蔬果農藥殘留 不合格率平均為5 6 其中芹菜 波菜及花椰菜 九層塔 不合格率高達30 營養午餐 蔬果農藥殘餘 學校應做好源頭管理 台南市二月十七日 報載指台南市學校營養午餐可能出現農藥殘餘蔬果 對此台南市政府衛生局今天呼籲學校必須做好 源頭管理 委外招標時選擇合格廠商 衛生局也會隨時抽檢 確保學童吃的安全 國內消費市場現況 台灣農藥使用量 南韓 2倍 日本 3倍 藥物殘留 未依規定安全期採收 農藥殘留 蔬果 搶市 或價格飆漲 不具即時效率 衛生單位鑑定與發佈蔬果藥物殘留 有毒蔬果早已吃進消費者的肚子 嚴重影響消費者權益 在確認蔬果有毒時 零售業者往往無法提供進貨來源 且批貨攤位也沒有任何辨識依據 造成有毒蔬果追究源頭困難重重 如何防止有毒蔬果流通 防止有毒蔬果進到消費者手上 FromFarmtoTable 栽種端 生產履歷制度 銷售端 進出貨憑證或攤位辨識標誌 消費者 購買有機蔬菜 或去除蔬果外皮 外殼 或以清水沖洗蔬果多遍 以清除或降低農藥殘留量 安全 來自可追溯性 TRACEABILITY 人畜互通之感染 禽流感 狂牛症檢出藥殘之 鰻魚 吳郭魚 菠菜重金屬殘留之 養殖牡蠣 鮭魚 鎘米超量農藥之蔬菜超量抗生磺胺劑 賀爾蒙 豬肉 雞肉基改 非基改作物食品豬隻口蹄疫愛滋病 SARS 伊波拉出血熱 食材 食品安全性的管理 GHP HACCPGMP CAS GAP GDP吉園圃 安心蔬菜台灣珍豬 活力豬 SPF豬主婦聯盟綠主張合作社 慈心里仁店鋪契約養 種 殖農牧戶安全農牧業 生產履歷 有機食材 台灣有機農業 定義 遵守自然資源循環永續利用原則 不允許使用合成化學物質 強調水土資源保育與生態平衡之管理系統 並達到生產自然安全農產品目標之農業緣由 1 大量長期使用氮素化肥 人畜飲用水和蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量累積 人畜用 對身體造成不良影響 孕婦飲用水中硝酸鹽含量超過45mg l時 會造成出生嬰兒呼吸困難 藍嬰症或氣喘兒等 而亞硝酸鹽為公認的致癌物質 CARCINOGEN 2 農藥使用量不斷增加 到濫用程度 農藥殘留 慢性病 如肝病和癌症等 驗證機構 國際美育自然生態基金會 MOA 慈心有機農業發展基金會 TOAF 台灣省有機農業生產農會 TOPA 台灣寶島有機農業發展協會 FOA 4個機構 知己知彼 什麼是農藥 農藥 保護農林作物免受病蟲草鼠及其它生物危害的化學品 目前核准有五百餘種 類別 殺蟲劑 殺菌劑 殺草劑 殺螨劑 殺鼠劑 殺線蟲劑 殺螺劑其他 合成除蟲菊類 對人畜毒性低 也廣氾用於環衛用藥 但對魚蝦毒性高 生物性農藥 如蘇力菌 核多角病毒等運用目前認為對人畜環境之影響最小 也是近年迅速開發之農藥 農藥性質 農藥種類多 結構 性質多不同 和殘留最有關的是它的水溶性 脂溶性及移行性 接觸性 觸殺型 農藥 多殘留在施藥時接觸到的部位 容易被剝除或清洗掉 移行性 系統型 農藥 會進入植物裡層或經由植物導管篩管輸送到整個植體 難以清洗去除 農藥都很毒嗎 農藥依對哺乳動物的急性毒性值分為四級 第一級極劇毒 國內不淮使用 第二級劇毒 限制使用 二者在包裝上規定一定要有紅色骷髏頭警告標示 在登記使用近四百種農藥中 屬於第二類者約有四十種 