传统铁观音.doc

传统铁观音很多时候，我问店家，有没有【传统铁观音】，好多的店家都会说【有】，你要清香型，还是浓香型的？( m r: ) s* J2 m- b6 m晕！曾几何时！【传统铁观音】，又分了那么多的类型了！( y3 d( JX+ U6 c我现在不想再用【传统铁观音】了，因为现在的传统铁观音，是另外的代名词，呵呵！! r6 D( 4 O d: h$ g- WC茶语清心后来我就问，您的铁观音，是不是【绿叶红镶的】呢？, v) V2 ) , + & v9 z: L有点店家立刻呆了一下，可能他也不知道，什么是【绿叶红镶的】？1 R G2 M7 N! C, P$ I茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐有的比较老练的，就会说，您不要太教条啦！您喝了我的茶，就知道，我的才是传统铁观音啦！品茗品人生1 H/ ? % ET2 _! X/ V, C) L b3 ?3 u: u- m, A: Y如果要说没有这样的市场，我们这里的茶友都在找这样的铁观音。0 f7 i t/ K/ M6 |( M茶语清心是不是茶农已经没有这样的技术，或者没有生产这样的环境条件了？( c, 5 M; $ R$ U9 r3 j) P$ : S还是说这样的茶，不好做，也不好赚，所以不愿意再生产这样的铁观音了呢？% t( J: - u0 I H$ u( d品茗品人生s % Q, M U. q3 p还请各位师兄/茶农，多多指点？是为了迎合新兴市场（原来喝绿茶的），追求汤色清亮，所以现在的工艺基本都有去红边这步。# R8 . k7 X/ X现在想要绿叶红镶边的铁，只有找茶农专门定制了。4 s+ 9 U: T9 H: l& J# E前提你自己要不在意茶水颜色较重哦很可惜，我的传统观音已售罄，不然可以帮到你。茶语清心, x) z 0 Y j9 Q0 Z/ q+ a( O传统观音与流行观音的关键区别，并不是是否带有红边，而是在于做青技术完全不同：传统制法，重度晒青，多次轻摇，早杀青，香气是花果香，茶汤很温和，生津入口立现，回甘强烈。但通常容易带些苦感，口感和绿茶距离较大，不鲜爽，但是醇厚。9 h4 |5 S/ j0 b/ K) V+ |* G传统毛茶制作完毕后，可以直接精拣销售，曰清香型。可以炭焙加工，曰浓香型。后者的风格与岩茶类似，但化开、回甘等指标普遍胜出。# z7 C7 U1 p& h Uf- s- j品茗品人生) X x0 f* r; m) X* 1 传统工艺濒临失传，最主要的晒青技术断代，流行制法中，晒青只是很常规、并不太重要的工序，而传统制法中，晒青第一。由于闽南地区不流行，轻发酵类的经济效益更高，制茶者自然朝着轻发靠拢，久而久之，技术没有得到很好的传承。茶语清心7 I$ H2 s$ 9 % Dg& a- S9 Mq NB当然，你如果问tb商家，大家都会告诉你有传统观音，但实际茶品是否传统，那就是另一回事了。不过大家都会告诉你这是正统的，所以最后大概还是会晕。同意欧南所言，传统的制法的正香茶，基本就在泉州和厦门销售，外地很少！% Z& A& s! , j8 z$ t+ Q% 但是这个传统制法已经多了一道工序，去红边！( x8 ?! V* z* i5 o* a% d2 i茶语清心现在的三类做法：正炒、消青、拖青+ A0 L6 ?) q# i- K b/ E正炒就基本上算是传统的了，虽然也有变化，如空调等机器的应用！+ F8 Y& m9 D9 _茶语清心想要喝到原汁原味的传统茶，难上难！呼吁茶农，这个事情不好做！# eG: k. H7 G: l7 i/ 茶语清心政府已经在宣传了，只能说市场如果回归理性，那传统铁会占不少份额，到时候大家自然不会丢！