食品检验工（高级）5

食品检验工(高级)刘长春主编第三章糕点糖果检验掌握测定糕点糖果中丙酸钙的原理和操作方法。掌握比色法和原子吸收分光光度法测定糕点糖果中锌、铜、铅、砷等的原理、操作方法、仪器的使用以及测量条件的选择。掌握培养基的制备及糕点糖果中致病菌的测定原理和操作方法。第三章糕点糖果检验第一节糕点糖果中丙酸钙的测定1）气相色谱仪2）水蒸气蒸馏装置面包和糕点中丙酸钙含量的测定方法常用气相色谱法。此方法对面包、糕点中丙酸钙的最低检出量为0.05g/kg。样品酸化后，丙酸钙转化为丙酸，经水蒸气蒸馏，收集后直接进样，进行气相色谱分析，用氢火焰离子化检测器检测，与标准系列比较定量。2.仪器试剂⑴仪器1.原理1）磷酸溶液（1+9）2）甲酸溶液（1+49）3）硅油4）丙酸标准储备液(10mg/mL)5）丙酸标准使用液

第一节糕点糖果中丙酸钙的测定⑴提取⑵色谱条件⑶测定

3.操作方法⑵试剂1）先按下式计算丙酸含量，再求出丙酸钙含量。丙酸钙含量（g/kg）＝1.2569x式中x

——

样品中丙酸含量（g/kg）；

A

——

待测样品中丙酸含量（μg/mL）；

m

——

样品质量（g）。2）精密度和允许误差重复测定变异系数＜6%。二次平行测定相对允许误差的绝对值≤10%，平行测定结果用算术平均值表示，保留二位小数。第一节糕点糖果中丙酸钙的测定4.计算第二节糕点糖果中微量元素的测定⑵仪器试剂1）仪器可见分光光度计。2）试剂①2mol/L乙酸钠溶液②2mol/L乙酸③乙酸-乙酸盐缓冲液④氨水（1+1）⑤2mol/L盐酸⑥0.02mol/L盐酸⑦1g/L酚红指示液双硫腙使用液锌标准溶液⑧200g/L盐酸羟胺溶液⑨250g/L硫代硫酸钠溶液⑩0.1g/L双硫腙-四氯化碳溶液锌标准使用液一、锌1.双硫腙比色法⑴原理样品经消化后，在pH=4.0～5.5时，锌离子与双硫腙形成紫红色络合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸钠，防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，与标准系列比较定量。⑶操作步骤1）样品消化2）测定⑷结果计算样品中的锌含量按下式计算式中x

——

样品中锌的含量（mg/kg或mg/L）；

A

——

测定用样品消化液中锌的含量（μg）；

A0

——

试剂空白液中锌的含量（μg）；

m

——

样品质量(体积)，g(mL)；

V1

——

样品消化液的总体积（mL）；

V2

——

测定用消化液的体积（mL）。第二节糕点糖果中微量元素的测定⑴原理同方法1。⑵仪器试剂1）仪器可见分光光度计。2）试剂①乙酸-乙酸盐缓冲液同方法1。②250g/L硫代硫酸钠溶液同方法1。③0.1g/L双硫腙-四氯化碳溶液④1g/L甲基橙指示液⑤氨水⑥锌标准使用液同方法1。⑶操作步骤1）样品消化同方法1。2）测定⑷结果计算同方法1。第二节糕点糖果中微量元素的测定2.双硫腙比色法(一次提取)⑴原理样品经处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收213.8nm共振线，其吸收值与锌含量成正比，与标准系列比较定量。⑵仪器试剂1）仪器原子吸收分光光度计。2）试剂①1mol/L盐酸②混合酸③锌标准溶液④锌标准使用液⑶操作步骤1）样品处理2）测定第二节糕点糖果中微量元素的测定3.原子吸收分光光度法⑷结果计算式中x

——

样品中锌的含量（mg/kg或mg/L）；

A

——

测定用样品液中锌的含量（μg/mL）；

A0

——

试剂空白液中锌的含量（μg/mL）；

m

——

样品质量(体积)，g(mL)；

V

——

样品处理液的总体积（mL）。⑸注意事项第二节糕点糖果中微量元素的测定⑴原理样品经消化后，在碱性溶液中铜离子与二乙氨基二硫代甲酸钠生成棕黄色络合物，溶于四氯化碳，与标准系列比较定量。⑵仪器试剂1）仪器可见分光光度计。2）试剂①柠檬酸铵-乙二胺四乙酸二钠溶液②硝酸（1+199）③氨水（1+1）④1g/L酚红指示液⑤铜试剂溶液⑥四氯化碳⑦6mol/L硝酸⑧铜标准溶液⑨铜标准使用液⑶操作步骤1）样品消化2）测定第二节糕点糖果中微量元素的测定二、铜1.二乙氨基二硫代甲酸钠法⑷结果计算样品中的铜含量按下式计算式中x