佔十分之一 第三級及第四級分別為毒性及低毒性 急性毒性 短時間大量接觸所產生的中毒現象 慢毒性 長時間微量接觸 可能導致慢性疾病或致癌 機能異常 生殖能力及後代畸型等 農藥的慢毒性 以無毒害藥量表示 即在這劑量下終其一生接觸不會產生不良的病變 我國自民國六十一年起至今共禁用了近三十種農藥 原因為經實驗証明有可能污染環境 致畸胎 生育毒性 致癌性 致腫瘤性及劇毒性 使用農藥之時機 大部分的農藥都在田間使用 部分用於溫室網室內 或用於倉儲處理 採收後使用農藥使用後 大部分進入環境中 農民之農藥中毒 環境中的農藥會經由蒸散進入大氣 滲流進入水體及直接進入土壤 小部分留在作物上 作物上的農藥則可能附著於植物表面 進入植物裏層或經由導管篩管輸送至整個植株 用農藥就會有殘留 農藥殘留 residue 殘毒或污染 意外或不當使用造成之異常殘留就可能是污染檢驗藥殘加以定性與定量 農藥怎麼進入人體 經口服取食 食物及飲水中之農藥殘留 經呼吸進入 農藥工廠工人及施藥農民 由皮膚滲透 居家使用環衛殺蟲劑 農藥進入人體後 1 大部分農藥都可在三天內由體內酵素 在肝臟進行 分解成毒性低的代謝物 由尿及糞便中排出 2 部分有機磷劑 如巴拉松 在人體內會反應成毒性更強的代謝物 3 有機氯劑 如DDT BHC 等有生物濃縮性 進入生物體內會累積在脂肪組織中 因此母乳調查會發現有相當比率的樣品含有機氯化合物 4 轉移至作用的部位如肝 肺 腎或神經系統 累積達一定的量後會造成器官中毒現象 導致功能衰退 組織病變等病理現象 國內食品中農藥殘留嚴重嗎 農藥取食量 農藥使用量 人口數取食量 毒蔬果取食量 殘留檢驗不合格率 農作物年產量上市蔬果殘留檢驗成為重點 農藥殘留抽檢制度 每年公布其檢驗結果 報告包括樣品來源 種類 分析農藥種類 檢驗方法 農藥殘留檢出比率及和容許量比較後之不合格率 以美國為例 1994年美國食品藥物檢驗局十八個檢驗室檢驗結果國產蔬菜不合格率2 1 進口蔬菜4 4 國產水果0 3 進口水果3 6 台灣同年度由藥物食品檢驗局檢驗結果之不合格率為2 0 如何去除農藥殘留 減少農藥殘留之食前處理削皮去殼 用水清洗 榨汁磨粉 蒸煮烹調 加工製罐農藥殘留清洗效果殘留部位 殘留種類 清洗方法清洗效果考量農藥殘留 清潔劑殘留 蔬果組織變化 蔬果營養 什麼是蔬果安全標章 市面強調無農藥殘留的蔬菜 如清潔蔬菜 無毒蔬菜 農產品的安全品質 品管很重要 如何讓消費者安心 知道蔬果來源 生產過程是否合理使用農藥 政府有無給予安全認驗証 共同採購 社會團體發起 評估產地及生產者作業情形作為採購之準則 吉園圃 安全蔬果標章的推廣 蔬果生產班須接受農會輔導 農業改良場植物保護技術指導 農藥殘留檢驗合格 長期栽種之用藥紀錄 經初 複審合格始淮使用標章公信力須農民維持 也須消費者的認同與支持 可以不用農藥嗎 新農藥發展目標 用藥少 分解快 對生態衝擊小 生物性農藥開發 方興未艾 非農藥防治法 推動 運用積極 包括農業防治 利用輪作 深耕 清園生長環境管理選用健康種苗抗性品種 生物防治 引進 飼養 釋放天敵 物理防治利用誘殺或隔離等 綜合防治 IPM 結合非農藥防治及農藥使用 雙管齊下使害物密度維持在不為害農作物的標準以下 食品用洗潔劑衛生標準 88 11 