月饼生产基地建设项目可行研究报告.doc

目 录第一章 项目总述1第一节 项目简述1第二章 项目背景及必要性3第一节 项目背景3第二节 项目建设的必要性4第三章 项目建设编制依据6第四章 建设单位基本情况7第一节 企业简介7第二节 公司实力8第三节 企业文化9第四节 企业荣誉10第五章 市场预测14第六章 建设条件及建设规模17第一节 建设条件17一 地理位置的优越性17二 气候条件19第二节 建设规模20第七章 工厂技术方案21第一节 月饼生产工艺流程21一 生产工艺21二 生产设备图片24第二节 质量控制要点28一 来料控制28二 生产过程控制30三 成品检验34四 卫生控制要点36六 质量管理中应注意的其它问题41第八章 组织机构、劳动定员及人员培训44第一节 组织机构44第二节 劳动定员54第三节 员工培训55第九章 投资估算及财务预测68第一节 投资估算68第二节 财务评价70第十章 总平面布置及道路运输72第一节 项目所处地理位置区位图72第二节 项目平面布置图73第十一章 环境影响分析及评价74第一节 环境污染源74第二节 设计中采用的标准75第三节 “三废”处理与综合利用方案76第十二章 安全卫生与劳动保护79第一节 安全生产79第二节 劳动保护与安全卫生81第十三章 设备选型83第十四章 项目风险分析与对策87第一节 风险分析87第二节 风险防范措施88第十五章 社会效益91第十六章 可行性研究结论933第一章 项目总述第一节 项目简述一、项目名称 二、建设性质 新建 三、项目建设单位： 法人代表： 所有制形式：有限责任公司 四、建设地点： 五、建设规模： 拟建成日产30万个月饼的生产基地 其厂房、卫生设施、生产设备、生产工艺设计等完全按照国家相关标准建设。 期 限：2年 建设内容：新建生产车间及附属用房,总占地面积20600平方米， 购进国际最先进水平的食品生产设备，总投资8500万元人民币。 六、项目申报单位及法人代表 项目申报单位： 法 人 代 表： 七、投资规模及资金构成：总投资8500万元人民币，其中，企业自筹4000万元，贷款4500万元。 八、资金筹措：企业自筹部分由企业自有资金解决，银行贷款4500万元。 九、主要技术经济指标：项目建成后将会新增年生产能力1000吨，新增销售收入1.6亿元。年新增利润2400万元，年新增税收1600万元。该项目投资利润率为45%，投资利税率为73%，内部收益率30%，静态投资回收期2.18年。十、项目辐射范围及带动能力：原武镇地处河南省新乡市，河南是个农业大省，具有丰富的农副产品，是小麦的主产区。*月饼等产品均以优质小麦面粉、芝麻、食用植物油、莲蓉、鸡蛋等为主原料。*的发展将会带动当地农产品基地的建设，促进农产品规模化、集约化种植和经营，解决相当一部分农民卖粮难、农副产品积压的问题，同时新厂的建设将带动周边地区一部分劳动力就业问题，带动周边地区经济的发展。第二章 项目背景及必要性第一节 项目背景广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。随着时代的发展目前，我国月饼产业正处于高速增长阶段，而这种高速增长是与整个社会发展的脚步同步的。虽然目前投身月饼产业的企业不少，产品也比较丰富，但总体感觉还是有些分散。怎样形成合力，对各部分人群更有针对性，更加符合国人的口味和当今社会的发展，生产的产品如何更好的与我国的国情结合，必须有宏观调控和有总体规划。*在发展过程中逐渐确立了发展的新思想和战略思想，利用发明专利的自主优势，在企业现有的厂房、场地，引进先进的生产设备、生产线及检测仪器，引进国外的现代化管理模式，提高产品的档次，提高产品的质量，提高劳动效率，占领国内各大商场、超市。巩固企业的地位，把食品生产加工基地做强、做大，为发展月饼产业，发展国民经济做出更大的贡献。通过对市场的考察和论证，*拟兴建新型食品加工生产线，迎接更大的商机。第二节 项目建设的必要性月饼加工业的原材料主要是农副产品。近年我国农副产品产量持续大幅度增长，急需进一步的深加工，以提高其转化率和附加值，为农民增收、农村经济发展提供发展空间。但目前我国的粮食等农产品利用率较之发达国家相比还非常低，多以原粮形式消耗，造成极大的资源浪费。因此，急需扩大和提高我国的农产品加工和食品加工能力，提高其档次和水平。其次，加入WTO后，我国农业面临严峻挑战，成为受冲击最大的产业。多年来，一方面国内粮、蔬加工能力严重不足，水平亟待提高。同时，先进国家依据良好的食品加工业水平，大量向我国输入粮食成品，冲击国内相关产业的市场。因此，为了应对入世后农业和食品工业发展的需要，月饼加工业作为农副产品加工的重要途径之一，使中国从农产品资源大国转变为食品出口大国。但比较国外的食品加工和出口标准，我们还有很大差距，需进一步加强科研和开发能力，尽快达到对盟及对日出口标准，打入国际市场。