+ Z( E7 q6 O5 T- Z1 Z茶语清心铁观音应该是个差异化的茶，各类型各价位的茶各有对应的人去喝，不应一味的追求哪种制法或者高价其实教科书没有深入，会害死人的，大家把绿叶红边作为标准，其实将不重要的外在当作关键，而一些核心的东西却丢光了。2 & G8 v h I# 8 x; U茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐# K: o: y$ b4 X+ B6 e$ Hm传统铁观音，最核心的工序就是晒青，手感知茶青是否合适，而这个标准没法量化，只能师傅带徒弟，目前安溪的老师傅继续做茶的大概很少了。家父早年在集体茶厂工作，从师于中茶委派下来的西坪师傅，做了几十年的技术主管，所以很清楚。5 u7 D8 l4 q c+ T5 n品茗品人生% ?9 Y0 m5 j/ 8 x- v5 6 晒青晒好了，摇青就很简单，如果还出不了好茶，那么就是茶青的因素，要从施肥、土壤下下功夫。5 W4 B; J# g8 S: 品茗品人生3 7 i3 O/ 3 , v4 H) k: Y茶语清心各位，我就先行一步了，这些问题我们都已解决，代价就是过去5年的高废品率欧南兄我有个疑问，) ) 0 T: nP! S; n _你家的传统铁去红边吗？如果没去，那买的人对茶水颜色没意见吗？0 E- o# a/ n& E Y) x7 2 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐7 z8 A6 ?$ u& o9 H4 x5 % n M红边是走水的时候自然形成，我听人说过，红边里面也包含了众多茶叶的营养元素，去了红边相当于去了精华的东西，这个说法有依据吗，一直困惑着。可否解答碳焙算不算传统呢？去年还是没去的，100%传统，缺点其实不在于颜色，而是会带微苦，只有少数老茶友能接受。最完美的传统，应该是只有非常浅的红边，叶片还是完完整整的保持原样。茶语清心& Y U$ g c L7 g$ a茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐. z, w$ I3 r- E红边里有营养元素的说法，应该说是正确的废话，如果把红边单独裁下来冲泡，会发现味道很苦，实际上干扰了应有的滋味。7 p) |. h/ T o: E7 P7 茶语清心4 K# |1 b# z1 w! T保留传统的做青，吸收轻发的去红边做法，相信这样制出的茶味道会很让人喜爱。有两个要素：3 ; iP# u2 G! w3 5 l$ b6 V5 P茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐第一，炭焙的毛料必须是传统工艺加工，而且与直接上市的清香传统还有那么一点小区别茶语清心: R) - L+ u其次，要地道的炭焙，用电的不算，焙焦了也不算. ?( $ x/ V9 O) i9 - 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐7 E: m* J7 5 o* h7 B$ L炭焙茶味道极好分辨，香气就显著不同，7、8水以后味道减弱，炭焙茶还有显著的醇甜和特有滋味什么是传统铁观音? c! x$ Q ?8 E; p& S% t) o茶语清心 要搞清楚什么是传统铁观音 就必须要搞清楚两个问题& i0 F4 f8 W1 J! u茶语清心 A树种; c, o6 N( K; x 公元1725年尧阳松岩村（又名松林头村）有个老茶农魏荫（1703-1775（又名松林头村） 老茶农魏荫（1703-1775)在日常的茶叶种植 生产中 发现了变异的新品种茶树-) F! C9 # B% & m. n9 P品茗品人生 所以在这个星球上 最早 最正宗的铁观音在+ v; o0 N: b- y$ G3 d: H5 c) W2 V7 G Z3 e B传统(1990年以前) 