——

样品中铜的含量（mg/kg或mg/L）；

A

——

测定用样品消化液中铜的含量（μg）；

A0

——

试剂空白液中铜的含量（μg）；

m

——

样品质量(体积)，g(mL)；

V1

——

样品消化液的总体积（mL）；

V2

——

测定用样品消化液体积（mL）。第二节糕点糖果中微量元素的测定⑶操作步骤1）样品处理同方法1。2）测定⑵仪器试剂1）仪器原子吸收分光光度计。2）试剂同方法1。⑴原理样品处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收324.8nm共振线，其吸收量与铜量成正比，与标准系列比较定量。第二节糕点糖果中微量元素的测定2.原子吸收分光光度法⑷结果计算样品中的铜含量按下式计算式中x

——

样品中铜的含量（mg/kg）；

A

——

测定用样品中铜的含量（ng/mL）；

A0

——

试剂空白液中铜的含量（ng/mL）；

V

——

样品处理后的总体积（mL）；

m

——

样品质量（体积），g（mL）。第二节糕点糖果中微量元素的测定⑴原理同第二章第四节中铅的测定方法2。⑵仪器试剂同第二章第四节中铅的测定方法2。⑶操作步骤1）样品处理2）测定同第二章第四节中铅的测定方法2。⑷结果计算同第二章第四节中铅的测定方法2。第二节糕点糖果中微量元素的测定三、铅1.双硫腙光度法同第二章第四节中铅的测定方法1。2.原子吸收分光光度法同第二章第四节中砷的测定方法2。四、砷1.古蔡氏砷斑法同第二章第四节中砷的测定方法1。2.银盐法第三节糕点糖果中致病菌的检验沙门氏菌属是肠道杆菌科中最重要的病原菌属，它是引起人类和动物发病及食物中毒的主要病原菌。糕点糖果中沙门氏菌的含量较少，为了分离糖果糕点中沙门氏菌，必须进行增菌处理，用无选择性的培养基使处于濒死状态的沙门氏菌恢复活力，再进行选择性增菌，增殖沙门氏菌，而抑制大多数其他细菌。检验沙门氏菌有5个基本步骤：前增菌、选择性增菌、选择性平板分离、生化鉴定试验和血清学分型鉴定。一、沙门氏菌的检验⑴缓冲蛋白胨水成分蛋白胨10.0g氯化钠5.0g磷酸氢二钠9.0g

磷酸二氢钾1.5g蒸馏水1000mLpH=7.2⑵氯化镁孔雀绿（MM）增菌液成分甲液：胰蛋白胨5.0g氯化钠8.0g磷酸二氢钾1.6g蒸馏水1000mL

乙液：氯化镁（化学纯）40.0g蒸馏水100mL

丙液：40g/L孔雀绿水溶液第三节糕点糖果中致病菌的检验1.设备与材料⑴紫外光灯⑵放大镜⑶毛细滴管2.培养基与试剂⑶四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液成分多胨或月示胨5.0g胆盐1.0g碳酸钙10.0g

硫代硫酸钠30.0g蒸馏水1000mL⑷亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液成分蛋白胨5.0g乳糖4.0g亚硒酸氢钠4.0g

磷酸氢二钠5.5g磷酸二氢钾4.5gL-胱氨酸0.01g

蒸馏水1000mL第三节糕点糖果中致病菌的检验⑸SS琼脂培养基（含1％蔗糖）成分牛肉浸膏5.0g蛋白胨5.0g乳糖10.0g蔗糖10.0g胆盐8.5g柠檬酸钠8.5g硫代硫酸钠1.0g柠檬酸亚铁1.0g煌绿1.0g中性红0.025g琼13.5g蒸馏水1000mL