思念公司要全力开拓国际市场，依靠出口，推动企业再上新的台阶，必须不断挖掘企业潜力，拓展企业优势，不断提高产品质量。由此可知，月饼工业的发展是我国人民生活提高的要求，是农村经济发展、实现农业产业化的需要，具备广阔的发展前景。*基本具备的特征和条件，根据发展的需要调整产业结构和经营结构，加大市场竞争力度。根据多年自身创业经验，拟建设的月饼流水线项目，实施企业的一业多主、一主多副、综合经营、全方位发展的重要决策。通过采用传统工艺结合、中式和西式结合，利用精美的外包装生产加工出营养、卫生、的月饼时尚，多品种创品牌，以品种和专利名牌效应开拓市场，增加企业效益，促进企业的发展。新的时期为适应消费者全面营养、均衡营养的需求，我公司将运用营养学的基本原理和相关技术，进行月饼技术开发、月饼产品加工制造。在传统的工艺上生产出适合现代人健康的营养美味的月饼。本项目投产后本身能取得一定的经济效益。由此，还能够带动农业、畜牧业、养殖业、种植业、包装业及运输业的发展。产生间接的经济效益，更能产生良好的社会效益，这对带动一方，稳定一方起到了积极促进的作用。第三章 项目建设编制依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国标准化法企业发展规划国家相关政策、法规国家有关技术、经济、工程方面的规范、标准、定额等指标以及国家颁布的技术法规和技术标准专业技术人员调查的有关资料、数据。第四章 建设单位基本情况第一节 企业简介河南省省会郑州市，地处中原经济区核心地带，连接全国东西南北交通要道，有着得天独厚的经济发展优势。如今，一股新生力量正在郑州这块肥沃的土地上茁壮成长，它就是*。 *成立于2006年，是集团总公司设在郑州的一家专业的食品OEM制造商和服务商，厂址位于郑州西区的罗寨工业区，总投资5000万元，占地8000余平方米，拥有先进的生产设备和标准化厂房，经过数年的本土化运营，目前主要生产广式月饼及适应本地消费的传统和地方特色月饼，深受广大消费者的好评。主打产品公司以规模化的工业生产，秉承“优势互补”、“互利互惠”的合作理念，为客户量身打造适合各个档次需要的OEM月饼。产品推出之后，迅速占领中原各大市场，在消费者心目中树立良好口碑，并在2006年荣获“国家放心馅料奖”和“河南月饼创新奖”，在2012年荣获“河南十佳放心名饼”，其中数款月饼在全省评比中获得“优质月饼奖”，是众多星级酒店及品牌企业的月饼OEM代加工之竞相选择的合作伙伴。目前，公司主要和中原地区200多家星级酒店，100多家茶社和面包房有业务合作，产品销售严格实行先看后尝再付款的原则，确保客户彻底满意。第二节 公司实力据权威部门统计，公司目前在中原地区的月饼代加工行业里排名第一，拥有超过一大半的市场占有率，这些成绩的取得和公司的硬件实力以及科学的管理是分不开的。公司拥有国内同行自动化程度比较高的月饼专业流水线，立体生产车间，日产能力超过20万个，可保证在月饼高峰期的及时供货。公司投入大量资金，以GMP标准设计的车间和流水线，保证生产过程的全封闭无菌操作，并推行ISO22000的食品安全管理体系，所有员工上班的时候都要通过数道无菌检验操作间，真正实现无菌操作，其中公司巨资建立的消毒室和风淋室可以迅速杀灭细菌，使产品的品质更加有保证。公司还拥有国内一流的生产线，长达80米的生产线和33米的整体烤箱，立式冷却塔和专业的空气净化系统，这些硬件设备为产品的大规模生产打下基础，使产品更具有成本优势，以保证客户合理的产品价格和足够的利润空间。另外公司拥有产品研发部、馅料车间，保证为客户提供量身定制的服务，满足客户不同风格，不同口味和不同档次的产品需求。并与上海、广东等专业包装设计公司联手为客户打造风格各异、适合各类市场的高、中、低档包装。在运输方面，公司拥有多辆货车，并与省内各大物流公司合作，在客户订单下达之后，保证3至7天之内将满意的产品运送到客户的手中。第三节 企业文化企业文化是公司屹立于激烈的市场竞争下不倒的基石，公司自2006年成立以来，在总经理伍坚浓的带领下，开拓思路，刻苦攻坚，使得公司业绩连年攀升，规模不断壮大，目前公司拥有职工300人，主要的技术和管理人员均由广州总公司派来，经过长期的发展，已经形成了一套先进的管理和运营体系。为了进一步占领国内市场，总经理伍坚浓制定发展战略，以“认真、创新、团结、效率的企业精神；以“快乐服务、激情工作、严谨生产、回馈社会”为企业宗旨；“向御莲坊的消费者群体提供精致、味美、新鲜、安全、卫生的食品”为质量方针；以“用坚韧不拔的努力创造河南乃至中国一流的食品企业和连锁品牌，最终向国际化品牌迈进”为战略目标，狠抓质量、倾心服务，结合综合实力稳步发展。海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。拥有绝对实力，方能翱翔在中原的市场上空。