乌龙茶做法) Q/ F$ 9 q% b. V# Q品茗品人生 1: 采摘% t0 p* f1 E# H; j P茶语清心 传统乌龙茶的采摘 是严格按照节气的变化来执行 如茶语清心- S# R+ S! H! f( J# 6 B! % O 春茶要到 秋茶要到 ) vRf5 L; I: m7 T h: f1 茶语清心 2:晒青0 l- f7 Oo( P2 - I2 x 传统闽南乌龙茶制作过程中茶青必须进过被的工序1 / M+ z; J8 z7 t$ K; N1 c5 2 A2 L: H2 茶语清心 3: 做青& p3 A3 a7 J) Lr. : r 传统闽南乌龙茶做青过程中 摇青次数基本不会低于5遍 品茗品人生8 m E# Z$ K# S2 t1 h, w+ i 且 后期摇青时间普遍在1小时(60分钟)以上3 B) p! S+ Z# s A* z& z3 v9 K. Z, I- D* Q8 E 4:塑形* ) p c0 q) a1 n2 G 茶语清心 传统闽南乌龙茶后期塑形极其繁琐 g+ 6 J fa( J& f: u 传统闽南乌龙茶是带梗梗被叶包裹 呈现状6 ?: z. I. w. l Q 塑形需用特别的纸张2 B: / 1 ?* U) e2 H品茗品人生6 Q+ p3 U# A7 W6 Q5 e9 |k6 Q- f# D 简而言之 传统安溪铁观音核心特点就是:- G% A+ z3 e% u, p& Y9 |7 E茶语清心 纯正的红心歪尾桃/ W1 d3 f- S5 j w5 , e5 A% l s& U 走水充分! X3 9 r* T$ w _( q* g( l& w5 O: im 上世纪90年代中后期伴随着时代的进步 自然环境的改变加工设备的更新 现代乌龙茶做法开始展露+ K( x+ H# v$ p0 f! E4 M 俺白菜观音也还是从两个方面来阐述( ; k, V2 M4 N( C& w1 S0 f. k: I( T6 ?9 U iP3 5 F+ A A树种茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐) 3 C+ m( d & l% Z3 V 正宗安溪铁观音树种 变异性强对自然环境要求极其严格 V4 W1 T% j- n! G& g w 自1725 铁观音树种于安溪西坪横空出世 数百年间西坪一直是的种植与制作中心茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐+ w- E8 S- T5 N 但是 物种进化不是无缘无故滴.环境的改变导致物种的改变茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐6 Y5 p n! D2 A1 n$ Q2 bs* W& w 数百年后1949年后新中国政府成立后 当时对的发展做出了两个重大的决定- B* M0 w6 2 q, R茶语清心 1: 抽调西坪 大坪等地世家精华 组建(也就是现在的) 由国家来组织继承的数百年制作方法; L2 - F p- e p茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐( K1 i: F8 / q: D4 g* w4 Y 2: 在 开辟高山茶场 移植) 8 M) m3 _3 D) Q* L- _4 A! l, 7 d# x1 qP: o7 Y) x, Q 之所以要移植到全安溪平均海拔最高的(祥华平均海拔1000米 记住哦 最低都有1000米 现在最高海拔700米 最低200米哦)5 t3 2 g n0 m! i z* r% mZ品茗品人生 原因在于 对比1725年 西坪的自然环境已经发生很大改变 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐8 u4 O3 i( w% d, Z1 o, G0 h V 气温升高是个关键 : z( E$ J: Y( X; ; A; $ k茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 现在 很多区域种植的不是很多都是变异 甚至是嫁接后的新品种 茶语清心# p5 c+ t! g! I9 i , w M 当市场流行的大多数所谓 其树种都不是时何谈? 