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第一节葡萄糖 蔗糖 第七章糖类油脂蛋白质 人类重要的营养物质 1 2 一 糖类的组成与结构特征 1 定义从结构上来看 糖类一般是多羟基醛 多羟基酮以及水解能生成它们的物质 明确 糖类 甜味 糖类碳水化合物 3 1 有甜味的不一定是糖 如2 没有甜味的也可能是糖 如 甘油 淀粉 纤维素 3 符合Cn H2O m的不一定是糖类化合物 如4 不符合此通式的不一定不是糖类化合物 如5 在分子中 氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在 CH2O C2H4O2 C3H6O3 C6H10O5 4 2 分类 单糖 二糖 多糖 葡萄糖果糖 蔗糖麦芽糖 淀粉纤维素 5 二 葡萄糖 1 结构的讨论 1 葡萄糖的分子式 C6H12O6 2 葡萄糖的结构 3 葡萄糖分子中所含官能团 6 1 物理性质 白色晶体 有甜味 能溶于水 2 葡萄糖的性质 7 1 还原反应 加氢 2 化学性质 8 2 酯化反应 可以发生酯化反应 如和乙酸 乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯 9 3 氧化反应 A 与银氨溶液反应 现象 试管壁上有光亮的银镜出现 10 B 与Cu OH 2反应 现象 a Cu OH 2转化为绛蓝色溶液 b 加热时有砖红色的沉淀生成 11 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l 热量 C 生理氧化反应 12 4 葡萄糖的制法 13 4 葡萄糖的用途 1 营养物质2 制药工业3 镀银工业4 制酒工业 14 CCCCCC 葡萄糖是一个多羟基醛 葡萄糖的结构式 通过对葡萄糖分子结构的研究 15 HO CH2 CHOH 4 CHO 醇的化学性质 醛的化学性质 葡萄糖的结构简式 醇羟基 醛基 16 四 蔗糖 麦芽糖 17 18 19 C12H22O11 C12H22O11 分子中无醛基 分子中含醛基 不反应 有银镜产生 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6葡萄糖果糖 C12H22O11 H2O 2C6H12O6葡萄糖 无色晶体 溶于水 白色晶体 易溶于水 20
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