*，专为大企业、大集团量身定做，始终以提升企业、集团的品牌形象为己任。选择我们，就是选择了成功，期待真诚合作，共赢美好未来！ 第四节 企业荣誉第五章 市场预测市场的需求规模是每个企业实际生产能力形成的决定因素。生产能力的高低，是构成产业发展水平的主要依据。本项目投产后，将向市场投放的产品为月饼、糕点，产品销售将以国内各大商场和超市为中心，面向国内和国外。因此，市场情况是值得十分重视的。月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。西湖游览志称：“民间以月饼相馈，取团圆之义。”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中 秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。作为中国的传统节日食品，其重要性和不可取代性成为月饼市场长盛不衰的保证。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下： （1）广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 （2）京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 （3）苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。 （4）滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。 其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等每个不同地区对于月饼的选择都有所侧重，在不同地区其不同月饼的销售情况也不同。近年来，中秋节做为法定假日，人们体味中秋团圆，享受传统节日。节日气氛日渐浓厚。企业在产品研发、包装设计、价格定位、服务方式上，更注重烘托中秋传统节日气氛，月饼市场整体走势平稳，需求量稳中有升。 作为一种节庆商品，月饼销售时间短，只有两个月左右，但市场空间很大。食品业、餐饮业和饭店业是目前月饼市场上的主要供应者。食品业在月饼市场上占有重中之重的地位。*有着强大的销售网络和一支高效的销售队伍，广州市御莲坊食品有限公司经销网络遍及全国，在全国各大中城市超市及大卖场中御莲坊产品占据着显著的位置。深受消费者的喜爱。第六章 建设条件及建设规模第一节 建设条件一 地理位置的优越性新建厂址：原武镇位于原阳县城西南18公里处，是著名的鱼米之乡，总面积65.4平方公里，其中耕地面积31593亩，南靠黄河北堤，西临107国道，郑滑公路穿境而过，全镇辖28个行政村，46个自然村，交通发达，人员密集。原武镇是黄河滩区第一个试种水稻成功的乡镇，目前，全镇耕地全部实现稻麦两熟或油稻两熟。自1985年以后，粮食连年丰收，人均粮产连续13年位居新乡市四区八县（市）152个乡镇之首，曾4次夺得新乡市农田水利基本建设“大禹杯”。原武大米晶莹剔透，软筋香甜，是原阳大米的优秀代表。原全国政协副主席马文瑞同志，曾命笔题词：“中国优质稻之乡原武镇”。原武镇是豫北最大的特种水产繁育基地。全镇现有养殖水面4000多亩，主要品种有团鱼、黄河鲤鱼、银鲫、黄鳝、河蟹、罗非鱼等，豫北特种水产繁殖培育中心的团鱼养殖，95年创产值300万元，利税80万元，以后连年递增，原武水产养殖场位于原郑公路距原阳15公里处，与豫北特种水产养殖繁育中心隔路相望，是原武镇政府投资兴建的又一个“龙头”企业。 原武镇乡镇企业发展迅速，连创佳绩。98年实现乡镇企业产值15168万元，原武镇机械厂与省机械研究院联姻，共同研制开发出高科技产品XM120(100)型节能煤球机，先后荣获河南省科技成果一等奖、河南省八届发明展览会金奖。产品远销河北、内蒙等地。原武镇神农草编公司自96年成立以来，充分发挥地域优势，结合本地实际，利用本地资源，使公司蓬勃发展，企业效益蒸蒸日上。1998年，神农草编公司继续扩大规模，如今已拥有草编机62台，吸收闲散劳动力近千人，实现产值680万元，利润80万元。原武镇丰富的农产品，便利的交通条件为*的发展提供了便利的条件，创造了良好的发展平台。同时大量的农村闲置劳动力也将为*提供充足的人力资源。*地处中原，交通便利，具有很强的交通运输优势，在市场中也具有独特的产品辐射区域优势。在电力、通讯、信息、科技开发等方面都具备着显著的优势。二 气候条件1、气候：暖温带大陆性季风气候 ，四季分明，降水年际变化较大，时空分布不均。年平均气温14.2-14.6，极端最高温度42-45，平均每年大于35的日数14-25天，极端最低温度零下15-19.7,平均全年日照时数为2385小时，年日照率为54，大于10的积温4673；年平均降水量640.9毫米，多集中在7、8、9三个月，且占全年降水量的65.2；全年无霜期205-235天。