5衛署公告 使用於食品 食品器具 食品容器之食品包裝之洗潔劑 固態肥皂 供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑 酸液 鹼液及漂白水均不適用 中國國家標準CNS3800 食品及食具用合成清潔劑 89 5 18 係指食品 食品器具 食品容器及食品包裝用之合成表面活性劑為主成分之洗潔劑 珍會洗 什麼是食品用洗潔劑 1 減少微生物之數量 2 去除微生物營養源 3 強化殺菌消毒效果 洗淨之意義 日本食品衛生法規 市售家用洗潔劑比較 理想食品用洗潔劑應具備條件 1 低泡沫型 2 無殘留性 3 非溶解型 4 無刺激性 5 無污染性 6 經濟效益 食品用洗潔劑舉例 臨陣磨槍 如何選購蔬果 時常變換購買之攤商及種類 分散採購 減低吃進同一種農藥的機會 使人體有足夠時間分解這種農藥 不偏好外表美觀之蔬果 不但造成增加生產成本及提高菜價之機會且蔬果之農藥殘留機率亦相對提高 實得不償失 何樂而不為呢 選購當令蔬果為上策 嚐鮮的代價高 pennysaveandlifegain在不適當時令生長之蔬果 因體質較弱 栽培期間需付出較大的代價 必須採用較多的農藥保護 如何選購無藥殘蔬果 農藥殘留量 當令蔬果農藥殘留比較少 農藥使用目的 植物保護 適時適地生產的蔬果病蟲害較易控制 農藥也會用得少 生長期長短 安全期採收生長期長的作物農藥使用後離採收期時間長 農藥殘留有時間分解消失 生長期短的小葉菜類或須連續採收之蔬果若選擇農藥不正確易造成農藥殘留過量 食用部位 果實 套袋果實部分的蔬菜比全株食用的蔬菜農藥殘留低 生長期間套袋處理者 有隔離農藥接觸機會 可作為選購之參考 路邊的野菜不要採 野菜常被視為健康食品 且認為沒用農藥非常安全 但相反的生長在田埂旁 果園下 道路旁 排水溝裏的野菜可能接觸到更多的農藥或污染物 最好不要任意採食 如何去除農藥殘留 食用前處理 包括清洗 去皮 去殼 榨汁 磨粉 烹煮 加工食品的加工步驟如殺菁 醃漬 發酵 製罐等 每一個步驟都會減少農藥殘留 水果及生食蔬菜 除剝皮及去除外葉外 清洗是唯一減少農藥殘留的方法 農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位 殘留的農藥種類和清洗方法都有關係 研究顯示 任何清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥殘留 差別只在用水量的多寡 及如何洗掉清絜劑和減少營養成分的流失 可採取用水浸泡片刻再仔細沖洗方法 食鹽當清潔劑 可以避免擔心清潔劑殘留 有些物理或化學的清洗方法會破壞蔬果的組織影響其風味 放置太久或浸泡太久也會使蔬果營養流失 卻無法去除已進入植物體內的農藥殘留 不管是有機蔬菜或是傳統蔬菜 足量的 清洗 是絕對的必要 清洗 包涵二種意義 一是用清水來洗 二是用沖洗而非浸泡 用鹽水或糖水都只是造成高張溶液的濃度而已 正確清洗應該是用大量清水來沖洗才是 口語相傳中常提到的是將買回來的青菜浸泡一夜後再吃 可以少一點農藥 其實如果瞭解農藥概分兩種 一是系統型 另一是觸殺型 因為水溶性農藥會隨清水沖洗而流失的 如果是浸泡豈不是稀釋後再還原了 像青椒等有臍蒂的果實 在拔除果蒂後又放在水中浸泡 