市场营销部考核试卷.doc

市场营销部考核试卷姓 名 日 期 成 绩 1、 选择题(每小题4分，共28分）1、 两桌小型宴请排座的原则不包括： （ A ） A 以左为上 B 面门为上 C 以远为上 D 以右为上2、为客人斟酒时，要按（ A ）的次序进行，以示尊重和礼貌。A 先宾后主，先女后男 B 先主后宾，先女后男C 先宾后主，先男后女 D 先主后宾，先男后女3、 宴会上，为表示对主宾的尊重主宾的座位应是（ B ）A 主人的左侧 B 主人的右侧 C 主人的对面 D 面对门的位置4、世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。例如美国人不吃（ C ）A 不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳 B 不吃狗肉和动物的头、爪C 不吃羊肉和大蒜 D 不吃皮蛋5、以下关于商务用餐的说法不正确的是：（C）A 吃饭进餐时不可大声说话，以免影响他人食欲B 进餐时应多次少取，分多次取用菜肴C 为表示自己吃的很香，用餐时可以吃出声音来D 离开后将椅子或凳子归位，放在指定的地方6、进行商务便宴，首先应考虑的是 （ B ）A 座次 B 菜肴 C 餐费 D 时间7、 以下关于餐巾的用法错误的是（ D ）A 餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍 B 必须等到大家坐定后，才可使用餐巾C 餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口D 用餐巾擦拭餐具二、填空题（每空1分，共14分）1、 给客人斟酒时，啤酒应斟酒杯的 3/5 ，白酒应斟酒杯的 倒满 ，红酒应斟酒杯的 杯子的1/2到1/3 。2、 用西餐时通常是左手拿 叉 ，右手拿 刀 。3、 中国的八大菜系是指： 川菜 、 粤菜 、 湘菜 、 鲁菜 、 苏菜 、 浙菜 、 闽菜 、 徽菜 。4、如果在中式餐饮宴会上，主人过来举杯祝酒，而你又因为距离太远无法与他碰杯。这时你应该： 在转盘上轻轻碰一下杯底。三、判断题（每小题1分，共5分）1、 碰杯时，自己的杯子可以高于对方的杯子。 （ ）2、 宴请客人时，应注意主宾座次，并请客人先入座，就餐时不强行劝酒，不做有碍就餐的不雅举动，不说污言秽语。 （ ）3、 如果是宴请外国客人，宴请地点最好选在客人下榻的酒店。 （ ）4、 喝汤时，用汤勺从外向里舀，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中，汤匙边与嘴部呈5度角比较好，身体的上部略微前倾。（ ）5、 自助餐取餐时，为了顾忌卫生和不让排队的人倒胃口，每取一道餐后应更换新盘子。（ ）四、简答题（每题10分，共40分）1、 简述宴请5M原则。Meeting 约会（时间、对象）Media 环境（人数、类型、关系程度、来宾意愿）Money 费用（少而精）Menu 菜单（对方喜好、常规地方特色、禁忌、应时）Manner 举止（礼貌入席、举止文雅、正确使用餐具）2、 四种常用的通知宴会的常规方法。在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次；在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图；在现场安排引位员，负责来宾、尤其是贵宾的引导；在每张桌子上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家“对号入座”。桌次牌一般用阿拉伯数字书写；姓名卡则应该双面书写，而且每一面均应采用中英文字，中文在上，英文在下。3、简述西餐正餐的常规菜序。一顿正规的西餐正餐，依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜点、水果、红茶或咖啡等几道菜式。他们通常缺一不可，而且先后顺序不容颠倒