春季干旱风沙多，夏季炎热雨水频，秋季晴和日照长，冬季寒冷雨雪少。水、热、光照条件均能保证多种农作物及落叶树木的生长发育。2、空气环境质量现状据经市环保部门监测数据，建设地点S02小时平均浓度0.015-0. 142mg/Nm3，符合GB3095-1996中的二级质量标准要求。3、地表水质量现状据监测数据，项目区域上游水质指标：COD1. 2-1. 5mg/L、BOD51.1-1. 4mg/L、NH3-NO. 0.93-0. 302mg/L、总磷0.012mg/L;符合地表水环境质量标准（GIIZBI-1999）中二类水域要求。拟选建设场地周围无大污染源，环境质量现状良好，完全符合食品厂对环境的要求第二节 建设规模一、建设原则（1）项目建设应遵循专业化，高水平的原则。（2）充分发挥企业的自主研发能力，不断提高产品的质量和进行组织结构优化。（3）采用适用的先进设备、先进工艺，在保证质量的前提下优先用国产设备。（4）生产线的布置在满足生产要求的前提下，应昼简捷，方便运输及周转。（5）原材料库、成品仓库的布置应充分考虑生产流程的需要和原材料、成品出入的便捷性，以提高生产效率。（6）选用的设备和建设的设施，应满足环境保护、安全操作性能、消防和节能的相关要求。（7）该改造项目设计应主要产品的生产线上，并考虑关键工艺设备的配备。而对辅助配套设施方面，除了一些必备配套考虑设计之外，其他应依靠社会力量实现，以减少投资成本。二、项目规模本项目占地面积20600平方米，其中生产车间占地7000平方米，包装车间3000平方米，仓库6000平方米，办公楼1000平方米，宿舍1000平方米，食堂500平方米。本项目主要为了建设国内一流的生产线，拟投入建设长达100米的生产线和50米的整体烤箱，立式冷却塔和专业的空气净化系统。第七章 工厂技术方案第一节 月饼生产工艺流程一 生产工艺净水原辅料预处理 糖浆熬制CCP2配料CCP1过滤冷却馅料验收饼皮面团调制储存 包 馅 成 型刷蛋两次烘烤CCP3冷 却金探CCP4包 装成品入库CCP1配料 -控制(1)食品添加剂验证，(2)按方配料-电子秤CCP2糖浆熬制-控制：糖浆熬制终了温度：117，糖度：折光法82度CCP3烘烤 -控制（1）初烘：250，烘烤时间：7分钟；（2）复烘，259，烘烤时间：7分钟（3） 出炉月饼的中心温度85CCP4金探 -控制 冷却好的月饼套塑托后在金探仪上通过二、月饼关键工序作业指导1. 产品配料 按各品种所需生产量； 根据产品配方，对面粉、糖、油等准确称取，进行配料。2. 领料在仓库领取已配制好的产品原料。3. 搅拌皮 复称以确保配料正确； 糖浆等慢速搅拌均匀，表面无油脂泛起； 面粉过筛，投入，慢速搅拌均匀； 皮料松弛2.54小时。4. 揉馅料 馅料拆包，检查有无杂物； 清洁消毒台面，洒上少量油防粘； 23包馅料用力揉搓到馅料发软无结块。5. 机制月饼成型 包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到全部充实； 调节包馅机皮馅比和月饼单重准确； 调节印饼机操作正常； 正式启动生产，设专人在包馅机后洒粉搓饼； 成型后摆盘，松弛1小时后烘烤。6. 烘烤 月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面； 转炉预热到炉温230，预烤月饼912分钟,出炉冷却2分钟后刷蛋液； 平炉温度，上火210，下火160，进炉烘烤9分钟左右，中心温度85以上。7. 包装自然冷却，不能骤冷；放入脱氧剂（放在月饼托下面），真空包装。第二节 质量控制要点一 来料控制（供应商需提供的基本资质证件：营业执照、卫生许可证、组织机构代码证、食品生产许可证QS、合格的当年年度检测报告）（一）、原材料检验方法1、具体方法: 手摸、目视、品尝、鼻嗅、化验室检验2、检查来料外包装是否完好；如破损的应确定原料是否被污染；如有污染则应退货。3、检查来料包装上的标识是否清楚完整，并查看原料的配料表中是否使用了苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂（只允许使用山梨酸钾或脱氢乙酸钠），是否使用了合成色素（如柠檬黄等），如有应拒收；4、检查原料的保质期及生产日期。保证原料在保质期内能使用完毕，即要求收货时保质期还有足够能使用的期限；5、检查原料是否符合正常的色泽特征，气味应无异味；6、对原料进行少量口感品尝，确定是否符合该原料应具有的口感、无异味等。7、对原料进行称重，检查其是否符合单位重量要求(咸蛋黄要求重量为1012克/只,如用于制作蛋黄沙的,则无重量要求)8、对原辅料验收时的食品添加剂应严格查验其标签标识是否符合GB2760要求9、感官抽样量不少于5%，对于面粉、砂糖、馅料等必须抽样去化验室检测各项指标是否达到要求。