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酒文化 中华酒文化 酒文化的含义 酒文化是指酒在生产 销售 消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称 酒文化包括酒的制法 品法 作用 历史等酒文化现象 既有酒自身的物质特征 也有品酒所形成的精神内涵 是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态 酒文化在中国源远流长 不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述 留下了斗酒 写诗 作画 养生 宴会 饯行等酒神佳话 酒作为一种特殊的文化载体 在人类交往中占有独特的地位 酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域 对文学艺术 医疗卫生 工农业生产 政治经济各方面都有着巨大影响和作用 中国酒文化的起源 我国是酒的故乡 也是酒文化的发源地 是世界上酿酒最早的国家之一 酒的酿造 在我国已有相当悠久的历史 在中国数千年的文明发展史中 酒与文化的发展基本上是同步进行的 据有关资料记载 地球上最早的酒 应是落地野果自然发酵而成的 所以 我们可以这样认为 酒的出现 不是人类的发明 而是天工的造化 一般来说 有了酒 才能有酒器 因此 人工酿酒的先决条件 应该先从陶器的制造开始 否则 便无从酿起 考古学证明 在近现代出土的新石器时代的陶器制品中 已有了专用的酒器 这说明我们的祖先在很早的时候 就已经和酒发生了关系 而且当时我国酿酒技术已经开始盛行 以后经过夏 商两代 饮酒的器具也越来越多 在仰韶文化遗址中 既有陶罐 也有陶杯 在出土的商 殷文物中 青铜酒器占有相当大的比重 说明当时饮酒的风气确实很盛 而且 我们可以从 史记 殷本纪 关于纣王 以酒为池 悬肉为林 为长夜之饮 的记载 以及 诗经 中 十月获稻 为此春酒 和 为此春酒 以介眉寿 的诗句中推知 约在六千年前 人工酿酒就开始了 酒 是人类各民族民众在长期的历史发展过程中 创造的一大饮料 世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒 距今三千多年 仍芳醇弥人 中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒 据专家考证系粮食酒 也有专家认证为黄酒 作为黄酒工作者闻之为之跃呼 幸哉至善 至今仍香醇可饮 可谓奇也 中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴 尊 酉等字 从中可以佐证酒的存在之久 至于文史中的记载更是枚不胜举 如中国第一部诗歌总集 诗经 中有 即醉以酒 即饱以德 大雅 即醉 的诗讯 周易 周礼 礼记 左传 等典籍中 关于古代酒俗的记载更多 如 酒者可以养老也 礼记 酒以成礼 左传 等 这说明酒存在着多种用途 是生活习俗中必不可少的 评酒既是一门技术 也是一门艺术 说它是一门技术 是因为中国和世界各国一样 都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评 说它是一门艺术 是因为不同酒的色 香 味 体所形成的风格给人以不同的感觉和享受 使人 知味而饮 加上酒是要求生命自由地 狂放地 艺术地表现在具体人身上 则对不同层次的艺术修养所带来的艺术感觉更是千姿百态 奥妙无穷 古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识 诗经 豳风 中便载有 为此春酒 以介眉寿 称彼兕觥 万事无疆 的诗句 上句的意思是说用酒帮助长嘉 下旬的意思是说举胱敬酒祝长寿 都把酒和长寿联系到了一起 养生酒系唐朝御膳房遵汉代和 医圣 张仲景之妙方 结合当时已负 长寿村 长寿洞 和 长寿翁 之盛名的西峡一带的民间酿酒方法 专为玄宗皇帝李隆基配置并由其钦赐酒名的宫廷御酒 后为历朝皇帝所享用 享有 中国皇帝酒 的美誉 饮法得当 也许有人认为 饮酒是一件非常简单的事情 其实则不然 饮酒实际上是一种境界颇高的艺术享受 有许多学问 特别是在古代 人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒 而且还十分讲究饮酒的环境和方法 如什么时候能饮 什么时候不宜饮 在什么地方饮酒 饮什么酒 如何饮酒等 都有许多规矩和讲究 比如关于饮酒的理想环境 昊彬就曾做过如下概括 饮人 高雅 衰侠 直率 忘机 知己 故交 玉人 可儿 饮地 花下 竹林 高间 画舫 幽馆 曲石间 平嘻 荷亭 另 春饮宜庭 夏饮宜效 秋饮宜舟 冬饮宜室 夜饮宜月 饮候 春效 花时 情秋 瓣绿 寸雾 积雪 新月 晚凉 饮趣 清淡 妙今 联吟 焚香 传花 度曲 返棹 围炉 饮禁 华诞 座宵 苦劝 争执 避酒 恶谵 唷秽 佯醉 饮阑 散步 歌枕 踞石 分匏 垂钓 岸岸 煮泉 投壶 古人认为 酒不能乱饮 只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用 身体不适 过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒 否则会损害身体健康 情人徐坷在 情裨类钞 中谈到饮食卫生时说 于饮食而讲卫生 宣研究食时之方法 凡遇愤怒或夏郁时 皆不宜食 食之不能消化 易于成病 此人人所当切戒者也 饮酒更应如此 按中医的理论说 人在发怒时 肝气上逆 面红耳赤 头痛头晕 如再饮酒 加上乙醇的作用 势如火上浇油 更宜失控 以致造成不堪设想的后果 古人为使饮酒时的情绪达到最佳状态 也摸索出了至今看来仍可仿效的办法 选择合适的时间 如凉月好风 袂雨时雪 花开满庭 新酿初熟 旧地故友 久别重逢时饮酒