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酿葡萄酒的方法：最佳答案家庭自制葡萄酒工艺一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离，二次发酵：经过57天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。葡萄酒要发酵。以下方法供参考！首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用开水洗净，擦干，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25）。24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿 应置于1015低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒酸腐。 下面介绍1、制作前的准备工作：葡萄10公斤（根据需要自行调节多少，要完全成熟颜色为深紫色的为佳）、广口瓶（也可以用泡菜的坛子，要不遇酸挥发的那种都行）、甘蔗糖2公斤。糖和葡萄的比例为10公斤葡萄加2公斤糖。2、开始制作：把葡萄洗干净酿干，然后拿起葡萄在广口瓶中挤破，约放到2-3公分高的时候加一层糖，再放葡萄再加糖。，此时要注意葡萄每个都要挤破，只能放到瓶子的三分之二处，因为后期葡萄里的汁液会在发酵时流出，太满会溢出导致浪费。3、发酵：将制作完的瓶子盖上盖子，放在约18度左右的室温中，让其自行发酵，在三四天的时候会看到它冒泡泡，七八天的时候葡萄汁液完全变成紫红色，看起来是浑浊的，但在十四五天的时候又变回清亮的颜色。4、过滤、装瓶：颜色变清亮后就可以过滤、装瓶，先找一根软管利用虹吸法把酒吸到事先准备好的容器中（可以是专业的红酒瓶，也可以是可乐瓶，矿泉水瓶不可以），然后把剩下葡萄籽和皮用消毒的纱布包着挤出里边的酒，也可以挤出不少酒的哦别浪费，然后密封。5、保存：密封后的酒放在阴凉处可以保存三到六个月都没问题的，如果有非常好的密封可以放两三年的。6、第六步当然是美酒与大家分享啦。 ：）葡萄的选择配料工具及一次发酵 新鲜葡萄斤冲洗后，除梗并将腐败干瘪的择去然后稍微晾干，不能使劲洗就涮一下即可，因为葡萄皮上那层白霜是天然酵母，要靠它发酵，如果是自产葡萄没污染可以不洗，白糖斤，饮水机专用塑料桶个（陶瓷酒缸最好，只是不好找到大玻璃瓶和不锈钢桶都是很好的酿造工具再买个大塑料漏斗，手洗干净后一把摘，个葡萄捏碎直接通过漏斗进引水机的桶里（以下简称发酵桶）装到分之就可以了，千万不要装满，否则发酵后会溢出来破碎装桶的同时按照的比例陆续加糖，也就是说这个桶里装斤葡萄要放斤白糖，（也可以放斤等发酵开始后再放剩余的斤）装好一桶以后用可以装食品的塑料袋把口包住用橡皮筋封住就可以了，千万不要使劲密封，尤其用玻璃瓶做发酵罐的更要注意，只要在口上垫层纱布用小碗压住就可以，因为发酵过程会产生大量气体，要让这些气体能够释放出去，同时发酵桶内又不需要接触空气，桶内的液体接触空气多了酿成的酒会太酸操作过程中不得使用铁铜制作的工具，因葡萄汁与铁铜接触，会使铁铜离子溶进葡萄汁，而使颜色变黑和产生金属味。 透明的发酵桶发酵过程中尽量避光存放，温度以上度以下最好一般第或第天开始剧烈发酵，可以看到发酵桶内的葡萄汁和皮开始分离，葡萄汁开始翻腾冒泡，只要温度合适一般这过程天结束，叫做一次发酵一次发酵过程中葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天把发酵桶晃动两次，把露出来的葡萄皮压进液体，一方面可以防止葡萄皮渣生霉变酸，一方面可使酵母获得更多的氧气，利于生长。一次发酵结束后就已经成酒了，这时的酒劲大性爆口感颜色也不好这时就要进行酒液分离，我们进入第步 2、 酒液分离与次发酵 酒液分离是说把酒和葡萄皮分离开，专业都有压榨工具，我们用简单的，可以买双新袜子和一根米长直径公分的食品用塑料管，先用虹吸原理把中间的酒液吸进干净的发酵桶内，虹吸出来的叫自流酒，这些酒一般很清澈再把葡萄皮装进袜子使劲挤压，挤出来的叫压榨酒分离完成后可以根据自己爱好把两个酒装一起或者分开装要注意的是虹吸和压榨过程都要尽快，尽量减少酒液和空气的直接接触时间分离结束要尽量把酒桶装满桶内不要留太大空间，还用食品塑料袋和橡皮筋封口次发酵说白了就是让酿好的酒继续发酵而使得酒液成熟和沉淀，这时酒液就开始加深颜色变的晶莹剔透味道也一天比一天美妙次发酵还会有少量气泡出来，这一过程一般持续天左右，要等酒体的表面没有一点气泡就成功了 成品酒的存放 次发酵结束，自酿就成功了，下边就是酒的存放问题了，有条件的最好还是用带色葡萄酒瓶分装，最