抽样量为单一项目检测时抽取约50克，全项目检测时约250克。并做好标识（原料名称、生产日期或批号、进料总量、生产厂家等内容）10、原料运输车辆应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混运。（二）、包装材料验收1、包装材料：纸箱、铁罐、纸盒、卷膜等，以肉眼外观检查、量具测量为主。2、规格、尺寸、膜厚、外形符合合同规定，各部件组装后是否符合要求。（规格尺寸以直尺或钢尺测量，厚度使用游标卡尺测量）3、产品外观不得有气泡、水纹、条纹、暴筋、破漏、鱼眼僵块等质量问题。4、粘合部分应均匀牢固、无破漏。5、印刷内容正确无误且牢固不掉色。6、检验规则：每批进厂产品随机抽取3-6（片）个或以上进行检验，当外观有一项不符合要求时，加倍抽样检验，若仍有一项不合格时，则判定该批产品不合格。7、不符合6要求时，判定整批产品不合格。8、运输车应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混运。二 生产过程控制（一）、原辅料、包装材料使用前的处理（1）原辅料：1、原辅料离地存放，使用前应先清洁外包装，打开包装时应防止杂物落入原料中；2、未用完的原料应封袋口，以防杂物落；3、原辅料要标识，如非原装容器存放的材料其标识应包括品名、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件等内容，以防误用。4、摆放合理、整齐、美观，并在适宜条件下贮存（2）包装材料：1、拆开外包装后才能放入包材间消毒；2、使用前应先用紫外线灯照射30分钟以上。化验室定期抽样检测包材消毒效果；3、包材不得存放在于包装机上、工作台面等生产现场。（二）、生产过程要求月饼成型重量控制 【如有变动以质检部通知为准】月饼生产成型重量控制标准净含量/规格（个）成型控制标准（克）皮重（克）馅料含量要求35克3739810馅料含量生产要求73%；馅料含量（C）计算方法：连续或随机抽取三个样品（重量A），将饼皮与馅芯，称量饼皮重量B，通过计算（公式如下）以三个样品的算术平均值为结果。计算公式：C=A-B/A45克4650111250克5256121360克6266141575克77811517100克1021061820125克1281322022150克1531562224180克1851882526(蓉沙类)3840（果仁类）400克4154205060500克5205306070（三）月饼成型感官要求：1、形态：外形饱满，大小一致，无明显凹缩，塌斜和爆裂，无漏馅2、色泽：色泽均匀，腰、底部为棕红，表面为棕黄色，不焦不沾染杂色3、组织及口味：皮馅无脱壳现象，皮薄，无夹生无杂质；饼皮松软，具有该产品应有的风味，无异味。注：生产前核对备料用料是否检查合格并使用正确，是否与标识一致，以防止误用。（四）月饼烘烤1、确定不同规格的月饼烘烤条件（至少包括温度及时间），由生产部制定烘烤温度及时间控制标准；2、确保月饼已熟透，避免不熟或夹生等情况发生；产品色泽、形状等外观质量符合月饼标准要求；3、首批确认方可批量生产；每批要检测产品中心温度（90）。（五）月饼内包装控制标准 【如有变动以质检部通知为准】净含量标准重量控制标准（同时符合）月饼包装操作要求平均值（克）单粒重（克）包装月饼中心温度包装要求时间（分钟）包装漏气率标准操作要求35克3532454555可进行包装，要求产品包装膜上没有水蒸汽冷却至完成包装控制在40分钟内0检测有包装漏气的，生产主管需采取纠正措施，否则将严惩。调整包装机后应复检合格。45克454150克504660克605675克7571100克10096125克125120150克150143180克180172400克400389500克500486内包装卫生消毒要求：1、车间应进行紫外线消毒60分钟以上，人员手部专人按每2小时内用75%酒精消毒一次（生产安排专人负责进行）；2、手部消毒后，接触裸露的产品必须带一次性手套，应注意检查手套是否有破损及接触有污染的物品或操作时应及时重新进行手部消毒并更换一次性手套；3、与食品接触面（如包装机、工作台）在使用前应先用酒精喷洒消毒，并用消毒毛巾擦干或自然挥发干；4、内包装车间检查要点：A、包装前的检查：产品在出炉后进入冷却间进行冷却，冷却的过程进行挑选，将感官不合格的产品（按月饼成型感官要求的标准）挑出，不合格品要隔离并标识；产品名称与标识应一致。重量检测：每批对产品的净含量过行抽样检测（按月饼内包装控制标准要求）并作好记录。B、包装漏气的检测方法：产品进行内包装时，应在第一时间对产品的包装封口质量进行检查，有无跑版、封口破损、封口高温烧焦等。