3 |7 j; t0 A% Z3 q4 9 h品茗品人生) E6 d( l: b5 |$ qk7 e; Y B上世纪末开创的现代安溪乌龙茶做法品茗品人生- K1 0 c- r/ |2 z: e7 M) Q 1:树种不纯种植不纯 采摘不纯8 ks% m& v/ U N 纯正对自然环境要求高 海拔要高很多区域是达不到要求的 在这种情况下 种植的就是所谓改良品种4 A- c- D$ P G2 L2 bQ0 q % t品茗品人生 自然环境下茶树产量来自于茶树自身的营养但商业化后就靠大量的化肥催她生长了这与用饲料添加剂喂养的家禽无异.! O( b5 7 u0 O7 T2 k2 r 茶叶早一天上市 就多一份利润 为赶早 不惜使用植物生长激素幼采 不尊重茶树的自然生长规律 导致茶青偏嫩 青口味重* U8 D$ l4 F! Y, V% j! l. r) E% j; 1 q. I* o2 2: 制茶设备现代化* l s6 k 3 d5 a6 m) R茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 安溪茶农的制茶设备在全中国茶农中 算的上是最先进的. f. 9 o, f1 K( ) ; l 安溪茶农率先使用来控制做青过程中 的变化B, k, c/ v: 6 * x+ N4 B9 r茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 摇青机的使用 很大程度上改变了的制作 + X. L8 O2 k; Z2 P# I7 - U6 y茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐 首先 由于是机械力在滚桶中 茶青受力不均 且伤害率大 R9 D6 |4 F; z: 加之 茶青嫩 且大多数制茶地区海拔低 温度高- B- Zj7 K7 G* : 8 C 造成 摇青次数 与摇青时间大幅度缩水.1 F5 Q% D3 l/ 7 p茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐像凤山的那些炭焙有这两个要素没凤山我不太清楚他们的运作，但我相信他们仍有这样的技术力量。N$ F$ u3 N! E茶语清心( m* J, G) 6 K- ) 0 r2 y如果他们有专门的粗制厂，自己直接加工，那么制作传统茶没问题；如果只是收购毛茶回厂综合拼配，那么第一个因素基本就可以先去掉了，各产区已没有传统毛料凡是说重度摇青的一概非传统工艺，手工摇时代谁能重摇，都是重晒轻摇。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐. T& W# M. 9 * E& o ; U2 J9 W7 7 6 j西坪是传统时代的领导者，传统茶也不讲新枞老枞，但是对制作技术、尤其是炭焙技术要求很高。西坪为什么会在2000后衰落，就是因为他们无法适应轻发酵时代，而当时外观青绿才被认为好茶好价，老样子的茶不鲜爽、不绿，带微苦，慢慢淡出视野。加上安溪商家也年轻化，传统就这样式微，炭焙技术干脆就没留下半片。