⑹HE琼脂培养基成分蛋白胨12.0g酵母浸出物3.0g乳糖12.0g蔗糖12.0g水杨素2.0g混合胆盐9.0g

氯化钠5.0g硫代硫酸钠5.0g柠檬酸铁铵1.5g

溴麝香草酚蓝0.065g酸性复红0.1g琼脂14.0g蒸馏水1000mL第三节糕点糖果中致病菌的检验⑺MUCAP试剂⑻氧化酶试纸氧化酶试液甲液：1％α-萘酚乙醇液；乙液：1％二甲基对苯二胺草酸盐水溶液。氧化酶试纸将甲液与乙液等量混合。取定性滤纸，浸透混合液后，于70～80°C烘箱烘干。剪成适当大小的纸条，密封于塑料袋或瓶中，储存于4°C冰箱中，备用。⑼三糖铁琼脂培养基成分牛肉浸膏5.0g蛋白胨20.0g乳糖10.0g蔗糖10.0g葡萄糖1.0g氯化钠5.0g硫代硫酸钠0.2g硫酸亚铁铵0.2g琼脂12.0g酚红0.025g蒸馏水1000mLpH=7.4第三节糕点糖果中致病菌的检验3.沙门氏菌的检验程序（图3-1）第三节糕点糖果中致病菌的检验⑴前增菌⑵分离培养

⑶测定用接种环挑取荧光反应阳性菌落，涂于氧化酶试纸上，观察涂菌点是否变蓝色。于10min内变蓝色为氧化酶试验阳性；不变色为阴性。⑷结果的报告⑸生化学鉴定

第三节糕点糖果中致病菌的检验4.操作步骤第三节糕点糖果中致病菌的检验第三节糕点糖果中致病菌的检验⑹血清学分型鉴定1）抗原的准备2）抗原的鉴定凡A～F多价血清呈凝集的，可依次用O因子血清进行凝集试验，根据结果判定O群。每种多价O血清所包括的O因子如下：OA1，2，3，4，5，9，10，12，19，21，26，46OB6，7，8，11，13，14，20，22，23，24OC16，17，18，28，30，35，38OD39，40，41，42，43，44，45OE47，48，50，51，52OF53，54，55，56，57，58，59OG60，61，62，63，65，66，67第三节糕点糖果中致病菌的检验3）H抗原的鉴定根据所确定的O群，依次用表3-5所述的H因子血清检查第1相和第2相的H抗原。8种多价H血清所包括的H因子如下：H1a,b,c,d,iH2eh,enx,enZ15,fg,gms,gpu,gp,gq,mt,gZ40H3k,r,y,Z,Z10,1v,1w,1Z13,1Z28,1Z40H41,2;1,5;1,6;1,7;Z8H5Z4Z23,Z4Z24,Z4Z32,Z29,Z35,Z36,Z38H6Z39,Z41,Z42,Z44H7Z52,Z53,Z54,Z55H8Z56,Z57,Z60,Z61,Z62第三节糕点糖果中致病菌的检验常用位相变异试验法如下：小试管法U型管法简易平板法第三节糕点糖果中致病菌的检验1）沙门氏菌为需氧的革兰氏芽孢杆菌，有周鞭毛（但有无动力的变种），能在普通培养基上生长良好，最适温度为37℃，最适pH为7.2～7.6。在固体培养基上于37℃下培养24h，菌落呈中等大小，光滑，圆润，隆起；在液体培养基内生长，均匀浑浊。2）由于Vi抗原存在而阻止O凝集时，可用生理盐水将菌苔制成浓菌液，煮沸后再检查。第三节糕点糖果中致病菌的检验4）Vi抗原的鉴定⑺菌型的判断综合生化试验和血清学分型鉴定的结果，按照沙门氏菌属抗原表判定菌型，并报告结果。5.注意事项⑴培养皿⑵均质机或乳钵⑶接种针和接种环⑷显微镜⑸培养箱第三节糕点糖果中致病菌的检验二、志贺氏菌的检验志贺氏菌属是无鞭毛、无芽孢的革兰氏阴性杆菌，可引起细菌性痢疾，是一种常见的肠道传染病。志贺氏菌在食品中的存活时间较短，在检验时无理想的增菌方法。1.设备与材料⑴GN增菌液成分胰蛋白胨20g葡萄糖1g甘露醇2g柠檬酸钠5g

去氧胆酸钠0.5g磷酸氢二钾4g磷酸二氢钾1.5g

氯化钠5g蒸馏水1000mL⑵HE琼脂平板⑶SS琼脂培养基同本节沙门氏菌的检验。⑷三糖铁琼脂同本节沙门氏菌的检验。第三节糕点糖果中致病菌的检验2.培养基与试剂⑸麦康凯琼脂成分蛋白胨17g月示胨3g猪（牛、羊）胆盐5g氯化钠5g琼脂17g蒸馏水1000mL结晶紫水溶液（0.1g/L）10mL