检测包装袋有无漏气的方法：在输送带上随机抽取样品（每批必检，并每小时不少于1次），放于检测装置内，关好并拧紧各阀门（进气阀打开），启动检测装置，压力表指针到0.06时关机并快速关闭进气阀,使压力表指针在0.05至0.06之间维持1分钟,同时观察检测装置内的产品包装袋：包装袋胀起表明不漏气；包装袋不胀表明漏气。三 成品检验（一）外包装标准散装月饼 净含量： 千克礼盒系列 净含量：按盒标示标准（产品+纸板/箱）操作要求（产品+纸板/箱）标准操作要求4.8以盒子上标示的净含量为准按盒装要求装入相应净含量的产品、辅助材料（如刀叉等）注：1、产品外箱（盒）上有与箱（盒）内产品相符合的生产批号、合格章、产品名称2、散装内产品需有隔层纸板，防止产品压坏；堆放高度按外箱上要求。3、盒装饼装箱后放有相应要求的方便袋。说明：如果纸箱的净含量有变时，以实际测得为准（二）检验方法：序号检查内容散装月饼盒装月饼1月饼质量符合月饼感官质量要求，符合品种、净含量与包装或相关要求2包装质量包材使用及包装封口符合质量要求，内包装与外包装均使用正确3净含量抽检A.确认电子称计量合格并正确使用；B.产品装箱后，在生产操作员称重后，应及时进行抽检，检测产品净含量是否达到要求；C.抽样基数大于5%或以上，必要时进行全检。A、确认电子称计量合格并正确使用；B、盒前应对待装盒的月饼进行抽检，检测得含量是否符合C、抽样基数大于5%或以上，必要时进行全检。4生产日期及标识生产日期打印清晰，完整，产品名称标示与箱内产品一致生产日期打印清晰、完整，装盒产品与盒面标示的品名一致5封箱质量封口严密，不脱胶，不浪费封箱胶6打印合格章对检验合格的产品，在外纸箱指定位置盖上红色合格印章四 卫生控制要点（一）、馅料车间：1.地面：无积水，无垃圾等杂物2.生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；过滤网上不得放有任何工具及物品，有破损的要更换。3.设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具4.各卫生设施正常有效使用：灭蚊灯、紫外线灯正常使用并清洁；防蚊纱窗无破损无开启，门帘不卷起；5.废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁；6.生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等7.人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物等；无不良习惯。8.馅料桶应清洁并有标识（品名，批号，保质期），馅料在保持期内用完9.生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（二）、配料车间1.地面：无积水，无垃圾等杂物2.生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；过滤网上不得放有任何工具及物品，有破损的要更换。3.设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具4、各卫生设施正常有效使用：灭蚊灯、紫外线灯正常使用并清洁；防蚊纱窗无破损无开启，门帘不卷起；5、废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁6、生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等；7、人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物；无不良习惯。8、饼皮及馅料桶清洁并有标识（品名，批号，饼皮保质期），并在保持期内用完。物料应离地离墙摆放。9、生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（三）、生产车间1、地面：无积水，无垃圾等杂物，面粉落地及时清洁2、生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；过滤网上不得放有任何工具及物品，有破损的要更换。3、设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具各卫生设施正常有效使用：灭蚊灯、紫外线灯正常使用并清洁；防蚊纱窗无破损无开启，门帘不卷起；4、清洗间物摆放整洁5、废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁6、生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等；7、人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物；无不良习惯。