( p# a5 ?3 ) V) W6 l J茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐茶语清心# L$ ; r3 w& j* + g* F8 V v在90年代前，中茶系统统一领导了闽南的茶叶界，统一培训、技术指导、规范评茶、标准化分级，非常的规范，我对此高度认可。就我在的南靖来讲，各村级单位都只有一家茶厂，中茶在乡镇中有分公司，各茶厂的做青、炭焙师傅都自中茶系统，一般都是茶学中专毕业（相当于今天的本科）又具很强的技术水平，而且清一色是西坪茶人。以师傅带徒弟的方式进行传承，正常需要很多年才能出师独挡一面。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐/ W8 S, Z, h9 y4 E4 Y* Y h, x2 品茗品人生所以直到今天，南靖还有不少西坪茶人后裔，也还从事茶产业，早几年前他们对轻发酵观音也不理解，事实上闽南喝茶有一些年头的人都还知道两种产品风格上的巨大区别杀青（炒青）的时候，杀得干一些，茶叶中水份少些，然后将茶青用茶布包裹后摔打于硬台面上，反复摔打几次；红边部分本身已经失水，杀完青后非常的脆，摔打几下会自然脱落。3 P3 t5 |8 U4 Y; e) t6 G1 m4 x9 & o6 f+ K9 v( J. y0 U3 R如果要留红边，可以省去这个工序，另外杀青时间可以适当短些，避免茶青过干。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐- W! x R$ |2 4 C# e) t( b0 # V- a0 k. b5 v一般做茶的同学会比较容易理解。文革砖茶(转载)$ e; q: C& 6 + Z6 1 u1 o% n) e/ 4 B7 Z+ S. E7 N% _茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐7 C/ T) A% v, g l知青说：讲到文革,上了四十岁的人都有还记得,但讲到文革砖茶就不是那么多人熟识了,甚至是不知道什么是文革砖茶。如果在茶叶市场中发现有文革砖茶摆售，你千万不要惊喜，因为在这种地方看到的，一般是假冒的。所以千万不要有购卖的冲动，我相信你在市场上看到的是大内飞和中内飞的文革砖茶，其内飞为8.66.3公分左右的称大内飞，文革砖茶内飞为6.35公分左右的称中内飞，文革砖茶这两品都可以称伪品，都是印着云南省勐海茶厂革命委员会出品，内飞的纸质很厚但纸质差，字迹有发水的现象。+ u8 w! N8 Z* e; d茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐真正的文革砖茶是对子茶，何为对子茶？就是各有两只内飞。那是六十年代末到七十年代初，由云南省茶叶公司统一出品的，内飞是统一的，包装是统一的，出品名称是统一的。, % e1 Q3 6 s8 P6 这个时期，下关茶厂生产过两个时段的砖茶，云南省下关茶厂出品为云南紧茶，较后段时期的为云南省下关茶厂革命委员会出品的，称云南省砖茶，这品砖茶存世量极少、质量很劣，但价格十分惊人，价格与质量成反比。但由于少见，故市场中较少伪品,现在来讲是件好事,日后就不得而知了。勐海茶厂亦生产过两个时段的砖茶,云南省勐海茶厂出品的为云南紧茶,而较后期些的为云南省勐海茶厂革命委员会出品的,称云南砖茶!这品砖茶存世量相对多些,这只是与同期的下关革委会砖茶而言,具体怎样区分,就请砖家说说吧。4 E; M7 B2 l% k j茶语清心砖家说:文革砖最大的特色是内飞不是压在茶叶中的，而是每片砖茶上放着这内飞,四片辍起放在鸡皮纸袋里,一公斤一袋.为何没将内飞压在茶叶中呢?原因就是革委会是不能埋没的!印有革命委员会五只金光闪闪的新生政权，被压制是件相当严重的政治事件,搞不好会被打成现行反革命，要判刑的！你们还记不记得邮票中有张毛主席去安源的邮票？