中性红水溶液（5g/L）5mL乳糖10g⑹氰化钾培养基成分蛋白胨10g氯化钠5g磷酸二氢钾0.225g磷酸氢二钠5.64g蒸馏水1000mL氰化钾溶液（5g/L）20mL第三节糕点糖果中致病菌的检验⑺氨基酸脱羧酶试验培养基成分蛋白胨5g酵母浸膏3g葡萄糖1g蒸馏水1000mL

溴甲酚紫乙醇溶液（16g/L）1mLL-氨基酸或DL-氨基酸5或10g⑻伊红美蓝琼脂（EMB）成分蛋白胨10g乳糖10g磷酸氢二钾2g

琼脂17g伊红Y溶液（20g/L）20mL

美蓝溶液（5g/L）10～13mL蒸馏水1000mL⑼半固体管成分蛋白胨1g牛肉膏0.3g氯化钠0.5g琼脂0.35～0.4g蒸馏水100mL第三节糕点糖果中致病菌的检验⑽葡萄糖铵琼脂成分氯化钠5g硫酸镁0.2g磷酸二氢铵1g磷酸氢二钾1g

葡萄糖2g琼脂20g蒸馏水1000mL溴麝香草酚蓝溶液（2g/L）40mL⑾尿素琼脂成分蛋白胨1g氯化钠5g葡萄糖1g磷酸二氢钾2g琼脂20g

酚红溶液（4g/L）3mL蒸馏水1000mL尿素溶液（200g/L）100mL⒃志贺氏菌属诊断血清第三节糕点糖果中致病菌的检验⑿西蒙氏柠檬酸盐琼脂成分氯化钠5g硫酸镁0.2g磷酸氢二钾1g磷酸二氢铵1g

柠檬酸钠5g琼脂20g蒸馏水1000mL

溴麝香草酚蓝溶液（2g/L）40mL⒀糖发酵管⒁5%乳糖发酵管成分蛋白胨20g乳糖5g溴甲酚紫水溶液（0.4g/L）25mL

蒸馏水1000mL⒂蛋白胨水、靛基质试剂成分蛋白胨20g氯化钠5g蒸馏水1000mL⒃志贺氏菌属诊断血清第三节糕点糖果中致病菌的检验3.志贺氏菌的检验程序（图3-2）第三节糕点糖果中致病菌的检验⑴增菌⑵分离⑶生化试验凡是在三糖铁琼脂内的反应结果为底层产酸不产气，斜面产碱呈红色，不产生硫化氢，无动力；在半固体管内沿穿刺线生长的菌株，疑是志贺氏菌，可做血清凝集试验和进一步的生化试验。志贺氏菌属的4个生化群应符合表3-6所示的生化特性。⑷血清学试验第三节糕点糖果中致病菌的检验4.操作步骤第三节糕点糖果中致病菌的检验⑴供常规平板计数用的基本设备与材料⑵L形玻璃棒第三节糕点糖果中致病菌的检验三、葡萄球菌的检验葡萄球菌在食品中会产生肠毒素，食用后可引起食物中毒。在我国细菌性食物中毒事件中，它仅次于沙门氏菌和志贺氏菌引起的事物中毒。一般食品中污染的葡萄球菌数在106～109/g（mL）时，可引起实物中毒。1.设备与材料⑴普通肉汤培养基成分牛肉膏5.0g氯化钠5.0g蛋白胨20.0g蒸馏水1000.0mL⑵胰蛋白胨大豆肉汤成分胰蛋白胨17.0g植物蛋白胨3.0g氯化钠5.0g磷酸氢二钾(K2HPO4)2.5g葡萄糖2.5g蒸馏水1000.0mL第三节糕点糖果中致病菌的检验2.培养基与试剂⑶Baird-Parker培养基成分胰蛋白胨10.0g牛肉膏5.0g酵母膏1.0g丙酮酸钠10.0g甘氨酸12.0g氯化锂(LiCl·6H2O)5.0g琼脂20.0g蒸馏水950.0mL⑷甲苯胺蓝-DNA琼脂成分脱氧核糖核酸(DNA)0.3g琼脂10.0g氯化钙(CaCl2无水)1.1g氯化钠10.0g甲苯胺蓝(O)