8、待用物料摆放整齐，外包装（桶）清洁，物料质量符合要求并在有效期内使用；物料应离地离墙摆放。9、生熟区作业员无窜岗行为，操作无交叉污染，10、包装预进间整洁，无异味，人员进出按要求更衣更鞋消毒,内包装的专用工衣由公司统一进行清洗，每天将清洗的工衣取回后，挂于预进间衣架上，再用紫外线灯杀菌（杀菌时间不少于30分钟）。11、生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（四）、外包装车间1、地面：无积水，无垃圾等杂物2、生产用具（包括运输工具、食品容器）：保持清洁并指定位置存放，摆放整齐；不得放于有污染的地方；3、设备：保持清洁，无污迹，不得放有无用物品及工具4、废弃物及时清理，放于垃圾桶内并加盖；垃圾桶及时清理、清洗消毒，卫生工具保持清洁5、生产现场不能放有与生产无关物品，如无用物料、化学用品、玻璃制品、食物等；6、人员：工作服、工作鞋穿着符合要求，头发不外露，不留长指甲，不佩戴手饰耳环等饰物；无不良习惯。7、半成品、成品应明显区分、标示并离地离墙摆放8、生产现场整洁，生产操作符合卫生规范要求（五）、公共区域卫生1、进出洗手间应更换下工作服、工作鞋。进入车间时应更衣更鞋并进行洗手消毒；2、地面应清洁无废弃物；3、更衣室、预进间应保持清洁，更衣室内不允许长时间逗留、吃零食、聊天等4、非吸烟严禁吸烟。5、各消毒区域的洗手液、消毒液及时配置并保持清洁（六）、 安全生产1、安全检查是安全生产的方针、政策，法规、标准，以及企业的规章制度通过查领导、查思想、查制度、查管理和查隐患，以辨别生产过程中一切物的不安全状态和人的不安全行为，并加以控制；对公司的安全生产状况做出正确评价，防止事故的发生，做好安全工作。2、生产车间操作安全由生产及车间负责人安排落实，具体操作要点如下：（1）贯彻执行车间对安全生产的指令和要求，全面负责本班组的安全生产；（2）组织员工学习并贯彻执行车间各项安全生产规章制度和设备操作规程，教育员工遵章守纪，制止违章行为；（3）组织并参加班组安全活动，坚持班前讲安全、班中检查安全、班后总结安全；（4）负责对新员工（包括实习、代培人员）进行岗位安全教育；（5）负责班组安全检查，发现不安全因素及时组织力量消除，并报告上级。发生事故立即报告，组织抢救，保护好现场，并做好详细记录，参加事故调查、分析、落实防范措施；（6）负责生产设备、安全装置、消防设施、防护器材和急救器具的检查维护工作，使其经常保持完好和正常运行。督促教育员工合理使用劳动保护用品、用具，正确使用各种防护器材；（7）搞好班组“安全月、安全周”活动，组织班组安全生产竞赛，表彰先进，总结经验；(8)负责班组建设，提高班组管理水平。保持生产作业现场整齐、清洁，实现文明生产六 质量管理中应注意的其它问题1、工作服的规范问题：包括更衣程序、更衣室的管理、袖口松、上衣外露、发网、帽子、工作服不规范穿戴、头发外露、工作服脏等问题； 2、洗手消毒程序的规范管理：包括入车间、工作过程的定时消毒、个别污染时的洗手消毒、外出人员尤其是入厕人员（包括车间外入厕）的洗手消毒、消毒水的浓度、皂液盒的维护和皂液的浓度等； 3、消毒班人员的工作质量和工作效果； 4、袋子的系口、开口（包括所有工作的原料、辅料、半成品、成品的换袋）的方法问题（异物隐患、卫生）； 5、产品的防护问题； 在库产品的防护（冷库、零度库、辅料库、速冻间）：包括周围环境（污物、漆片、顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物及库内杂物）、人为因素（踢、踩、机械损伤污染、器具损伤污染）等； 在线产品的防护：冷凝水及顶棚、墙壁、设施设备的易脱落物体；产品靠墙（柱子）存放；维修前后现场的清理；水管纱网的完好程度及纱网的固定方法；系围裙的带子；物料传递口（包设备的入料、出料口）的完好程度和清洁程度；周转筐的塑料丝及清洗不彻底携带的异物；冰的清洁和合理的使用方法；纸箱上的油污；辅料、包装的提取时间及其附属物（绳子、内外包装等）的处理； 提货、转运过程的产品防护；运输车辆的卫生（铁锈、漆片、附属物、脏水等）、适宜的运输量和运输方法（防止产品落地、与墙壁碰撞等）、适宜的包装（防止途中异物落入）、运输人员工作服的规范穿戴（毛发、线毛的落入）； 卫生方面的防护：防止交叉污染的发生（影响因素同 ）； 6、现场管理混乱的现象： 原料/半成品/下脚料/成品堆积； 工器具、塑料袋、竹签等乱放，工作台上有无用的物品； 人员走动频繁，交叉往复，特别是进出消毒间、零度库的人员；落地产品无人处理，地面垃圾、碎肉、油污多，地面积水，污水漫流工作暂时的停顿，工人靠墙，手乱动乱摸，整理工作服等，重新开始工作时没有按程序重新洗手消毒； 其他不符合要求的混乱情况 ；7、设备、设施不按规定的要求使用： 清洁度（异物方面和微生物方面）生产前的清扫消毒、生产过程的定时清扫消毒、生产结束的彻底清扫消毒； 未按操作规程操作； 安全性； 8、不按加工工艺的要求生产； 9、车间及车间辅助设施内的灯具、与外界连接处纱网、地沟箅子等的完好程度和及时维修、更换； 10、称量的问题：称量的方法（适宜的称量的工具、认真负责的操作人员）； 11、原辅材料、包装物料的检查、挑选； 12、产品的错装、多装、漏装，标识不清或标识错误等。