如此一來 這些水溶液農藥便一點一滴的流入果肉之中了 食用前如何處理蔬果 沖洗 清洗時最好以數次大量的清水洗滌方式為之 藉水的沖力 沖掉殘留在蔬果表面上的農藥 不必使用清潔劑 鹽水或長時間浸泡在清水中 用軟毛刷清洗 瓜果類 如小黃瓜 番茄 楊桃 苦瓜等 外圍的葉片剝除 高麗菜 包心白菜等包葉菜類蔬菜 內部菜葉則逐片沖洗 葉柄基部近根部 需小心仔細沖洗 小葉菜類蔬菜 如青江菜 菠菜 小白菜等蔬菜 農藥殘留在葉面之外及 去皮 可去除殘留蔬果表面之農藥 如荔枝 龍眼 葡萄 柑橘 芒果 香蕉 木瓜等均用水清洗後再剝皮食用 烹煮 烹煮可消除蔬菜殘留農藥 方式如下1 加熱分解 農藥經過加熱烹煮後 大都被分解而減少毒性 2 農藥溶入水中 3 隨加熱水蒸氣蒸發而消失 因此炒菜或煮菜湯時不加蓋 係減少農藥殘留方法之一 烹煮的時間愈久 溫度愈高 去除農藥殘留的效果愈大 無毒 身輕 泡茶習慣 建議沖泡茶葉時第一泡丟棄不喝 符合傳統泡老人茶把 第一泡茶倒掉 為泡茶的基本動作之原則 家庭用殺蟲劑謹慎使用 室內噴射殺蟲劑所造成之殘留及人體接觸量 似有超過蔬果農藥殘留之趨勢 點1個晚上 120根香菸避免誤用 應注意說明 並減少接觸與傪入誤食 農藥和所有化學一樣 毒或不毒 取決於 量 大部份的農藥噴灑後 在一定期限內已被作物本身以及在大自然環境中分解消失 農友們建立正確安全用藥之觀念 遵照 安全採收期 建立作物安全產銷履歷 消費者養成正確觀念 選購蔬果等農產品 適當的 食前處理 過程 使蔬果可能殘留的農藥減少或消失 消費者可高枕無憂 安心食用蔬果 可以不用農藥嗎 治標 檢驗藥殘反應農藥使用現況 評估食品安全容許量及計算農藥接觸所造成的風險性 治本 源頭管理使用者的安全用藥教育 消費者的安全消費教育 手段 方法 建立農產品生產者及安全品質的責任制 推動TGAP產銷履歷之國際認證驗證 台灣有機農業 定義 遵守自然資源循環永續利用原則 不允許使用合成化學物質 強調水土資源保育與生態平衡之管理系統 並達到生產自然安全農產品目標之農業 緣由 1 土地大量長期使用氮素化肥 造成飲用水和蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽大量累積 人畜食用造成不良影響 孕婦飲用水中硝酸鹽含量超過45mg l時 會造成出生嬰兒呼吸困難 藍嬰症或氣喘兒等 而亞硝酸鹽為公認的致癌物質 CARCINOGEN 2 農藥使用量不斷增加 到濫用程度 農藥殘留也引起許多慢性病 如肝病和癌症等 驗證機構 國際美育自然生態基金會 MOA 慈心有機農業發展基金會 TOAF 台灣省有機農業生產農會 TOPA 台灣寶島有機農業發展協會 FOA 有機蔬果選用與生食 有機蔬菜 生食 成為新世紀健康觀的首要選擇 廣東住血線蟲引發罹患腦膜炎 造成生機飲食實踐者 心中疑慮 瞭解有機蔬菜栽種的過程和環境 針對這些生產的土質 水源和環境做檢測 並且對栽種過程所用的有機肥料 農材做嚴格規範 各農場所生產的產品尚須通過農藥檢測的抽驗才能夠合法使用有機農產品的標章 自己栽種有機蔬菜時 特別要注意水源 因為澆菜用水 很多人會習慣用洗米 洗菜 甚至是魚肉類解凍血水 如此一來 這些菜就變成了寄生蟲的大本營了 生食當然會有問題 使用推行廚餘製造