当时是不能盖印的，被闹了个政治笑话。这张邮票新出使用的时候，盖邮戳恰好盖在毛主席的脸上，这被当作政治事件来深查并严肃处理了，之后此票则没有盖戳了，故这张邮票曾被多次重复使用，后来又停售了。据闻这邮票当时印了近五千枚，由于存世量过多，故时价并不高，比当时同价的邮票还要低些。 u7 U# h6 x2 l( q从这种革委会内飞只能放，不能压的理论上分析，茶厂出品的紧茶内飞，从时间上来讲，估计要比较晚些，所以我估计砖茶早过紧茶；第二个估计是砖茶就是茶砖的内飞，而紧茶内飞是用在麻菇沱茶上的。因为当时这种形状的茶，只是称紧茶，并没有象现时那样混乱，有称紧茶，有称磨菇茶，有称人头茶，五花八门；台湾人一种称呼，香港人一种称呼，广东人另一种称呼，云南人又另一种称呼。% ! A( K3 p& 9 茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐3 S3 h& a* ) h6 B8 Rx: J+ g1 u$ N; i老周说:1998年我在茶叶市场黄老板处买的200元买文革砖,半市斤重,内飞56.3公分,上面印着云南砖茶,中茶牌之字下有一行藏文,然后是八中茶图案,之后是印着云南省勐海茶厂革命委员会出品，砖体硬实，外红内绿，茶色青绿，汤色浅栗。, _4 T$ O: * Y N7 n: Z% b涤生说：你可能未见过文革砖！我家中有块真正的文革砖，砖型148.82.5公分，有面料；茶底低劣，茶梗老叶丰富，砖底网纹，粗大；茶色青绿，最特别是内飞4.83.7公分，纸质薄白、透明，上面印着云南砖茶，下面印有藏文，之后中茶牌印在中间处，八中茶图案中红色是鲜红如珠砂；茶字之色鲜绿，下面印有云南省下关茶厂革命委员会出品的字样。7 w Xa3 a1 + c8 Z) f8 . H老刀听到涤生与知青在争论后便大声地笑起来：哈你们在争论的东西都不是一间厂的，知青，你说的是勐海茶厂的，而涤生，你说的却是下关茶厂的；虽然两种都可称文革砖，不同茶厂是无得争的；两种都不是！两人听老刀说就再不敢说话了，因为文革期间老刀是在云南省茶叶公司质检工作的。 * c+ L3 L3 L( v菊花林看见涤生与知青在争论文革砖，想说些什么，但见老刀说话一锤定了音，就随便说了句：茶都是茶，只是牌子不同，时间不同而已。听到老穆这样说，就装出一付专家的样子说：云南只有一种茶，中国内有一种茶，你下关只有一种茶。4 d! 1 O2 p) OG L老李说：菊花林！你此言差矣。天下只有一种茶？请问什么是茶？原植物是什么科属？5 L% |2 U! H+ G) M4 M茶语清心此时人们才注意到有菊花林这个人，陆园走到老穆身旁对着老穆的耳朵问到：这个是什么人？老穆听后转过身对着陆园的耳边小声地将菊花林介绍一番。菊花林就是早年买菊花到茶楼的，后来自己开了间茶叶铺；讲老实话，他是资深的茶叶从事人员，无样叻，就是把嘴叻！他属于老一派的普洱茶人仕，又在江湖上混迹多年，他就是陈茶！就是普洱茶的代表人物，他最有特色的是一轮嘴念口黄，把茶与药混为一谈，记得哪里就说到哪里，说到哪里就算哪里。! S: 4 q2 T# g* R, Z+ x9 c) Y) P我们背后称他为收买佬！因为什么旧茶他都收，不管什么茶类、品种，不管怎样做旧，只要样子旧，就行了。+ p( O% D8 h, 9 M. b: X/ G. f. T菊花林说：不论什么科属！只要是茶，无论大叶种、中叶种、中小叶种，他们也只是在茶种下的分类！什么植物学、什么科属，这只是西方学说，与中国的传统思想是格格不入的。, D3 w3 h$ |; s饮茶是凭口感。因为饮茶是自己个人的事；甜、酸、苦、涩都有是自己感受出来的！一毫一斤的茶他自己觉得靓，一千元一斤的茶人家说不好，这又怎样？/ e$ , s9 3 知青说：为什么你说话连一个基本标准也没有！我举个简单的例子去说明问题所在吧。