第八章 组织机构、劳动定员及人员培训第一节 组织机构本项目建成后，*经营管理，公司具有法人资格。本项目的经营管理实行公司董事会领导下的总经理负责制，实行二级管理，实行目标责任制，接受公司统一领导。公司机构的设置情况见表下图。董事会总经理副总经理生产部门 销售部门 財务部门技术部门 办公室 总务部 设备部二、各部门岗位职责1、总经理：1）、确立、把握工厂整体生产经营发展方向及思想，确立营运机制、盈利模式和管理机制。2）、各项目投资、生产营运、管理项目等工作的计划、决策、授权和指示。3）、负责工厂主要物资采购业务：根据生产需要和库存状况，合理安排物料采购，主要生产设备，主要配件批量采购及其他主要生产、建设物资的计划与采购实施 4）、工厂整体营运成本与财务的控制监督，把握工厂的整体效益。5）、人事组织的决定与授权，建立工厂组织系统，人事的任免权，确立薪酬计划和奖惩机制。工厂人事关系和各部门工作关系的总体管理协调。6）、工厂生产及管理等各项工作的问责监督。7）、工厂的投资者，创建者，最高领导人，最终决策者。8）、主持和把握企业文化建设，搞好社会公共关系，树立工厂良好的社会形象。9）、建设一支团结齐心，认真负责，勤俭高效，作风优良的员工队伍。10）、组织召开高层管理人员工作例会和员工大会2、副总经理：1）、主持公司的基本团队建设和日常的行政管理工作。2）、审定公司的基本管理制度，具体规章、奖罚条例，规范内部管理。3）、合理协调和配置企业内部资源，对企业生产经营、产品销售进行监控，保证企业年度目标的实现。4）、对公司生产经营中遇到的重大问题在授权范围内进行决策，授权范围外积极反馈、跟踪。5）、广泛汲取国内外先进企业经营管理经验，确定公司的近期目标和远景规划。6）、在企业文化、组织创新、人才开发、业务拓展、对外合作等企业发展的关键领域实行战略管理。7）、负责建立企业战略规划策略、政策和工作程序。8）、协助总经理做好对外公共关系的协调，树立良好的企业形象。9）、充分收集公司与成果有关的数据、事例进行分析，提出解决问题的可行性措施并向总经理汇报。10）、召集、主持行政例会、专题会议等，传达决策、总结工作、听取各职能部门的汇报，进行关系协调。11）、完成总经理临时交办的其他任务和各职能部门代理的其他事务。3、办公室：1）、协助修订公司各项管理规章制度，督促、检查制度的贯彻执行。 2）、负责会务安排，做好会前准备、会议记录和会后内容整理工作。 3）、负责建立健全员工的人事档案。做好材料收集、档案管理、文书起草、公文制定、文件收发等工作。 4）、负责公司印鉴、公文的保管。 5）、负责员工的考勤记录，每日分析、汇总，月底上报公司领导和财务。 6）、负责员工绩效管理工作及各项奖惩办法的执行，统计员工绩效考核结果。 7）、负责组织企业文化建设，开展集体活动、慰问等工作。8）、代表公司与员工签订劳动合同及其保管工作。办理员工调入调出的手续。9）、办理员工的社会福利保险事项。10）、负责公司办公设备和办公用品的采购、保管和领用。11）、负责固定资产盘点、整理、存档。4、技术部：1）、负责传达国家有关生产、技术、设备、安全、环保、质量、计量等管理方面的方针、政策、法律、法规和上级有关规定、指示。2）、组织编制公司生产、技术、设备、安全、环保、质量、计量等管理制度。3）、组织编制、修订公司操作技术、维护检修、分析检验等规程。 4）、负责公司年、月度生产计划的编制。5）、 协调分公司生产管理，协调解决生产中出现的重大问题。 6）、 对分公司生产性指标完成情况进行考核；对相关生产技术指标进行分析上报。7）、对分公司设备、安全、环保、质量、计量管理工作进行指导、监督；组织相关检查。8）、对质量体系运行情况进行监督检查。9）、与销售分公司协作收集相关产品质量反馈信息。10）、负责对分公司上报的设备大修或技术改造项目进行审查，并对项目的实施情况进行监督检查。11）、负责公司技术管理工作，组织公司内部技术交流，管理技术档案。12）、 编制公司技术发展的中、长期规划。13）、负责对外技术交流，收集有关新产品、新技术、新工艺、新设备等技术信息供领导参考决策。 14）、传递、反馈能源供应信息。 15）、承办公司领导交办的其它工作。5、生产部门：1）、在总经理的领导下,负责公司的生产、安全、设备，流程等管理工作。2）、组织落实公司的生产计划，了解各道工序的进度，掌握生产、供应情况。3）、