0.083g三羟甲基氨基甲烷6.1g蒸馏水1000.0mL⑸生理盐水成分氯化钠8.5g蒸馏水1000.0mL⑹凝固酶试验兔血浆第三节糕点糖果中致病菌的检验3.葡萄球菌的检验程序（图3-3）第三节糕点糖果中致病菌的检验⑴样品制备1）固体或半固体食品2）液体食品⑵检验1）最近似值(MPN)测定法典型或可疑葡萄球菌菌落：葡萄球菌的单个菌落在Baird-Parker琼脂平板上呈圆形，表面光滑、凸起、湿润，直径2～3mm。灰黑色至黑色，有光泽，常有浅色(非白色)的边缘，周围绕以不透明圈(沉淀)，其外常有一清晰带。当用接种针触及菌落时具有黄油样粘稠感。第三节糕点糖果中致病菌的检验4.操作步骤耐热核酸酶试验：根据凝固酶试验结果查最近似值(MPN)表（表3-7），报告葡萄球菌的MPN/g(mL)。2）平板表面计数法将呈凝固酶阳性的菌落所代表的3个平板上的菌落数相加，并乘以样品稀释倍数，即以此数报告为所检查食品中的葡萄球菌数/g(mL)。3）非选择性增菌法第三节糕点糖果中致病菌的检验⑴培养箱⑵恒温水浴锅⑶显微镜⑷离心机⑸灭菌培养皿⑹均质机⑺接种环第三节糕点糖果中致病菌的检验四、溶血性链球菌的检验链球菌可存在于水、空气、尘埃、牛乳以及人的咽喉、病灶中，按其在血琼脂平板上的溶血特性可分为甲型溶血性链球菌（菌落周围有草绿色溶血环）、乙型溶血性链球菌（能产生溶血素，菌落周围有2～4cm宽、界限分明且无色透明的溶血圈）和丙型溶血性链球菌（不产生溶血素，不能溶解血琼脂平板培养基中的红细胞）。与人类疾病有关的大多属于乙型溶血性链球菌，常可引起皮肤和皮下组织的化脓性炎症和呼吸道感染，还可通过食品引起猩红热和流行性咽炎的暴发流行。1.设备与材料⑴肉浸液肉汤培养基成分绞碎牛肉500g氯化钠5g蛋白胨10g

磷酸氢二钾2g蒸馏水1000mL⑵葡萄糖肉浸液肉汤培养基⑶匹克氏肉汤培养基成分含1%胰蛋白胨的牛心浸液200mL结晶紫盐水溶液（1∶2500）10mL

三氮化钠溶液（1∶800）10mL脱纤维兔血（或羊血）10mL第三节糕点糖果中致病菌的检验2.培养基与试剂⑷血琼脂平板成分pH为7.4～7.6的豆粉琼脂100mL脱纤维兔血（或羊血）10mL⑸草酸钾人血浆成分草酸钾0.01g人血5mL⑹0.25%氯化钙⑺灭菌生理盐水⑻杆菌肽药敏纸片（0.04单位/片）第三节糕点糖果中致病菌的检验3.溶血性链球菌的检验程序（图3-4）。第三节糕点糖果中致病菌的检验⑴样品处理⑵增菌及分离培养⑶鉴定1）形态与染色2）培养特性溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管底呈絮状或颗粒状沉淀；在血琼脂平板上的菌落为灰白色半透明或不透明，表面光滑，有乳光，直径0.5～0.75mm，圆形突起的细小菌落。3）链激酶试验4）杆菌肽药敏试验第三节糕点糖果中致病菌的检验4.操作步骤5.注意事项第四节糕点糖果检验技能训练实例1）两次测定的结果之差，不得超过平均值的10％。2）仪器设备操作正确、熟练。3）遵守操作规程，操作现场整洁。训练1奶糖中铜含量的测定1.试剂及仪器的准备⑴仪器

原子吸收分光光度计。测定条件：灯电流6mA，波长324.8nm，狭缝0.19nm，空气流量9L/min，乙炔流量2L/min，灯头高度3mm，氘灯背景校正（也可根据仪器型号，调至最佳条件）。⑵试剂

铜标准溶液（每毫升相当于1mg铜）、铜标准使用液（每毫升相当于10μg铜）。2.操作步骤3.考核要求（1）数据记录（2）绘制标准曲线，从标准曲线上查出空白溶液和各种样品溶液中铜的容量。（3）计算式式中——从标准曲线上查出样品显色溶液中铜的含量（μg/mL）;

