果酒和果醋的制作习题.doc

课题一果酒和果醋的制作习题1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )需氧型 厌氧型 兼性厌氧型A B C D2、（2010北京理综）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45处3、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）A氧气、糖源充足 B氧气充足、缺少糖源 C缺少氧气、糖源 充足 D氧气、糖源都缺少4、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ）A酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素 B在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C是红色葡萄球菌分泌的色素 D随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中5、在适宜的温度条件下，如图所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是 ( ) 6、（10广东卷 多选）小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的如右图所示发酵装置中进行试验，恰当的做法是 （ ）A加入适量的酵母菌B一直打开阀b通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟D把发酵装置放到4冰箱中进行试验7、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ）A应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B使发酵装置的温度维持在20左右最好C在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）A制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作9、（2013江苏17）将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是A探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀aB经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况C实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查D改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通10、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）A、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾D、 先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热11下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：（1）完成图1中的实验流程。（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗以防止_ _的流失。（3）图2装置中的充气口在_时关闭，在_时连接充气泵，并不断向内 。（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由_ 产生的 _，为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_。（5）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的 。（6）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_说明理由。_ _12、如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：（1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于_ _微生物。（2）制作果酒，需将温度严格控制在 。制作果酒后制果醋，应将温度控制在_ _。（3）甲装置中，A液体是_ _，NaHCO3溶液的作用是_ _；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_ _。与乙装置相比，甲装置的优点是_ _；_ _。（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_；_。（5）果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用什么方法检验酒精是否存在？_ _。13、（2010海南高考）葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是。（2）该微生物通过无氧呼吸可分解，产生的终产物是和。（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。丙同学的错误是 ，导致发酵中出现的主要异常现象是 。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是、。（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是 。(1)异养兼性厌氧(2)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌(3)1825 3035(4)葡萄汁