绿茶审评术语.doc

绿茶审评术语 1.外形评语 （1）形状 匀整：指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短基本一致 洁净：无夹杂物 细紧：条索细长紧卷而完整,锋苗好 细嫩：细紧完整，显毫 挺秀：挺直，显锋苗，造型秀美 细直：细紧圆直，两端略尖 紧秀：细紧秀长，有锋苗 紧结：条索紧结，身骨重实 松条：嫩度较好，但条索卷紧度较差 粗松：原料粗老，叶质较硬，卷紧度差 平直：条索挺直，在样盘中旋转后，表面平伏 扁削： 扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折 扁平： 扁直坦平。 光滑：表面油润发亮。 光扁： 扁平光滑。 光洁： 表面尚油润发亮。 扁瘪： 叶质瘦薄无肉,扁而干瘪 卷曲：呈螺旋状或环状卷曲 盘花：含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒 细圆： 颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。 圆紧： 颗粒圆而紧结。 圆结： 颗粒圆而结实。 圆整： 颗粒圆而整齐。 圆实： 颗粒稍大,身骨较重实。 粗圆： 颗粒稍粗大尚成圆。 扁块：结成扁圆形的团块 松泡：原料粗老，制工差，条索粗松，没有成条，身骨轻飘 断碎：条索断而碎茶多，形状钝短无锋，俗称为下脚茶重 脱档：面张茶多，碎茶多，中段茶少，称为脱节 爆点（鱼眼泡）：干茶上的烫斑 露梗：茶梗显露 露筋：丝筋显露 （2）色泽 绿翠：碧绿青翠、鲜艳，有光彩。此术语也适用于叶底。 嫩绿：浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。 深绿: 绿得较深,有光泽。 墨绿: 深绿泛乌有光泽。 绿润: 色绿而鲜活,富有光泽。 起霜: 表面带银白色有光泽。 银绿: 色深绿表面银白起霜。 灰绿: 绿中带灰,光泽不及银绿。 青绿: 绿中带青。 黄绿: 以绿为主,绿中带黄。 绿黄: 以黄为主,黄中泛绿。 露黄: 面张含有少量黄朴、片及黄条。 灰黄: 色黄带灰。 枯黄: 色黄而枯燥。 灰暗: 色深暗带死灰色。 灰褐: 色褐带灰无光泽。 2.汤色评语 绿艳 ： 绿中微黄,鲜艳透明。 嫩绿：浅绿微黄透明 黄绿：绿中带黄，绿多黄少 浅黄 ： 黄色较浅。 深黄 ： 黄色较深。 红汤 ： 汤色发红,绿茶已变质。 黄暗 ： 色黄而暗。 青暗 ： 色青而暗。 3.香气评语 馥郁： 芬芳持久,沁人心肺。 高爽持久：茶香充沛持久，浓而高爽 鲜嫩： 具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。 鲜爽： 新鲜爽快。 清高： 清香高而持久。 清香： 清鲜爽快。 清纯：香气纯，不高不低，无其它杂气味 花香： 茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。 板栗香： 似熟栗子香。 炒豆香：似炒黄豆的香 平淡：香气较低，略有茶香。低：香气淡薄，热嗅稍有感觉，而冷嗅已消失。粗老：老叶的粗老气。青气：绿茶杀青不透，红茶“发酵”不足，就带有青气。浊气：夹有其它的气息，滞钝不爽闷气：如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。老火：嗅觉之微带烤黄的锅巴气息。异味：包括焦、烟、霉、馊、酸以及非茶叶本身具有的气味。日晒气 4.滋味评语 浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽 鲜浓：浓厚而鲜爽，含香有活力 鲜醇：鲜活爽口，甘醇 鲜爽：鲜洁爽口，有活力 熟闷味：滋味熟软，沉闷不快 5.叶底评语 翠绿：色如青梅，鲜艳亮丽 嫩绿：叶质细嫩，色泽浅绿微黄，明亮 嫩黄：浅绿透黄，黄里透白，亮度好 黄