为什么中国要推行普通话呢？就说云南省吧，一省内就有26个少数民族，就有26种语言；如果各民族只强调自己民族的语言，你说民族间怎样沟通？没有沟通就没有信息，就没有共识；所以，凡是都要有个基本共识点，中国各民族的沟通是通过普通话的！而茶叶的沟通点就是口感，大多数人的口感。如果你没有这种常人的口感，你要学习、调节、适应，学会有这种口感的感觉。否则，你就很难与人沟通，强调自我即孤立自己。9 6 q* |: m! m; K2 j( H0 老穆说；曲高和寡，孤芳自赏；社会之路将会是越走越窄，只顾自己的人，是不能做厨师的，只做自己人喜欢的菜，不管大众的口味，这是主人翁的企业特色吗？这样的企业一定关闭。茶语清心( a: I- h* o3 E陆园说：质检部门就是强调统一性，以大多数人的利益为依归，制定与质量标准有关的法规，执行其行政行为是对大多数人的保护。茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐3 f& D1 & E. H4 p知青说：存大同求小异是社会中的一种共性，没有共性又怎样谈个性呢？茶叶的共性就质量标准，没有质量标准谈什么茶底呢？沱爷为什么被人称为沱爷，就是沱爷最热衷于研究沱茶，当然什么型茶，沱爷都收集一些，只是作个比较而已。下关的型茶就是有个质量标准，在这个质量标准的大前提下，我侧重收集下关的沱茶，而且是生沱。这就是我个人的个性，至于什么年份、什么口感，这统统都是在大原则下的小原则；并不是只顾自己的口感，不管什么茶种，中国境内生产着几百种茶，每种茶都有自己的个性，都有各式各样的口感。在各饮茶地区都有茶地区的共同口感、风格、风味；就是这样形成流行时尚，又是一个共识；没有一个共识，怎样会有人接受？多人接受了就变成了流行了，有了共识才会产生时尚。2 b1 m0 e5 E5 Y( w* w( Y! 4 _茶语清心华医生说：普洱茶为什么会再次流行？原因有很多！其中之一，我认为，就是价钱低！大多数人都接受得起；商家看中了这种商机，故将其炒作起来；第二是较原始的茶叶，多少带些药性，有些保健作用；第三是好奇，普洱茶树生长在落后的地区，有许多离奇古怪的传说，这能满足人们猎奇心理；第四是耐放，新茶饮不完可以存放，不象有些茶叶，新鲜时好饮，时间长则走味或变质；耐放是符合中国国情的小农经济，勤俭为持家之道；第五是有实物，普洱茶不管过去了多少年，实物都还有，这给研究带来资料。为什么我们会知道在人类社会出现之前，曾有过恐龙时代？就是有恐龙的化石，这类实物，我们才知道出现过恐龙统治地球的时代；第六玩收藏，和平时兴收藏，请你们回忆一下改革开放之后，社会上兴过几多种收藏热？我认为普洱茶也可收藏，在经历多种收藏热之后，人们手头上的资金流入普洱茶收藏中，使普洱茶的销量猛增，使更多的人把目光转移到藏茶、玩茶、炒茶的行列中。人多玩了，自然就热起来了，这就是共性被转化为共识。/ ?+ w9 G c! h$ n茶语清心老古董说：我记得所谓的文革砖是半斤不足，只有二百二十克，规格是1492.5公分，内飞是 3.94.7公分的；近四十年时间但十分干仓，还带有些青草味的！茶叶青绿但茶汤红栗，无茶气、不生津、喉韵淡、水性薄、茶味涩略微甜，茶韵新。( C* b: N/ m/ q. Z% S; b老李耐不住心中的不满地说：你们都在评论文革砖！你们知道文革砖的情况？有几多个人了解文革砖，有几多个人透彻什么是文革砖，文革砖的基本标准是什么？茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐6 U7 u7 % n8 q5 v) ?7 s% - O老刀说：由于磨菇紧茶劳动强度大、工序繁琐，很不符合大批量生产的需要，故于1967年期间将磨菇沱改成简单的砖型模具，所以说文革砖是砖茶的鼻祖！