——从标准曲线上查出空白溶液中铜的含量（μg/mL）;——样品溶液的体积（mL）；

——样品的质量（g）。V第四节糕点糖果检验技能训练实例4.数据记录及处理1）两次测定的结果之差，不得超过平均值的10％。2）仪器设备操作正确、熟练。3）遵守操作规程，操作现场整洁。第四节糕点糖果检验技能训练实例训练2蛋糕中锌含量的测定1.试剂及仪器的准备⑴仪器

原子吸收分光光度计。测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空气流量10L/min，乙炔流量2.3L/min，灯头高度3mm，氘灯背景校正(也可根据仪器型号，调至最佳条件)。⑵试剂

1mol/L盐酸、硝酸-高氯酸混合酸（3+1）、锌标准溶液（每毫升相当于0.5mg锌）、锌标准使用液（每毫升相当于100μg锌）。2.操作步骤3.考核要求（1）数据记录（2）绘制标准曲线，从标准曲线上查出空白溶液和各种样品溶液中锌的容量。（3）计算式式中——从标准曲线上查出样品显色溶液中锌的含量（μg/mL）;

——从标准曲线上查出空白溶液中锌的含量（μg/mL）;

——样品的质量（g）。第四节糕点糖果检验技能训练实例4.数据记录及处理⑴仪器原子吸收分光光度计。测定条件：灯电流7.5mA，波长283.3nm，狭缝0.2nm。石墨炉操作条件：120℃干燥20s，450℃灰化20s，2300℃原子化5s。由于某些样品或因样品量增加干扰增大,如加基底改善剂后的石墨炉条件可以自行决定。氘灯背景校正（也可根据仪器型号，调至最佳条件）。⑵试剂硝酸、6mol/L硝酸、硝酸（1+199）（V/V）、10％硝酸（V/V）、过硫酸铵、5g/L硫酸钠溶液、石油醚、铅标准溶液（每毫升相当于1mg铅）、铅标准使用液（每毫升相当于1μg铅）。第四节糕点糖果检验技能训练实例训练3面包中铅含量的测定1.试剂及仪器的准备（1）数据记录（2）绘制标准曲线，从标准曲线上查出空白溶液和各种样品溶液中铅的容量。第四节糕点糖果检验技能训练实例2.操作步骤3.考核要求1）两次测定的结果之差，不得超过平均值的20％。2）仪器设备操作正确、熟练。3）遵守操作规程，操作现场整洁。4.数据记录及处理（3）计算式式中——从标准曲线上查出样品显色溶液中铅的含量（μg/mL）;

——从标准曲线上查出空白溶液中铅的含量（μg/mL）;

——样品的质量（g）。第四节糕点糖果检验技能训练实例1）两次测定的结果之差，不得超过平均值的10％。2）仪器设备操作正确、熟练。3）遵守操作规程，操作现场整洁。第四节糕点糖果检验技能训练实例训练4糖果中砷含量的测定1.试剂及仪器的准备⑴仪器

可见分光光度计、测砷装置。⑵试剂

6mol/L盐酸、氧化镁、硝酸镁溶液、150g/L碘化钾溶液、酸性氯化亚锡溶液、100g/L乙酸铅溶液、乙酸铅棉花、无砷锌粒、二乙氨基二硫代甲酸银-三乙醇胺-三氯甲烷溶液、砷标准溶液（每毫升相当于0.1mg砷）、砷标准使用液（每毫升相当于1.0μg砷）。2.操作步骤3.考核要求（1）数据记录（2）绘制标准曲线，从标准曲线上查出空白溶液和各种样品溶液中砷的容量。（3）计算式式中——从标准曲线上查出样品显色溶液中砷的含量（μg/mL）;

——从标准曲线上查出空白溶液中砷的含量（μg/mL）;

——样品的质量（g）。第四节糕点糖果检验技能训练实例4.数据记录及处理⑴仪器紫外光灯（波长366nm，功率≥6W）、放大镜（3～4X）、毛细滴管。⑵试剂缓冲蛋白胨水、氯化镁孔雀绿（MM）增菌液、四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液、亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液、SS琼脂培养基（含1％蔗糖）、HE琼脂培养基、MUCAP试剂、氧化酶试纸、三糖铁琼脂培养基。第四节糕点糖果检验技能训练实例训练5面包中沙