葡萄酒礼仪(8).doc

葡萄酒知识培训手册 （八）葡萄酒礼仪葡萄酒的礼仪葡萄酒礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。谈到礼仪，首先在脑海里面浮现的可能是我们国人喝白酒时的讲究和饮酒花样的繁多。但是在这里，我们向大家介绍的是最基本的葡萄酒礼仪和程序，它也是餐桌和社交礼仪中最关键的一项，希望通过这些礼仪的了解和利用，使得我们在饮用葡萄酒的时候可以充分体会到葡萄酒饮用的文化和情调。先点菜，再点酒葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。按照通常的惯例，在开瓶前，应该让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒杯是否干净，然后开瓶。开瓶：葡萄酒的开瓶是蛮讲究的，这不仅是因为葡萄酒大都用软木塞封口，需要用专用的开瓶器，不是想开就能打开的，而且要讲究开瓶的时间和方法才能够充分展现葡萄酒的美味和风格。1、先用刀子或专用刀的切割器沿着瓶口的凸起部位切开瓶口的胶帽或锡帽，如果葡萄酒帽上本身带有开封带，可以直接沿开封带撕开即可；2、用洁净无味的布将瓶口擦拭干净，注意不要将渣滓掉入瓶中；3、用开瓶器将封口木塞取出，并展示给客人检查，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝（一般是主人试喝），以进一步确认酒的品质。在确认无误后，才可以正式进行其它程序。醒酒：这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。这种做法叫做醒酒，所用的宽敞容器就叫做“醒酒器”。一般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。但注意掌握分寸，不能过久，否则会氧化过度，再喝则无味换瓶：换瓶在西方葡萄酒礼仪中同样是十分重要和富有诗意的一个环节，在饮用前进行换瓶对那些喜欢追求过程享受的爱好者来说是一种不可舍弃的步骤。遗憾的是中国的消费者还没有养成这样的习惯，而且很多人连换瓶的概念都没有。任何葡萄酒都可以进行换瓶操作，当然换瓶的目的不尽相同，主要原因有：A、 首先是葡萄酒可能有沉淀；B、 有些酒体很饱满的葡萄酒可因与空气接触而释放出更多的酒香和滋味；C、 水晶玻璃制造的换瓶器是个很好的装饰，同时对饮用者来说也会获得极佳的视觉享受；D、不想让客人知道喝的是什么葡萄酒控制酒温：品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，以免误判酒的质量，而能尝出酒的风味。一般红酒约在室内温度十四到十八度饮用为最佳。而白酒饮用前宜先冷藏达八到十二度适当温度再饮用，或置入冰箱一至二小时，或把白酒放在冰桶中约二十分钟，即可达最适温度。不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。干白葡萄酒 8-10oC半干白葡萄酒 8-12oC半甜/甜型葡萄酒 10-12oC干红葡萄酒 16-22oC半干红葡萄酒 16-18oC半甜/甜型葡萄酒 14-16oC白兰地酒 15oC以下起泡葡萄酒 10oC以下以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。一瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够酒杯：酒杯：在一个浪漫或温馨有加的情境中饮用葡萄酒，宜选择设计大方、无缀饰、透明、球状或郁金香状的酒杯，虽然酒杯的选择并不影响酒的质感，不过对于饮酒的主观感受而言，使用设计高雅的酒杯能更增饮酒风情。酒杯的大小宜适中约为十盎司的容量，而斟酒不宜超过酒杯的一半，而能有足够杯身方便摇晃酒以发散酒的香气。而通常红酒比白酒的酒杯杯口略开一些，不过杯口仍应略向内缩以聚集酒的香味。大致说来，红酒杯的类型主要有三种；波尔多酒杯、勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯不等，有时还会更大。勃根地酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。容量大约在12到24盎斯之间，有时也会更大。对不愿因酒的种类不同而更换酒杯的人，全功能的酒杯是不错的选择。大小介于勃根地酒杯和波尔多酒杯之间，大约为12盎斯的容量，在国内大部份的餐厅都可以见得到。是最普遍的一种。另外，为了要完全享受香槟的泡沫和滋味，那就需要特别的玻璃杯了。香槟杯或气泡酒的杯子通常是长型的，使用起来是既秀气又优雅，容量一般为8盎司左右。甜酒，适用较小的杯子，其高酒精和浓烈香味的特色在小杯子内表现无遗。酒杯的原则如下：l 透明玻璃杯l 尽量大一点l 口小l 杯腹大斟酒顺序：出于对客人的尊重，葡萄酒对斟酒的顺序讲究很多，但基本需要遵循以下几个原则：1、酒质较轻的葡萄酒先上，酒质较重的葡萄酒后上2、干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。3、酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。4、如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。5、先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。6、在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。7、第一杯酒是倒给主人，目的在于检查葡萄酒的质量，并籍此清洗瓶口使得给客人倒酒时装瓶口是洁净的，没有开启时可能留下的木渣滓，也是对客人的尊重；8、 质量检查完毕后，要先给客人倒酒；9、 从主人右侧的客人开始倒起，并始终在每一位客人的右侧为客人倒酒，我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务的顺序一般为主宾、主人、陪客、其它人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生，先长辈后幼者，妇女处于绝对的优先地位。11、为了充分体验葡萄酒的风味，不管杯子大小，每次斟酒的数量应控制在杯子容积的四分之一到三分之一的水平，不宜超过三分之一，这样可以方便地旋转酒杯欣赏酒香，12、起泡酒倒酒时，量则需要稍微多一些，但也不宜超过杯容量的三分之二。喝酒的礼仪1、小口的喝，不要急于吞下，要慢慢的将酒在口中均匀的品味再缓缓吞下。2、喝酒前应用餐巾抹去嘴角的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。3、在续酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或者掩杯即可。 4、敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。5、我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌。总结：喝葡萄酒讲究文雅及舒缓，这些一方面是西方人的餐饮礼仪及习惯做造