我们在谈论型茶的变迁时，是很有必要评论文革砖的。文革砖为什么看起来是青绿色的茶底，但开汤却是红栗色？原因就是在老叶嫩茎中拼配了红茶末。/ p& 2 L# E* 3 q1 X涤生说：下关的文革砖是没有掺红茶碎的！而是熟茶碎！具有灌林茶之苦涩的特有味道。文革给中国人也都是苦涩的！所以，这个时期茶砖具有特殊意义：一是首创砖型；二是茶和人都是苦涩。所以说，每个集茶人都应有文革砖！每个上了年纪的玩茶者，都应有文革砖！但由于文革砖有这种特殊性，故茶叶市场中诞生了许多版别的新造文革砖。我认为知青的文革砖是流野！重量不符、陈化度不符、内飞不符，我可能未见过多种文革砖，也许很多茶厂都造过文革砖，也许文革砖有很多版别。但有一点是我们要有共识的，就是说：自1967年到1976年生产的砖茶，才可能特称为文革砖。品茗品人生0 B8 f: H3 D) r0 q鉴定文革砖茶, # |- x$ X% u4 kH# u; R4 E- z% % D/ r* w7 D# 茶语清心涤生说：文革砖的鉴别要点：一是砖型奇、砖体坚、砖质松，这个刚才已经谈过了；二是茶底差、粗枝大叶、芽头缺、条索细、掺有梗；三是网纹粗，文革砖与7562之别，就是文革砖是粗网纹、没钉纹的，而7562的开放砖茶，则细网纹、暗钉纹、芽头显、质量高；四是一分熟，掺熟茶碎。文革砖由于用老叶，茶味和汤色都较差，所以技术人员想了个办法，在拼配时掺入些熟茶碎，在增加汤色的基础也增加其粘稠度，使砖体暂不松散；五是重量轻，文革砖是按饼茶的比例递减的，所以才四两有余而五两不足，二百二十克！真是有些怪。, e q3 R. l! s) g9 O& G老刀说：我觉得没有什么奇怪，怪就怪在你对文革砖研究得还不透彻，据我所了解，文革砖净重是二百五十克的，相当规范。而我们称所谓的文革砖，外面是称老景谷砖；文革砖是以熟茶多，生茶少地拼配的，如果能收到生茶砖是十分少有的，从散了的茶砖来分析，这批茶砖较松软，你们用手抓压一下茶砖会有些浮软的感觉，这可能是老叶的胶质少的缘故。这三代散砖茶版中有一只生茶版，看上去粗枝大叶，是文革砖中少见的纯生茶，是级数较高的嫩叶，特意拼配些茶梗在内，这茶给我气强味劲，尤如太极高手一样，柔中感刚、绵中显力、陈中出霸、口感饱满、充盈上腭、所扬溢出酥味一股大草原的气息，尽在脑际之中，那股塞上风格，给我一种惊喜的追忆。我可以这样说，在没有弄清其身份之前，我已断言此茶是生砖茶中的极品。$ t4 9 c! , 9 Z大家堵都在谈论文革砖，说着说着突然间有人说：为何不见了知青？陆园用手指指上面，意思是说知青在楼上。华医生轻手轻脚地走上二楼，见知青独自一人站在窗前，眺望窗外，眼睛红红湿湿的象刚哭过似的，知青见华医生上来就马上转过身去，生怕华医生看见。但华医生一看就明白了，便问到：你怎么了，自己一个人上来坐干什么？9 C/ 7 n/ h& zt2 v知青一边抹去眼角上的小泪水一边说：没有什么。一谈到文革砖就联想起三十年前的那段日子，就想上楼听听电影中冰山上的来客的那首插曲，怀念战友；这首歌是在农场学会的。是唐玉英教我唱的。听着这歌使我想起许多往事，很怀念！永远留在那里的，已献出年轻生命的几位，他们把忠骨留在那里，联想起还有留在山上的老知青骆双庭，他还在打理连队的宿舍和守护着那知青墓。老骆他二十年未下过山，三十年未看过电影。听起来那样让人心痛，所以我才不管真假都买几块文革砖，我还准备了一批知青砖，等三十年场庆时带回农场，搞个义卖！每人一块，让老知青们都关心留在那里的老知青。我将知青砖以三十钱块一片的价格买给参加场庆的知青们，把赚回来的钱作为知青基金，捐赠给下了岗、失了业或生活上有困难的知青家庭。 u( BH N- U+ x6 a0 M; h华医生问知青：你准备做多少块知青砖呢？茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